张亮麻辣烫加盟教授配方吗

1. 张亮麻辣烫配方

麻辣烫做法/麻辣烫配方制作
麻辣烫的制作方法
配料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减
荤菜兔腰 50克 毛肚 50克鳝鱼 50克 猪环喉 50克<午餐肉 50克 鸭肠 30克>素菜：藕片 80克 莴笋 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克>花菜 50克 青菜头 80克>
调料>：牛油 250克 菜油 100克<郫县豆办 150克 永川豆豉 50克<>冰糖 10克 花椒 5克<胡椒 2克 干辣椒 30克<>醪糟汁 20克 绍酒 20克>姜米 10克 精盐 100克<草果 10克 桂皮 10克<BR>排草 10克 白菌 10克>辣椒面 250克 鲜汤 1500克<>
制作程序1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。<2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。<3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。<BR>容易出现的问题及解决方法：<BR>烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了

麻辣烫的底汤配料

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底

1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
3》麻辣烫
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
4》麻辣烫
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
5》麻竦烫锅底
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

2. 想开麻辣烫店加盟好还是自己学配方开店好

随着消费者对于食物的要求越来越高，市场上的美食品牌层出不穷。张亮麻辣烫一直致力于打造全国第一快餐品牌，对产品的质量、口感十分重视，为了更好的把握市场，不断对产品做出更新，提升品牌竞争力。

张亮麻辣烫所拥有的餐品口味丰富多样，特色独道，总部研发中心时时创新，加盟店定期推新，核心秘制物料配方和独门制作工艺，造就他人无法效仿的独门财富优势，不仅为消费者带来耳目一新的舌尖美味，也为创业者搭建起夯实稳固的财富平台。

张亮麻辣烫拥有健全完善的人力资源管理体系，独立自主的产品研发与创新能力，及时高效的物流输送体系，整体营运管理与督导的专业水准，开店运营的扶持力度，都是创业者成功立店的可靠保障，也是全面降低投资风险的强力优势。

目前张亮麻辣烫放开了全国的加盟渠道，只要对张亮麻辣烫有开店兴趣的都可以来考察、加盟，提交张亮麻辣烫开店咨询预约我们会在一个工作日内与您取得联系，申请加盟，还可以免费领取加盟资料包一份！

3. 张亮麻辣烫的底料配方是什么

发展至2020年，张亮麻辣烫的分店在全国各地已经开设了超4800家，规模庞大，令人惊叹。而张亮麻辣烫上千家门店的扩张并不是盲目发展的结果，是其总部根据全国消费者对麻辣烫的需求量的增长现状，为满足不同区域的消费者的多口味需求，制定了分店经营策略，向全国各地分享了张亮麻辣烫这碗健康美味，广受欢迎。

张亮麻辣烫始终坚持精选新鲜食材制作麻辣烫，每一份锅底也是运用了传统与时尚的元素结合，麻辣鲜香的风味传承了正宗麻辣口感，多味中药材与天然香料的添加，迎合了当下消费者对食补健康重视的消费心理，使得每一根麻辣烫都能烫煮入味，更营养、健康、美味。

张亮麻辣烫的食材全都完整地陈列在开放式的冰柜中，全自动喷雾式降温，不仅保持了食材的新鲜，也最大程度地保障了食材的天然口感。每一根麻辣烫都是真材实料，定价亲民，并且凭借张亮的品牌号召力，为新开张的加盟店营造了良好的消费氛围，吸引了更多顾客集中光临，财源不断。

对于很多消费者而言，他们喜欢张亮麻辣烫也不仅仅是因为其味道上佳，还有张亮麻辣烫这么久以来长期坚持的品质服务。选材细心、烹煮同心、服务周到而全面，让消费者真正地享受到至尊消费接待，拥有宾至如归的良好体验，选择张亮麻辣烫用餐，物超所值！

4. 张亮麻辣烫加盟需要什么厨房设备

开一家张亮麻辣烫店它的投资项目直接成本不高，可以 根据不一样商家的个人情况灵活调整。因而合适每一个商家来做它的店面投资项目，将这一品牌店开城区、县上以及省级城市一线城市都能为商家获得很好的市场销售赢利。

想要咨询加盟事宜，请点击张亮麻辣烫加盟申请获取详情!以下是开张亮麻辣烫店需要的全套设备。

设备一:专用的麻辣烫煮锅

制作麻辣烫主要靠的就是煮，要想在煮麻辣烫时，煮得又快又好，专门的麻辣烫煮锅是必不可少的。这种煮锅的特点就是，锅里面有很多个格子，这个格子的作用主要是方便区分麻辣烫，防止出现端错麻辣烫的情况。在人比较多的时候，有可能会一次性煮七八碗麻辣烫，一次性煮的太多很容易搞混，有了锅里面格子的区分，只要把点菜的顺序和格子的顺序统一起来，就不会出现把麻辣烫端错的情况。

设备二:消毒柜

随着环保意识的不断加强，人们使用一次性筷子的频率越来越低，在外面吃饭时，大部分人都倾向于使用可以重复使用的筷子。要想顾客们吃的放心，必须得做好餐具的消毒工作，如果自己的店里面有一个消毒柜，会显得店铺的环境卫生比较有保证。

