隆江卤猪脚加盟连锁店

① 隆江卤猪脚的做法配方

隆江卤猪脚的做法

用料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉（各适量）

1、把猪蹄事先对半切开，然后清洗干净备用。

② 隆江卤猪脚饭成本多少

隆江猪脚饭在国内各地均十分火热，特别在上班族快餐行业销售额一直高涨，按照每天300份的生意，每份平均10元，以一份猪脚饭的毛利是50%左右，也就大概每月的毛收入是10*50%*300*30=45000元，如果你需要的人手是3~4个人，每个人的工资是2500的话，也就是人工是2500*4=1万元，再除去煤气，水电和房租，每月大概的收入在2~2.5万之间。当然了，一间猪脚店餐厅能否经营成功，除了你的味道，还需要你的总体经营方法，经营好的餐厅就能谈得上投资利润分析，否则亏本也不是不可能！

③ 广东哪有隆江卤猪脚饭加盟选择那家好

隆 江

④ 潮州猪脚饭加盟卤制猪脚肘子怎么做

卤制猪脚肘子做法
原料
主料：猪前肘2500克。
调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
做法
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。
(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。
成菜标准
色泽红润，肉质酥烂骨脱骨，口味醇香。无异味，表皮净亮。
提示
调料油是用花椒、八角、葱、姜炸的油，即将油烧至三四成热，投入花椒、八角、葱段、姜片，用慢火浸炸20分钟，捞出调料即成调料油。
1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。
2、热食和冷食都不错。

3、卤汁作为老汤留存，下次再用。

⑤ 正宗隆江卤猪脚的做法去哪里有

正宗口感是重中之重。猪脚的味道一直以来都深受人们的喜欢，正宗隆江卤猪脚的做法主要是因为它吃起来很香，但是如果隆江猪脚做得不好的话，那就吃起来没有那么好了，会觉得粘乎乎的一点味道也没有，反而非常油腻，令人不想吃了。还有的人做出来的隆江猪脚，口感不好也就罢了，还发硬，吃起来更是让人觉得难以下口，味同嚼蜡呀！那么怎么样才能做出美味可口的隆江猪脚饭呢，该如何做？针对这个问题，我们专门请教了一家实体店的王师傅，因为这位王师傅已经有了十几年的制作隆江猪脚饭的经验了，他做出来的猪脚饭远近闻名，很多人都是为了吃到她做的猪脚而专门去那家店吃饭。
(深圳满天红实体店,正宗隆江卤猪脚的做法更讲究传统正宗的配料,不添加任何香精和色素,现场培训学会满意著名小吃培训)
据这位王师傅介绍说，要把隆江猪脚做得好，最主要的就是火候问题了。当然我们知道做任何美食火候的控制问题都是最关键的，一个厨师要看他的烹饪技术好不好就在于看他是否能够掌控好火候的大小，在该大的时候让火候大一些，在火候该小的时候不会让他过大。能够对火候掌控自如，并且知道什么样的火候下才能够达到最好的效果。正宗隆江卤猪脚的做法最讲究的是火候，而影响口感因素很多，而火候也是影响口感的最主要因素。
当然除了火候的掌控问题之外还有一点非常重要，那就是关于猪脚的卤制时间了，我们知道做任何美食它的时间都是不一样的我们必须对它有一个，很好的控制。猪脚卤制时间过长，会造成肉味的严重流失，特别是###@@@华都全部流失到汤内，瘦肉就发柴变硬。所以说我们在卤制猪脚的时候一定要控制好这个时间，也就是说我们必须知道他在多久才可以，做到位，切不可心急，任时间还不到就认为已经做好了，这样的话，也是不可取的。
(满天红实体店培训,正宗隆江卤猪脚的做法反反复复操练,深入到做法精髓,配方技术全部教授,不作任何保留以达到独立开店为目标)
要想把隆江猪脚做得好他的卤制工艺是非常关键的，其实就是要重视一些细节的问题，把细节做好了一切都没有问题。正宗隆江卤猪脚的做法，但是很多人都不注重这个细节，所以做出来味道总是差很多。

