山東椒麻手撕雞加盟費用

1. 椒麻手撕雞怎麼做

前言
椒麻手撕雞挺好吃的，做為宴客菜還是不錯的選擇，看似工序有點多，做起來也不是很費時間，比如說在腌制時間里還可以做其他菜餚。而選用的是嫩一些的三黃雞或小公雞、項雞，或用雞腿都可以。做為冷熱菜都可以。而做熱菜，還可以加些豆腐或海帶在碗底哦，味道豐富，鮮香麻辣。
不過，我這個是做給女兒吃的，微微的麻辣而已，小朋友說很好吃。
雞肉中的維生素A含量比其他肉類要多，是高蛋白低脂肪食品，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
材料
主料：雞腿2隻；
輔料：花椒3g、紅干椒3個、香菜5g、椒鹽1茶匙、姜10g、香蔥10g、蒜5g、白芝麻1茶匙、料酒2湯匙、精鹽適量、食用油適量
椒麻手撕雞
1
雞腿清洗干凈。用牙簽扎一下。
2
把姜和蒜拍爛、加入茶椒鹽，雞腿上搓勻，腌制1小時。
3
鍋里加入姜和蔥煮開，加入料酒，放入雞腿，大火燒開，轉小火燜五、六分鍾。
4
准備好雞湯、香菜、花椒、干椒、芝麻、姜蔥。
5
把煮好的雞腿撈出來放冷水中，再撕開。
6
鍋里入油，加入姜和蔥、花椒、干椒、芝麻，小火炸香。
7
倒入雞湯，加入雞肉，鹽、煮二分鍾，再關火泡一會兒即可。
8
裝碗。撒上香菜即可。
小貼士
1、雞肉可以再腌制時間長些。
2、雞肉第一次不用煮太久，因為還要煮二次。
3、喜歡辣些的，辣椒剪開，炸香久一些。
4、還可以用其他菜菜在湯里哦。比如說豆芽、或海帶結、豆腐。

2. 椒麻手撕雞為什麼雞肉這么爛但是骨頭這么硬,是不是有什麼化學葯品

我想你沒吃過雞，家裡的養的老雞不都是這樣嗎，如果把骨頭都煮爛了，我想雞肉也就成肉絲湯了

3. 正宗手撕椒麻雞怎麼樣

有肉有菜還能放主食，正宗新疆美食—手撕椒麻雞，俘獲你的胃！

今天小編來教大家做一道正宗的新疆美食——椒麻雞，趕快學起來吧！

【今日美味】：新疆椒麻雞

【所需材料】：柴雞一隻、姜一塊、花椒麻椒各一勺、蒜三瓣、洋蔥一個、生抽五勺、青椒兩個、白糖一勺、白醋兩勺、料酒兩勺、花椒面兩勺、香蔥適量、香菜

【烹飪過程】：

步驟1

我覺得椒麻雞還是用柴雞來做更合適一點，因為相比較來講柴雞的肉質比其他的雞更加緊實勁道，因為要給我女兒吃，所以我選擇了嫩一點的雞肉，我這只是一隻一年的小母雞，讓我我們首先來處理一下雞，先把雞用清水清洗干凈之後腌制一下，我們腌制雞要用到兩勺花椒面、兩勺鹽、姜五片切絲、青紅花椒粒各半勺、外加上兩勺生抽。

步驟2

用手把雞的內外都抹上調料，不著急的話可以腌制一夜，因為長時間的腌制雞肉會更加的入味，然後大家正常的話腌制一到兩個小時就可以了，要是實在著急的話不腌也可以。

步驟3

找一個深一點的鍋，鍋里倒上清水，然後往清水裡倒兩勺料酒再加幾片生薑，這個的作用就是為了給雞去腥，然後開火，水開之後煮上15分鍾，時間到了以後關火繼續浸泡10分鍾，這一步的時間根據自己買的雞的老嫩程度和雞的大小而定，煮完之後拿筷子戳一下雞肉最厚的地方，如果戳進去不費勁，而且沒有冒血水就說明焯好了。

步驟4

在雞汆水的這個時間我們可以來准備一下拌料，首先我們來煎制花椒油，鍋中放入少許的油然後開火，油熱之後下去花椒，一勺就可以，然後開小火慢慢的煎煎出花椒油。

步驟5

聞到鍋里的花椒有微微的麻味就可以關火了，然後如果有喜歡吃辣的朋友可以往裡邊放一點老乾媽或者辣椒油，我放了半勺老乾媽。

步驟6

配菜大家可以自由選擇，可以根據自己的喜好來，我在外邊吃了幾次，除了青椒和洋蔥之外，有的加黃瓜有的加胡蘿卜，然後大家還可以往裡邊放自己喜歡吃的蔬菜。

步驟7

然後我們來調一個料汁，碗里放白醋兩勺、生抽三勺、白糖一勺、鹽半勺、芝麻油半勺然後把它們調勻，接下來我們來處理一下配菜，把青椒和洋蔥切絲，其他的配菜切碎。

步驟8

把煮好的雞肉撈出來，可以把雞肉用涼水沖洗一下，如果家裡有冰水的話最好能把雞放到冰水中冰一下，因為雞皮一遇冷就收縮了，然後吃起來也就更加的好吃，等到雞肉涼透了就可以把雞肉拿出來撕成小塊。

