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⑴ 美食天下怎样用玉米面做好吃的酸汤

原料：
主料：鲶鱼、酸汤
辅料：笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶
调料：盐、姜、胡椒粉、鸡精
[编辑本段]做法：
1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；
2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
[编辑本段]特点：
味鲜美香浓。
[编辑本段]提示：
鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。
[编辑本段]小知识：
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
[编辑本段]历史
说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。
相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。
[编辑本段]酸汤的种类
贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。
红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
红油酸红油酸又名辣酸，红油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。其味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。
辣酱、酸辣酱酸也名小磨酸，是以鲜红辣椒、鱼、糯米用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制。
虾酸虾酸以黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，是用小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。
用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、红油酸，三都水族自治县有小磨酸、独山县有虾酸等，这里酸味物质都是黔南民族风味的主要调味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香；红油酸味荤厚而酸辣，色鲜红，以酸辣椒用油炒至见红油，加汤调制而成；小磨酸是以鲜红辣椒用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制；独山虾酸是以小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。居住在黔东南榕江、剑河等地沿河两岸的侗族人民几乎家家都有酸坛，制作酸汤，侗族同胞习惯在稻田里放养鲤鱼，每年秋收时放水捉鱼煮酸汤鱼、清水鱼吃，吃不完的则用来制作腌（地方音，ãn）鱼，随时可以享用。黔东南雷山县郎德苗寨，食“苗家酸汤鱼”时往往配上苗家敬酒歌。如：“别的寨子没有客，我们寨子客人多。远方客人来不断，浩浩荡荡真热闹。水中鱼儿恋江河，世上人儿想朋友。朋友啊，请到我们寨子来做客，唱歌跳舞多快活。”水族酸汤鱼有二种，其烹调方法不同，风味也就各异。一是取鱼数条，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，加上调料及老坛子酸后（如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳），在火上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。其次就选用稻谷收割季节的稻田鲤鱼数条，不开膛破肚，也不取内杂，只从鳃边个开小孔取出苦胆，随着放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽开时，即可食用。此烹调法称之为连心酸汤鱼。
酸汤鱼在广州的黔菜馆中深受欢迎，曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。南京黄出现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的报道。
随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场，贵阳的大街小巷都有酸汤鱼。

⑵ 酸汤鱼的做法，酸汤用什么料调的

原料编辑
主料：
鲶鱼、酸汤
辅料：
笋干、豆芽、酸菜丝、

酸汤鱼(18张)
青蒜叶
调料：
盐、姜、胡椒粉、鸡精[1]

3做法编辑
1、将稻田鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；

酸汤鱼其他系列(16张)
2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。其味味鲜美香浓。[1]

4提示编辑

酸汤鱼
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。[2]
功效：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。[2]

5酸汤的种类编辑
贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。[3]
红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
红油酸红油酸又名辣酸，红油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。其味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。[3]
辣酱、酸辣酱酸也名小磨酸，是以鲜红辣椒、鱼、糯米用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制。
虾酸虾酸以黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，是用小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。
用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、红油酸，三都水族自治县有小磨酸、独山县有虾酸等，这里酸味物质都是黔南民族风味的主要调味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香；红油酸味荤厚而酸辣，色鲜红，以酸辣椒用油炒至见红油，加汤调制而成；小磨酸是以鲜红辣椒用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制；独山虾酸是以小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。居住在黔东南榕江、剑河等地沿河两岸的侗族人民几乎家家都有酸坛，制作酸汤，侗族同胞习惯在稻田里放养鲤鱼，每年秋收时放水捉鱼煮酸汤鱼、清水鱼吃，吃不完的则用来制作腌（地方音，ãn）鱼，随时可以享用。黔东南雷山县郎德苗寨，食“苗家酸汤鱼”时往往配上苗家敬酒歌。如：“别的寨子没有客，我们寨子客人多。远方客人来不断，浩浩荡荡真热闹。水中鱼儿恋江河，世上人儿想朋友。朋友啊，请到我们寨子来做客，唱歌跳舞多快活。”水族酸汤鱼有二种，其烹调方法不同，风味也就各异。一是取鱼数条，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，加上调料及老坛子酸后（如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳），在火上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。其次就选用稻谷收割季节的稻田鲤鱼数条，不开膛破肚，也不取内杂，只从鳃边个开小孔取出苦胆，随着放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽开时，即可食用。此烹调法称之为连心酸汤鱼。
酸汤鱼在广州的黔菜馆中深受欢迎，曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。南京黄出现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的报道。
随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场，贵阳的大街小巷都有酸汤鱼。
英文可以译为fish in sour或者fish in sour sour soup

