A. 乐山翘脚牛肉怎么做啊
乐山翘脚牛肉汤锅做法详解翘脚牛肉汤料用材配方比列：①荜拨（3个大）； ②白芷片（半截，约3厘米长）； ③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3厘米长）；?香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；?甘松（约0.5克）；?香叶（5片大）；?草扣（3个大）； ?蜘蛛香（1节大）；?胡椒粒（捣烂，约10克）； ?木香（半粒花生仁大）；?宜宾芽菜（约50克）。以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。商用请按以上水的比列加大香料量。以上各种香料的性质：荜拔：味淡，略辛辣味。白芷：味芳香，略苦。三奈：味芳香，略带酸涩。八角：味芳香，略酸涩。香皮：味芳香，苦。小茴香：味芳香，略带甜味。草果：味芳香，辛辣，略苦。砂仁：味芳香，微苦，略涩口。白蔻：味芳香。丁香：味芳香。甘松:味芳香。桂皮：味芳香。木香：味芳香，苦味重。蜘蛛香：味芳香。沙姜：味芳香。草扣：味芳香。香叶：味芳香，略苦。熬制汤锅的注意事项：翘脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。J家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。
B. 乐山哪家跷脚牛肉好吃名气怎么样
自己是乐山本地人，乐山翘脚牛肉名声最大的，应该就是嘉兴路的那个冯四娘翘脚牛肉了撒，一直很低调，不怎么像其他“网红店”一样炒作，是乐山本地人比较喜欢去的一个翘脚牛肉了，这两年名气渐渐大了，网上有篇“王老板的创业故事”就是写这个店老板的。
C. 乐山正宗跷脚牛肉招牌
自己不是乐山人，但上次去乐山好友建议去了嘉兴路美食街的冯四娘桥翘脚牛肉，味道很好，招牌都有几十年了，也不知道是不是真的。据说老板还在网上也很火，有一篇“王老板的创业故事”可以查看。
D. 乐山跷脚牛肉哪家正宗
冯四娘翘脚牛肉。在乐山市嘉兴路美食街。它是老店了，前前后后手艺传承了快百年了，味道相当正宗。
E. 翘脚牛肉加盟的话大概需要多少资金谢谢了
加盟费每个翘脚牛肉的品牌肯定不一样，你可以考虑下加盟牛劲道翘脚牛肉，这个品牌主要走外卖模式，对门店要求很低，租金装修都很省，现在一个月能卖5000单，月入20万。包含加盟费设备门店租金人工差不多6万就够了。
F. 乐山跷脚牛肉加盟排名前10的品牌
乐山跷脚牛肉是乐山的最大餐饮特色之一，排名前10的品牌有一个我知道是——跷三哥.跷脚牛肉。他们口味独特，食客络绎不绝。创新服务方式，不断研制营养养生的健康食品。反正是口碑很不错的品牌店，蛮受大众追捧的。
G. 有谁知道加盟正宗翘脚牛肉的加盟费用是多少
哈哈。。。
这个东西很少有人知道，我只是吃过，还没见过加盟的。。。
给你推荐几个网站
www.2158.cn
www.u88.cn
去看看。。。帮不上你也没办法了~
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H. 有全国连锁的乐山跷脚牛肉加盟品牌吗
乐山跷脚牛肉——跷三哥· 翘脚牛肉，全国连锁餐饮品牌。无论从口味、环境，以及加盟支持等都做得非常好。多年品牌沉淀，食材熬制。跷脚牛肉加盟，经验更丰富，操作简单，无需大厨，一料成菜。传承百年历史，非遗名吃。以重庆为根据地，加盟门店逐渐由重庆走向全国。
I. 乐山跷脚牛肉投资要多少钱
如果你不会要去学技术肯定要出学费。租门市也要看地段门市大小，每个地段的价钱不一样，一年1—4万不等，桌子板凳可以不用新的，去二手市场淘。10万以内能搞定吧！