步驟9

把撕好的雞肉碼放在蔬菜上，然後再把三瓣蒜切成蒜泥，放在雞肉上然後把雞肉淋上料汁。

步驟10

然後再把花椒油和辣椒油淋上去把雞肉和配菜啥的拌勻，新疆手撕椒麻雞就做好了，鮮美爽口而且還有麻椒的香氣，大家還可以搭配一點過水涼面，把涼面跟椒麻雞拌著吃，也非常的爽口。

【烹飪小貼士】：椒麻雞里邊的配菜可以根據自己的喜好來添加，喜歡吃什麼蔬菜就放一些。

文案編輯：今晚去捕月

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8. 椒麻手撕雞的製作方法

下面分別准備少許的生薑、蔥結、干辣椒和少許的花椒，接下來我們有很多的主輔料，都是採取這種手撕的方法，換一種方式去表達，也許能夠給我們帶來意想不到的美好地感受。

花椒也准備少許少許，記住了這個料頭是用來燉椒麻手撕雞的，下面再取量大一點的花椒，放入碗中，加入溫水，給它泡一下，這個是我們稍後做花椒油的，下面湯鍋點火，加入冷水，把不帶頭的這半隻土雞冷水下鍋，然後將椒麻手撕雞的料頭也下入湯鍋中，分別調入料酒少許、鹽10克，需要給土地入很好的底味，蓋上鍋蓋首先給它燒開，另外一個湯鍋也加入冷水，然後將另外一半帶頭的雞下入鍋中，下入生薑蔥和少許的料酒，同樣是冷水下鍋，蓋上鍋蓋給它燒開，兩種土雞全部燒開以後，分別改小火燉一個小時以上，接下來我們開始做椒麻手撕雞的花椒油，首先撕一點洋蔥備用，再撕一點大蔥備用，最後再切少許的薑片，下面將雞油給它切成丁備用，燃氣灶燉著雞仔，電磁爐派上用場，鍋燒熱以後下入兩勺菜籽油，油溫三成熱的時候，將事先泡好的花椒取一點點，下入鍋中爆香，緊接著將雞油倒入鍋中。

稍作翻炒過後將洋蔥、大蔥、生薑下入鍋中，和雞油一起熬，這邊把事先泡好的花椒控水倒入碗中，料頭和雞油都熬制金黃的時候，打去渣料，將雞油倒入花椒碗中，這樣浸泡晾涼以後花椒油就做好了。下面准備一盆冰的開水，椒麻手撕雞燉了有一個小時10分鍾了，以筷子能夠輕松的扎透為標准，將椒麻手撕雞撈出來以後迅速浸入到冰水中，這樣做的目的就是讓雞皮快速的收縮，吃起來有嚼勁有彈性，冰水激過以後撈出來備用。下面將另外一道菜餚，瓠子燉土雞的瓠子給它切成塊備用。帶頭的半隻土雞也燉得差不多了，下面給它撈出來，用這些土雞的內臟都是土雞快要好的時候加入進去，這樣能夠避免這些內臟焯的過了，下面把椒麻手撕雞給它撕一撕，肉撕成條，骨頭棄之不要，下面再往盆中撕適量的大蔥和青紅椒，大蔥的加入去新腥增香，增進食慾，青紅椒的加入除了增色以外，同時也增加了這道菜餚的風味。

下面舀一勺半的雞湯加入到手撕雞中，雞湯是先前頓椒麻手撕雞的雞湯，下面再調入事先熬好的花椒油，然後將椒麻手撕雞拌勻裝入盤中即可使用，下面再把另外一半雞給它撕成塊備用，這個骨頭就留在裡面，下面再把雞肝和雞胗切成片，放入到雞肉一起，鍋再次點火，將這個清淡的雞湯倒入鍋中，然後將瓠子下入到雞湯中，緊接著把撕好的雞肉倒入鍋中，加入鹽4克，開大火會燒大約三分鍾。瓠子燒熟以後撒入少許的白鬍椒粉，最後再加入幾滴泡發好的枸杞進行點綴，這道菜餚也好了，出鍋裝入碗中，這兩道菜餚的特點，瓠子燉土雞毫無疑問清淡鮮美，葷素搭配，營養爽口，是下飯的好菜餚，椒麻手撕雞的特點除了有淡淡的麻味和辣味以外，同時還具有干香鮮香的特點，大蔥和青紅椒的加入，使這道菜餚非常的爽口，風味也非常的獨特，一定是下酒的上等菜餚，吃這個雞肉的時候配上大蔥一起嚼，口味非常的妙，非常的突出，雞皮非常具有彈性，而且有嚼勁，這就是冰水所起到的作用

9. 怎樣製做椒麻手撕雞呢

手撕椒麻雞的最正宗做法

椒麻雞是一道流傳於四川重慶、新疆等地的傳統名菜。主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，咸鮮微辣、雞肉嫩滑，椒麻分明，令人回味無窮。

1，主料：新鮮土雞2000克，食用油適量

6，把整塊雞取出來滴干水分，直接用手撕成小塊兒，雞肉皮稍微大一點也可以，只要肉的部分撕成絲條即可，撕好以後把切好的配料洋蔥絲、青紅椒和大蔥放入盤中，把調好的麻料汁一同倒入，再放入少許的白糖、生抽、麻油、醋以及雞湯一起攪拌均勻，拌勻後倒在盤里放一小把新鮮的藤椒，另起鍋倒食用油燒熱，把熱油淋在上面，放入點蔥末。手撕椒麻雞做好啦。