Ⅰ 冷锅串串香底料配方做法是怎么样的
你可以加入臻香串串香，手艺好，
底料配制的好，生意非常好
Ⅱ 请问一下三只猫冷串串钵钵鸡是加盟的还是教技术的加盟费多少
加盟费五万有点高，开心猫八万更高，还有风苼记以及签堆雪什么的牌子，好像不要加盟费。
Ⅲ 现在的串串香有冷锅串串香火锅串串香纸杯串串香那么加盟那个模式的比较好
“串串香”是由火锅演变而来的，实际上是火锅的另一种形式，所以有个外号叫小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。冷锅串串，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。
冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。它也是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，拿出来放到一个冷锅中取食，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串虽然有“冷”字，其实它是热的，只是那口“锅”是冷的。
总的来讲，“串串香”与“冷锅串串”源自一脉，只是一个是就着热锅，用半成品的串串自己煮食；一个是厨师煮好串串，放在汤汁里送上来食用。食材上也没有太多的区别，最受欢迎的食材有：毛肚，香肠，鱿鱼，火腿肠，肉片，藕片，香菌，豆皮，豆腐，白菜，花菜，海带，土豆，莴笋，等等。
个人比较偏爱冷锅串串，因为吃完不会有太大的味道，另外，也给大家推荐一家比较好吃的串串香，这家餐厅可是”一锅三制“，无论冷锅串串，还是”串串香“和纸杯串串香，都可以随你挑哦！价格也超级便宜，6毛一串，自己选。
这家餐厅名字也很有趣，叫”杯杯串“。有喜欢吃串串的朋友可以去看看哦！
Ⅳ 冷串串加盟需要多少成本，人工费高不高
看你加盟的具体如何做了，如果菜品都是自己串，恐怕成本会很高，现在都有供应成品熟食冷串的企业，只需要解冻菜品蘸料就能卖。品牌有几个，四川风升商贸，签堆雪，捞现捞等。只需要雇佣一个收银的就行了 或者自己负责收银
Ⅳ 冷串串香的做法及配方
1
炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）
生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段）汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）
牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ；
冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )
串串香的做法？
2
先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了）炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）
串串香的做法？
3
在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右
串串香的做法？
4
用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.
注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。
串串香的做法？
5
把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。
烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 美味大功告成了！
Ⅵ 冷锅串串加盟的经营方案有哪些
斗地主串串是一款健康清油的串串，有别于烧烤的致癌物和有别于冷锅串串的荤油物质，此外我们的腌料是经过48道工序和36种中草药配合存放了60年之久的秘方花费整整三年的时间才研制成功的，其核心配方采用了汉客炸炸夏老先生的核心配方，香料是来自于亚洲最大的香料生产基地云南，辣椒孜然来自于世界高品质辣椒的产地贵州虾子镇，秘方的20多种调味料出自于中国最大的药都城市湖北蕲春市，由48道工序调配而成。
除了对味蕾有及好刺激和感官之外还对人体的健康排毒起到了及好的效果。
Ⅶ 正宗冷串串技术培训班，学冷串串技术多少钱
1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些。
2、一般学这样的技术的费用大概在2000-7000之间。
3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同。
4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些。
5、去考查一下，如果不错，自己在决定。
6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定。
Ⅷ 冷锅串串的正宗配方
首先是高汤的熬制：
准备材料：鸡架子 2 斤，猪大骨 1 斤 姜片 10g 花椒 5g 胡椒 3g
步骤：
