成都婆婆豆瓣醬加盟

① 豆瓣醬里有豬油嗎，豬油多了對身體有害嗎

當然有危害，無論任何一種油經過了過高的溫度，都會產生有害物質的，所以你所說的這種油更不能吃了
你婆婆那個時代的人，都是比較節約的，她的這種做法可以諒解
祝你全家身體健康~！

② 武昌魚怎麼做不腥啊婆婆以編好了就差燉

• 1.魚收拾干凈，在魚身斜化兩刀，為了更好的入味，用鹽、料酒和姜絲腌制半小時。

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  8.出鍋後撒上蒜苗和香菜末即可

• 小貼士

• 不喜歡紅燒的話武昌魚清蒸也不錯

③ 別人評論來碗豆瓣醬怎麼回復

晨起，依舊是小米粥小面湯，熱了饅頭，本想給自己煮碗面吃，想著晚上也要吃的，前兩天發現有婆婆買的豆瓣醬還未開封，不如做碗豆瓣醬。

醬出鍋，迫不及待的吃了一口。就了一個饅頭下肚。好滿足。

想起遠方媽媽的味道。

小時候，家裡每年都種黃豆，收完黃豆，晾曬。娘親總是挑選粒大飽滿的黃豆，待到西瓜下市的季節。娘親選兩個尚好的大西瓜。

煮豆，晾曬，發酵，裝壇，放鹽，放進開沙甜蜜蜜的大西瓜，封壇。

等待，一個季節過去了。

開壇，滿滿的豆瓣醬的香味四溢開來還伴著些許甜甜的西瓜清冽的味道。

娘親一碗一碗的盛出，我去送給街坊鄰居們。端著碗，興高采烈的說：奶奶，快嘗嘗我娘做的醬出壇了！

冬日的清晨，娘親熱油，切一顆大蔥（有時會放肉丁，我不喜歡放肉），磕上倆雞蛋，放半碗醬，熱乎乎的一大碗。就著剛出爐的大饅頭，香氣四溢，唇齒間滿滿都是溫暖的味道。

只是，自從家裡不再種豆子了，娘親就沒有再做過了。

今天是我本命年的生日，恰逢感恩節，願每個人的記憶力都有那一抹媽媽的味道。

④ 請問在重慶哪裡可以買到郭婆婆秘制豆瓣醬，炒菜做菜太好吃了，謝謝

這個所謂的秘制豆瓣其實沒有什麼的。

就是因為品牌所產生的一種心裡作用的，其實這個還沒有郫縣豆瓣好吃的，無論是色澤還是口味上面都是的。

⑤ 求四川豆瓣醬做法

豆瓣醬也叫蠶豆醬，原盛產於四川地區，採用蠶豆作為主要原料釀制而成的醬類調味品。蠶蟲也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。

脫殼方法 1.濕法脫殼：蠶豆除雜後，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，並呈發芽狀態為度。浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法，即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃，然後將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鍾。當皮殼呈棕紅色即行取出，立即用清水漂洗至無鹼性；此時皮殼極易去掉，操作必須迅速，以免豆肉變色。濕法脫殼的特點是瓣粒比較完整，但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長，否則會使豆瓣變得僵硬，制曲發酵以後也不易軟解，影響成品質量。

2.干法脫殼：干法脫殼比較方便，勞動生產率高，豆瓣容易貯放。土辦法可將蠶蟲去雜後曬干，用石磨或鋼磨調松頁距磨去皮殼，然後風選分級，最後篩出豆肉備用。現在則大多使用脫殼機。用脫殼機干法脫殼，平均每台每天能處理蠶豆2500～4000公斤，大大提高了勞動效率，減輕了勞動強度，改善了衛生條件。

製作方法 1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。豆肉吸水後，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大 1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經達到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質，可以另行綜合利用。

2.制曲：豆肉浸泡適度事，應及時排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由於豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度，防止「干皮」，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。

3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水

用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最後加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵，或稱至室外後熟，則香氣更濃，風味更佳。

