『壹』 想在成都开一家小型串串店，怎么弄
串串的费用并不多，花费最大的就是店铺的钱了，看你的店铺开在那，最好在小区多的地方，夜市比较集中的地方，人流量比较多。不过最最主要的是你的味道要好，酒香不怕巷子深。
层层抛开，最基本的那就是火锅底料了哦，按照火锅的做法，自己慢慢调试，自己尝。
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
制作方法：
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
『贰』 烈焰红唇串串香加盟费用多少
估计至少2、3万吧，成都没怎么看到过这个店，不知是不是干拌麻辣烫。另外，有个"米或网"上面有不少行业信息，你去瞅瞅。
『叁』 串串香店铺配方
红油+清水=涮菜汤
涮菜汤制作：
1、炒红油：
选用颜色红亮、肉质饱满的干红灯笼椒600克，入开水煮10分钟，捞出控干水分，入机器绞成糍粑辣椒茸。锅入熟菜籽油5000克烧至三成热，下入土芹菜段200克、洋葱150克、大葱80克炸至颜色焦黄，捞出不用，下入糍粑辣椒茸小火推炒15分钟，放红油豆瓣300克、冰糖70克继续推炒10分钟，待油色红亮，放剁椒碎150克、鲜红小米辣段120克、永川豆豉60克再炒5分钟，倒入香料碎（花椒30克、八角20克、白豆蔻、香叶、草果、香菜籽各10克、藿香、桂枝、小茴香各8克、罗汉果2个）继续炒5分钟，加盐50克、味精40克炒匀，关火倒入不锈钢桶，加盖静置一晚，上层的为红油，可兑涮菜汤。
2、兑涮菜汤：
电热炖桶添入清水60斤、红油20斤，加适量盐、味精调味即可用于煮制串串。
指望在涮烫时用高汤给菜入足滋味，成本不低，收效却不大，因此干脆只用清水加红油兑成涮菜汤，菜品的鲜香，可以全靠下一个环节中“补味”。
牛棒骨+猪头骨+蔬菜根+四种辣椒=麻辣味汤
麻辣味汤制作：
1、牛棒骨20斤冲去血水，沥干敲断，放入烤箱调至上下火200℃烤40分钟，待香味逸出时取出，垫入汤桶底部，上面放白萝卜块（去皮）2000克、大葱、姜块（拍破）各150克；完整的猪头骨4副洗净，入锅汆去血水，捞出压在白萝卜块上，再放带根香葱350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火烧开转小火吊4小时，起锅打去料渣。
2、八角30克，白芷、桂皮各25克，千里香20克（因形似水稻的壳而又被称为“稻子壳”，有增香的作用），小茴香、草果、良姜各10克，将香料放入温水泡软，入净锅干炒出香，取出打碎。
3、锅入菜籽油15斤烧至五成热，下入干红二荆条辣椒段200克、干红灯笼椒、干红小米辣、广西皱皮椒各100克（以上四种辣椒提前切段、煮透，沥干即可使用）小火炒香，放红油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分钟，看到油色明显变红时，放红泡椒茸300克炒干水汽，放大红袍花椒70克、香料碎再炒10分钟，起锅倒入步骤1吊好的骨汤中，加花雕酒、醪糟各150克、美极鲜味汁80克、盐35克、鸡粉30克搅匀，大火煮沸即可取用。走菜时将味汤滤去渣滓，倒入串串盆中。
技术关键：
1、牛棒骨出浓香，猪头骨出油香，二者缺一不可。
2、放入白萝卜块，可使汤汁带上一股清爽的甜香，但萝卜较轻，容易漂浮，因此需用骨头将其压在桶中。
3、这款味汤除浸泡串串，还用于制作脑花、火锅粉，起到补味的作用。
串串料碟
串串浸入麻辣味汤，客人边吃边泡，越来越有味。如果口味较重，还可将串串放入料碟蘸食。一般来说料碟共有三种：
香酥辣椒碟
制作流程：
干红二荆条辣椒2000克、干红子弹头辣椒籽800克一同入净锅炒香，取出加袋装辣椒酥500克打碎，倒入盆中，加花生粉500克、味精150克、盐100克拌匀即成。
油碟
制作流程：
小碗内放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鲜红小米辣6克、鸡精5克、盐4克，上桌后打开香油包倒入碗中，搅匀即成。