⑶ 请问贵州的酸汤该如何制作

⑷ 贵州白酸汤是怎样做的

1、做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开。

⑸ 川菜为何在中原疲软

最近几年，关于川菜的赞歌听到不少。仔细听听，多是川人在自己那一亩二分地上自吟自唱。后来甚至出现了“川菜即中餐”的雄伟论调，气壮山河地宣称要让全世界人民都吃川菜。这就有点盆地意识了。历史上，由于山川隔阻，四川盆地自成一体，是一个相对封闭独立的世界，这常常使川人有“盆地即天下”意识。盆地意识中，自立自信都没有错，但有意无意的自满、自大等，对川菜的发展就有害了。
笔者所栖居的中原，自古是各大风味流派交汇融合之地，立足中原，便于环顾八方。笔者愿集有限的经验给川菜一个旁观视角，抛砖引玉就教于方家。
川菜在郑州的十年疲软
总的看，从1990年代以来这十多年，川菜在郑州持续疲软。其具体表现，一是郑州本土品牌川菜馆乏善可陈，二是川人来郑州开店屡战屡败。
如果不将麻辣烫和火锅计算在内的话，郑州人对川菜的认识始于马大哈川菜馆。1990年代初期，在郑州中原路地下道口，出现了一家名叫马大哈的川菜馆，门面不大坐北朝南，档次中等偏下，经营蚂蚁上树、水煮肉片等大众川菜小炒，捎带卖卖臊子面什么的。因为位置优越，口味地道，生意还不赖，几年前因为街道改造拆迁，这家店从中原路消失了，但一提起马大哈，郑州人民还是印象颇佳。第二家值得一提的川菜馆是华豫川。该店1990年代中期在北二七路开门迎客，门面也不大，但档次要高于马大哈，设有清净包房雅座，做的水煮鱼、回锅肉等川菜也还可以。坐拥郑州二七商圈的黄金位置，旺盛的人气带来同样旺盛的生意，常客以逛街逛累的爱逛街女士及陪逛者为主。稳扎稳打几年后，在郑州市场上做出了口碑，又在金水路省委旁边开了家分店，生意也不赖。第三个可以一说的是新蜀园。新蜀园的出道要更晚一些，但规模档次更上一层楼。所谓新蜀园，顾名思义，它卖的是川菜，而且以新派川菜为招徕。新蜀园在农业路南阳路交叉口的总店，是目前郑州规模最大的川菜馆，将火锅、炒菜一网打尽，川菜的麻辣醇厚配以川剧的莺歌燕舞，聚来旺盛人气。品牌做起来以后，新蜀园近年在郑州也开始慢慢发展分店。可能委屈也可能不服，恕我直言，目前除了华豫川和新蜀园，郑州没有第三家店龄在五年以上的规模川菜馆。
大约是嫌郑州本土川菜馆进度太过缓慢，新世纪开局，就有川菜大师携高徒来郑支援河南川菜建设。为首的一个是张大师，进驻地点是郑州火车站对面的红珊瑚大酒店。初入中原，便将人马胜利打进四星级酒店，可谓高起点大手笔，这使得在郑州高档酒店屡屡失手的中原烹饪界孔融让梨之余无不虚心学习。该店开业前铺天盖地的广告，使张大师的威名宣传得妇孺皆知。开业未几，笔者偕本地某大师前往品尝取经。虽事过数年，笔者犹记第一道菜上的是香酥鸭，见贤思齐急忙夹起一块，只见油下如雨绵绵不绝，入口香腻无比，囫囵吞下肉后仍余油满腮。吃完这一席，某大师摇头总结说油大了油大了。果然，不久红珊瑚即宣告厨房易人。后有心人总结经验，认为只组织一帮川厨来中原叫板，势单力薄难免行不通，应该以整体品牌介入。于是，巴国布衣这家著名川菜企业携风味川菜系列,借席卷全国的川菜风潮之威,摸着石头过河进入郑州。经过慎重考察，巴国布衣在郑州纬五路经七路口开设了中原第一家分店，规模不足一千平米。巴国布衣注重文化与餐饮的结合,以善于文化包装而闻名，因此它在郑州的分店完全克隆了成都模式，以川菜文化的传教士自居，宣扬以正宗川厨川料打造正宗的川味，甚至连服务员都号称是原汁原味的川妹子。笔者以“新店必有我师”的态度随专家前往参观学习，进得店内见厅堂布置蜀香蜀色，饮馔器皿也是蜀碟蜀罐，打开菜谱也还是夫妻肺片、担担面蜀菜蜀点老一套。胡乱点了水煮鱼等六道菜，总体感觉一般，味道和夫妻小店差别不大，用油如水仍是忍无可忍。这个店开业以后，一直没有火过，支撑了不到一年就关门撤退了。事后又有人总结经验，认为店开得太小了，位置也有点偏，没有规模效应，在郑州餐饮市场的汪洋大海里，孤舟难行，孤掌难鸣，如果是“航空母舰”就指定成功。2004年底，一个来自四川，号称航空母舰式川菜馆的巴蜀三千年酒楼，在郑州农业路开门营业。这家川菜馆位置优越，位于市区主干道高档写字楼内，周围高收入阶层密集，消费力旺盛。营业面积三千多平米，投资上千万，装修高档，门头宏伟，品位高雅。“三千年文化是魂，菜品是根”的霓虹广告闪烁在郑州的夜空，令人耳目一新，预示着高人下山出手不凡。而且技术队伍更不一般，川菜元老史大师为出品总顾问，其高足为厨政总监，号称挖掘三千年川菜精华来丰富郑州人民饮食生活。开业第三天，笔者呼朋引伴来尝鲜。结果晾竿白肉、萝卜丸子等可以按个数清的菜还不够人均一口，一看价钱还三十二十的，大伙只好少吃菜多喝特价啤酒。转眼到了2006年，情人节刚过，一条“巴蜀三千年关门”的消息震惊郑州餐饮界。圈内人愕然之中，这个看上去生意还不错的酒店，突然间关门大吉。
