加盟麻辣烫配方白汤

1. 麻辣烫底料配方谁会啊白汤吃的人多不

白汤要区分是用食材熬的汤还是要骨汤精膏兑水而成的了，现在人们的生活水平也提升了很多，对吃的也开始讲究健康了，一般用食材自己熬出来的汤不仅可以喝还有营养所以很受人们的喜欢乐，不管是自己吃还是自己做都建议自己买食材熬汤了！底料的话既然是配方，一般人都不会轻易说出来的了，要么就要花钱去学了。渝味麻辣烫就是骨汤麻辣烫了

2. 麻辣烫的白汤是怎么做的

白高汤的做法：材料：老母鸡1000克，猪大骨800克，鸡脚2颗，（姜片3片，大葱1根）姜葱可免。

高汤制作方法：

1. 先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅，用冷水将食材冲洗干净。

2.汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅内，加盖大火煮开。水开后打开锅盖，用中火煲煮3-4小时，至汤量剩1/4的量，汤色转为奶白色即可。

说明：要煲出奶白色的高汤，肉食材料要足，煲汤时要用中火，必须打开锅盖，煲的时间要够，我用海德煲的锅子煲3小时即可，普通的锅子要煲4小时。

3. 白汤麻辣烫的做法及配方

白汤麻辣烫底料

调料：

红花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大葱各适量。牛油800克，

色拉油1500克
香料配方：
1：白豆蔻5克，草果5克，山奈3克，2克，砂仁5克，桂皮5克，甘草5克，排草5克，老蔻8克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角8克，香叶5克，小茴香8克.

1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。青红花椒打成中粗末
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，熬约10分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，将青红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。熬的时候一定要用最小火 不停的搅 防止糊
炒好的老料，最好是静置一天后使用，这样效果会更好些。

4. 麻辣烫的白汤怎么做

准备材料：粉条：适量、卷心菜：适量、水：适量、鱼豆腐：适量、奶粉：适量、盐：适量。

1、卷心菜用清水清洗干净，然后撕碎备用，粉条、鱼豆腐洗净备用。

5. 麻辣烫配方教一下白汤的做法配比

麻辣烫的底汤配料
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克。
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了 此汤也可作为火锅的锅底。
白汤做法：
原料：牛骨5千克 猪肋骨2千克 老姜100克 黄酒150千克
制作：先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净，放入开水中“出一水”后捞出，再用清水洗净。
放入一个大锅中，掺入清水淹没（约5千克水），以旺火烧沸。撇去血沫，下姜（拍破）、黄酒、改天中火熬炖，待汤味鲜香时，捞去姜块、骨渣澄清，即为麻辣烫基础汤。

6. 麻辣烫的白汤鲜香浓是怎样调出来的

骨汤麻辣烫，有的叫白汤麻辣烫，制作骨汤麻辣烫的配方，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。比如豆瓣酱最好的是四川郫县出产的《鹃城牌》，豆豉用永川的，花椒选偏玫瑰色，椒香浓郁，颗粒完整的为上等，尤其是香辛料一定要仔细辨别真货和假货，市场上虽然随处都有买卖，但是假货很多，价格相差也很大，拿北京市场来说，真货和假货在价格上相差2倍不止

7. 麻辣烫的红汤和白汤具体有哪些材料怎么做

麻辣烫的红汤和白汤具体有猪大骨、料酒、郫县豆瓣酱、八角、花椒、葱、姜、辣椒、老抽、生抽，做法如下：

1、猪骨回来洗净，沥干水

8. 麻辣烫白汤的配方

原料：牛骨5千克 猪肋骨2千克 老姜100克 黄酒150千克
制作：先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净，放入开水中“出一水”后捞出，再用清水洗净。
放入一个大锅中，掺入清水淹没（约5千克水），以旺火烧沸。撇去血沫，下姜（拍破）、黄酒、改天中火熬炖，待汤味鲜香时，捞去姜块、骨渣澄清，即为麻辣烫基础汤。
（2）炒料
原料：二金条滋粑辣椒5斤 郫县豆瓣3斤克 干花椒100克 永川豆豉40克 醪糟汁100克 冰糖10克 精炼牛油5斤 菜油（色拉油）3斤 大蒜瓣100克 生姜100克
白扣10克 草果10克 三奈8克 丁香5克 香果5克 桂皮8克 排草5克 香茅草3克 八角10克 香叶10克 小茴香10克
制作方法
1.郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸加少许黄酒调散，香料用水泡涨，剁成黄豆大小颗粒，生姜和大蒜剁成黄豆大小颗粒。
2.锅内下油，并将两种油混匀，待烧至8成油温时，下生姜，大蒜，大葱炸至金黄色捞出不用，放郫县豆瓣炒至香味溢出，豆办皮泛白时下滋粑辣椒继续炒制，大约再炒10分钟左右下醪糟，豆豉，冰糖继续炒制至7分干时下泡涨的花椒，大约花椒快干时，下香料炒制略10分钟即可关火，麻辣烫底料既成。
至于最后怎么兑锅，你自己掌握好就可以了
实在不好意思，我也只见过几种家庭麻辣烫，先给你个配方，但不知是不是微辣的。。。