1、猪大骨、鸡架子放入锅内，加水烧开，去血水待用。
2、锅内放入 6 斤水（水要一次加足），放入烫过水的猪大骨，鸡架子，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧 2 小时左右。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。熬好的高汤，撇去浮油保温待用。
下面简单介绍一下红油的熬制：
将植物油 克，菜籽油锅中烧 热，放入葱姜蒜，炸制三分钟把油倒入事先准备好锅内，注意： 此锅已放入香料和辣椒面，中火，加热 60 秒左右， 关火，盖上锅盖，或者等冷却之后
用保鲜膜包好，放置 24-48 小 时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最 后用漏网过滤使用。
钵钵鸡碗里倒入事先熬好的鸡骨汤 1000g 左右，加入各种调味料，红油，青红花椒，如没有专用卤水的话就把串串放锅里用水（水里叫一点低盐）烫熟，冷却后就放在调好味道鸡古高汤里寖泡以后。美味既成
串串食材依据自己口味挑选。
Ⅸ 冷串串制作方法及配料窍门
冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。
冷串串制作配方
一制作底料：
1香料配制：白蒄360克, 三奈55克, 砂仁350克 ,香果300克, 孜然粒250克, 桂皮200克 ,甘草50克,肉扣200克 ,甘松50克 ,筚拨100克, 陈皮150克 ,香毛草95克, 丁香30克 ,白芷200克, 罗汉果150克, 八角250克, 香叶100克, 灵草100克 ,千里香200克 ,小茴香350克,草果200克, 以上香料一起用机器打碎。
2辣椒处理：取新一代干红辣椒10斤，放入有盖的锅中，加水8斤。大火烧沸后改小火煮35分钟后取出沥去水。用绞肉机绞成辣椒茸泥（糍粑辣椒酱）。
3底料制作：先将炒料的大锅用油治好，倒入生菜油50斤，用大火烧熟后关火，等油温降到8成热时投放大葱1000克，老姜片1000克炸出香味，变成金黄色时捞出炸焦的姜葱渣不用。待油温降至5成热时放入大蒜瓣1斤，干红花椒粒3斤，豆瓣酱10斤炒10分钟炒出香味，在放绞好的辣椒茸泥全部。用小火翻炒约90分钟，视水份渐干，油色红亮时，放入打碎的香料粉全部，冰糖400克，豆豉800克，黄酒2瓶。在改用中火炒15分钟，炒至四溢，辣椒变棕红色，锅内火锅原料吐鱼眼小泡时在放入火锅增香膏200克，乙基麦芽粉200克，搅拌均匀就可关火。用有盖的器具装好就可了，最好是存放几天在用效果会更好。
二菜品处理：
1荤菜处理：凉串串的菜品和热串串类似，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。荤的凉串串，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡翅尖，排骨，牛精，等先改切成小块（大小看成本的高低来决定也可一块肉穿两根）有不容易烫熟的菜品先用白水煮至6分熟，取出用冷水冲凉，有的不易入味的菜品可先用，盐，味精，鸡精，料酒，辣椒粉，花椒粉，五香粉，花椒鸡膏等码好味，放冰箱里保鲜待用。
2素菜处理：藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜，花菜，木耳，白菜，竹笋，豆腐，等等，先将蔬菜改切穿好，有的含有淀粉的需要先用水泡下，其他的可用水泡或是入保鲜室待用。
三红油的制作：
（1）把干辣椒10斤放炒锅里炒至面色棕红色，有煳辣香味时取出，放冷，用刀（或机器）剁细粒，取一个大盆装好在放入芝麻1斤，搅拌均匀待用。炒锅放菜油50斤，大火烧熟，放色拉油10斤，用火烧至七成热时，放入小葱 2斤，紫草皮100克，炸至油红葱香时，捞出不要，先将一半热油浇到辣椒粉上面，边浇边用勺子搅动均匀，等油温下降大五成油温时在全部放入等油快冷时放芝麻油香精30克，辣椒精油50克，藤椒精油500克，搅拌均匀就可用了。
(2)取一大锅放入50斤色拉油烧6分热时放豆瓣酱 300克炒出香味时在放入良姜30克、八角各50克，花椒200克、姜300克、草果100克，桂皮50克、丁香50克、砂仁100克、山奈各50克，香叶30克，肉豆蔻50克，干辣椒500克排草100克灵草100克毕波100克孜燃粒100克小回香100克紫草皮200克一起炒5分钟后加入水 1500克用大火烧沸改小火熬30分钟，后改大火烧至水花减少时关火，用漏勺漏出里面的香料渣。红油装一大盆，调入飘香王 30克麻辣精油 150克，辣椒精油30克藤椒精油500克搅拌均匀放冷就可。
两种红油可任选一种，也可两种各取一半，都有不同的味道和效果。
四制作煮菜汤料：
用一大的不锈钢桶，放入高汤50斤，上面做好的底料8斤，用大火烧沸10分钟后，调入味精200克，鸡精300克，胡椒粉100克，极品籽粉100克，鸡肉香精膏50克，火锅飘香王20克。将汤调至咸鲜味美，就可把客人需要的串串，放入里面烫至菜熟，取出，放入一个调好料的冷锅里面。
五冷锅料的调制：
取一个小的火锅盆或钵子，在调入盐30克，味精20克，鸡精15克，孜燃油3克，花椒粉5克，极品罂子粉5克，红油1500克（根据自己的锅大小加），芝麻香油5克，藤椒精油5克把上面烫好的串串放到里面侵泡好，上桌不开火就可直接吃