红花椒火锅店怎么加盟

⑴ 家常藤椒火锅底料如何炒制

牛油2斤，大的调料店都有售，我是网购的
郫县豆瓣酱
4两
各大超市均有售
糍粑海椒
7两
火锅调料店有售，我是网购自己炒的
四川醪糟
1两
超市有售
四川大竹产的最佳
大葱
2根
菜市场有售
小葱
3两
菜市场有售
蒜瓣
7个
菜市场有售
老姜
1块
菜市场有售
干小米辣椒
1两
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七星干辣椒段
1两
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红花椒
1两
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青花椒
1两
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鸡精
一勺
各大超市均有售
甘蔗
4节
各大超市均有售
食用盐
2勺
各大超市均有售
五香粉
1勺
各大超市均有售
草果
2个
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陈皮
2片
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桂皮
2片
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千里香
1勺
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山奈
4个
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八角
2个
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香叶
5片
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豆蔻
3个
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把一切都准备好了，就开始炒制吧，下面是具体做法
家用炒制方法：
1、制作糍粑辣椒：准备灯笼椒二两、二荆条二两、七星椒二两，热水浸泡20分钟后捞出，装入锅中，锅中加入一碗清水，小火煮干，再捞出装入破碎机打碎倒入盘中备用。
2、准备香料：草果2粒、香叶2片、陈皮5片、豆蔻8粒、八角6颗、桂皮3片、山奈6片、小茴香20克左右一齐装入布袋中封好，热水浸泡10分钟取出，用擀面杖敲碎再倒入盘中备用。
3、准备材料：熟牛油500克、冰糖10粒、豆豉30克、红花椒10克，青花椒10克、大葱3根、打结小葱100克、大蒜7瓣、老姜1块、甘蔗4节、高度白酒1小碗、醪糟1小碗备用。
4、熬料：先准备少许的菜籽油，冷锅冷油，再下午牛油全部融化掉后放入姜、蒜、大葱小葱下锅炸香后捞出备用，锅中加入郫县豆瓣酱大半瓶，准备好的糍粑辣椒一半，小火熬15分钟，再下入另一半糍粑辣椒熬15分钟，下入碎香料，甘蔗，炸过的姜、蒜、大葱小葱，白酒，文火熬20分钟后，下入豆豉、青红花椒、冰糖、醪糟转小火再熬5分钟，关火冷却备用。
使用底料：准备一口火锅，倒入炒好的料，加入适量的食盐与高汤，开火煮开即可开始涮食材了

⑵ 做鱼火锅应该选用青花椒还是红花椒

清花椒是香但是不麻`红皮花椒很麻`但是不怎么香`
应该掺一点点进去`鱼煮好出锅以后`在放油炸花椒`这样`又香又麻`
有什么问题发论坛短信`我帮你解决`不会贴网站资料敷衍你`

⑶ 买花椒时，选红花椒还是青花椒

一般是买红花椒，二者的用处不同。

花椒比较常见，而且香味很浓，所以运用比较广泛，红花椒可以给肉类去异味去腥，那么腌制肉类的时候，可以放一些花椒粉，还有调肉馅的时候，也可以放一些花椒粉，给馅料增香，或者用红花椒泡的水来给肉馅打水，这样做都可以起到一些去腥增香的作用。

爆炒的时候也很适合放红花椒，例如辣子鸡、手撕包菜等等，这类菜在爆炒的时候，加入红花椒后，都会变得更香，还带有适量的麻味，吃起来口感特别好。

青花椒因为麻味比红花椒重很多，而且带有很浓的清新味，对于想表现菜肴的椒味的话，可以用青花椒，比如做椒麻鸡，就可以用青花椒，还有做泡菜的时候，也能放青花椒，不仅能增加麻香味，还能抑制细菌滋生，效果特别好。

(3)红花椒火锅店怎么加盟扩展阅读

花椒不仅可以调味，也是一味不可多得的良药。中医认为，花椒性温，味辛，归脾、胃经，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效，可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐以及风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾等病症。

《本草纲目》中记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服好颜色，耐老、增年、健神。”女性在姜枣茶中加一味花椒，便能调理宫寒。

⑷ 火锅底料用红花椒好还是绿花椒好

个人认为，红花椒比较好，既有视觉上的美，同时红花椒比绿的味要大。

⑸ 火锅里的麻椒和花椒到底应该怎么制作

麻辣火锅底料
配料:
牛油3斤
色拉油2斤
郫县豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生姜1两
大蒜1两
花椒1.5两
豆豉15克
宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两
上等辣椒面2两
大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陈皮5克
筚拨5克
香茅草5-8克
八角5克
香叶5克千里香5克
小茴香8克
香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱
生姜
醪糟
白酒25克
大蒜
碎米牙菜
豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

⑹ 青花椒和红花椒哪一个更麻

红花椒比青花椒味道更麻一些。
有人以为青花椒是新鲜花椒，干了之后就会变成红色，这是种误解。事实上，这是两个不同的品种。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。

⑺ 滁州哪家火锅店好吃，比较出名

很多，不过新开的新红醇火锅店，据说是地道的重庆火锅，你可以去试试，在五中斜对面

⑻ 火锅底料中的青花椒红花椒和茂汶花椒有什么区别

你好，四川宜宾的青花椒，俗称的藤椒。精油和麻素含量都高，麻味有特点，餐饮中多使用真空包装的鲜花椒。调味中使用青花椒也越来越多。红色花椒主要有陕西凤县和韩城的大红袍花椒和四川汉源花椒，花椒的品质与产地、收获期间晾晒时间、储存有关。

⑼ 火锅的汤怎么熬

食材准备：牛骨(没买到，我买的猪骨) 1根、牛油300g、郫县豆瓣酱3大勺、糍粑海椒酱3大勺、醪糟3大勺、大葱3根、小葱1把、蒜瓣5个、老姜1个、小米椒1把、七星干辣椒段适量、红花椒1把、青花椒1把。

调味料：冰糖3颗、盐2勺、五香粉1勺、味精1勺

香料：草果2个、陈皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2个、八角1个、香叶3片、豆蔻3个

步骤——

1、汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。