怎么加盟甄牛肚火锅店

㈠ 牛肚和火锅如何烧

牛肚火锅香辣可口，非常有嚼劲，配上一点千张和蒜苗，简直是人间美味。具体怎么做呢？请往下看。

㈡ 蓉客牛杂火锅加盟费多少

牛杂火锅在很多死去也比较受欢迎，所谓牛杂火锅，就是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进，在秋冬季节在珠三角地区大受欢迎。牛杂火锅的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。这块的加盟费一般在3-8万元左右，有高有低，还是看怎么做了。

㈢ 牛肚涮火锅怎么切

毛肚怎么切才正确
先用水泡上一天然后将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层里伸，再用清水反复清洗黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部(无肚叶的一面)的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成约1、5厘米宽的片，用凉水漂起。
涮火锅的毛肚怎么切
首先我们要将毛肚清洗干净，然后用锅烧一壶开水，放入毛肚加少许白醋，等到水沸腾煮一会过后再捞起来用冷水冲洗，然后再将其冷却就可以轻松的斜看切出好看的毛肚来。再加入姜、盐、米酒腌十五分钟，再烧开水飞水处理再洗干净就可以了。
怎么挑选健康的毛肚
1、看外观

新鲜的毛肚叶片肥厚，用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗，如果体积过于肥大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断就有问题了，千万别买。

2、看颜色

正常的毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了，不能购买。

3、闻气味

正常的毛肚闻起来有些许腥味，如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了，可能是甲醛泡过。

4、用热水煮

将毛肚放入滚水中，如果迅速萎缩则说明其被甲醛浸泡过。
毛肚怎么做好吃
材料:

毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。

做法:

1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

㈣ 牛肚做火锅的正确做法

韩式牛肚火锅的做法

茼蒿菜、大白菜、胡萝卜、角瓜、、豆腐、牛肚、牛肠、蒜片。

底料制作：锅上火放入牛油烧热，将葱段、姜块、洋葱块放入炸至金黄干香捞出.，将原料放在一大不锈钢盆内拌匀，浇上热油炸一下即可，最后加入牛大骨的老汤，开始堆这样，比锅高出好多，沸腾之后咕噜咕噜，这些食材就都浸到了汤里。隐藏于蘑菇下面的牛肚，若隐若现。

夹一块浸满汤汁的牛肚，软弹劲道，香气浓郁，很软却又有嚼头！吃完就着汤在来一份辛拉面加里面煮，味道别提多棒

㈤ 火锅店涮的牛肚是怎么做的

豆皮涮牛肚是以火锅、涮锅、冒菜、砂锅、炖菜、麻辣烫集于一身的新新美食）『冠香兴】餐~饮教您原料] 牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱油各少许，芝麻酱10克。 [制法] 1．将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。 2．锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。 3．将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的盘内即成。 [特点]脆嫩，香辣，异香。 求采纳谢谢

㈥ 牛肚怎么吃火锅

发制毛肚分为传统与新式两种，一种为碱水发，也称水发；另一种为生物酶发制法。因前者比后者成本低许多，所以在实际操作中，前一种方法采用较多。
用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大。发制发肚时间的长短以及质量的好坏，与碱水的浓度有直接关系，因此我们首先应调制好碱水。
碱水分为生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小时，正是以其碱水的滑腻程度来确定，因此发制毛肚时宜使用生碱水，将碱面与水按2：1的比例和匀即成。需要注意的是，如果碱面的比例过小，发制毛肚时需要大量碱水，很费力；但如果添加比例过大，则容易在水分挥发之后，碱面凝固成一团，无法使用。

处理毛肚
应选择比较干燥且少盐的干水牛毛肚进行发制。毛肚的背面有一层油筋，会影响食客的口感，所以在发制前应将这层油筋撕掉。撕掉整张毛肚的油筋有一定难度，可以把毛肚从中间横切成两半，从切口处着手撕油筋比较容易。
由于毛肚内部水分较少，如果直接放入碱水进行发制，容易造成表皮发稀、脱落，而内层却未充分发胀透，所以在加碱水前应将毛肚用沸水煮胀。具体方法是：按1公斤毛肚与1公斤水的比例，水烧开后，将撕掉油筋的毛肚投入沸水中，用器具将毛肚翻匀，当水再次沸腾后，毛肚摸起来比入锅前稍硬而且稍呈灯盏窝状时，便可将毛肚捞出盛于胶桶中，用冷水冲凉之后，再用冷水淹没毛肚即可（以刚好淹没为度）。