在郑州市场，缺乏品牌大店支撑的川菜既无法和高歌猛进的粤菜抗衡，甚至无法与湘菜、浙菜等相对弱小的风味流派比肩而立。川菜在郑州的疲软，和其号称国内第一大“菜系”的地位很不匹配，极大弱化矮化了川菜在中原的形象。巴蜀三千年的关门，使笔者感到郑州本土品牌川菜馆乏善可陈和川人来郑开店屡战屡败不是偶然现象，这两件事也并非像看起来那样毫无关联。笔者开始将这两个现象比对研究，试图找出一点蛛丝马迹。很快笔者发现，前面介绍的几家在郑州成功的川菜馆有三个共同特征：其一，经营者都是本地人；其二，厨房中本地厨师占多数，川厨只是点缀；其三，都不炫耀正宗川味，而以新派川菜为招牌。经营者是本地人，决定了对本地口味把握的准确性，为川菜本地化打下基础；厨师大部分是本地人，为川菜本地化提供了技术上的支持；将川菜技术和本地口味结合后推出的新派川菜，很好地迎合了本地市场需求。把川菜技术原理同郑州市场需求实际相结合，创造出适合中原口味的新川菜，这是郑州几个品牌川菜馆成功的基本原因。
而在郑州折戟沉沙的三个案例也都具有几个基本特征：其一，经营者都是四川人；其二，以川菜大师为技术依托，厨房是川厨的一统天下；其三，都炫耀正宗川味，坚持正宗路数，宁折不弯。经营者是四川人，固有的思维定势决定了经营指导思想的“正宗”原则；川厨的一统天下，决定了技术上拒绝改良变通的“正宗”操作方式；在“正宗”原则指导下，按“正宗”流程生产出来的餐饮产品，必定是品质“正宗”但没有市场的菜品。殊不知，原汁原味的川菜并不适合中原人的胃口。这些川菜馆不能因地制宜，灵活变通，很好将川菜融入中原餐饮文化，而是盲目自信，霸王硬上弓，以为靠川菜一把勺子就可以包打天下，这是川人来郑开店屡战屡败的根本原因。
综合正反例子，一个基本结论是，在郑州餐饮市场，“正宗”川菜不好使，谁“正宗”谁关门，不“正宗”的却越开越火。“入境问礼，入乡随俗”，这是一条基本道理。川菜辛辣醇厚、油大味重，这是由蜀地山川阻隔、多雨少晴的地理和气候特点决定的。中原地区气候温和，四季分明，历史上长期为中央王朝统治中心，是八方风味的融合点，人们的口味趋于五味调和，任何希奇古怪个性鲜明的风味菜，来中原后都被逐渐同化走向五味调和。川菜如果不经改造，过高的麻辣门槛会挡住一大部分消费者。保留一批特色川菜为招牌，少一点麻辣少一点油，围绕中原人口味开发适销对路的新菜品，这才是条正路。三年前，从北京来了家眉州东坡酒楼，走的就是这条路，卖的就是中原化了的迷宗川菜，目前分店在郑州已开了四家。
有人说川菜是农耕文化的典型代表，而共同发轫于农耕文明的其它各大风味流派，又何尝不是农耕文化的典型代表？笔者以为，川菜本质上是一种质朴亲民的草根饮食文化。
川菜神话应回归草根
“草根”之说，始于19世纪的美国。当时美国西部淘金队伍中盛传，山坡上草根生长茂盛的地方，下面就蕴藏着黄金。后来“草根”被赋予了“基层民众”的内涵，草根性被视为具有强大凝聚力、生命力和独立性的象征。习惯上把文化分为精英文化和草根文化两种。“草根文化”是相对于官方精英文化而言的，它出身寒微，长于民间，没有经过主流意识的灌输规范和文化精英的加工改造，充满乡土气息，蕴涵着丰富的生活情趣。这两种文化不仅内容大相径庭，传播渠道、价值取向更是南辕北辙，大异其趣。精英文化为所谓的主流社会所倡导；其承载主体过去是“士大夫”，现在是各种面目的“国家干部”；传播渠道为自上而下的纵向灌输；价值观念上往往表现为一元论的大一统观念。而草根文化则扎根于民间；承载主体是普通大众；传播渠道为横向的耳濡目染有口皆碑；它更多地受环境的制约，呈现出明显的地域性，价值观念上漠视权威，崇尚多元价值。
中国饮食文化博大精深，但大致可分为宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜、寺庵菜五大体系。宫廷菜、官府菜居庙堂之高，是饮食文化的精英代表。市肆菜、民间菜、寺庵菜处江湖之远，是饮食文化的草根代表。以这种文化分野的视角来观察川菜，不难发现，川菜文化派生于饮食文化的草根性，是中国烹饪中市肆菜、民间菜最为发达的风味流派，草根性是川菜文化的最根本特性。
川菜的草根性，集中表现为菜肴主体的草根性和食客主体的草根性。川菜菜肴的草根性又可细分为原料、口味和菜品等若干方面。川菜原材料并不高深，许多人都是从第一次吃麻辣烫开始认识川菜。山珍海味从来不是川菜主流，海产品入川菜，那是清末以后才有的事。传统川菜讲究粗菜细做，善于用猪牛鸡鱼这类寻常可见唾手可得的原料，烹制出回锅肉、水煮鱼等朴实无华的美味。川菜原料的草根性还表现为大量取材于杂碎下水等下脚料却常常能化腐朽为神奇，烹制出诸如夫妻肺片这类饮誉中外的名菜。甚至川菜麻辣当家的风味也是远离精英、拥抱草根的特质。和北京、山东、河南菜等板板正正，恪守中庸之道，讲究五味调和的精英口味不同，川菜注重调味，极少用单一味，善调复合味，在味道上剑走偏锋，崇尚麻辣刺激个性张扬，而且味型多样，变化无穷。至于川菜菜品的草根性，单从夫妻肺片、麻婆豆腐、豆渣鸭方、开水白菜、锅巴鱿鱼、灯影牛肉等这些名菜菜名上即可窥斑知豹。因此，将川菜称作中国最家常的菜肴流派毫不为过。据统计，这些家常美味在川菜中有四千多道，其中常吃的就有一千多道。另外，川菜还集中了中国最丰富多彩的小吃，麻辣烫、担担面、钟水饺、赖汤圆、龙抄手等名小吃多如牛毛，真可谓小吃的王国，味道的海洋。川菜食客主体的草根性突出表现为它具有最普遍的全民共享性，川菜最大的特点就在于它是真正全民参与、共有共享的菜肴流派。正如张起钧教授在《烹调原理》中指出的那样，“四川菜真是一般四川人所吃的菜，不像河南菜、湖南菜，虽以河南、湖南为名，而绝大多数河南人、湖南人却从没吃过。”一般而言，所谓“菜系”，只是在一个有限的精英小圈子里流行的话语，和普通民众相去甚远。比如满汉全席是京味名宴，葱烧海参是山东名菜，三套鸭是江苏名菜，烤乳猪是广东名菜，然而有机会经常享用这些名菜的，有几人是草头百姓？和北京、山东风味的崇尚高贵，江苏、广东风味迎合奢富截然不同，四川菜似乎专门是做来给平民百姓下饭吃的，任何一个温饱以上的四川百姓都有条件大嚼回锅肉来下饭。
