北京羊肚尖加盟

Ⅰ 為什麼老北京爆肚這么火

爆肚，是天津和北京的著名風味小吃，在很多美食街都有賣，而且生意火爆，爆肚早在清乾隆年代就有記載，門框胡同有家「爆肚馮」，不折不扣的百年老字型大小，如今第三代、第四代馮氏傳人已將「爆肚馮」發揚光大，吃的人也絡繹不絕，漸漸已成為北京的一張飲食名片，為特色小吃作出了貢獻，尤其是立秋之後，人們就管這個叫做「吃秋」，因而，後來流行了這么一句諺語：「要吃秋，有爆肚」這么多年，幾乎已經形成了習慣，老北京人都喜歡吃這一口。

吃爆肚應該吃的就是個脆勁兒，嚼在嘴裡咯吱咯吱的，但不費牙才最好。而且肚爆出來應該有股清香，聞著跟臭豆腐似的肯定不新鮮。吃爆肚只能口感上舒服，如果論盤道，從做到吃，能全部講明白的，肯定沒幾個人。

Ⅱ 老北京爆肚是牛肚,羊肚,還是百葉

老北京爆肚用的是鮮百葉，下面是具體做法：

准備材料：醬豆腐 1塊，鮮百葉 250g，白菜 200g，料酒 30ml，花椒 少許，蔥 適量，姜 適量，芝麻醬 5湯匙， 韭菜花 1湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1茶匙，鹽 1/2茶匙，干辣椒 16個，香油 1茶匙

1、准備好所需調料，芝麻醬一點點加水順一個方向澥開。

Ⅲ 北京爆肚怎麼樣

北京最有名的名吃就是老北京爆肚與北京烤鴨。而論起北京最悠久最興旺的小吃，爆肚絕對是其中的佼佼者。

Ⅳ 北京爆肚誰最正宗

北京最出名的爆肚有滿、張、馮、王等幾家。爆肚滿在菜市口、爆肚馮在前門外門框胡同、什剎海銀錠橋邊的是爆肚張。爆肚很講究，不但有用牛肚還有用羊肚。一般羊肚分為：散丹、肚仁、肚領、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分為：百葉、肚仁和肚領。吃爆肚的最高境界是吃肚領，口感很嫩，比肚仁還嫩，但很金貴據說要好幾個肚才出那麼一盤。吃爆肚應該吃的就是個脆勁兒，嚼在嘴裡咯吱咯吱的，但不費牙才最好。而且肚爆出來應該有股清香，聞著跟臭豆腐似的肯定不新鮮。吃爆肚，要就著羊雜湯和燒餅一起吃。京城的幾家老字型大小的爆肚店其實在口感都差不多，區別主要是在調料的配方和切法上。爆肚馮的調料屬於北派調料，據說由70多種原料調制而成的。

Ⅳ 詢問北京的一種特色小吃，哪有賣

大點的超級市場有買包裝好的

Ⅵ 葯膳羊肚尖的做法圖片

用料
熟羊肚 一塊
青椒，洋蔥 適量
蔥姜蒜 適量
花椒，剁椒醬，鹽，料酒，胡椒，生抽，香油 適量
辣炒羊肚的做法
把青椒洋蔥羊肚切絲備用。

鍋里放入少許油，把洋蔥青椒絲煸炒一會鏟出，留底油爆香花椒鏟出，放入蔥香蒜末爆香，放入剁椒醬炒出紅油，放入肚絲，烹入料酒，鹽，胡椒，少許生抽，放入青椒洋蔥絲翻炒最好放入少許香油出鍋。

Ⅶ 最近看到了羊肚尖米粉，羊肚尖到底是什麼

羊肚尖：俗稱羊紅腸，位於羊肚之頂端，每隻羊僅可采100克左右羊肚尖，長度20-30cm，原材極其珍貴。特點：蛋白質含量很高，且肉質松軟，易消化，口感上乘。
最近吃了一家叫芬想的羊肚尖米粉，味道不錯，還是葯膳配方，可以去試試吃吃看~

Ⅷ 怎樣做北京的正宗爆肚!!!謝謝!

http://eat.sg.com.cn/Article_Page.aspx?articleid=13541

爆肚馮

梁實秋《雅舍談吃》中說：「肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子里賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。」

創自清光緒年間的百年老店「金生隆」人稱爆肚馮，素以爆肚脆嫩，作料爽口為人稱道。水爆各色羊肚為老店一絕。「水爆」為烹飪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的總稱。其中爆牛肚有四種：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖；爆羊肚有九種：肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。據目前爆肚馮第三代傳人馮國明介紹，由於當時「在旗」的許多「貝勒爺」都曾在爆肚馮處吃過爆肚。各位的口味不一樣，喜好爆的「部位」也不盡相同，所以逐漸形成了十三種不同品種的爆肚。爆肚的功夫除了原料新鮮外，全在一個「爆」字上。水要量大、滾開，火力要極旺。材料入湯，三幾秒鍾便熟。像肚散丹5秒鍾、肚板7秒鍾，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇8秒鍾……如果爆過了火就會老硬。吃爆肚還需蘸作料，作料用醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚時一般一口只夾一塊，要抹著碗底托著香菜蔥蘸起調料入口。同時吃爆肚要講究「齒感」，如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問了您已經是一位吃爆肚的老行家了。

羊肚仁：食客戲稱此菜：「白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他。」 鮮嫩嫩的肚仁上桌，不需要再涮，直接蘸著調料入嘴，筋斗易嚼。細細問來，才知道肚仁是羊的四個胃中某一段的隆起。把那一小塊片下來，有四兩重。在去掉外皮及多餘的筋肉，就剩下一兩重了。每一盤肚仁需要5隻羊左右，可見珍貴。
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http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/10/content_1518515.htm

北京小吃-爆肚

爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。
羊爆
肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應已經沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有「要吃秋，有爆肚」的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。

製作方法：

將羊肚洗凈，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管

撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條

將香菜末連同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內調勻

鍋內半鍋涼水用旺火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5秒鍾，肚板永7秒鍾，肚蘑菇、肚領、肚板約餘8秒鍾，食管約氽12秒鍾，熟後撈入盤子，蘸著調料即可食用。

爆肚滿：牛街輸入胡同，6路、50路牛街站。

爆肚宛：崇文門外東花市大街往東的白橋，地鐵崇文門站106路電車磁器口站。

（責任編輯:）
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Ⅸ 爆肚的詳細做法開個爆肚小吃攤都需要什麼設備大了需要多少投資越詳細越好，請高手指點

材料

主料：豬肚1個
輔料：胡蘿卜半根，柿子椒1個，雞蛋白(雞蛋清)半個
調料：食鹽3克，姜5克，生抽5克，胡椒粉少許，白糖2克，紅薯澱粉5克

做法

1、豬肚收拾干凈後取肚尖的一小部分，約為整隻豬肚的四分之一。
2、肚尖逆紋切絲，加鹽、姜絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯澱粉，抓勻上漿，腌制20分鍾。
3、胡蘿卜切絲、青椒切條，用生抽、白糖、澱粉、胡椒粉和清水調一個汁備用。
4、炒之前將腌制豬肚的汁瀝掉，起鍋坐油，稍多點，六成熱時倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用。
5、重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿卜絲，胡蘿卜絲炒軟後加青椒一起翻炒，出香味後加豬肚，翻炒均勻後倒入事先調好的味汁炒勻即可。