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駐入山東渮澤的陝西涼皮總店在康莊服庄市場東頭，加盟人員多。味道叫絕啦！吃飯排隊，天天如此。冬天不斷，客源爆滿。
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陝西涼皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作的。
一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
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其實有很多涼皮的培訓學校，想要做這個關鍵還是看口味，最好能自己到校品嘗一下再選擇
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涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離。製作涼皮時最好選擇高筋粉，高筋粉之所以筋，就是因為其中的澱粉含量高，而涼皮又是用澱粉製作的，所以，相同單位的高筋粉比普通麵粉出的涼皮更多，比如二十五公斤高筋粉比相同重量的普通粉可以多出直徑四十公分的涼皮四十張，而高筋粉只比普通粉貴大概十元左右，所以用高筋粉做出來的涼皮成本更低。涼皮的製作方法：
取麵粉適量，加水和面（溫水涼水都行），對面和水的比例不用太苛刻，也就是說不用秤面和水，只要能把面和成團就行，面和的軟硬對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。面和好後不能馬上用來洗面，而是需要等待三十分鍾左右，也就是醒面，醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。面醒好後就可以開始洗面了，洗面的時候直接加水用手抓揉，等洗到盆里的面水逐漸變稠後將其倒入另外一個容器內進行沉澱，一般需要洗面四到五次，方可徹底分離麵筋和澱粉。通過洗面後之前的麵粉就被一分為二了，即澱粉和麵筋，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的微黃色的團狀物質就是麵筋。洗面完成後需要進行沉澱，沉澱的時候將盛放面漿的容器置於陰涼通風之處即可，期間不需要進行其他的操作比如 換水或者給容器吹風扇等，也不用低溫冷藏，不論什麼季節，常溫下沉澱即可。最後一道工序就是製作，製作時先把上層的清水小心的倒掉，留下下層的澱粉，但這個澱粉是不能直接用來製作涼皮的，而是要對其進行適當的處置，也就是兌漿，兌漿的作用主要就是為了控制涼皮的柔軟 筋道 光滑等。涼皮諸多的內在品質和物理外觀基本都是在兌漿這一步裡面奠定的基礎比如手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等。兌漿在涼皮中的作用可以用一句話進行概括：即 如果沒有合理而正確的兌漿，就沒有涼皮品質的保證。完成上面的工作後就可以開始製作了，製作的時候，先給模具刷油，然後倒入適量面漿，搖勻放入開始鍋里，蓋上鍋蓋，蒸一分鍾左右出鍋即可。涼皮的製作大體就是這樣的，但究竟品質怎麼樣，細節很重要，柔軟透亮，光滑筋道是涼皮最起碼的品質標准。涼皮怎麼做，怎樣才能做到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，有涼皮爐子的結構介紹，還有涼皮製作工具的實物圖片等，可以看下的。
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現在教涼皮技術的還是比較多的，技術好學，好師傅難找，因為有很多人，實際自己都做不好，也到處教人做涼皮，可以說是魚龍混雜，良莠不齊，真正要學到好技術，還需要自己用心甄別。就涼皮本身而言，其實是很好做的，可以說是所有小吃裡面最容易上手的一種小吃。它是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要做涼皮必須先把澱粉從小麥麵粉裡面分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這也就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來做涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條等，同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。
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涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。