川菜从来不是精英文化偶像，而是草根文化的集大成者。它和草头百姓一样普通，没有距离，是离普通民众生活最近的美食，人们热爱川菜，其实就是热爱自己小草一样并不完美但丰富多彩力争上游的现实生活。
一是山川阻隔的盆地效应。从世界范围来看，越是山川阻隔交通不便的地方，越容易形成草根文化特色，这是一个普遍现象。“蜀道之难,难于上青天!蚕丛及鱼凫,开国何茫然。尔来四万八千岁,不与秦塞通人烟。” 四川深藏内陆，偏居西南一隅。北横秦岭，南扼云贵高原，东隔大巴山，西邻青藏高原，四面关山阻隔，中部平原、坝子、丘陵犬牙交错。往西、往南是一望无际的大山，向北是连绵不绝的黄土高坡和人迹罕至的戈壁荒漠。境内河川纵横，迂回奔腾，遍布危峡险滩，入川难似登天。山川阻隔层层屏障，造成巨大的传播障碍，既过滤弱化了中央王朝正统文化的影响力，也给精英文化在四川的传播造成极大困难。
二是政治边缘化的孤岛效应。长期以来，四川一直处于远离中原王朝统治中心的政治边缘地带，是军阀割据和政治避难的天堂。因为偏居一隅，无关大局，历代大一统王朝对四川的控制都相对松弛，包括思想文化控制。四川一直是皇权控制较弱的地区，所有的政治冲撞和军事冲突到了这里也大多会减弱。这里风调雨顺，家给人足，无水旱之忧，少烽烟之苦。政治上的天高皇帝远，地理上的山川阻隔，可以使四川人心安理得地躲进盆地成一统，不知有汉，无论魏晋，享受各种物质文明成果，自由绽放自己的思想。因为远离王朝正统文化的支配干扰，四川能最大程度保持文化上的原生态结构，较少受到精英文化的灌输奴化，草根阶层得以自由自在生长，能长成什么样就长成什么样。中原皇帝老儿你吃你的，四川人我吃我的，这里不但是一个不知饥谨的天府之国，还是一个草根阶层的安乐窝。
三是人口多元化的移民效应。四川是一个移民大省，康熙朝以来的三百多年间，大规模的移民入川共有三次。明崇祯五年(1632年)至清康熙十九年(1680年)，四川连续发生近半个世纪的混战。先是大西王张献忠怒气冲天杀进来，“天生万物以养人，人无一德以报天，杀杀杀杀杀杀杀！”接着明朝官军杀进来，满清八旗兵杀进来，吴三桂军又杀进来，直杀得成都十室九空，四川白骨蔽野。再加上都江堰淤塞，连年发生水旱灾害和瘟疫，大批难民流离失所。顺治十八年，官方统计的全川在册人口仅剩8万！形成了境内人口史上的最低谷。面对蜀中人荒，康熙不得不大搞“移民填川”运动，“据两湖两粤、闽黔之民实东西川，耕于野；集江左右、关内外、陕东西、山左右之民，藏于市”，这就是历史上有名的“湖广填四川”。第二次大移民是抗战时期，华北、江南沦陷区人民为躲避日寇迫害大举入川，各地抗日军民为参加抗日而配合战略转移迁徙四川。第三次移民发生在解放后到1960年代，解放初期数十万干部进川搞建设；后为配合三线建设，北方和上海大批工厂内迁，工人和家属随之入川。大量移民从根本上刷新了四川的居民格局，使四川迅速变成了“土客错居，五方杂处”的移民省。早在乾隆后期的1790年，四川人口已超过900万，其中绝大部分是外省客家，“川人非秦即楚”。人口来源的复杂化导致文化的多元化，而多元文化恰恰不利于精英文化的一统天下。众多外省移民五湖四海来到四川，大家在饮食习惯上各不相同，庞杂的食性不可能由一种口味来搞大一统。唯一的办法是任由百花齐放，各吃各的，随着时间推移，人们在饮食上慢慢地相互融合，从而形成了独具风格的川味肴馔和品种繁多千奇百怪的小吃。“湖广填四川”还有另一个伟大贡献，就是给川菜带来了刚从东南亚传入湖广地区不久的辣椒。远道而来的辣椒和川菜相见恨晚，二者很快珠联璧合，于是川菜便由“尚滋味，好辛香”升华为“麻辣当家”。
缘于地理环境和历史遭遇的交叉作用，精英文化始终不能支配川菜文化，此消彼长，草根文化成为川菜文化的主旋律。草根文化深刻地影响、制约着川人的思维方式，草根性带来自立、自信，但也同时带来一叶障目的自满、自大，使川人常常有“盆地即天下”、“川菜即中国菜”的意识。川人偏居一隅，草根见识不免狭窄，有夜郎自大的遗风，小富即安，便欲指点江山，“为全世界人民煮饭”。岂不知，剑走偏锋的草根文化从来就不可能成为一个社会的主流文化，川菜永远都只是一个蜀人自娱自乐的地方风味菜，川菜的草根性决定了它不可能成为一统天下的主流饮食文化。在大一统观念牢不可破的中国，强干弱枝不仅是一种行为方式，还是一种价值传统。正如国家不可能将川话推广为普通话一样，川菜可以是最大的地方菜，但永远不可能是号令全国的中央风味。这一点，川人应当深思。
所以，川菜的正确位置，是当好中国第一大地方风味菜，而不是慌着吆喝什么“为全世界人民煮饭”。现在，这个第一的位置正受到广东人越来越有力的挑战。好在改革开放后大批川厨睁眼看世界，成千上万地走出盆地，南下广东，北进京城，与时俱进地根据所在地的饮食习惯和口味嗜好，大量选用当地调味料和原材料，大胆借鉴粤菜、湘菜等烹调方式对川菜加以改造，最终形成了各具特色的新派川菜。前几年，在广州、北京等地兴起的新派川菜，曾一度风行大江南北，迷住万千食客。这种打通所谓“菜系”隔膜改良川菜的创新发展趋势，是川菜发展史上的一个重要里程碑。经过川厨多年探索努力，这种融合南北滋味、风格时尚的新派川菜，正在全国各地为四川挣光。
对川菜来说，扔掉老子天下第一的虚妄，在琢磨市场上多下点工夫，比啥都强。

