① 廣州牛雜配方和秘方
一、 食材
牛雜、牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
中草葯：八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、 香葉、 甘松。
調味料：精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、牛肉香精。
配 料 ：辣椒醬、食用蘇打粉、鹼水、干紅辣椒。
二、熬底湯
以10千克水計算:2----3斤牛骨、老薑 100克、大蒜20克 、大蔥20克、 白鬍椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克。
准備工作：將牛骨用沸水過一下，撈出，用清水沖洗，瀝凈水，老薑拍破，大蔥打節。
鮮湯熬制：在湯桶內注入清水，將焯過水洗凈的牛骨、老薑、大蔥白、胡椒、料酒入湯桶中，旺火燒沸，去掉浮沫，用小火熬（沸騰狀態）慢煲3--4小時，至湯成乳白色，鮮香味濃即可。（底湯熬越久越香越濃的，底湯熬好後那個牛骨可不用丟棄，留起來下次還能再用一次，這樣能降低成本）
三、煲牛雜
1.以 1000克牛雜為標准，牛雜解凍後用精鹽10克、食用蘇打粉5克、鹼水5克、將其洗凈(如直接采購熟的半成品可不用此操作）。
2.備一鍋清水加入陳皮、生薑、鹼水煮開加入洗好的牛雜過水（特別是牛肺、牛腸要多煮並不斷用勺子壓，使其裡面的臟東西去除，特別牛肺里的臟物及污血要去除）後 '過冷河' （即為用凍水沖涼使其爽脆〕切件涼干，不能切太小，過好水的牛雜還是需再清洗一次，這時清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等臟物，這時的牛肺也用手用力擠壓，使其裡面臟物去凈）進下步煲牛雜。
3.鍋內加入牛骨湯（以滿過牛雜為好）用大火燒沸，大火燒開後先加入牛肚、牛腸、牛筋、牛脯之類的比較難熟的改小火先煲1.5小時左右再加入比較容易熟的，再加入香料（以10千克牛雜計，香葉10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1個、小茴香2克、陳皮3克，干紅辣椒若干個（根據當地口味調整）精鹽100--150克（根據當地口味鹹淡調整），再加入三種醬，海鮮醬40克、 柱候醬30克、黃豆醬30克用一個碗攪均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需調整），再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麥芽粉2克 (這個乙基粉不用放太多.注意加多會苦了）再一起小火（沸騰狀態）蓋蓋再慢煲3-4小時即可
4.煮蘿卜：選蘿卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑細長小一點的，小點的不是空心的，空心的做出來不好吃，去皮為降低成本選適用的去皮刀，蘿卜切成丁形，鍋內注入一半熬骨頭的底湯一半清水燒沸加入蘿卜（加適量的糖，不用加多了，適量鹽入味）水浸過蘿卜兩厘米為適，（煮蘿卜請注意，最好不要蓋蓋子，因為蓋了蓋煮的蘿卜會苦） 煮時可以用筷子插一下，如容易插進入就差不多了。蘿卜煮9分熟後再把牛雜跟蘿卜一起小火煲沸騰狀態半小時，即做出蘿卜牛雜成品
② 廣州哪裡吃牛雜煲好吃
廣州洛溪食街有家牛雜煲，以前只有一家，現在開到一條街好幾家店鋪都是他們的，那就知道有多好吃了
③ 「牛雜」會成為下一個風口嗎
感覺絕對不會成為下一個風口。
④ 開一家牛鼎旺牛雜煲加盟店怎麼樣
開一家牛鼎旺
牛雜煲
加盟店還是很不錯的。
現在
實體經濟
，衣，服，住，行還是必不可少的，牛雜煲店鋪開起來，只要地理位置合適，
口味符合大眾化，生意還是很不錯的。
⑤ 牛雜煲是怎麼做的，我在廣州去哪裡學
材料：牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鍾，取出洗凈備用。
2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鍾，加入辣椒干、豆豉以小火續炒3分鍾。
3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
其實教程網上隨便找都有，做出來好不好吃就是另一回事了，如果你想做來做生意的話我還是建議你去學過，不然始終還是做不好，網上的東西和人親手教還是有差。我之前在廣州旺吃學的手藝www.gzwcpx.com，你可以看看，說真的，別人教總好過自己學，可以少走很多彎路。