4.辣椒處理：生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。

鮮椒收購以後應及時除去蒂柄，洗凈瀝干。按鮮紅椒每100 公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹席，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質。並經常檢查，如發現鹽水乾耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。容器要加蓋，以免雜質落入，鮮椒一般經腌至3個月後即可應用，使用時要先用軋碎機粗碎後再在鋼磨中反復磨細，如水量不足，可在磨漿時添加適量2°Bé的鹽水，以調節稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生霉，影響產品質量。四川豆瓣醬在磨製椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。

干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽腌漬，貯放，用時再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數天後也可能自然發酵，但不如鮮椒質量好。

5.配製：成熟後的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經加熱滅菌處理。配製後如能再封壇發酵半個月包裝出售，風味更好。

————我是分隔線————
我覺得主要是在外面很難買到霉豆瓣，自己做的話很麻煩。（我也忘記什麼流程的啦）可以託人在四川買一點，然後把辣椒打碎跟霉豆瓣一起泡。我們以前在老家都是直接用醬油泡，沒有加水和鹽。
其實如果不是一家人都是四川人的話 我建議還是買外面一瓶瓶那種好了。炒菜味道也很好的。

⑥ 我婆婆經常用豆瓣醬燒魚，孕婦吃了對胎兒有影響嗎

吃魚對胎兒是好的。豆瓣醬只要別弄得太辣也不要緊，但要少吃點好。 告訴你婆婆系喜歡吃清蒸魚，說清蒸的好，對她孫子有好處，會更聰明。

⑦ 四川豆瓣醬的做法

在四川，幾乎家家都會自己做些豆瓣醬用來做菜佐餐。自己做的豆瓣醬不僅味道比買的香，而且更衛生，吃著放心！用慣了自家的豆瓣醬，現在對聞名天下的「郫縣豆瓣」已經難以接受了，首先衛生不能保證，其次不知是不是現在的質量不如以前了，郫縣豆瓣下入鍋中居然要「生鍋」（川話。起糊的意思），熬出來的油顏色也像加了老抽一樣發暗，再也不是N多年前的那般紅亮了。自己做盡管麻煩些，但鑒於對品質生活的追求與目前食品安全現狀，我們還是下定決心、排除萬難、不怕麻煩，自己動手吧。再說，麻煩的過程中更有一種收獲的樂趣嘛~~

藉此機會，趕緊秀秀咱家自製的豆瓣醬吧。首先聲明，這可不是俺親手做的。食材是俺婆婆親自買滴、粉碎操作是俺相公親自做滴、其餘步驟都是俺娘親自操作。而我只負責最最最重要的一項工作，就是每天親自無數次地跑到曬豆瓣醬的盆子面前深深地聞著它散發出來的香味，然後親自作陶醉狀但確是發自內心的贊嘆一句「真香啊～～～」

原料：

紅辣椒、葫豆瓣、菜籽油。

做法：

1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間采買

2、辣椒去蒂、洗凈、晾乾表面水份後，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)

3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽高照之日曬幾天，曬干

多餘水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）

註：*如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的）

*另有不喜加生菜籽油的同志，進行到此步驟即可保存使用了。

豆瓣醬中葫豆瓣的加入：

4、霉好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發兩天

註：如果買不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；

菜籽油的加入：

5、待辣椒醬中多餘的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻後油能把辣椒醬淹住即可

6、繼續放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存

7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時盛出即可。

保存好的豆瓣能用幾年都不會壞的。呵呵，不錯吧？！

⑧ 今天我婆婆和我老公說，家裡沒豆醬了。我老公說，沒有就去買啊！我婆婆說了句，沒錢買。她和我公公都有工

婆婆說沒錢買豆醬，你不相信，因為婆婆和公公都有工作！當然，婆婆說沒錢可能是假的，雖然婆婆和公公一天到晚就會整些沒用的，但這也需要錢，相信他們剩下的錢不多的！所以，既然婆婆說沒錢買，就讓老公去買幾瓶唄，這也花不了多少錢！如果婆婆知道是你讓老公去買的，相信婆婆會很開心的，這對改善婆媳關系有很大作用！