⑹ 谁知道闽南有八怪吗具体是哪八怪

我国各地“八大怪”
来源：学科网|http://www.zxxk.com/ 点击数：217 次 时间：2008-11-12 13:21:00 录入：lihuan0206
俗话说，“百里不同风，十里不同俗。”在中国这块幅员辽阔的土地上，因受气候、经济、文化等诸多方面原因的影响，各地在衣、食、住、行等方面，形成了一些独特的生活方式和风俗习惯。外地人对此十分好奇，提炼出来后，称之为“八大怪”现象。

一、北方地区

1、东北八大怪

第一怪：【窗户纸糊在外】——冬季北方人御寒的一项措施，若糊在里面，容易被窗框所存雨水浸破。

第二怪：【大姑娘叼烟袋】——农村生活单调，大姑娘也争相抽旱烟解闷。

第三怪：【反穿皮袄毛朝外】——东北人喜欢穿动物的皮毛制成的衣服来防寒，关东三宝中的貂皮更是名贵。

第四怪：【养个孩子吊起来】——东北摇篮与南方的“悠车”相似，只不过东北的摇篮吊在房梁上。

第五怪：【斤半白酒不见外】——喝烈酒在东北冬天是抵御严寒的好方法了，再说东北人向来热情好客，不喝到你倒就是你见外。

第六怪：【棉乌拉脚上踹】——棉乌拉是冬季北方外出必穿的一种鞋。可惜现在很少有人穿它了，乌拉草也很少见了。关东三宝也由原来的人参貂皮乌拉草，变成了今天的人参貂皮鹿茸角了。

第七怪：【不吃鲜菜吃酸菜】——冬天白菜不易储存，东北人发明腌渍法。这是北方大白菜的一种特殊吃法，东北的特色食品。

第八怪：【二人转表演人人爱】——东北有“宁舍一顿饭，不舍二人转”之说，家喻户晓的二人转已闻名全国。

2、青岛八大怪

第一怪：【老区房顶红瓦盖】——青岛有很多外国留下的老式建筑，极具欧陆风情，其建筑多为红瓦顶。

第二怪：【骑车没有走路快】——青岛马路上骑自行车的人特别少，青岛是山地城市，上坡下坡特别多，单行线多，造成了看似很近的路也必须绕很大的弯，车子才能到达。

第三怪：【身穿泳装走在外】——青岛有诸多的海水浴场,人们去洗海水浴的时候，一般是在家中穿好了泳装，然后穿行在大街小巷直奔浴场。

第四怪：【啤酒装进塑料袋】——青岛人在夏季每人每天大约要喝2到3斤啤酒，青岛啤酒集团为了让人们每天都能及时品尝到新鲜的啤酒，因此将啤酒装进了塑料袋，这样即节约原材料，又可以方便大家。

第五怪：【公交站牌乱安排】——青岛的单行线太多了，再加上公交基础设施有待提高，使很多外地人不明白青岛的公交车如何坐。

第六怪：【东西南北分不开】——青岛是山地城市，没有一条路是正南或是正北的，在青岛问路，当地人不会告诉你往东走或是往北走，只会告诉价钱到第几个路口往左拐或往右拐。第七怪：【管小姑娘叫小嫚】——地方话，意思就像妮子，丫头，闺女一样。

第八怪：【一等美女嫁老外】——青岛是个开放的城市，青岛的美女分三类：一类美女嫁老外，二类美女北京上海，三类美女在家看海。和老外结婚便不是什么稀罕事了。

3、河南八大怪

第一怪：【郑州商场扎堆盖】——郑州别称“商城”。二七广场及其周围，十余座大型商厦肩并肩比拼，众多的中小店铺头碰头叫板，巴掌大的地盘上竟盖着如此多的商厦、店铺，其密集程度在其它城市罕见。

第二怪：【开封古城摞起来】——作为“七朝古都”，开封昔日的繁华已成过眼烟云。“开封”本意是“开拓封疆”，黄河却总是将它“埋”起来。今天的开封城地下叠罗汉似的摞着6座古代城池，令人魂牵梦绕的东京城便静卧其中。

