㈠ 街边推车的串串香底料怎么制作
调料：
牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。（少量制作可按此比例配制）
制法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。
麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：
煮串串香的炉具没有严格要求，锅要深点，汤汁能没过串串就行了。
㈡ 好吃的油炸串串怎么做 小推车卖串串利润高吗
斗地主串串由方合圆餐饮与炸炸第三代传人夏先生联合创办的炸炸品牌，其中主要酱料配方是由夏先生亲自熬制而成，其味道延续60年之久，下面让我们了解一下斗地主串串的60年历史。2017年这个尘封了10年的美食，又一次散发出它诱人的香味，将延续60年的老味道继续延续下去，夏先生也下定决心，不能像很多美食小吃一样，被历史遗忘，要将传下来的美食永远传下去。
㈢ 开个几十平米的串串加盟店，大概需要多少钱
几十平的话，一般30w左右就可以了，但是接客能力会很低，摆不了几张桌子的
㈣ 加盟串串店需要多少加盟费
首先你要知道每个品牌加盟费都不一样，要选择适合自己门槛的费用。马路边边、袁记、牛华八婆串串香都行的。
㈤ 加盟串串店大概要多久才能回本
您需要选择一个好牌子，还需要有后期保障的店铺，不能盲目选。因此可以选择牛华八婆串串香，上过舌尖上的，味道是毋庸置疑的。一般有序经营三个月以上就能回本的。
㈥ 一个人小推车小吃加盟1000元
加盟一般都是很贵的，得需要交加盟费的，你要是想自己推个小吃车自己做，可以学习个小吃技术，比如说麻辣烫、久久鸭脖这些小吃，这样等以后做大了也可以开个店面。我知道有个学习小吃技术的地方叫红领餐饮。你可以从网上搜搜打个电话咨询一下。
㈦ 年年有串串串火锅加盟费用是多少
你 说的 是源杨 记串串 香火 锅 店吧！ 这可是 伴随着 我 成长 的一 家 老店
㈧ 沾串串一天能挣多少钱
刚开始比较少，一周后一天最多1000，少的话200，我有个朋友就是买串串的
㈨ 有小伙伴做过成都纸杯串串加盟的吗
外省倒是看到签堆雪的店铺，但不知道是直营还是加盟的。他们家主要是底料味道好做出来的串比较受欢迎。还有其他几家也不错，像风苼记和闲食纪也是这样的，各有特点吧
㈩ 摆个串串香的摊都需要什么东西推车车的那种
你问的是需要什么工具还是需要什么原料。请你表述清楚 以方便帮你