❶ 老北京綠豆餅怎麼做的那麼酥
原料
1、主料：精麵粉850克，綠豆1600克。 2、輔料：熟豬油425克，白糖1280克。
製法
1、將綠豆去凈雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，後用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉澱後，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。 2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙乾盛入盆中成餡心。 3、取過篩的麵粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入麵粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團光滑起筋，成水油皮。 4、取過篩麵粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團純滑起筋，成酥心。 5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，擀成長條，再捲成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁後各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。 6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
望採納
❷ 京韻老北京綠豆餅怎樣加盟
申請途徑：可以自己親自到商標局注冊大廳(北京)辦理，也可以委託商標代理機構辦理。申請所需資料：1、需商標圖樣；2、注冊商標所要使用的商品或服務范圍；3、身份證明文件：A.公司申請的：需公司營業執照復印件；B.個人申請的：需個體工商戶營業執照及個人身份證復印件。申請費用：需向商標局繳1000元官費，委託代理機構辦理的，還需向代理機構交600元左右的代理費。申請程序：1、先對商標進行查詢，如果在先沒有相同或近似的，就可以製作申請文件，遞交申請了；2、申請遞交後的1個月左右，商標局會給你下發一個申請受理通知書(這個期間叫形式審查階段)。3、形式審查完畢後，就進入實質審查階段，這個階段大概需1年到1年半時間。4、如果實質審查合格，就進入公告程序(這個期間是3個月，也叫異議期間)；5、公告期滿，無人提異議的。就可以拿商標注冊證了。
❸ 老北京綠豆糕怎麼做好吃，老北京綠豆糕的家常做法
主料
綠豆面
200克
輔料
綿白糖
80克
熱水
20克
色拉油
適量
步驟
1.稱量200克綠豆面，裝入小盆中，入蒸鍋蒸30分鍾；
2.蒸好的綠豆面已經變硬結塊；
3.需用勺背碾碎；
4.在綠豆面中間刨一個坑，將白糖倒入坑中；
5.將熱水倒在白糖上；
6.待白糖融化，然後與豆面充分攪拌均勻；
7.此時會有部分豆面結塊，需將綠豆面過篩；
8.結塊的部分會留在篩上，將這部分豆面裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎後，再次過篩；
9.過篩後的綠豆面；
10.將雪方模內部刷一層油，將過篩後的豆面填入；
11.蓋一張油紙，用另一雪方模壓平表面，依此將所有豆面填入雪方盒內壓實；
12.將雪方模入鍋蒸25分鍾；
13.出鍋揭去油紙晾涼；
14.脫模後切成小塊即可；
小貼士
1．綠豆面經過蒸制可去除豆腥味，保留豆香味；
2．這個水量對應這些綠豆面，做出來的綠豆糕較干，如果想吃濕潤一些的，可以增加用水量；
❹ 老北京綠豆糕怎麼做好吃
前言
綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。這款綠豆糕參考了老北京傳統綠豆糕的製作方法，在其基礎上稍作修改而成。
