北京脆皮燒鴨加盟多少錢

1. 正宗北京脆皮烤鴨加盟費多少

用料

主料

• 

  烹飪技巧

  1、鴨子需要提前腌制，腌制時間越久越入味。

  2、腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉。

  3、刷過脆皮水之後，要待自然風干後再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。

  4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。

2. 開一家北京烤鴨加盟店要多少錢

御麥香的，一萬多的加盟費，包含了技術，設備，開業物品。你自己簡單裝修一下，3萬多可以起步了

3. 脆皮烤鴨培訓班多少錢

用料

主料

• 

  烹飪技巧

  1、鴨子需要提前腌制，腌制時間越久越入味。

  2、腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉。

  3、刷過脆皮水之後，要待自然風干後再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。

  4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。

4. 想學脆皮烤鴨技術大概多少錢

現在培訓脆皮烤鴨的也很多，脆皮烤鴨的味道也都是有所不同的，當然價格也有所不同，平常的1800-4800左右吧。好一些的技術就很難學到。多數都是需要加盟的

5. 想開一家烤鴨店，脆皮烤鴨加盟哪家比較好一些

現在市場中烤鴨店已經非常的多，但是這樣的場景讓你知道一個事情那就是開烤鴨店會有很多人喜歡，如果大家不喜歡那麼在市場中就不能有這么多的烤鴨店。既然選擇烤鴨這個小本項目，自己還沒有技術和經驗最好的選擇就是去找正宗的地方學習技術，因為只有這樣你才能製作出正宗的烤鴨美食，但是在考察時一定要注意品嘗看看是否跟當地口味一樣，這點是很關鍵的。

詳情可見官網：官網鏈接

6. 老北京第一絕脆皮烤鴨加盟

餐飲是永遠不會沒有市場的投資項目,但越是這種項目要真的把他做好越是不容易,首先你得把你的店做成一個有特色還要適合當地口味的和消費習慣的店,然後你要懂一般飯店的運做流程(小店確實辛苦,大事小事都不少),然後還要抓好你店的衛生以及服務。像我旁邊的動漫店，有新奇實用的動漫周邊產品，還有時尚個性的動漫DIY創意製作，動漫COSPLAY攝影寫真和精美的動漫服裝道具。整個地方就這一家，生意就非常不錯！

7. 北京脆皮烤鴨的做法

製作材料
主料
鴨一隻約1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
蘋果1-2個
麵包或饅頭拳頭大的一塊
輔料
麵粉250g
熱水150ml
鹽一小撮
收起
製作方法
1. 將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復這個步驟三次
2. 找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮
3. 將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
4. 將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重復兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥
5. 在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度。晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里
6. 再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子里，可以用牙簽將開口固定一下
7. 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤里盛少許清水。將准備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鍾
8. 翻面後再烤20分鍾。最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鍾。若上色不夠可將溫度調高到200度。烤好的鴨取出稍涼准備切片
9. 烤鴨的時候做荷葉餅。麵粉跟鹽混合，一邊沖入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀
10. 待溫度降下來後揉成光滑的面團，覆上保鮮膜醒面半小時
11. 將面團搓成長條，切成32等份
12. 每一份劑子都搓圓按扁
13. 在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊
14. 疊好的劑子再一起壓扁，用擀麵杖擀成圓片，厚度和餃子皮差不多
15. 將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每擀好一張面餅就投入鍋里，每面煎8-10秒，見麵皮全部變白鼓起大泡即可出鍋
16. 待所有面餅都烙好後，趁熱將一個餅撕成兩層。面餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸2-3分鍾
17. 烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
小貼士
1，開水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心的用滾水燙足三遍
2，不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方
3，入烤箱前鴨皮要充分乾燥，正確的狀態是鴨皮變薄，緊縮並出油。用手摸一下感覺應該是失去彈性，像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有皮膚的觸感，則說明還未完全晾乾
4，若是時間不夠，可以用電吹風冷風檔吹，加速鴨皮的乾燥
5，我用的溫度適用於帶熱風的烤箱，若是沒有熱風功能或是烤箱比較小，則要相應提升溫度10-20度
6，烤好的鴨子很燙，稍涼一會兒再切片。切片時用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來，然後再均勻的切片，讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮
7，暫時不吃的荷葉餅用保鮮膜封好，避免風干變脆
8，兩個劑子之間要多刷些油，烙好後才能輕易的分開而不粘連
9，面餅熟得很快，注意不要燒糊了
10，面餅溫熱時比較容易撕成兩片，太熱了燙手，涼了就會粘連在一塊兒撕不開了

8. 北京脆皮烤鴨簡介

早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現。明朝建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為「金陵烤鴨」。

公元十五世紀初，明代遷都於北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展，形成「北京烤鴨」。隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太後，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為「北京烤鴨」。

中文名：脆皮北京烤鴨

主要食材：鴨子，蜂蜜，料酒，蘋果，饅頭

分類：京菜

口味：咸香

起源：南北朝

主要製法：烤

製作時間：1小時以上

(8)北京脆皮燒鴨加盟多少錢擴展閱讀：

北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有兩個：

講究季節：

吃烤鴨必須在合適的季節里，季節不好則影響口味。品味者主張在冬

冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。

講究片法：

因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。

此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，

一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。

二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。