第三怪：【天井窑院地下开】——天井窑院是豫西陕县一带老百姓特有的一种民居形式。黄土高原上的百姓自古以来就有住窑洞的习惯，冬暖夏凉，顺坡一挖，就解决了住的问题。

第四怪：【“中”字说的真不赖】——“中”、“不中”是地道的河南话。外省人学的最多、学的最像的就这三个字，道出了河南人的直率坦诚。

第五怪：【少林太极最叫卖】——中华武术博大精深，源源流长。少林拳起源于黄河以南登封少林寺，一部《少林寺》使得这座嵩山古刹更加出名。

第六怪：【寻根问祖河南拜】——中国人从不忘祖，中原历史文化的“根文化”是中华民族血脉相传的文化纽带与精神维系。

第七怪：【豫剧老少都喜爱】——飒爽英姿的巾帼女英雄花木兰之所以能走进中国人的心中，应当归功于豫剧《花木兰》的传唱。花木兰是河南人的骄傲，豫剧更是河南人的骄傲。

第八怪：【红旗渠水引天外】——周恩来总理曾自豪地说：“新中国有两大奇迹，一个是南京长江大桥，一个是林县红旗渠。”它是世界水利史上最艰巨的工程之一。

4、陕西八大怪

第一怪：【帕帕头上戴】——陕西盛产棉花，当地人把用棉花织成的手帕戴在头上，既可防风防尘防雨防晒，还可以擦汗擦手和用来包东西，经济又实惠。

第二怪：【房子半边盖】——陕西的房子却只是人字的一撇。陕西干旱少雨，这样的房子能让珍贵的雨水全部流到自家的田地里，正所谓“肥水不流外人田”。

第三怪：【面条像腰带】——陕西盛产小麦，以面食为主。面条既粗又厚像腰带，吃起来光滑、筋道，很有嚼头。

第四怪：【烙饼赛锅盖】——像锅盖般大小的锅盔，成品大如盾牌，外硬里酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。做锅盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。

第五怪：【辣子是道菜】——人们都以为湖南人、四川人能吃辣子，可是他们只是把辣子当成一种调料，而在陕西，“油泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。

第六怪：【碗盆难分开】——陕西人吃饭，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。

第七怪：【唱戏吼起来】——陕西人爱唱秦腔。其特点是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱，更是扯开嗓子大声吼，外地人开玩笑：“唱秦腔，一是舞台要结实，以免震垮了；二是演员身体要好，以免累病了；三是观众胆子要大，以免吓坏了”。

第八怪：【姑娘不对外】——据说关中地区土地肥沃，人们少有为生存而奔波于他乡。所以有“老不出关（潼关），少不下川（四川）”的谚语。久而久之，不仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁他乡。

5、新疆八大怪

第一怪：【神秘湖里出妖怪】——神秘的喀纳斯湖区一直流传着一个湖怪的传说。

第二怪：【男人爱把花帽戴】——在新疆，维吾尔族男人大多戴一顶象征和平、期望、生命的绣花帽。

第三怪：【骆驼比车跑的快】——新疆多沙漠,方圆几百公里没有人烟的地方，车辆无法通行。骆驼是进入这里最好的交通工具。

第四怪：【春夏秋冬一天来】——四季分明的新疆，昼夜温差大。正所谓 “早穿棉衣午穿纱，围着火炉吃西瓜”。

第五怪：【鞭子底下谈恋爱】——“姑娘追”是哈萨克青年们最喜爱的一种马上体育游戏，也是青年男女相互表白爱情的一种特别方式。

第六怪：【风吹石头砸脑袋】——地处风口的小草湖30里风区，最大风力可达12级。人们形容这里一年就刮一次风：“从春天刮到冬天”。

第七怪：【条条井水连起来】——坎儿井是古代新疆人根据当地的地理条件，创造的地下水利灌溉工程。早在二千年前汉代就已经出现，以后传到中亚和波斯。

第八怪：【鬼哭狼嚎谁作怪】——克拉玛依东北110公里处，方圆10余平方公里的地方，每到夜幕降临时，狂风呼啸，飞沙走石，怪异、凄厉的声音很吓人，被当地人称为“魔鬼城”。

