成都油卤串串加盟

A. 拜哥油卤串串香加盟连锁店

多比比呗，我们上海有很多家壹鼎旺串串，常和朋友去吃。它是一个比较有特色的川味小吃，休闲味很浓，适合朋友小聚，吃起来有氛围，特别赞。

B. 特色油卤串串怎么样，好不好的默认点评

油卤串串，是不是重庆人经常说的钵钵鸡和冷锅串串呀？味道一般！不晓得你吃的油卤串串是什么呢

C. 油炸串串的卤油怎么制作，有人知道吗

油卤

卤水配方(以卤制2000克，卤品原料为例)

原料:干辣椒节3000克，干花椒500克，

调味原料

八角150克，草果15克，桂皮30克，自豆蔻15克，肉豆蔻20克，砂仁25克，丁香15克，山柰30克，小茴15克，香叶50克，灵草5克，排草3克，姜片100克，老姜500克，大葱1000克，葱节500克，蒜瓣200克，洋葱块500克，胡椒粉30克，精盐适量料酒1000克，米酒100克，糖色适量鸡精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鲜汤适量

制作工艺

(1)取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克，熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、灵草、排草切碎，将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗，去其泥沙杂质，沥净水。

(2)大铁锅置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油温升至三四成热，下白豆蔻、小茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒，用铁铲不停铲动，炒至色红油亮、辣香味浓时，下冰糖、香叶、灵草、排革炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸发时，下花椒拌匀，端离火口，入盛器中，凉后加盖，静置12—24小时，用丝漏过滤，料渣用两个香料袋分装，油用盆盛装。

(3)取一卤锅放入洗净的竹篾笆。

(4)炒锅置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加热，待油温升至四五成热时，下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣，炒香入卤水锅中，投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节，掺入鲜汤，调入胡椒粉，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下卤品原料、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，捞出卤品，新油卤卤水即已制成。

D. 一直想问麻辣烫、冒菜和串串他们三到底是什么关系....

我理解是这样的哈：麻辣烫：相当于小型火锅，最早兴起的时候只有火锅，后来为了方便和更便宜，诞生了麻辣烫。菜都是用签签串起的（至少前些年都是这样），顾客的面前是热锅自己选菜过来烫。但是，在我小时候（暴露年龄了）一些电影院的门口啊，青年路啊，也有很多老板摆个小锅，顾客选好菜老板烫好给你，有的坐到吃，有的拿起签签边走边吃。青年路当时兴起的还有种推起自行车，车上放个锅，烫了顾客围一圈站到边边上蘸干海椒面吃了数签签的手提麻辣烫。串串：是近些年才有的称呼，一般分热锅和冷锅，热锅和麻辣烫一样，冷锅就是老板帮你烫好了，再放到一个锅里面端到你桌上，锅里放一些油。或者有些叫油卤串串，一般都是荤菜多，顾客选好，老板烫好，再刷一些料上去增加味道。端到顾客桌上没有很多油泡起。一般来说，串串都是不能退的，因为给你端过来都是烫好的了。冒菜：没有串起的各种菜品，每种选点点成为一份，老板帮你烫好了放在一个小碗里，一般单人吃的比较多，配一碗白饭或者点瓶饮料，夏天吃个凉糕什么的，人多的话也可以烫个大份。这两年有些是分荤菜和素菜不同价格称重量，称好了冒好端给你桌上。（我理解的现在这种方式做的应该称成冒菜）钵钵鸡：最初乐山兴起的？（不知对否）以鸡肉、鸡皮等鸡的各种原材料为主打的。用鸡汤煮过各种原料，再放到一个大锅放入各种调料和油浸泡以入味。现在基本都是串成串的。分两种：1）顾客选好后，老板把菜品全部放到一个锅或者饽饽里面端到顾客面前；2）一大锅直接放到每桌中间，要吃什么菜直接拿到个人碗头。不晓得是不是有说得不对的，大家讨论嘛。

