A. 酿制小曲白酒时须除去单宁的原料的是
糖化酶，我们家有的，是用精致大米做的，
B. 酿造食醋里面不挥发酸不够标准添加什么添加剂
一般在葡萄酒酿造过程中，酿酒师都会加入一些添加剂，通常把添加剂称作“加工助剂”，包括酵母、菌类、单宁酶以及澄清剂。设法通过橡木单宁，以及葡萄汁或葡萄酒中的单宁酶，来提高酒的质量，使其口感柔顺醇厚。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内并萃取橡木内的单宁而来。这些添加剂对身体是无害的。 对酿酒师而言，他们都想着怎么样才能提高葡萄酒的饱满度与风味。尽其所能在葡萄园里下功夫，培育出最优质的葡萄，是一流高端葡萄酒商的生产模式。大酒厂由于对葡萄需求量大，因此，无法对收购的浆果进行精挑细选。以黑皮诺酿酒商为例，他们最关注酒的颜色，尽可能多地萃取葡萄皮中的色素，这时就需要添加剂，以使葡萄酒达到理想的色泽。 单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放多年，酝酿出更加细致醇厚的风味。 更喜欢在榨汁过程中改进葡萄酒的均衡度，即使拥有了最好的浆果，也能够让其变得更出色，其中的秘密就是添加单宁酶。 虽然有很多方法可以提高现有葡萄酒质量，但是，除了使用定量的酶提高葡萄酒的萃取品质外，不添加其它物质。不过，有时在酿制黑皮诺葡萄酒时，也会使用色素萃取酶。 使用添加剂来提高葡萄酒风味，调节单宁的均衡性。
C. 1.啤酒麦芽糖化的目地 2.如何评判啤酒麦芽糖化终了
我把前面那位说的翻译成人话。。。麦芽里面含的大量都是淀粉。。。而啤酒的酵母则是只能分解糖分。。。所以糖化就是要用热水浸泡，然后让麦芽里面的淀粉酶把淀粉给撕开。。。是酵母能够吃的下口从而转化成酒精。。。麦芽糖化可以用碘酒。。。先取一些麦芽汁样，然后滴入碘酒，如果变蓝了证明里面还有淀粉，如果啥都没有代表的就是糖化完成了，洗一次糟就可以拿去煮沸了。。。我这么说懂了吧
D. 酿造白酒糖化培菌，开老箱好还是嫩箱好
箱要不老不嫩，定时定温，按出箱标准正常出箱
E. 多吃普通对抗糖化有帮助吗
你说的应该是葡萄吧？
葡萄中有一种特殊的物质叫“葡萄多酚”，这种物质不仅可以美白还能增加皮肤弹性，但是这种物质并不是一种单一的营养成分，其中包括黄酮、花青素、单宁等，葡萄多酚的抗氧化能力是维生素C的几十倍，能有效对抗自由基，它比较伟大，通常采用牺牲自己的方式来破坏自由基，使自由基失去攻击能力。
F. doing抗糖化中的刺梨是什么
刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，文先果，是滋补健身的营养珍果。果实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可含部分一般含维生素C二千毫克，因此被称之为“维C之王”；单宁五百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般四克左右。
G. 陈酿OK白酒多少钱一箱
酿酒原料的不同，所参与的微生物群及酿造过程也不一样，其品质自然不同，由于高粱天然的优质成分造就它成为酿造中国白酒的首选。
高粱分类
高粱是世界上主要粮食作物和能源作物之一，也是我国的主要谷类作物，据《中国农史》记载，高粱种植在我国已有数千年的历史。高粱的品种多样，按高粱籽粒颜色分有白高粱、黄高粱和红高粱；按淀粉分子结构分有粳高粱和糯高粱；按原产地分有中国高粱、印度高粱、南非高粱、北非高粱等等。适宜作酿造品种的应是糯高粱。因其淀粉含量丰富，具有独特的加工品质和风味品质，成为酿酒的主要原料。目前，东北各省栽培较多，其次在山东、河北、河南等地都有栽培。
酿酒用高粱品质都有哪些要求？
高粱籽粒中淀粉、蛋白质、脂肪、单宁及矿物质等含量的高低，直接影响着酿酒的酒质和出酒率，因此酿酒用的高粱需要满足一定的要求。
一、淀粉含量要高
淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母的营养及能源。高粱籽粒中淀粉含量越多，出酒率就越高。高粱淀粉含量的高低因品种类型及产地而异。糯高粱支链淀粉含量高，纤维素含量少，在发酵过程中易达到皮薄、柔熟、玄清、收汗等工艺标准，有蒸后籽粒裂口小，闷水时淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点，更易满足传统酿酒工艺要求。
二、蛋白质含量中等
原料中含有的蛋白质在白酒生产过程中经曲霉菌水解后，可为酵母菌等微生物生长繁殖提供养分，而微生物细胞中30%～50%（干重）是蛋自质。原料中的蛋白质含量适当，则微生物生长旺盛，酶的活性也高。但过高同样影响品质，酿酒高粱籽粒的蛋白质含量需适中。
三、单宁含量适当
高粱籽粒中单宁为复杂的高分子多元酚类化合物，少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，且能生成单宁衍生物－多元酚化合物，赋予高粱酒以特殊香味。但单宁有收敛作用，能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化发酵。以杂交粳高粱为原料的试验结果表明，添加1.8%的单宁比不加单宁产酒量略低，总酸和总酯也低。当高粱籽粒中的单宁含量达3%时，就会对发酵过程产生不良影响，酸度上升，以致阻碍酵母的生命活动。因此，以含单宁0.5%～1.5%的高粱籽粒较好。
四、脂肪含量宜低
酿酒高粱的脂肪过多生酸较快，生酸幅度也较大，酒有杂味，且遇冷易显混浊。故脂肪含量不宜过多，一般要求在4%左右。
五、玻璃质宜少
酿酒高粱玻璃质多，蛋白质含量也高，氨基酸生成的杂醇油就多，且玻璃质多，籽粒硬度大，吸水慢，糊化温度高，不利于糖化发酵，影响出酒率。故玻璃质含量越少越好。
六、外观品质好
外观以中粒种、大小均匀一致、色泽金黄色或褐色、无虫蛀、无霉烂、皮薄为宜。籽粒含水量在13%以下，以利仓贮，避免霉烂变质。