二、南方地区

1、 成都八大怪

第一怪：【不泡茶馆把病害】——成都的茶文化独树一帜，成都人在悠闲自得地喝茶中打发着小日子，好不惬意。

第二怪：【到处摆起麻将赛】——也不能天天光往茶馆里跑呀，没事打打小牌，挣点零花钱，关键是图一乐。

第三怪：【成都粉子惹人爱】——天府之国的女生就是可爱，美女如云。

第四怪：【耙耳朵男人美女爱】——耙耳朵的男人就是怕老婆的男人，没想到，四川的女子不光长得好，对付男人也是有一套的。

第五怪：【一日三餐吃泡菜】——物产丰富的成都为何要这么吃呢，真怪！

第六怪：【串串便宜又自在】——成都的麻辣烫那是一绝，好吃不贵，真的实惠。

第七怪：【太阳出来堆倒晒】——成都的雾看样子也不少，要不然人家怎么总唱“太阳出来喜洋洋”嘛。

第八怪：【骑车上班比打的快】——成都也是个繁华的大都市嘛，也不免有些都市病，交通拥堵也是个大问题。

2、 云南八大怪

第一怪：【鸡蛋用草串着买】——鸡蛋如此包装不易破碎，而且恰似一件奇特的艺术品。

第二怪：【三只蚊子炒盘菜】——森林里，草沟中，枝叶茂盛，养育出的蚊虫个头非同一般。

第三怪：【石头长到云天外】——石林风光天下绝景，鬼斧神工令人不可思议。

第四怪：【四季衣服同穿戴】——“四季如春“，长年温差不大的气候造就了人们衣着的多姿多彩。

第五怪：【种田能手多老太】——险峻的高原造就了勤劳勇敢的各族人民，其中妇女尤为能干。

第六怪：【娃娃出门男人带】——这里的汉子爱妻爱儿成为风尚，“模范丈夫优秀爹”在街头比比皆是。

第七怪：【好烟见抽不见卖】——云南人为自己出产的第一流卷烟感到自豪，却也为在自己家门口买不到而感到困惑。

第八怪：【摘下草帽当锅盖】——用草编织而成的帽子当锅盖不仅捂得严，而且还能给食物一种清香。

3、 上海八大怪

第一怪：【去回外滩像到国外】——上海是很早就开了商埠，外国各大商家驻华机构多集中于外滩，建筑多样，素有万国建筑博览会的美称。

第二怪：【吃饭要用小碟来】——上海的小吃种类繁多，但是每道菜的量都不大，这令北方人很不习惯。不过不用担心到那里吃不饱，一天可以吃上四五顿，平时小零食不断。

第三怪：【衣被挑到窗外晒】——到晴天，窗户外面就会挑出一根根杆子，上面挂满了衣服被褥。现在的楼房没地方晾衣服。再加上南方的潮湿，使人们不得不想办法多争取每一寸阳光。

第四怪：【卖房就像卖白菜】——上海楼市火爆。在上海租房很可能房客不变而房东已经变了几个。本来租房想找个好点的房东，谁曾想他们卖起房子比卖白菜还方便。

第五怪：【摩托车在便道开】——每当正在人行的便道上行走突然被擦身而过的摩托车吓一跳时候，都会骂一句讨厌，觉得这些人怎么这样没规矩。

第六怪：【噪音多大都忍耐】——上海每栋楼都被道路包围，上海的司机爱按喇叭。不论你是在户外还是在家里，永远都有不太美妙的声音或叫噪音陪伴着你。

第七怪：【新版地图没人买】——改革开放以来，上海发展得异常迅猛，一年一个样，三年大变样。刚出版的地图根本无法及时记录城市的发展。卖地图的生意在上海难做呀。

第八怪：【上海男人没气概】——上海女人很有地位，因为上海的男人都很温柔，而且会过日子，市场里随处可见上海男人为了几角钱和摊主争得不可开交。

4、 南京八大怪

第一怪：【老头害怕老太太】——南方男人温柔。吵架凶，吵架赢的多是老太太，或中年以上的妇女。家庭纠纷中男方常成了媒体、党和政府做主的苦主。

第二怪：【家家户户吃野菜】——南京市是一个大城市，城里人都喜爱吃野菜。野菜新鲜，是天然的绿色食品，无污染，加上富含维生素矿物，对人体的健康有益。

第三怪：【有病元宵墙上来】——古时人们爱登城墙。一是登高远眺，二是锻炼身体，三是联络感情。而朱元璋修好明城墙后，不许百姓上城墙，民怨四起，后经众臣建议，正月十六可上城墙踏青。

第四怪：【南京报纸卖的快】——在南京，自产的报纸有几十种，琳琅满目。南京人爱读报，但都是闲来无事消遣时光，只是作为饭后谈思之娱，不求上进。

第五怪：【雨花石头当街卖】——雨花石，四大名石之列，绝对具有收藏价值。但要买到真品却很难，必须要有名师指点才能实现。南京主产雨花石，有人随街大卖。

第六怪：【鸭子比石头卖得快】——南京主产盐水鸭，板鸭。畅销全国。

第七怪：【旅游看墙看坟来】——形象地戏弄南京的风景点就是雨花石、旧城墙、新老坟头（如中山陵、明孝陵、大屠杀纪念馆、雨花台烈士陵园等）。

第八怪：【南京人见怪已不怪】——改朝换代就像小孩子过家家那样随意，不合适，一切可以推翻重来。所以说南京不南不北，兼容性包容性强，他们并不排外。

5、 广东八大怪

第一怪：【早晨起床先买菜】——广东人喜欢吃新鲜蔬菜。在广东几乎各个地区，尤其是在乡镇农村，天亮起床后先到市场买菜，然后才回家梳理、刷牙、吃早餐。

第二怪：【消夜吃到凌晨来】——广东的大排挡，主要以做夜宵为主，在凌晨一两点，甚至在三、四点钟，还有人在那里吃消夜，还可以举家并吃，真搞不清楚是吃消夜还是早餐。

第三怪：【麻将桌子街上摆】——在中国的任何一个省市，恐怕没有人敢大鸣大放地把麻将桌子摆放在大街边进行带有赌博性质的玩钱。广东各地没有不在街道两旁摆麻将桌的，没有人去理睬这些事情。

第四怪：【鸡鹅猫狗上阳台】——广东人很爱养小动物，不仅养猫和狗，而且很喜欢养鸡、鹅等宠物。城里地方小，没办法，只好利用阳台这个有限空间。

第五怪：【睡衣拖鞋逛大街】——广东人才不信那个邪，她们穿着飘逸的睡裙和随意的拖鞋招摇过市，而且自然大方，还可以吸引无数眼球。

第六怪：【广播电视听不明白】——惟有广东省属广播电台和电视台中有一半以上的频段使用广州白话。

第七怪：【煲汤煲粥用药材】——广东菜中的煲汤技术早就名扬中外了，几乎每家都会做，每餐必要有汤喝，这些汤的佐料里面基本上都有各种各样的中药材，与内地人常喝的清淡无味的汤截然不同。

第八怪：【摩托充当出租开】——没有任何一个省市人均拥有的摩托车数量能超过广东。当一辆长途班车或者公共汽车经过某站并稍有停顿时，摩托会一窝蜂似的一拥而上横冲直撞。不过随着广东大城市全面禁摩，这种现象得到根治。

