鲫鱼汤火锅加盟店

1. 火锅鱼汤底怎么做

主料：鲤鱼1500g

辅料：油适量、盐适量、豆腐适量、菠菜适量、白菜适量

步骤一：准备一条清理好的鲤鱼。

2. 鱼汤火锅里面加配菜

材料
红豆150克、鲫鱼300克、姜一块、料酒15克、盐5克。
做法
1、红豆冲洗干净备用。
2、红豆加入汤煲，倒入1500克水，浸泡30分钟。
3、把浸泡好的红豆，连同泡红豆的水一起煮沸，转文火煲30分钟，直到红豆酥烂。
4、烧热锅子，加入40克油和一块姜，爆香。
5、放入鲫鱼，改中火，一面煎2分钟，同时轻轻晃动锅子，这样鱼皮不会粘连到锅子上。
6、把鲫鱼翻另一面，用同样的方法，中火煎2分钟。这样处理过的鲫鱼，煲汤没有腥味，而且汤汁的味道会更鲜美。
7、把煎好后的鲫鱼，放入红豆汤中，再次煮到沸。
8、转文火煲15分钟，最后加入盐调味就即可以吃。

3. 清淡鱼汤涮锅怎么做

1. 准备一条鱼，把鱼身两边的肉片下来，鱼头鱼骨剁块，鱼身两侧的肉片成鱼片。

2. 准备好生姜，大蒜，大葱。锅里放色拉油烧热，鱼头鱼骨放进去两面煎一下，再放生姜片，大蒜和葱段再煎一下出香味，倒开水进去煮，一定要放开水煮，放冷水会比较腥。

3. 十分钟后鱼汤熬好了，再放适量胡椒粉，盐和鸡精调味，煮好的鱼汤倒进火锅里，再放适量枸杞红枣和葱段即可。

   
   

4. 鱼汤火锅怎么做

• 主料

• 鲫鱼

  500g

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 生姜

  适量

• 料酒

  适量

• 鱼丸

  100g

• 菠菜

  200g

• 粉丝

  200g

• 海带丝

  200g

• 猪血

  200g

• 蘑菇

  100g

• 大蒜头

  4个

• 酱油

  适量

• 辣酱

  适量

• 虾酱

  适量

• 鸡肉丸

  100g

• 肉丸

  100g

• 步骤

• 

  13.吃到最后就剩一点鱼骨头了

5. 鲫鱼可以做火锅嘛

鲫鱼可以做火锅，步骤如下;

1、准备食材：鲫鱼一条、排骨1000克、玉米一根、豆腐两块，浓汤宝一盒、西红柿一个、葱五根、速食面两块、老姜一块。

6. 鱼汤火锅的做法步骤图，鱼汤火锅怎么做好吃

鱼汤火锅的做法

• 把鱼处理干净
  用厨房纸巾吸干鱼表面的水份
  开火，入油，将鱼煎至两面金黄
  鱼拨到一边，下姜片，翻炒
  加料酒，大葱，开水
  水烧开后，改中火炖20分钟
  

• 炖鱼汤时可以开始处理蔬菜啦
  在炖锅底铺上玉米、白萝卜、胡萝卜
  

  

