1. 沈阳徐记手切羊肉海鲜锅底怎么做
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) ?
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
2. 网络上关于徐记海鲜加盟的都是假消息吗我想加盟徐记海鲜一搜好多这样的消息
我觉得关于加盟店的事，应该都是真的， 只是不一定有广告宣传的那么好。如果你想加盟，你就要到那个地方去，住一个星期，然后对那个店儿在经营效益等情况进行考察。如果真是特别的火，你可以考虑加盟，还得要知道要收你多少管理费，还是经营费按多少分成？你认为到你的家乡去开这样的店，去了给他的加盟费等其他费用，你能挣到钱，你就可以加盟。
投资一定要谨慎，在自己没有十分把握之前，不要盲目加盟。
3. 徐记海鲜算得上是湘菜领军企业吗
是的。徐记海鲜是湖南湘菜的领军企业。
2008年6月，徐记海鲜获得由湖南省烹饪专家委员会、长沙晚报颁发的“长沙十大风味名店”称号；
2010年7月，徐记海鲜获得湖南首届新派湘菜美食节组委会、潇湘晨报、红网颁发的“湖南十大湘菜创新杰出品牌”称号，并加入中国海参文化研究会成为副会长级单位；
2011年2月，被湖南省商务厅评为“湖南省餐饮行业十大品牌企业”；
2011年11月，由湖南省餐饮行业协会、潇湘晨报、红网举办的2011中信银行信用杯湖南省首届生态美食节，荣获“湖南十大杰出生态餐饮品牌”称号；
2011年12月，徐记海鲜商标被湖南省工商行政管理局评为“湖南省著名商标”；
2012年，被中国饭店协会、广东省餐饮服务行业协会评为“中国粤菜名店”
2014年徐记海鲜曙光路店荣获长沙市诚信餐饮企业名单
2017年徐记海鲜参加一带一路并荣获金奖；
2018年徐记海鲜西安店宴请意大利前总理；
2019年徐记海鲜成为G20大阪峰会中国唯一受邀餐饮品牌，代表湖南湘菜出现在国际舞台上。
徐记海鲜始于1999年，徐记海鲜第一家落户长沙，创始人徐国华先生是海鲜供应商出身，知道只有更新鲜的海鲜才能烹饪出极致的美味。在徐记海鲜，一切都是为了新鲜。因为新鲜，所以少用调料，让顾客吃出新鲜本味。徐记海鲜一直注重销售当季菜品，因为当季的才能吃出最新鲜的味道。为将新鲜做到极致，徐记海鲜建立了天买天、天卖天，餐做餐、餐卖餐的管理制度。20年来，徐记海鲜始终坚持精品采购原则，注重原材料供应原产地认证，并在收、产、销、存四方面确立了出品卫生安全保障体系。
4. 沈阳哪有炭火火锅
中级人民法院对面 北来顺
奉天街 市府大路交汇 东来顺
小北 板行 世佳商务会馆后身 徐记炭火铜锅
我就知道这三个 本人不好这口
5. 徐记海鲜在长沙，是比较受欢迎的酒楼吗
看你怎么依据那些要素进行评判，在我看来，他算是，毕竟店子开的时间长，然后又开了许多，去的人也多。
6. 沈阳哪家铜火锅比较正宗，最近和几个哥们儿突然想吃酸菜铜火锅，最好是在和平区内，有点特色的店。
建议上 大众点评网 查找
7. 徐记烧饼加盟费多少钱，我也想加
做烧饼行业，特色是很重要的。
特色就是要做到差异化，无论从品牌上还是从产品上、千篇一律的东西不会让人过目不忘。
餐饮店的经营是由多个部分构成的，包括店面经营、技术、营销策略等
想要比较容易经营，上面提到的这几点都要容易将别人成功的经验直接复制，因此，加盟连锁类的餐饮品牌能够满足这方面的需求
要看你选择的品牌影响力，公司的实力，大多数将技术传授给你，而经营管理，营销策略就只能靠你自己，但曹状元烧饼是后期不断地有经营管理课程，将15年经验毫无保留的复制给你。
早餐是人人都要吃的，现代的人很懒，晚上不睡白天起不来，烧饼能够去了就买，买上就走，边走边吃，很好的满足了大多数人的需求，而且花钱少吃得饱，是大众消费，回购率很高，是个长久买卖。
8. 徐记火锅怎么样
我是随便找到的这家火锅店，装修还不错，是个新开店 。服务态度很好，服务员很热情，气氛也不错，肉很新鲜，味道不错。老板人也很好。再有点特点就更好了
9. 沈阳沸点火锅专门店好吃吗，沸点火锅专门
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