Ⅰ 鴨霸王的做法大全
鴨霸王
基本介紹
湖南名吃.鴨霸王由江南鹵臘世家第八代傳人採用祖傳秘方和傳統工藝，結合現代科學配方，配以30多種名貴中草葯精心密制而成，是最著特色的名小吃之一，口味獨特；
其鴨頭、鴨脖、鴨掌、鴨翅、鴨腎、鴨肝等鹵製品顏色鮮艷自然，口感嫩爽，保濕性好，保鮮期長，既飽口福又滋補強身.製作時滿街飄香、引人食慾、味道極佳，嘗後贊不絕口，久食不厭、回味無窮、南北老少、高官百姓、人人愛吃，辣、香、鮮、嫩特點突出。根據顧客口味特點，分別有微辣及重辣兩種味道系列，深受大眾消費者的喜愛
鴨霸王-製作方法
菜名】霸王鴨【菜系】湘菜菜譜【主料】鴨肉【做法】炸【味型】酥脆【成菜】熱菜【來源】
原料：老水鴨1隻，鹵葯包1個（八角、桂皮、丁香、草果各2克），香菜葉2克。
調料：雞精3克，味精3克，蚝油5克，辣妹子5克，加飯酒6克，生抽5克，鹽5克，蔥3克，色拉油1500克，干辣椒3克，芝麻5克。
做法
1、鹵葯包、鹽放入清水中煮開調好鹵水，水鴨去內臟焯水後，放入鹵水鍋中煮2小時撈起待用。
2、鍋上大火下油，燒到七、八成熱時放入水鴨，炸至金黃色、有焦香味後撈出切成3厘米見方的塊。
3、干椒段、芝麻放油炒香，待用。
4、鍋上小火，放入色拉油50克、蚝油、雞精、味精、辣妹子、生抽、鹽、酒、蔥調味後放干椒段、芝麻拌炒香，蓋在鴨子上面，放香菜葉即可。
特點
外香內酥，冬夏皆宜
Ⅱ 學做鴨霸王要多久，怎麼做
原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點：香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
Ⅲ 哪裡可以學鴨霸王的做法，請問哪裡有學鴨霸王的做法
第一種做法:
1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜腌兩小時
3）使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。（用得了這么長么？我覺得一個小時就可以）
4）鴨脖子放進熬好的湯里煮20分鍾即可。（20分鍾是不是短點？不過外邊賣的鴨脖子確實都比較筋道，不是太爛，也許這就是訣竅）
第二種做法;
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味 武漢九九鴨的做法 220.231.40.*1樓武漢九九鴨的做法
福建福田的辣椒王 1kg
四川成都的上等花椒 0.20kg
鹽、味精 0.5kg
香葉 ...kg
良姜 ...kg
八角 ...kg
肉桂 ...kg
千里香 ...kg
香籽 ...kg
玉果 ...kg
陳皮 0.020
木香 0.015
毛桃 0.010
砂仁 0.010
植殼 0.010
草扣 0.010
白芷 0.028
白扣 0.008
甘草 0.025
山奈 0.015
小茴香 0.028
辣椒非常多
上等的辣椒是保證純正口味的基礎，
評判好辣椒的標準是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不會特別上火，論及全中國的辣椒恐怕一天一夜也說不完
四川、湖南、貴州、湖北是全國出名的辣椒產地
但做純正武漢口味鴨脖子的辣椒卻是出自於福建？田的辣椒王
不可思議吧
辣椒王原本並不昂貴，但因鴨脖子的流行火爆
從1992年的武漢到如今的北京
時隔12年，跨越武漢、西安、福建、上海、廣東、北京，
辣椒王也從原來的4元每斤上漲到12元每斤
由於需求量巨大，而產量並沒有增加多少，
便造成辣椒一時洛陽紙貴的局面
例如：一鍋辣鴨脖要使用2斤辣椒王，則其辣椒成本24元
一些雜牌的、便宜的鴨脖子買不到上等的辣椒王、或者為了節約成本
便使用摻假的水貨辣椒
一般的鴨脖子愛好者是無法區分好壞的
所以賣的貴的鴨脖子肯定是有原因的
吃便宜的多了肯定對身體沒有好處
當然，其原因還不只這一點
下期再續........