原汤碟
制作流程：
芹菜粒20克、鲜红小米辣碎10克放入碗中，浇入麻辣味汤40克、红油15克即可。
『肆』 如何开好一家串串店
一、选址：人流量大、经营面积适中，4人至6人一桌的小圆桌10桌左右为好。有厨房、厕所。
二、设施购置：
1 厅堂部分，桌凳碗筷锅、加热器具（电磁炉、液化气罐、炉具）、自制串串菜架，购买串串摆放塑料篮，有多少品种就要购买这个数量再加10个的塑料篮，塑料盆10个，用于盛装需要水浸泡的食材，摆放在串串菜架最下部供客人选取，购买20个以上客人取串串用小塑料筐，10个装饭的小蒸笼、饭勺，之后是，消毒柜、灭蝇灯、电风扇（空调）等等。
2 厨房设施，最好用个两眼灶，不锈钢大汤桶两个、大电饭煲两个、炒锅、碗碟、冰柜、菜架、墩子、刀具、人员工作服、大量的串串竹签等等（太多了）。
3证照办理，营业执照、卫生许可证、税务登记证、个人健康证。
4招聘5个服务员、1个厨师，收银由老板自己干。
三、开一家串串香店最关键的是三点：
1 一定要有一锅非常鲜美的汤，这个汤不是用味精或者其他调味品调出来的，要用骨头和土鸡精心熬制而成。
2 所有串串菜一定要新鲜、色泽美观、树立卫生第一的思想，试想新鲜的菜在鲜美的汤中涮出来的滋味，这是开一家串串香店成功与否的重中之重，千万不要出现一条青菜虫让客人提意见后你只好免单的难堪。
3 一定要研制出适合当地人口味的独家蘸碟，让人吃后不忘，这点是很难做到的。
最后，厨师要自制出品种丰富的泡菜、几个拿手的卤菜、凉拌菜，如此这般后，你可以请几个美食朋友品尝提意见，改进之后就可以开业了。祝你成功！生意兴隆！
开店的其他注意事项：
⑴市场调查:包括商圈调查、竞争店铺调查等。
⑵经营计划:店铺地点确定，测算营业额及规模，投资预算等。
⑶内部装修:包括店铺内部装修、货架定制、所有设备与经营用具、招牌制作等。
⑷商品及服务内容:商品及服务构成、政策、商品订购、重点商品及服务确定。
⑸商品采购:理清进货渠道，并具体实施。
⑹陈列方式:确定陈列方式及数量。
⑺销售计划:包括销售目标、促销计划及收支预算。
⑻广告宣传策划:开业前后的广告计划、媒介选择。
⑼店规及制度拟定:经营绩效评估方法、奖励制度、服务制度、各种竞赛制度等。
⑽人事任用:人事任用与店员招聘及教育训练。
⑾总务事宜:报表、购物袋、指示牌、店员制服、店内音乐等事务性用品及总务性工作用品的准备。
⑿商品进场:商品进场、陈列布置。
⒀开张准备:开张方式拟定、开张赠品准备、开张广告方式的确定。
⒁正式营业。
『伍』 四川串串香的干料碟怎么做，
串串香也称麻辣烫，起源于四川成都，是醉味小吃加盟连锁最多的项目之一。每个店，一盆热腾腾、香喷喷、美滋滋、辣乎乎的串串香上桌，大有“闻到串串香，神仙也跳墙”的感觉。谁也没想到这麻辣鲜烫的吃食把火锅变变样，把荤的、素的原料往竹签上一串，就串出了如今火热了十多年也没冷下来的串串香。下面由醉味小吃培训杨正安老师为你揭秘串串香的制作方法。
串串香底料的炒制（以10份锅底计）
串串香底料用的原料：
混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。
串串香底料的制法：
1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。
2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。
混合油配比：
是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
香料配方：
小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。
串串香的蘸料制法：
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。
『陆』 开一家串串店的流程
一、选址：人流量大、经营面积适中，4人至6人一桌的小圆桌10桌左右为好。有厨房、厕所。