【營養價值及功效】
傳統醫學認為，綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。因此綠豆糕是很好的消熱解毒，保肝益腎的消夏小吃。
材料
主料：綠豆面200g；
輔料：綿白糖80g、熱水20g、色拉油適量
老北京綠豆糕
1
稱量200克綠豆面，裝入小盆中，入蒸鍋蒸30分鍾；
2
蒸好的綠豆面已經變硬結塊；
3
需用勺背碾碎；
4
在綠豆面中間刨一個坑，將白糖倒入坑中；
5
將熱水倒在白糖上；
6
待白糖融化，然後與豆面充分攪拌均勻；
7
此時會有部分豆面結塊，需將綠豆面過篩；
8
結塊的部分會留在篩上，將這部分豆面裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎後，再次過篩；
9
過篩後的綠豆面；
10
將雪方模內部刷一層油，將過篩後的豆面填入；
11
蓋一張油紙，用另一雪方模壓平表面，依此將所有豆面填入雪方盒內壓實；
12
將雪方模入鍋蒸25分鍾；
13
出鍋揭去油紙晾涼；
14
脫模後切成小塊即可；
小貼士
1．綠豆面經過蒸制可去除豆腥味，保留豆香味；
2．這個水量對應這些綠豆面，做出來的綠豆糕較干，如果想吃濕潤一些的，可以增加用水量；
3．此方子的糖量是減過的，如果想吃甜一些的，可以再增加白糖的用量；
4．雪方模內刷油，是為了方便脫模。
❺ 在北京哪裡能買到老北京綠豆糕
在西板橋北海東門有專賣老北京糕點的而且品質不錯
❻ 老北京綠豆糕的做法大全，老北京綠豆糕怎麼做好吃，老
食材明細
綠豆粉400克
糯米粉50克
蜂蜜40克
糖桂花30克
糖霜50克
橄欖油40克
香油15克
牛奶25克
原味口味
技巧工藝
一小時耗時
普通難度
老北京傳統綠豆糕的做法步驟
1.400克綠豆粉（超市雜糧貨架一般都有賣）
2.綠豆乾粉直接上鍋蒸30分鍾
3.蒸綠豆面的同時，准備50克糯米粉（加糯米粉是為了讓成品不容易散開）
4.不放油，小微火炒至微黃，這時可以聞到很濃的熟面香味
5.蒸熟的綠豆面會結塊
6.放在食品帶中，用擀麵杖擀碎
7.把剛才炒好的糯米粉過篩到容器里
8.再把蒸熟的綠豆面也過篩，與熟糯米粉混合。（這些疙瘩可以再擀一下，重新過篩，實在過不去的就不要了，以免影響口感）
9.蜂蜜40克
10.糖桂花30克
11.50克糖霜（淘寶有售）
12.橄欖油40克
13.香油15克
14.牛奶25克
15.把以上所有添加在一起，攪拌均勻，用手搓勻。能感覺到麵粉稍微有些濕潤感就可以了
16.用力擠捏，可以成團
17.模具刷少量油，把粉裝入模具中，用力按實
18.我選用的是最傳統的木質模具，因為我覺得傳統的工藝，就應該用傳統工具進行實現，雖然稍微麻煩些，不過這才是經典（木質模具懸空，用擀麵杖在上面敲打，使得綠豆糕慢慢脫模）現在淘寶上有賣那種塑料帶彈簧的模具，或許操作起來更加快捷，大家也可以選擇那種。
19.順利脫模
20.我這個配比，大約可以做出15塊綠豆糕
21.傳統經典
22.味道絕對一流
23.還有卡通版本，小朋友會更喜歡
使用的廚具：模具鍋、蒸鍋、炒鍋
❼ 老北京綠豆餅怎麼樣
如果沒有越來越多的人在那裡苦苦等待排起長隊；如果這種情景只是一天、兩天，我也不會下了班也跟著傻傻的排了20分鍾，去品嘗一下。我很奇怪的是，象這樣一種小點心，居然沒有重復蜂蜜大麻花、土渣渣燒餅的命運，開業兩個月了，依舊門庭若市，佩服！價格很便宜，口味也不錯，特別是餡，用綠豆煮熟後去皮、磨細而成。不是很甜，很軟，一般人都會喜歡的。包餡的是酥皮，剛烤出來很象上海的肉月餅，只是素餡的。和老闆交談後，才知道，他一天要買上萬個綠豆餅，生意好的不得了，有空一定要試一試。不過我看到排隊就頭痛，什麼時候不排隊了再說吧！！！
❽ 保定老北京綠豆糕十分的火，我問了加盟費要2萬而且什麼都不包括，你們說貴嗎
您好：
餐飲行業與地理位置有很大關系，不要看人家火了就認為自己一定賺錢，投資應該多調查，入市有風險，投資須謹慎。