添加碱水
毛肚发制的成功与否与碱水的数量有直接关系。当把碱水倒入透凉并加入清水的毛肚后，应马上用棍子搅拌均匀，这时可用手摸毛肚滑腻程度的方式来鉴定所泡之碱水浓度的高低。摸起来越滑，浓度就越高，反之则低。
一般情况下，如果不急着使用毛肚，采取少碱慢发的方法发制的毛肚效果甚佳，吃起来不涩口，形态完整，入口化渣，看上去美观。其具体方法为：把碱水倒进煮胀并掺冷水的毛肚，用木棍搅拌均匀，用手摸上去毛肚稍微有点滑腻，证明碱水的浓度已达到标准。一般情况下，每个可以装满25公斤水的胶桶，如果投入毛肚并加满清水后，应加入2个半炒勺的碱水即可，但具体情况应用手摸毛肚来鉴定。
这期间，应密切关注毛肚的发制过程。可以用两只手指掐毛肚，如果轻轻一下就能掐穿，证明发肚发制时间已到，应立即将毛肚透尽碱水，用清水浸泡，直至毛肚内部碱水全部泡出，摸上去毛肚两侧有轻微挂手的感觉；而毛肚看上去形态饱满，水分充足，浮于水面，有一种水灵灵的感觉，并且毛肚两侧的针状物也比较直挺，这证明毛肚的发制很成功。一般情况下，采取少碱慢发的方式在10小时左右即可完成毛肚的发制。
如果时间更加充足的话，可在毛肚将要但未完全发胀时，换掉毛肚的碱水，掺入清水，用微碱泡至其完全发胀，这样毛肚吃起来更脆爽。
但如果时间比较紧，急需使用毛肚时，就只有快速发制，但质量较次。其发制方法与少碱慢发大致相同，唯一不同的是，快速发制法所用的碱水浓度较高，毛肚摸上去非常滑腻。应该注意的是，快速发制的时间应控制在1小时以上，否则达不到应有的效果，并且会对毛肚造成腐蚀。因快速发制的毛肚是现发现用，所以将毛肚发制好后，应将其放到水笼头下逐片用自来水冲尽碱液，再用胶桶将其装好，放到水笼头下冲泡20余分钟，直到毛肚闻起来无碱味才行，否则难以入口。

妥善保管
发制好的毛肚，如果不妥善处理，就会变质、变味、变烂，以致于前功尽弃。所以当毛肚发制好并去掉碱分后，应用清水淹住毛肚，冬天每天换水一次，夏天每天换水两次，而且每次换水之后应放入微碱进行保养（夏天碱分的挥发比冬天快，所以夏天应多放一点碱水），这样才能保证毛肚不变质，看上去新鲜，吃起来脆爽。

㈦ 我自己想开家 牛杂店 但是牛百叶 牛肚 金钱肚 什么的 好硬 嚼不动 有没高手告诉我 怎么腌制 才会 脆口

两种做法，一种买法
1、健康卫生但成本高：买生木瓜带皮切成细丝，加少许盐腌生木瓜，待生木瓜腌至出水（别倒掉）再将牛杂放进去腌一晚上，原理就是天然“木瓜酶”来软化纤维。
2、不太健康，又分成两种，一种用木瓜酶、嫩肉粉（化学木瓜酶）来腌，成本高一些；二是用是用小苏打，要效果更好再放一些硼砂，不但软而且脆。
买现成商家腌好，据我所了解，现成的都是小苏打+硼砂，老实说，对身体很不好，看你做生意的良心；
如果用第一种，腌好后的牛杂，飞过水再泡到冰块水里也有脆的效果，当然无论嫩滑跟爽脆都不如化学药剂的效果，而且成本高很多，但是吃过会有微微的木瓜甜味，也不会吃过刮舌、口渴这种现象，你是老板我是顾问，你自行选择你的事业，我只是建议，酒香不怕巷子深，生意想长远就看你的远见……

㈧ 新买的牛肚，准备做火锅，怎么处理，要煮多久才可以切片做涮肉

牛肚做火锅的方法如下：

1，取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上；

2，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味,；

3，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断；

4，每连叶子理顺摊平，切的片，用开水焯到八分熟，捞起，即可备用火锅的料理。

㈨ 牛肚火锅的做法

可以先把牛肚烀熟，放边上切成小片儿，在做火锅的时候把牛肚放在火锅里煮，味道鲜美。