7. 本人想开一家自选式的麻辣烫店，有开过的朋友请给支个招：锅底都用什么原料味道会更好呢多谢！

多菌汤 原料： 各种干菇（茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等）、排骨两块。 做法： 各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。 大骨三菌汤 原料： 三种菇、白灵菇两朵、鸡腿菇3多、茶树菇一小把，洗净。该切片的切片，不用切的放一边、两棵小油菜。浓汤宝一个、猪骨的、这个完全是跟风买的。味道还可以。不过喝完后会觉得口很干。 做法： 1、锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇，焯至变软。捞出控干水分。 2、锅里再加入合适的水，（说明上说是三碗。我倒这些水后来咸度正好。放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。 3、开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。 红汤火锅底料的炒制 原料：菜油100克 牛油150克 郫县豆瓣500克（一袋） 干辣椒二十个到三十个（上海的辣椒似乎比四川的要辣，所以少放点） 花椒20~30粒 生姜20克 冰糖30克 桂皮10克（一块就够了） 小茴10克（约20粒） 草果5 白果（不是银杏，是一种香料）5个 香叶2克（五到十片） 丁香10粒 ，最好能找到一个罂粟壳 也可适当再加一点其他香料，但是不要放八角三奈，香料并不是加得越多越好，多了有股药味，感觉是在吃中药火锅。 偶还真吃过一次朋友的哥哥做的锅底，可能是他初学，加了N种香料，感觉浓浓的中药味，真恐怖！不过后来他的锅底很有名，他老婆也开了个火锅店，日进万金。 牛油的购买：我在上海没有看到过现成的炼好的牛油，通常是在菜场卖牛肉的地方买一斤牛油回去自己炼的，跟炼猪油方法一样，很简单。 制法： 1、干辣椒用水洗一洗，最好泡几分钟，让他有点湿润、五个左右切成小段；生姜拍破；冰糖敲碎；草果、白果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、辣椒段，接着下入郫县豆瓣 冰糖 转用小火慢慢炒约半小时，基本上豆瓣变成黑红色、辣椒颜色也变深了，能闻到很浓的香味道就可以了。 这一步非常关键，几个要点：不要炒焦、一定要炒香、冰糖要炒化、如果掌握不了火候，就用小点的火炒。 3、炒香了料以后，加入半锅水（基本上就是你烫火锅想放的那些水量，当然如果你能做出下面那种高汤放进去更好）然后加入上面准备的香料：红辣椒、花椒 、丁香、回香、草果、白果、香叶、罂粟壳，大火煮十分钟然后小火煮一到二小时就可以放入你想烫的东西进去烫了。在这个过程中，你会闻到四川火锅那种独特的香味充满你家，如果没有闻到香味，说明这次锅底是失败的，革命尚未成功，同志仍须努力！ 4、开烫了：烫菜的顺序也有点讲究，先汤肉类、菌菇类把鲜味道吊起来、再烫蔬菜、要注意一点的是，如果你准备不要这锅汤的时候才开始放入土豆、粉丝、粉条这类容易混汤的菜进去，最后才汤叶类蔬菜，如果放得太早，蔬菜叶子把辣椒都卷走了，吃起来也很辣。烫菜过程中，可以点大蒜苗、大葱，这样有助于去掉肉类的腥味。 提示：如果人多，烫的时间比较长，如果汤中的油没有了，可以再加一些牛油。正常的情况下，新熬的锅底煮四五个小时候的味道是最香的，当然如果是家里人自己吃，烫完了第一次，可以把汤中的菜肉捞起来，把汤放好（冰冻）下次再放点牛油和香料进去还可以吃的，味道更香。（理解了吧？为什么说店里的好汤，一定有部份是以前的锅底，至于是不是别人已经烫过的汤，天知道！） 5、关于油碟（也就是沾料），正宗的四川火锅油碟很简单：麻油、蒜泥、盐、味精（现在的人讲究一点用鸡精，其实这个鸡精主要成份还是味精），麻油和蒜泥要多，作用是降温和消毒（店里那锅汤不知道有多少人吃过了，当然得多放点蒜泥来消毒）自己在家里吃就可以少放点。盐和味精看各人的口味而放。比较另类点的油碟，在上述四种基本调料的基础上，有的人再加点啤酒、有的人加醋、也有加可乐、雪碧的。 二、清汤火锅的做法：（这个很适合不吃辣椒的朋友，偶现在也主要吃这种） 熬一只鸡或者一根骨头或者一条鱼，然后放点盐和几根大葱就成了。简单吧？ 店里为了好看，再加几颗枸杞、几片黄芪、沙参、党参什么的，美其名曰滋补火锅，这不是蒙人吗？你在家里也可以做个这样的滋补火锅。 偶试过鲫鱼汤涮羊肉牛肉，没看见“鲜”字就是这么写的么？ 清汤火锅就不一定要用上面那种麻油蒜泥油碟了，也以用大家喜欢的那种现成的沙茶、海鲜火锅调料。 成都风格火锅的做法，偶觉得太麻烦了，也不是很喜欢这种风格，但是还是很有代表性，给大家参考一下。 四川麻辣子火锅底料的做法（转帖 2007-7-27 四川饮食网） 川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。 红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。 正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料 花椒除外 。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。 但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。本文下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。 制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。 下面，笔者就根据自己的经验，将成都红汤火锅底料的炒制方法作一详细介绍，并顺便介绍火锅汤料的调制及其一些相关问题，希望能对各地从事火锅制作的厨师有所帮助。 一、火锅底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１ ５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 鸡爪骨1００克 生姜1０克 大葱3０克 料酒2０克 鸡精3０克 味精15克。 制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中 每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。 三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。 7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。 总结一下，重庆火锅重点是辣香；成都火锅侧重在麻上；偶个人比较喜欢川东达州地区的风格，麻椒香正好，香料也不是加得满满一锅，红汤清汤都很分明。 最好的贮藏方式当然是冷冻！