二、设施购置：
1 厅堂部分，桌凳碗筷锅、加热器具（电磁炉、液化气罐、炉具）、自制串串菜架，购买串串摆放塑料篮，有多少品种就要购买这个数量再加10个的塑料篮，塑料盆10个，用于盛装需要水浸泡的食材，摆放在串串菜架最下部供客人选取，购买20个以上客人取串串用小塑料筐，10个装饭的小蒸笼、饭勺，之后是，消毒柜、灭蝇灯、电风扇（空调）等等。
2 厨房设施，最好用个两眼灶，不锈钢大汤桶两个、大电饭煲两个、炒锅、碗碟、冰柜、菜架、墩子、刀具、人员工作服、大量的串串竹签等等（太多了）。
3证照办理，营业执照、卫生许可证、税务登记证、个人健康证。
4招聘5个服务员、1个厨师，收银由老板自己干。
三、开一家串串香店最关键的是三点：
1 一定要有一锅非常鲜美的汤，这个汤不是用味精或者其他调味品调出来的，要用骨头和土鸡精心熬制而成。
2 所有串串菜一定要新鲜、色泽美观、树立卫生第一的思想，试想新鲜的菜在鲜美的汤中涮出来的滋味，这是开一家串串香店成功与否的重中之重，千万不要出现一条青菜虫让客人提意见后你只好免单的难堪。
3 一定要研制出适合当地人口味的独家蘸碟，让人吃后不忘，这点是很难做到的。
最后，厨师要自制出品种丰富的泡菜、几个拿手的卤菜、凉拌菜，如此这般后，你可以请几个美食朋友品尝提意见，改进之后就可以开业了。祝你成功！生意兴隆！
『柒』 加盟红吻串串香靠谱吗，能不能赚钱呢
引文一篇揭秘加盟行业的黑幕，并不针对某个具体的品牌，只说加盟这个行业。
既然有人想把加盟作为自己的一个事业，最起码说明两个问题，第一是他非常想赚钱，愿意为赚钱付出成本。第二是他没有什么经商经验，想走加盟这个捷径。自然而然，我们这些人的赚钱机会也就来了，我们赚的就是他们的钱。
从环节上来说大概有三个阶段。
一、前期准备
打铁还要自身硬。想让别人加盟你的公司，最起码自己要先有一家公司。所以工商登记还是必需的，还好现在商事登记制度改革以后，开公司变得易如反掌，如果想为以后的自己留个后路，到黑市上买一套身份证、U盾，找个代理商很快就能开办好一家公司。要注意的是，公司最好开在大城市，以北上广深和省会城市最好，因为这些城市的商誉好，公司开在这里也显得你有实力。
公司开好以后，还要再用心打造一个样板店。这个样板店一方面作为公司的经营场所，另一方面还要作为对外展示的窗口，以便有人上门参观时有东西可看、可讲。这个样板店的打造可以说是整个骗局中最费心思、也最费成本的环节，但只要这个做好，基本上可以坐收渔利。当然，现在还有很多网络加盟、微商加盟有点传销的性质，根本就不用样板店了，这是后话，一会再说。
全中国每天新开那么多家公司，想要别人加盟你的前提，就是要让别人知道你、相信你。怎么做呢?广告推广是必不可少的。网站、电视、报纸都是我们做广告的主要媒介。做广告也有诀窍，网站和报纸一般都是靠文字展现，广告词一定要劲爆，比如“两人开店赚百万”、“充值招商日赚8000”、“投资千元赚奔驰”这些，让人看到以后就要点击来寻求致富之道。
在电视台做广告，关键在视频，要营造出店面异常火爆的情景。其实这个也很简单，比如说小吃店、西餐店这些，本来就没什么人吃，但是等拍广告那天我们就在店门口宣传：开业大酬宾，免费试吃。老百姓一看有免费的东西，那基本都是争着抢着过来。再找几个托儿拍一些排队结账的场景，后期剪辑一下，基本就成了。
那些网站、电视、报纸基本上象征性地看一下你的营业执照，只要交了广告费，谁管你这个公司是不是骗子公司呢。这个行业爆发以后，还滋生了很多专门做连锁加盟的门户网站，但是那上面有多少是有登记备案的合法公司，或者能真正盈利的加盟连锁店，我想他们自己最清楚。
由某伟、某刚和某林代言的某某商机网、U某某招商网和31某某致富网三家加盟连锁招商网站，因涉嫌加盟骗局被央视《经济半小时》节目中曝光。据了解，三人的代言费都超过了百万元。
二、忽悠交费
广告投入总是很快能见到效果。过不了多长时间，就会有人要求上门考察。这个时候就要正式进入忽悠阶段了。我把这个环节概括为“三感”。
1、感动