⑥ 隆江卤猪脚可以做冻品吗

好，可以的，一般如果你想做成冻品的话，那个猪脚可以邮递过很多地方

⑦ 15元猪脚饭成本多少钱，开猪脚饭利润分析，隆江卤猪脚的上色方法

15元，的成本看地段吧，有些地段竞争大，给的多。
利润一般毛利润5成左右。15元毛利润最少有7－8元。隆江猪脚饭上色，有很多种办法，这个需要看比例。用量的。不是一句话能说清。有糖色，红曲米，专用的卤料。

⑧ 隆江卤猪脚的配方药材

卤猪脚，在我们日常生活中是非常常见常吃的一种食物。尤其是隆江卤猪脚是非常有名的，那么其做法是怎样的呢？下面小编就来和大家分享下隆江卤猪脚的18种配料和做法

卤水香料包制作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克

制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用

制作卤水

在煲好的老汤内加入香料包，姜蒜各100克，炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。

特别注明：葱蒜包最多用两次就可以丢掉了，香料包用3次左右，味道淡了就别用，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久。

卤制成品猪蹄

把处理好过好水的猪蹄放入卤水中,大火烧开后改小火卤制2-2.5小时,卤制过程中需用筷子扎卤脚至比较容易扎入为准,卤好后关火焖1小时左右就可以捞出来了。卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀。

材料的选购

第一种：半成品，这种处理起来简单，省事很多，这边就不做详细介绍。

第二种：新鲜的，这里就讲解一个详细流程。

处理猪蹄

首先，猪蹄这个猪脚上场，我们把在市场上买回来的猪蹄表面上的污垢毛发处理干净，如果不好处理可放在火上烧一烧，这样毛处理的更干净，烧好的猪蹄我们仔细洗一下，洗干净后放入清水中浸泡3-5小时祛除血水。

其次、浸泡好后我们把猪蹄捞出然后控水，拿一个新的盆子，然后把沥干水的主题放入盆中，然后加入适量的料酒、盐、葱段、姜片，然后均匀涂抹在猪蹄上，涂抹好后静放腌制，腌制时间2小时左右。

高汤制作

1、老鸡半只（2斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油250克

制作高汤

老汤也就是要制作卤水必须先熬制的老汤。制作步骤如下：

制作高汤：把猪大骨和鸡架子，老鸡，洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！

特别注意：用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。

调味料

食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克

炒糖色

冰糖250克、水250克（冰糖最好用颜色深大块的最好，大的话自己敲碎食用）。

做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。

红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。

糖色：要求不甜、不苦、色泽金黄

油选用，色拉油，不宜选择颜色较深的油脂，像花生油、菜籽油不要

第一次的新卤水，如果你能做到糖色炒到位，（不苦不糊也不怎么甜，直接尝，入口甜味很短）那么可以大胆加。

新卤水是无底色，所以加糖色比以后卤制中加糖色加得多得多。如果想第一次就好看，那么糖色要加够才行。

⑨ 隆江卤猪脚要怎么做皮才会q

材料
猪脚1只，葱5根，辣椒2根，姜片5片，八角3颗，冰糖3大匙，绍兴酒100㏄，酱油300㏄，水2000㏄
做法
1.猪脚去毛洗净；葱、辣椒分别洗净切段备用。
2.锅中以滚水盖过猪脚汆烫2分钟后捞出，马上泡入冰水，并冲洗干净。
3.热油锅，转小火将冰糖炒至呈褐色。
4.加入葱段、辣椒段、姜片、八角炒香，倒入作法3的猪脚翻炒至上色后，再倒入绍兴酒及酱油拌炒。
5.等炒出香味后加水煮滚，再倒入砂锅以小火慢卤2小时即可。起锅时可加点香菜增添风味。