文家伙夫现熬牛骨麻辣烫加盟

『壹』 牛骨汤怎么熬制更鲜更香

又到了喝牛骨汤的大好时节，并不是说其他季节喝牛骨汤就不好，而是在冬天，喝上一碗美滋滋的牛骨汤，不仅能补充到一定的营养，喝完还可以让身体暖和一些，确实很合适。

炖牛骨汤的方法，简单来说，一定要先用面粉清洗一遍牛骨，然后用清水浸泡，接着再焯水，还要加入料酒、姜和葱，用这个方法处理过的牛骨炖汤，汤水又白又好喝，并且肉香味道很纯正哦。

『贰』 跪求上海那种放碗里加汤的麻辣烫的做法

制作麻辣烫关键是要有口麻辣、爽口的汤料，配菜可根据自己的喜好随意而定。
速配麻辣烫:成品重庆火锅底料1-2袋+混合油(牛油+猪油+色拉油或菜油)2-3斤+辣椒3两+花椒1两+适量老姜、大蒜(约各1两)+醪糟1两+鸡精1两+味精0.5两+葱白0.5斤+草果、茴香、小茴、砂仁、香叶各几粒=OK!
炒制程序:
1.在炒锅内放入菜油(或色拉油)，用中火升温后再用小火保温几十秒钟，以排干油烟。然后分别放入牛油、猪油，待其化开后约微升温，混合油就制好了。
2.放入成品火锅底料翻炒(用小火)，待水气快炒干时加入辣椒、老姜、大蒜继续翻炒，至锅面上的水气很少、底料香味出来时，底料就制好了。注意，因为成品底料含有豆瓣等调料，容易糊锅，所以炒制时一定要用小火。
3.掺汤
--最好用牛骨、猪骨熬制的鲜汤加入锅内。
4.加入花椒、醪糟、鸡精、味精、草果、茴香、小茴、砂仁、香叶。
5.加入葱白段熬10几分钟。
操作要点:
1.混合油一定要保证!在制好的混合油里加少许冰糖。
2.辣椒要用水煮一下、打碎，用混合油炒干水气后才能入锅。
3.汤料制好后用微火熬1小时。
4.在烫料里边适当的加1、2小粒黄连以免上火。

『叁』 麻辣烫的最佳的配料是什么

麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。 调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

制 法：

①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继 续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。

⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐， 味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，

『肆』 熬牛骨高汤的正确方法

牛骨高汤：将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
高汤的营养价值

“高汤”又称鲜汤，通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道，使高汤的鲜味醇厚。高汤用于菜肴的制作，是许多市售调味品难以代替的。毛汤，可用于美化各种菜肴的味道;奶汤常用于高级筵席的奶汤类菜肴的制作;清汤常用于高级筵席的烧、烩或汤菜烹饪。不少厨师用自配的原料、相应的制法熬制出颇具特色的高汤，成为制作菜肴味型独特、口感丰满的“秘密技艺”。高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种风味增加柔和的感觉。它具有多物料的复合味感成分，又有原汁原味等特性，其鲜、香、滑、爽的调味效果迄今无调味品能与之媲美。

高汤的功效与作用

1、平喘：降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。

2、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

高汤的做法

炼制高汤

原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。

步骤：

1、做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。

2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。

3、汤彻底凉后，捞出骨头。

4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

5、将汤过滤。

6、滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中。

高汤的食用方法

1、素高汤一

材料：大豆芽菜1.5斤，红枣(去核)10粒，芹菜(切段)2两，冬菇2两，胡萝卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片，盐、水适量。

做法：

(1)大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。

(2)浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。

(3)烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

2、素高汤二

材料：黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵、香菇蒂2两。

做法：

(1)胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样;香菇蒂洗净，泡软备用。

(2)在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。

(3)待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。

『伍』 张亮麻辣烫是明星张亮开的吗

不是的，两个没有关系。
张亮麻辣烫，是黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司旗下品牌。
自2008年成立之初，始终坚持“营养搭配 健康饮食”的餐饮理念，把麻辣的精髓和传统牛骨汤进行搭配，通过不断的调试，以地道口感融合南北心意，创造出全国知名的麻辣烫美食。
张亮麻辣烫截止2020年在全国已经拥有下辖25家分公司，在全球拥有直营店80余家，全球连锁店面数量超过5500家[1]，覆盖各大中小城市。同时，张亮麻辣烫也积极拓展海外业务，弘扬中华美食文化，并先后在纽约、西雅图、温哥华、东京、大阪、悉尼等国外城市开设了加盟店。

『陆』 现在想开个麻辣烫店，照今年的发展形势加盟哪个好

不同的加盟品牌加盟费是不一样的，需要根据你选择的加盟品牌来看，张亮麻辣烫品牌加盟费一线及省会城市、直辖市19800元/年，其他地区10000/年；履约保证金10000元（合同终止后无息返还）；首批设备/原料50000元；再加上装修、水电杂费、人员工资等等。

开店咨询：张亮麻辣烫

『柒』 熬牛骨汤怎么能够浓郁

如何熬一锅奶白色的骨头汤？更加浓郁？

我们在下厨房时，少不了要用到高汤。

因熬制高汤用到的材料的不同，高汤可分为肉高汤与素高汤，顾名思义，肉高汤多是以肉类作为原材料熬制而成的汤，例如鸡肉汤、猪骨汤、牛骨汤、鱼汤等等；素高汤是以各种蔬菜混合一起而熬制成的汤，通常以胡萝卜、香菇、芹菜、黄豆芽为原材料。在中餐的烹饪中，但凡用到清水的地方几乎都可以用高汤来代替，从而达到味道鲜美、营养丰富的功效。

用开水熬出来的牛骨汤会更加的容易熟，并且味道相对来说会比较的好，还有就是最后熬出来的牛骨汤的颜色会是奶白的颜色，所以这样的汤看起来就非常的有营养，并且在快要将牛骨汤熬好的时候往锅里面加上几滴醋，这样能够更好的将牛骨里面的钙质还有磷溶解出来。熬牛骨汤时，换成这样的“水”，味道会更加的鲜美，不会别乱做。

『捌』 串串香汤料配方,和做法，越详细越好

食材配料：虾10只、娃娃菜1颗、青萝卜半根、土豆1个、宽粉100克、大葱1段、姜3片、大蒜3粒、干辣椒3个、盐适量、红油20毫升、花椒油20毫升、高汤适量、香菜1棵

以串串虾为例

做法：

1、准备好大虾，虾剪去虾须虾枪，在虾身倒数第三节处挑出虾线，处理好的虾用竹签串起来。