E. 乐山油炸串串卤油怎么做

麻辣烫的制作方法配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰 50克 毛肚 50克鳝鱼 50克 猪环喉 50克午餐肉 50克 鸭肠 30克素菜：藕片 80克 莴笋 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克花菜 50克 青菜头 80克调料：牛油 250克 菜油 100克郫县豆办 150克 永川豆豉 50克冰糖 10克 花椒 5克胡椒 2克 干辣椒 30克醪糟汁 20克 绍酒 20克姜米 10克 精盐 100克草果 10克 桂皮 10克排草 10克 白菌 10克辣椒面 250克 鲜汤 1500克制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了辣椒红油先炼制大料水：花椒、八角、红辣椒（最好四川的）、山奈、桂皮、香叶、丁香（一点点，因为味太大了）、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段时间浓缩而得。然后：将锅加热，注入色拉油（油温不要过高），加入花椒、大量红辣椒粉（四川出产的为最佳）、小茴香、八角、桂皮、香叶、王守义十三香、白芝麻、草果低温炼制到油呈现红色，加入适量浓缩好的大料水，再炼制一段时间即可。如何做辣油将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀

F. 成都好吃的砂锅串串香都是哪些谁能介绍下，来成都就是为了吃。

都说成都是一个来了就不想走的城市，因为这里生活氛围很浓，一到晚上不管是撸串还是K歌，人都爆满。最近去吃的签香源砂锅串串香还挺好的，菜都很新鲜，性价比也高，碰上活动更划算。

G. 成都哪家串串好吃，求推荐几家

成都的串串还是很多的，要看你喜欢什么样的口味，有油卤串串，汤锅串串，冷锅串串这些，油卤的比较辣，基本只有麻辣味。如果你喜欢吃味道，还是吃汤锅的比较好：26串串，结子，26串串原汤和干碟味道很不错，结子有一些特色菜比较出名。

H. 成都有哪些好吃的串串香

成都作为天府之国，不仅有美丽性辣的川妹子，四川的美食也是一绝。

说到成都的串串香，那可是数不胜数，那些串串香的名字简直可以说个三天三夜。

走在成都的大姐小巷，每走几步，眼睛坐落之处都是各具特色的串串香店。

光是我们学校周边的串串香店就占了食品店的主导，引领者我们这边经济的飞速发展。

就我个人的亲身体验，我觉得成都好吃的串串香有串串Style、冷锅串串、油卤串串、小郡肝串串，这些都是成都有名且好吃到爆的串串。

虽然说这些都是我所喜欢的，但是在我心中的串串王当属钵钵鸡。

或许很多人对于这个名字有一定的误解，听到这个名字的时候思维上会开启惯性的固定模式。

那就是这是一种鸡吗，这个菜一定是以鸡作为原材料吧。

恩，当然不是啦。

这里我要纠正的是钵钵鸡可是很美味的串串，它隶属于串串类。

钵钵鸡是成都的特色，在我去过的众多地方中，我只在成都听过并且亲自吃过，在别的地方这个名字是闻所未闻见所未见的。

秋冬真的是一个好季节，每到这个季节，那就意味着吃串串的时候到了。

一般我们吃串串都是要到店里面坐着吃的，所有的活动都是以店面来进行。

钵钵鸡贩卖的形式完全区别于别的串串，在成都的街边弄堂，我们都能看见很多推着小车从我们的身边经过。

小车上面红艳艳的三个大字，钵钵鸡，那就是钵钵鸡的承载体。

每每到这个季节，自己就会买上几串钵钵鸡来解馋。

味美价廉，再配上一小碗的米饭，美味绝伦，简直像是走到了人间仙境。

I. 特色油卤串串怎么样

很小的一家店，本来是打算吃甜不辣的，但是看到这家生意爆红，于是就尝了个鲜。果然跟其他串串香不一样，吃法都不一样，老板也多热情的，一般到晚上11、12点就卖完了，要吃请早