武漢工匠麵包加盟

① 學西點烘焙這行怎麼樣

剛學習西點蛋糕麵包培訓快1個月了，深圳發展太快了，學會准備回老家開店，師傅們技術非常好，感謝華南食府餐飲培訓的老師們，我回努力💪！

② 鮑勃紅磨坊強化工匠麵包粉蛋白質含量只有百分之八可做吐司嗎

蛋白質含量和蛋白質能量含量標稱還是有區別的，如果是重量比100g含蛋白質8g的麵粉是不適合做吐司的，基本也沒有含量這么低的麵粉

③ 工匠麵包招團長嗎

嗯，很多地方都招的很多地方都招這個團長的，但是你要能擔任了這個責任才可以

④ 武漢工匠麵包放泡打粉嗎

凡事麵包類麵食食品比製作時都要加泡打粉或酵母菌等發泡用輔料，若不加的話，就是死面一團。

⑤ 蜜糖村麵包工匠的問題

要等幾天，羅納爾多去賣了麵包，然後受到好評後才有。。。別急。

你應該已經到第五步了，下面是六七步：

6 砂糖花邊 自宅前 起床後 冬16~20日 5結束後
羅納爾多好感度60以上
農作物總出貨數72以上 強制晴天效果

7 今年最好的新式麵包 食品店前 6時~ 冬25~28日 6結束後
事件完成

⑥ 工匠麵包哪一種裡面有葡萄乾

工匠麵包有很多種都有葡萄乾，比如法棍粗麥麵包，紅棗麵包，精麥麵包裡面都有葡萄乾。

⑦ 為什麼使用麵包機時必須放糖，而做饅頭就不必

做麵包當然可以不放糖，所以本就不存在「必須」。比如下面這樣的主食麵包recipe，你有見到sugar/honey/molasses/maple syrup等字樣么？

至於歐包和日包只是文化角度粗略簡便區分的說法，歐洲也有的是RICH系的麵包（布里歐修、羊角包、潘尼托尼等節慶日&偏甜點的麵包），從材料上和日式麵包一樣夠軟夠甜夠油夠豐富餡料，但作為主食麵包還是LEAN系為主（法棍、夏巴塔等，另還有皮塔餅、饢之類的扁平麵包）。

添加簡單糖對於麵包面團本來就不是必要步驟，基礎的LEAN系直接法面團只需要麵粉、鹽、水和酵母四大件，若用自己培育的天然酵母，則連商用酵母都省了。歐美工匠麵包界當下有本很流行的麵包教科書就叫《Flour Water Salt Yeast》，見Flour Water Salt Yeast。

至於饅頭本身就是一個含水量偏低的標准LEAN系直接法面團（這里僅根據白饅頭的常見做法而言），毫無一毛錢特殊的地方，無非最終步驟是steamed而已（steamed bread），因此饅頭其實也是主食麵包的一種，同理它當然也不需要再加糖，除非你要的是口味夠甜的甜饅頭，那是兩碼事。

至於有人說口味上主食歐包不如饅頭雲雲，僅從我個人味蕾喜好出發無法苟同，就算用差不多成分的面團（當然粉水比差異很大，接近30%-40%），分別進烤箱和蒸籠，無一例外我都更偏愛前者，光那層脆殼後者就沒法實現，當然這其實烘焙手段本身的魅力。並且做歐包比做饅頭不知道麻煩了多少，沒收益我還去做它幹啥，那不是有病么。

另有答案說是LEAN系主食麵包發酵太慢才不得不加糖，這完全是搞笑。

（1）酵母的基礎養料就是穀物里的多糖，多糖在水粉混合的過程中會逐步被澱粉酶水解，供酵母使用，總量一般占據穀物60-75%左右。至於速度，現在這樣23-25度左右的標准室溫，區區0.5-1%即時酵母比例的LEAN面團發得別太快好么，何必還要再加快。你一定要更快，那另說了。

（2）目前從Artisan Baking的角度，主食麵包恰恰就不要其發酵速度快，慢點才好（當然不是無限度的）。翻翻目前主流的教科書，幾乎都強調時間足夠的浸泡，使用發酵速度慢得多的天然酵種，使用冰箱冷藏發酵；即便是最沒花樣的直接法面團，也強調大幅削減即時酵母的比例，使用冷水等等手法，人家要避免的反而恰恰是發酵過程太快。

歐包常見的添加劑，一般主要是抗壞血酸（Vc）和麥芽精（malt extract），但這不是什麼必要性的東西好么，事實上幾乎沒多少recipe會要求你使用，要有也是選用的，家庭烘焙更沒必要考慮了。

另外說一句：Vc不是代替糖給酵母吃的，是為了氧化氨基酸的巰基，增強S-S鍵 。

LEAN系更不等於硬+酸，一般推崇麵包殼（crust）薄而脆，麵包芯（crumb）軟和韌且不乏濕度，組織分布著不規則的大大小小的空洞。至於酸度問題，先不說適量的乳酸和醋酸其實對風味挺有幫助，就算實在不喜歡要降低酸度，那對於天然酵母，可以增加其喂養次數，使用年輕的酵頭混入面團（即體積稍微膨脹一點的時候）。對於商用酵母，只要別讓酵母太餓，一樣很難酸，這些都是發酵的皮毛技術而已，根據口味可以隨意調節。