『壹』 乐山老地方油炸串串制作。谢谢
肉串要用盐、白酒腌制
蒜味烤肉酱
菜名 蒜味烤肉酱
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
补充：
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻
核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中
将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀
补充：
辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1
辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面
配好后用盘装好，油炸串串出油锅后，自己沾着吃
『贰』 油炸串串培训班要学多久学到技术
我建议，首先看产品，产品不过关，其他的都不用谈,所以说还是味道比较重要,寻找专业的培训学校去学习。现在当一个厨师好，餐饮是人们的刚需，所以这个行业一直非常稳定，而且市场非常庞大。当一个好厨师是非常抢手的。学习的时间还有要以实际的培训时间为准，一般就在一星期左右嘛。
『叁』 油炸串串放什么调料特别香 让人回味
炸串是典型的街头小吃，每一条小吃街上一定都会有炸串的身影，炸串品种多样,好像什么东西都可以做成炸串,香脆的外壳,刷上又辣又香的酱料,别提有多好吃啦。
很多人都喜欢吃炸串.，但又总是担心，食材新不新鲜，是不是不卫生,用的是不是地沟油啊。想吃又不敢吃，别提多纠结啦.。
周末时间宽裕，在家自己做点好吃的炸串，干净卫生，材料新鲜，还经济实惠。吃就吃个过瘾！
要想自己做出好吃的炸串，需要注意几点：
1、食材要新鲜，特别是肉类要颜色自然，用手指按压有弹性，闻一下没有异味。
2、食材的处理，像里脊肉、牛肉、鸡肉这类食材，最好用料酒、胡椒粉等调料先腌渍二十左右，一是可以去除肉类特有的腥味，二是让食材增加底味。
另外在切肉类时，不要顺着肉的纹理切，而是要逆着肉的纹理切。否则肉老嚼不烂。
3、酱料的调制，这是最关键的一点，很多地方炸串做的好吃，就是因为最后刷的这个酱料，才会吸引我们。
接下来我们就一起制作好吃的炸串吧！
一、准备自己爱吃的各种食材，清洗干净，改刀切成小块，然后用竹签子穿成串。
*竹签子要选用外表光滑整洁，无霉点的。先拿开水烫，浸泡几分钟，清洗消毒。也可以用白醋或高度白酒浸泡一会。
*肉类先用料酒、胡椒粉、生抽、姜丝，腌渍二十分钟。再切成小块穿成串。也可以切成手指粗的条。
二、串穿好之后稍微晾一下，表面不要有水份，防止炸制的时候溅油烫伤。
三、锅中多放一点油，最好油量能末过食材。油烧至六、七成热时就可以下入食材开始炸制啦。全程中小火，以免炸糊。炸至外表酥脆，呈现出诱人的金黄色。炸串就做好啦。
*炸鸡胸肉的时候先蘸一层薄薄的面包糠，这样炸出来的鸡胸肉外酥里嫩。
四、炸好的串捞出，放到大的漏勺中，或是洗菜用的那种沥水盆，把炸串多余的油控一下。以免口感太过油腻。
下面来做酱料：
一、取一个干净的大碗，加入
1汤匙辣椒粉
1汤匙干辣椒碎
1汤匙白芝麻
1汤匙孜然粒
1汤匙孜然粉
1/2汤匙花椒粉
1/3汤匙味精
1/2汤匙白砂糖
1汤匙生抽
2汤匙蒜蓉辣酱
1汤匙花生碎
1汤匙甜面酱
1汤匙蚝油
1/2汤匙香油
2汤匙蒜末
二、所有材料准备好后，浇入一大勺热油炸出香味，趁热搅拌均匀。酱料就做好啦。
三、炸好的串趁热刷上酱料，这样才能更好的吸收酱料的味道。再在上面撒上蒜末，保证比你在小吃摊上吃过的味道更棒！
『肆』 街边油炸串串香多少学费合适
但如果你只跟你附近的那個人學，你只是學習他的技術，完全可以不用他的名字，味道對了就行，可以省下一筆錢，而且跟他學還能保證你學會。 追问： 问题就是在那个刷料上，他的刷料是磨成粉状，直接从锅里勺些油浇到粉料去，那个料真的要在三千左右吗？ 回答： 如果你加盟 它應該會給你提供技術和設備還有品牌 三千多不算貴 如果是你們那街邊的小吃 那就只有技術了 那就有點~~~ 追问： 这种油炸小吃我觉得没必要加盟。我主要发帖就是想问下街边私人的油炸串串香，跟他学多少学费合适。谢谢你的回答。我还要看看其他朋友对于这个学费多少合适在总结给分，谢谢 回答： 好的 提问者 的感言： 谢谢。
『伍』 油炸串串香酱有几种，都有什么配料
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
『陆』 西南财大附近有什么好吃的
温江的话小吃街被关了 等过一段时间风声过了能不能好些 不过东门的店铺都还在 各种吃的都有 还有就是杨柳河沿岸有挺多餐馆 温江二中对面也有