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8. 火锅底料可以放在鱼汤里面煮吗

可以啊，只要口感上你能接受就行。
可以做成水煮鱼，也可以就做成火锅涮着吃。
现在有专门的鱼汤火锅和鱼火锅的，所谓千人千味，只要你喜欢吃就好。
另外吃的时候注意营养搭配，犯冲或者自身身体不适的少吃。

9. 鲫鱼汤可以加入牛奶吗

鲫鱼豆腐汤十分的美味可口，在炖鲫鱼汤的情况下炖的好，最终鲫鱼豆腐汤色调是乳白的，看见十分有胃口，并且有非常好的调养身子的功效，特别适合老年人小孩孕妇来喝，滋补养生作用是比较突出的，在煲汤的情况下能够立即放进牛乳，这也是一道较为知名的菜式，它会使整道菜的营养成分作用也十分的显著。

炖鲫鱼汤能够放牛乳吗
鲫鱼豆腐汤是还能够和牛乳一起吃的，并且一起吃实际效果很好，能够大补。
鲜牛奶鲫鱼豆腐汤是将新鲜草鱼去鳞、鳃、内脏器官，与牛乳、平菇等一起熬料的美味可口酸菜鱼火锅。本汤带有丰富多彩的蛋白及很多的营养元素，合适体质虚寒、孕妇及哺乳期间服用。

所需食物
主要材料：牛乳、草鱼。
调味品：食用油、葱、姜、盐。
做法
1、起油锅，火灾将草鱼放进并略微油炸表层;
2、在火锅中倒进半锅水烧开;
3、将草鱼放进锅中大火烧煮;
4、伴随着水开后，换文火微炖慢煮，并添加生姜;
5、待鱼头汤飞出香醇并见到茶汤颜色已泛乳白色如牛乳一般，倒进一丝无糖牛奶;
6、起锅前撒上葱段，并加适当盐。

主厨小提示
1、油煎鲫鱼时，仅仅微煎表层，干万不能将草鱼煎得过熟影响味儿。
2、在倒进牛乳前，假如茶汤颜色还呈全透明，那么就表明还需要再煮一会。
服用注意事项
可补充营养成分，提高抗病性工作能力。草鱼有健脾利湿、与立健脾开胃、活血通络、彭中温阳化之作用。对脾胃虚寒、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有非常好的滋补养生饮食疗法功效。常常吃一些草鱼是很有利的
能提高抗病性工作能力。

10. 茴香鲫鱼汤火锅怎么做

鲫鱼豆腐汤本身就鲜，原汁原味放小茴香就改味，只有放少许白胡椒粉就行。