侯家涮牛肚火锅加盟

Ⅰ 涮牛肚的底料配方大全

一、 火锅底料 的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克香草10克 公丁香5克制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成 火锅底料 。

Ⅱ 涮牛肚怎么做好吃呢

涮牛肚是非常美味的一道小吃，结合着芝麻酱的酱香和辣椒的刺激，这道菜成为了无数人的心头好。而这道美食在夜市摊上更是常见，有的小摊位一天甚至都能卖上几千串呢。涮牛肚遍布全国各地有名的美食街，比如说西安的回民街；济南的芙蓉街；武汉的户部巷；洛阳的十字街；厦门的鼓浪屿等地

制作涮牛肚方法：

（1）第一步要将牛肚焯水后过凉水，然后放在一边备用。

（2）接着将葱切成小段，蒜拍成沫，姜切成片，干的红辣椒切成段备用。

（3）热锅凉油加入花椒大料，爆香后加入辣椒、葱姜蒜，炒香后加入牛肚，加水煮熟。这一步是为了给牛肚去掉腥味哦。

（4）接着就可以调涮牛肚的酱料了，传统的涮牛肚酱料就是调好的芝麻酱和辣椒酱，咱们自己买的芝麻酱调的时候需要加入盐等佐料哦。这里也可以做一款豆瓣酱耗油的酱料，味道也是很棒的。

以上就是涮牛肚的做法啦，做好以后也可以涮在火锅中吃哦，这样家庭版的火锅就多加了一些风味呢！

Ⅲ 火锅涮牛肚和涮羊肉哪个好吃

这个要看个人的口味，我个人觉得刷羊肉比较好吃，尤其是冬天，吃羊肉会感觉到整个身体都暖暖的

Ⅳ 涮牛肚蘸料的配方

涮牛肚蘸料的配方：芝麻酱适量、凉开水适量、腐乳适量、韭花酱适量、鲜贝露适量、芝麻油适量、味精适量、白糖适量。

具体步骤：

1、取芝麻酱和凉开水拌匀，比例为1:1。

Ⅳ 涮牛肚怎么做

涮牛肚怎么做？涮牛肚是陕西夜市里的一道非常知名的美食，往往涮牛肚的同时也会在涮上一些豆皮，所以这两种食材几乎同时出现。如果外地的朋友来陕西的话，强烈推荐去品尝一下这道美食，非常的地道也非常的风味，很有特色也非常的好吃。现在的涮牛肚大概分为两种，一种是准备芝麻酱料去涮，另一种是准备芝麻汤过去涮，当属芝麻酱料最为正宗，芝麻汤锅都有点像火锅的类型了

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

Ⅵ 涮牛肚的汤料配方大全

涮牛肚
主料：牛百叶
配料：辣椒油 芝麻酱
工具：细竹签

1.生的牛百叶自己回家制作麻烦，要逐张的洗，建议买做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用。
2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上。
3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。
4.将竹签全部穿好备用。
芝麻酱蘸料制作

1.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。
2.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
3.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。
4.准备一碟辣椒油。

5.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。
6.将穿好的肚串放入锅内涮。
7.大约涮一两分钟即可。
8.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用。

食用方法：
1.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上。
2.然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用。
3.蘸上芝麻酱即可开吃。
4.喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油。