山東純鹼饅頭加盟店有哪些

『壹』 我是山東人，在北京做純鹼饅頭的。想給我的小店掛幅對聯，店名叫「宮門口」。請博學之士幫幫忙……謝過了

上聯：宮庭秘制面面俱到
下聯：門口鹼饃人人稱贊

『貳』 山東鹼面饅頭怎麼做法

食材

• 主料

• 麵粉

  300g

• 輔料

• 面鹼

  適量

• 小蘇打

  適量

• 步驟

• 

  9.大火蒸20分即可

『叄』 我是開饅頭店的，有的時候蒸出的饅頭表面會起皮（我的是純鹼饅頭）

饅頭硬那就是沒發開、時間不夠。
起皮是因為加鹼揉搓不夠。一定要揉的面團光生生的才不會起皮。
注意發面用手一摳有蜂窩狀才算好，如果聞著不太酸就少加鹼，這是個經驗值。久了就能把握了。

『肆』 純鹼杠面饅頭或純鹼饅頭有什麼區別，都能用機器做嗎謝謝回答

純鹼，就是用老面發酵，因為老面屬於自然酵母菌會有很多雜菌，發酵時間長了會有酸味，所以需要加鹼中和酸味，鹼和酸中和的過程中會產生很多氣體，也起到膨脹的作用，。杠面實際上就是說的硬面，和面稍硬一些做出來的饅頭比較好吃，有嚼勁。不管是純鹼還是杠面都可以用機器做饅頭的

『伍』 吃純鹼饅頭有什麼好處

主要是發好面，鹼要用少量溫水解開。邊柔邊加，柔到不粘手就可以了，你沒經驗可以嘗一下面不酸了，有點發甜了，就可以了

『陸』 怎麼樣做純鹼饅頭

首先要先發面，你最好有面引子，這樣能快一點，如果沒有，把面和好，在熱炕上放一天左右也能發。面發酵好之後，會有很多蜂窩狀的小洞，這時用鹼面兌水，揉進面里，注意多揉一段時間，讓鹼充分融化。然後把面蓋上 ，進行第二次發酵，大約10分鍾左右，再次揉面，這是面應該很松軟了，就可以做饅頭了！細節提示，饅頭蒸開鍋之後，不要馬上開蓋，住火再悶十分鍾。這樣饅頭會更好吃 。

『柒』 哈爾濱什麼地方教蒸饅頭的我想學蒸純鹼饅頭

山東純鹼饅頭比較多，饅頭還是山東的比較好吃，可以網路『昌華饅頭製作技術』

『捌』 老面純鹼饅頭怎麼做

自製加鹼老面饅頭最香又健康
主料麵粉：1000克。
輔料水：500克。
面肥（老面）：50克。
鹼：20克。
1,將面肥放水裡，揪成小塊再加麵粉揉勻，放室溫發酵。
2,面板上放上食用鹼，用擀麵杖擀平，用手摸沒有顆粒了，將發好的面倒在鹼上，開始揉面（如果面團上還有很多蜂窩說明鹼的量少）。
3,繼續加鹼直到揉的面團沒有蜂窩了（聞一聞沒有酸味了有一股麥香味，或者揪一小塊嘗一嘗沒有酸味了還帶著淡淡的甜味就說明鹼用得正好），將揉好的面團揪成劑子。
4,開始揉饅頭，在薄面里不停地揉，揉圓，揉好的饅頭蓋上布，餳上10分鍾，再上鍋蒸，涼水入鍋，大火上汽，轉中火，30分鍾就可以了，蒸出的饅頭用手按，能彈起就說明熟了。

『玖』 食用純鹼可用做饅頭嗎

鹼面饅頭在日常生活中十分普遍，它與一般的饃饃對比無論是從口感上還是從身心健康上面更有優點。由於鹼面饅頭吃起來要更香一點，沒有面的怪味。但是食用純鹼在應用的情況下，但是需要方法的，假如放的少了發醇實際效果不太好，量變大又會毀壞食材口味。那麼，如何用鹼發面蒸饅頭呢?

最先，要用之前做饅頭預埋出來的麵糊醒面，其目地是運用這種麵糊內的酵母來生長發育，溶解麵糊內的有機化合物。醒面如同揉面，但要略微稀一些，假如和的面偏硬，盡可能的添些水，假如和的面較稀，就不必續水了。

第二，發醇，這是一個較長的全過程，一般依據平均氣溫來明確，平均氣溫較高時，要5個鍾頭，平均氣溫較低時，要十幾個鍾頭。直至發的面虛起來，比發的的面要大出許多 。或是會見到一些汽泡，用力一攪，又馬上塌下去。

第三，兌食用鹼，一般能用溫開水兌食用鹼，其目地是讓鹼面迅速融解。若和的面量並不大，鹼面要適當少一些，一般蒸20-30個饃饃需要的鹼面量約為10—20克，但還要依據面開的水平、平均氣溫的高矮和鹼面置放的時間長度來綜合性明確。若醒面時面較稀，也可把鹼面立即放進發的面中。這是一個重要的流程，最終蒸出去的饃饃是不是鹼大或酸酸的就在於這一步。

第四，揉面。依據醒面時要面量的是多少，兌入相同的或稍多的干小麥麵粉，摻著食用鹼揉面，和到全部的面成一團，且盆的表層較光潔才行

第五，醒發。合好的面不可以馬上上鍋蒸，要略微置放一段時間，這一全過程稱為醒發。醒發的全過程一般依據平均氣溫的高矮而定，平均氣溫較高時，一般二十分鍾就可以，若平均氣溫較低，還可以在和洗臉盆的下邊用開水(不可以是沸水)溫一下。醒發完畢時，麵糊酸軟，撕掉麵糊後，下邊發虛。

第六，在砧板上和面，要把麵糊多揉幾次，若和的面不錯，和面時麵糊會在外壁破裂。和面完畢時麵糊要光潔，用刀割開時，里邊也有較小的圓洞。

最終，成形，上鍋蒸，要火災蒸。一般要水開以後25分鍾上下才可煮熟。

若正中間發覺鹼變大，可以用家裡的食用醋兌入麵糊，再和。小麥麵粉一千克，鹼面20一30克