6、海南八大怪

第一怪：【三条沙虫一碗菜】——沙虫，又称“海肠子”，是一种高蛋白的补品。海南人喜用三条沙虫加上香菜或生菜进行红烧，味鲜香浓，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感甚佳。

第二怪：【树根包在树皮外】——海南的热带雨林(如榕树),其种子被一些动物带到某些植物的树冠上，在那里发出新芽，随后它们长出气根紧紧将寄主围住，伸入地下变为正常根系，结合成网状茎，形成了“树根包在树皮外”的现象。

第三怪：【一条蚂蝗当腰带】——以前海南的山蚂蟥多，在雨季更多，而且体形巨大。而现在，随着经济的发展，耕地和林地减少了，山蚂蟥已少见了。

第四怪：【牛头下雨牛尾晒】——海南的天气多变，阴晴不定，时雨时晴。两地相隔不远，气候却截然不同。特别是海南万宁与陵水交界处的牛岭，这种气候现象最为明显。

第五怪：【头上斗笠当锅盖】——越南笠是20世纪80年代从越南传入海南的，它的形状像个漏斗，是用竹条和蓑叶编成的，越南笠轻巧便宜，很快在海南市场上畅销起来。

第六怪：【青石板上煎鸡蛋】——海南终年气温高，日照多而强，盛夏的太阳尤其强烈。把鸡蛋打在灼热的青石板上可煎熟来吃。

第七怪：【火车没有牛车快】——海南多山，地形崎岖，日本人侵略时留下的窄轨铁路速度极慢。如今环岛铁路全线开通运营，彻底改变了“火车没有牛车快”的现象。

第八怪：【老太爬树比猴快】——海南盛产椰子、香蕉，这些果树高大且直。很多海南人从小学会爬树，采摘椰子、香蕉。即使到了六七十岁年纪，还始终保持着这种上下自如，熟练灵巧的爬树本领。

⑺ 酸汤鱼文化

贵州东南部长寿人颇多，且女子肌肤如玉，据说和吃酸汤鱼密不可分。当地有句顺口溜：“三天不吃酸，两腿打涝串”，就是用来赞美酸汤鱼的功效的。

酸汤”是一种生物培养的酸水，用这种酸水倒入锅内煮熟即成酸汤。用它煮菜即叫酸汤菜，煮鱼即叫酸汤鱼。酸汤鱼已成为风味名菜。其做法是将酸汤加水、食盐煮沸，取鲜活鱼割去苦胆，入酸汤中煮制而成。肉嫩汤鲜，清香可口，令人食欲大增。

苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。
据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。
在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。
苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。
一些酒家、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。而一些美食者对酸汤鱼可以说是一吃喜欢，二吃开怀，三吃还想再来。不信，诸位可到北京等大城市繁华的街道上看一看，“贵州酸汤鱼”举目可见。假如您爱吃酸汤鱼，不妨自己动手制作，操作简单，味道一定不逊色于大酒家。

⑻ 加盟修然叫板麻辣烫挣钱吗

用料

鸡毛菜 一把

黑木耳 适量

粉丝 1小把

香肠 一根

鱼豆腐 一小包

麻辣烫汤底 1份

麻辣烫的做法

• 粉丝提前泡开

  

• 食材大火煮熟后放入汤底内，汤底较浓，加点煮食材的水。

• 美味的麻辣烫完成了。✅ 味道超级好吃，是我吃过最好吃的麻辣烫，里面有花生酱的味道，汤也很浓呢！

⑼ 我的家乡～湖南株洲

我的家乡——美丽的株洲
株洲市一座美丽的城市，拥有悠久的历史，最近迎来建市60周年。可惜我没有看到这壮举，但听朋友们说
放了好多烟花，很漂亮。
每个人对于株洲的印象就在于，衣服很多，漂亮又便宜。其实株洲的特色远远不止这些，近些年株洲开始了公共自行车全程覆盖，走在路上到处可以看到绿色的自行车，男女老少，形形色色的人。骑自行车既环保又方便，在晚上一个人骑着自行车，听着音乐是多么的惬意。
2月1日，全市实行新的公交票价政策：全城公交票价1元。株洲市的公交车硬是没话说，车内非常干净，座椅非常舒服，并且票价只有1元，你只需要4元就可以把株洲游遍。
9月12日，株洲方特欢乐世界开园。听说里面有很多好玩的东西，有漂亮又刺激，里面有几百个项目，玩的你都不想出来。对于我这种害怕刺激的游戏的人不敢去玩，但是作为株洲人还是会去玩玩，看看，了解一下，我想应该也有很多年轻人特地到株洲方特去玩吧。
在炎炎夏日的时候，湘江沿江风光带更是一番胜景，千千万万的人在那里嬉戏，玩耍。放孔明灯，游泳~~~

热闹的很，晚上桥上的灯光好看，特别是4桥，桥的颜色是瞬息万变的，看的让人眼花缭乱。
炎帝广场变化真大，7:30有喷泉看，看完喷泉还有水上乐园看，那水景样式千变万化，颜色也千变万化， 这几年株洲的变化真大，我深深有体会。
株洲在环保这方面做得很好，乱丢乱扔，横过马路者都是给予罚款，这样的方法更有效的提高居民的素质，更好的塑造城市的形象。
步行街，美食一条街吃的东西最多，有烧烤，火锅，砂锅粉，吃的应有尽有，酱板鸭，鸭脖，臭豆腐，麻辣烫。沙县小吃。
七一路是唱歌的好地方，那一条街全部是唱歌的地方，到那里去了，不怕没有歌唱， 株百大市场里面什么都有，吃的，穿的，玩的。
株洲是个美丽的地方，我喜欢这座城市，欢迎你们去株洲游玩。