兩天沒到壇子里來了，沒想到一眨眼的功夫，貼子便竄到了100，不過有作弊的嫌疑，特別是那位「結伴去流浪」(GG/MM)，其堅韌不拔的個性著實令某佩服。
為了維護某的信譽，也為了維護壇子的崇高地位，某隻有犯天下之大不諱，將這樣一個最秘密的商業機密抖出來!!唉!!!
以下為絕秘材料：
鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。
真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這里指北京的一家「京久」)，至於其它品牌有可能根據自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那麼多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國最香，據說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。
偶想分三~四個篇幅來闡述鴨脖子的全部故事。
1.鴨脖子的由來及現有各大城市鴨脖子品牌的真正來頭
2.鴨脖子的香料配方及其產地、功效
3.鴨脖子的原料及其製作工藝
4.鴨脖子的其它故事
偶寫累了，晚上再和諸位聊,
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鴨脖子，有白領mm昵稱為鴨脖脖，其受歡迎的程度可想而知。想到這，偶不經有些妒嫉，到目前為止，還沒有哪位mm如此親切的呼喚偶。鴨脖子的由來早已被一些商家包裝的分外神秘，甚至與漢之巨鹿大戰聯系起來，可愛的虞姬mm為了其老公的戰事苦心熬制。傳說非常動人，讓人不得不信。
其實，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實姓名不便公布)前往成都看球時，在成都一小吃店發現一碟冷盤叫「麻辣兔頭」，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，於是，他找到廚房的大師傅學得其秘制方法。
回武漢之後，准確的說，應是回精武路之後，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發現鴨脖子最香，引得左鄰右舍「爭相食之」，於是一個中華民族偉大的美食小吃誕生了.
Ⅳ 湖南鴨霸王加盟
神來福品牌推廣公司提供各種品牌鴨霸王培訓免費加盟「鴨霸王」特鹵技術 一、概述： 「鴨霸王」系列鹵製品是根據現代人口味在傳統鹵制工藝基礎上進行了革命性的改革，採用幾十種食用中葯材、調味品秘制而成，其鴨頭、鴨脖、鴨掌、鴨翅、鴨腎、鴨肝等鹵製品顏色鮮艷自然，口感嫩爽，保濕性好，保鮮期長，既飽口福又滋補強身，符合現代人的飲食理念，製作時滿街飄香、引人食慾、味道極佳，嘗後贊不絕口，久食不厭、回味無窮、南北老少、高官百姓、人人愛吃，所到之處普通鹵味坊將面臨生存危機，武漢鴨脖子都不能和它相比，是名符其實的「鴨霸王」。 二、市場分析： 鴨的營養價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顏，益氣養血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，鴨的吃法很多，吃鴨的人也越來越多，吃鴨以成為一種時尚，市場潛力巨大。 三、投資方式： 1、開一家鴨霸王綜合小酒店，以鴨霸王為特色，酒水、稀飯、面點等可一同經營； 2、開一家鴨霸王專店，以外賣為主； 3、做室外夜市攤點，投資少，見效快； 4、可以在大型超市內設立鴨霸王特色風味專櫃； 5、可以在自己家裡加工，批發給超市、賓館、酒店、排擋、餐館和夜市攤點； 6、現有酒店、餐館、排擋、早餐店、夜市推點等飲食行業，可根據自己的經營情況，增加鴨霸王特色品種，提高竟爭力。 1、正宗「鴨霸王」特鹵技術面向全國技術培訓，來人現場學習：學費1800元，簽訂合同，現場操作，現場培訓，學期3-7天，隨到隨學，學會為止，長 3、培訓學習內容：整鴨、鴨勃、鴨翅、鴨腳、鴨腸、鴨腎、鴨骨架等鴨系列、豬頭、豬耳、豬腳、豬肚、豬腸等豬系列、牛肉、牛肚、牛蹄筋等牛系列、毛豆、豆腐、土豆、蓮藕、海帶等素食系列一共幾十種產品； 、產品特點 鴨霸王，是經三十多種名貴中葯浸泡，10餘種香料、經過風干、烤制等15道工序精緻而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是近期風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳餚、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。 二、市場前景： 鴨的營養價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顏，益氣養血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜餚，開袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統熱食的風味，是四季養生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈、看望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳餚。開家醬板鴨坊，投資可大可小，投資幾千元一個人就可加工生產，即可做作坊又可辦工廠，投資風險等於零，市場前景十分廣闊。 特點:九九鴨脖以香、麻、辣為主,吃時不麻不辣,可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃,光啃肉,鴨脖肉為「活肉」層次分明,頗有嚼勁,肉啃完後,則吸吮骨節間的骨髓,「滋溜」一聲,令人頗有一種成就感。最後喜辣者可將骨頭嚼碎,細品慢吸,體驗「唇齒留香」而餘味悠長。 賣點:九九鴨脖在烈日炎炎的夏天,男士們佐以啤酒,三、五個朋友聚在一起,就著幾根鴨脖、鴨頭、鴨掌聊天調侃既開心,辣得又過癮。在寒冷的冬天,因天氣寒冷,而使人不想進餐,但如果啃著鴨脖、鴨頭、喝著白酒立刻胃口大開,同時也可驅寒保暖,辣味能打開人的毛孔,讓您大汗淋漓,邊啃邊出汗。而且它也是一種休閑食品,在有些城市的地鐵、公交車上經常看到,人們在車上食用,也是外出野餐、旅遊、在家看電視的好伴侶。 妙處:九九鴨脖採用祖傳千年古方加以現代科技,它用三十多種中葯材及純天然香料,它雖然口味香辣、營養豐富,但脂肪含量較低,經常食用,能補充人體必須的蛋白質、維生素E、維生素B等多種營養成分。中草葯具有補脾益氣、潤肺止咳,清熱消腫,而且還能養顏滋補,是極好的美容佳品。 我公司還供應台灣手抓餅,公婆餅 , 狀元烤蹄 , 北京烤鴨,周黑鴨,蘭州拉麵 ,麻辣香鍋, 過橋米線 , 胡拉湯 , 功夫蒸包 , 麻辣燙 ,冰糖葫蘆等上百種小吃技術 。 1、鴨霸王專店：投資1萬元左右，店面10平方米，年獲利可達15萬以上； 2、可以在大型超市內設立醬板鴨特色風味專櫃，生意會特別的紅火； 3、可以在自己家裡或租用民房組織加工生產，批發給超市、賓館、酒店、排擋、餐館和夜市攤點 。根據銷售和資金情況可以擴大生產規模，從作坊式向企業化經營過度。 鴨霸王加工技術面向全國技術培訓，學費1680元，簽訂合同，現場操作，現場培訓，學期3-7天，隨到隨學，學會為止，長期跟蹤服務； 歡迎您來電咨詢，聯系電話：0731-85327392 客服QQ：1159455470 聯系人：胡經理 公司地址：湖南省長沙市雨花區卉園路80號（紅星大市場對面）湖南稅務專科學校內 乘車路線：長沙火車站==》7路公交車、803路、701路到==》高升村南下車步步高旁==》湖南稅務專科學校旁 備註：外地客戶如有不明者，請提前半小時預約，公司會安排專人接待，歡迎您的光臨
Ⅳ 大口味鴨霸王寧夏銀川
就是，不過估計解決這個問題，想讓游泳館有變化，很難，除非某「李剛」之子也在那裡學游泳。除此之外，只能讓教練變一變，教練在館內集合作總結，孩子就能洗澡了，或者俱樂部考慮讓教練和小孩一起洗澡。
Ⅵ 大家覺得是鴨霸王好吃還是絕味好吃
據我所知，大口味鴨霸王每天都是煮新鮮的貨
Ⅶ 鹵肉和鴨霸王的區別
鹵肉和鴨霸王最大的區別就是他們的香料和調料是不一樣的的
Ⅷ 大口味鴨霸王是加盟店嗎
是
Ⅸ 大口味鴨霸王製做方法
主料 龍蝦
調料 干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生薑， 香菜末。
製作方法
1.將龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處;
根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮
4.水沸騰3分鍾後將准備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒;
5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鍾，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。
Ⅹ 九三鴨霸王怎麼做才會辣
食材明細
辣椒適量
黃醬適量
微辣口味
燒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
辣醬的做法步驟
1
糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
2
1．將糯米粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
3
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
4
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
5
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
6
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。 7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。