想搞加盟的人，都是自己做生意屡屡失败又急需找到投资门路的人，他们坐火车、挤公交风尘仆仆来到了这里，身心俱疲。这个时候，要给他们无微不至的关怀。倒一杯水、说几句热心的话或者请吃一顿饭，目的是让他们感受到热情，留个好的第一印象。
2、感化
随后就要带他们参观样板店了（这种在餐饮加盟店骗局也非常多），参观的过程其实不重要，一般人也看不出什么门道，最关键的是参观完的洗脑环节。一般要带到一个会议室内，给他们讲解公司的种种实力、种种利好、种种只赚不赔的保障，再找一两个托儿冒充成功者来讲一讲自己飞黄腾达的经历，随后开始感化，所有的感化都是依照加盟者的心理开发的。
怕投入亏本?没关系。我们用充足的数据和案例，来证明投入几个月以后就可以回本，投资回报率可达百分之几百以上。事实上，那些案例都是虚构的，都是在各个条件都满足的基础上，从理论上算出来的。
不懂怎么选址、怎么装修?没关系。我们有专业的老师陪你去选店址、统一装修风格。事实上，所谓的老师只不过也是我们新招的业务员，他们哪懂什么选址，哪里人流量大就选哪里，赔与赚全靠你运气。事后万一你赔了很多钱找上门，我们就说是房租太高。
不知道怎么去买设备?没关系。所有的设备都是我们专门研制的，不需要你购买，全部配齐。事实上，那些设备不过是市场上一般的设备贴上了我们的商标而已，我们提供这样的设备也是为了从这方面多赚一点钱。
怕货物销售不出去?没关系。我们承诺所有的货物卖不掉全部换货，让你没有后顾之忧。事实上，我们的换货条件异常苛刻，换货一般是得不偿失的。
怕不会管理、不会营销?没关系。我们有专业的团队去做前期扶持和后期培训。事实上，前期扶持也只是去一两周而已，后期培训也只是为了持续的忽悠，让你继续交加盟费。
3、感召
所有的铺垫做完，剩下的就是交费用签合同了。缴费的模式一般有几种：好忽悠的，就让他交加盟费，交完会送设备、货物、海报等，其实送的这些东西价值很低。不好忽悠的，就让他交保证金，并承诺一定年限后可退还，其实退还的条件也是非常苛刻，几乎没有人能完成。碰到实在难缠的，就让他不用交保证金也不用交加盟费，但是每个月要拿够多少钱的货物。这种虽然看起来开始不用交什么钱，其实是最坑的，因为那些货基本都是次品，没有谁能够完成销售任务。
“三感”环节整完，基本上很多人就乖乖交费了。
三、正式得手
交完费以后就要签合同了，整个骗局最关键的东西其实就在合同上。因为这个合同是格式合同，是我们预先设计好的，只要填上加盟者的基本信息和缴纳的费用就可以了，很多看似普通的条款，其实都是我们找律师反复斟酌确定的，确保在事后有人找上门后对簿公堂我们也不吃亏。
只要签完合同，基本上控制权就牢牢把握在我们手里了，业内普遍的做法大概可以总结为这几种。
1、金蝉脱壳
业界有一部分人秉承“打一枪换一个地方”的思想，包装一个公司后就开始大肆做广告，他们的加盟费、保证金一般收取较高，但是条件却非常优厚，承诺高额返利或者送很多设备。等有几十个人愿意交款后，他们就溜之大吉，根本不会履行什么合同条款。这类人注册公司时一般是黑市购买的信息，很难找到本人。他们换个地方，又会用同样的套路诈骗。
2、打持久战
业界大部分人都会采取这种方式和加盟商“切磋武艺”。开始的时候会按照合同履行，但是由于他们的不专业，导致很多加盟商达不到预期收益，甚至赔钱。比如货物滞销、退货量猛增等等。这个时候，一般的做法是先回收或者更换一部分货物，把你稳住，等你再次找上门时，就会以各种理由拒不更换或者履行合同条款。因为一般不在一个城市，几经折腾后也就会放弃了。在打持久战中，失败的一定是加盟商，因为他们耽误不起。
3、拒不认账
还有一部分特别没职业操守的会选择拒不认账。当你反馈加盟店达不到预期收益时，他们会给你找各种原因，比如是你自己没有按照培训流程操作、地段选择不好、外在因素发生变化等等，从来不说是自己的原因。他们算准了你不会因为几万块的加盟费对簿公堂，也会拿合同中的格式条款来让你放弃起诉，最终也是不了了之。
我表妹以前也是被加盟养兔子包回收坑了近十来万，不过跟我半年就还清了。想加盟的人还是要谨慎，眼见的真不一定为实！