5. 张亮麻辣烫加盟费用明显

市面上的特色小吃越来越多，其中麻辣烫的受欢迎程度最高，在众多的麻辣烫品牌中，张亮麻辣烫深受消费者喜爱。多年来，张亮麻辣烫始终以“为百姓提供安全、放心的美食”作为发展目标，坚持弘扬中华饮食文化。

张亮麻辣烫品牌加盟费一线及省会城市、直辖市19800元/年，其他地区10000/年；履约保证金10000元（合同终止后无息返还）；首批设备/原料50000元；再加上装修、水电杂费、人员工作等。
张亮麻辣烫凭借着独特的口感，营养美味的汤底，短短几年之间，在全国已经拥有4000多家品牌连锁店，创建了强势的餐饮连锁品牌。张亮麻辣烫的加盟店分布在国内大大小小的各个城市，无论走到哪里，你都可以品尝到正宗的麻辣烫美味。

6. 上海张亮麻辣烫加盟费用

你说的这个品牌具体加盟费用是多少不是很清楚，但现在开麻辣烫要不了多少钱，投资小。就花费点门面费和材料费，例如吉阿婆麻辣烫，总体投入差不多几万块吧。麻辣烫配方有现成的，麻辣烫有公开的配方，味道好，所以吸引的人就多了。口碑就好了~

7. 张亮麻辣烫的加盟费用贵吗

加盟张亮麻辣烫大概需要10万元-20万元左右，在不同城市开设麻辣烫店需要的费用是不同的，并且不一样的门店面积需要的费用也是不同的，具体的费用要参照所在地的经济水平。

8. 张亮麻辣烫加盟怎么样该怎么加盟

麻辣烫作为市场上消费者非常喜爱的特色小吃，有着广阔的消费市场，但是现在市场上麻辣烫品牌众多，要想受欢迎就要做得更好。张亮麻辣烫具有自己独特的优势，营养的骨汤汤底，搭配各种菜品，让张亮麻辣烫的店里一年四季生意兴隆，顾客不断。点击获取张亮麻辣烫费用报价

张亮麻辣烫店里菜品丰富，价格实惠，消费者只要花十几到二十几元就能品尝味道绝佳的麻辣烫。张亮麻辣烫选用的绿色蔬菜，全部来源张亮麻辣烫自己的种植基地，营养价值高，有机食材安全无公害，让消费者在享受美味的同时补充身体需要的多种维生素。

张亮麻辣烫加盟流程：

1、咨询了解张亮麻辣烫品牌 通过浏览网站、电话咨询、电子邮件、寄发资料等方式，了解您关心的问题，公司将安排投资顾问为您服务。

2、实地考察张亮麻辣烫品牌 潜在加盟商前往张亮麻辣烫总部进行实地考察，与公司总部人员进行详细的交流与沟通。

3、加盟申请张亮麻辣烫品牌 加盟商如果对张亮麻辣烫品牌无异议，便可以《点击填写张亮麻辣烫申请书》

4、签署加盟合同 确定加盟合作意向后，提供合法性证明材料，签署加盟合同并缴纳相关费用。

5、确定张亮麻辣烫加盟店址 确定店址，总部综合分析所选商圈的可行性。

6、张亮麻辣烫店铺装修 由总部专业人员对店面测量，并对店面做装修图纸的设计，加盟商按照装修图纸进行装修。

7、系列培训 总部给予专业的系统培训和技术培训，保证加盟商掌握开店的核心技能。

8、张亮麻辣烫加盟店开业筹备 开始筹备营业，办理营业执照以及处理相关手续。

9、张亮麻辣烫加盟店正式开业 按照开业计划，进行开业前检查，举行开业典礼，正式开门迎客。

9. 张亮麻辣烫，怎么样加盟需要四十多万，所有装修设备都需要买总部的，配方还有食材都要买总部的

张亮麻辣烫加盟总部始终坚持“营养搭配，健康饮食”的餐饮理念，张亮麻辣烫加盟总部通过不断的调试，把麻辣的精髓和传统牛骨汤进行搭配，以地道口感融合南北心意，创造出了全国知名的张亮麻辣烫美食。张亮麻辣烫加盟经营模式灵活，分别有创业店、标准店、旗舰店三种不同店型，不管那种张亮麻辣烫加盟店型只要通过张亮麻辣烫加盟总部专业系统的开店培训，用心经营，都能收获令人满意的利润。

10. 张亮麻辣烫加盟费用多少钱

张亮麻辣烫品牌加盟费一线及省会城市、直辖市19800元/年，其他地区10000/年；履约保证金10000元（合同终止后无息返还）；首批设备/原料50000元；再加上装修、水电杂费、人员工作等，开店大约需要12万起步。

随着消费者对于食物的要求越来越高，市场上的美食品牌层出不穷。张亮麻辣烫一直致力于打造全国第一快餐品牌，对产品的质量、口感十分重视，为了更好的把握市场，不断对产品做出更新，提升品牌竞争力。

张亮麻辣烫在市场上的优势明显，真正的大品牌，信誉品质有保障，消费者吃的放心，投资者加盟的安心。张亮麻辣烫能在行业中发展的如此好，离不开总部不断创新的企业精神。总部将调配用料的比例进行了量化，这样可以在制作过程中大大节省时间，让操作流程简单化，做到一年无淡季，四季都畅销。

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