加盟品牌正宗臭豆腐做法

⑴ 加盟炸臭豆腐，那个牌子比较好

说到这东西…我就有口福了！听我说哈！在广西梧州市，那边的臭豆腐就一个字“绝”不过他没有品牌！那里好多人都会做！其实主要是调料，其他都差不多。特别是水煮的那种。“爽”！但我不知怎么做的！他的辅助料更不用说了！自己做的一种罗卜干颗粒和酸木 瓜片

⑵ 正宗臭豆腐怎么制作的

卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

2、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

4、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

生产工艺：

（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

⑶ 正宗臭豆腐的做法步骤

臭豆腐虽然闻起来臭，但是吃起来却非常的香。它的做法同时也是相对来说复杂一些的。首先，我们先将青矾放入一只盆内，然后再把烧开的85度以上的沸水但进去，并用勺子翻搅。然后就放入事先切好的臭豆腐浸泡了。注意，要浸泡两个小时以上哦。然后我们就开始制作卤水了。卤水要清水和豆鼓在一起，烧开后煮30分钟左右。然后将豆鼓的汁过滤出来，放在旁边静置。再就如纯碱、香菇、笋、青矾，当然还有盐以及豆腐脑和白酒，在一起浸泡。等待他们发酵。差不多十天白个月之后，卤水就出来了。

把之前冷落了的浸泡好的豆腐在放入卤水中开始浸泡。好了之后臭豆腐就做成一半了。用清水开始冲洗它，给他洗干净。剩下的水留着，给其他臭豆腐继续清洗。清洗之后的水，浓到一定程度的时候，在放入卤水之中。然后我们再开始调臭豆腐的汁。可以根据自己的喜好，加秘制酱油，辣椒，香油及味精、鸡精等调味剂和卤水一起兑成汤汁。

锅中倒油，等油冒烟的时候，把臭豆腐放进去使劲煎炸。等他自己放弃抵抗，老实了，外焦里嫩了。就可以把它放出来了。那一根筷子戳他， 把它戳个小洞。在把之前你精心调制好的汤汁，当进去。放葱花，放香菜，放黄瓜丝！一盘深受大家喜爱的正宗的湖南长沙臭豆腐就出来了。

⑷ 我想加盟比较有特色的臭豆腐，什么品牌比较好啊

有煮意台式臭豆腐比较有创意，菜品比较新

⑸ 正宗的臭豆腐具体怎么制作（黑色那种）

原料：
豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
4》南京的臭豆腐
如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比

⑹ 有没人做过臭豆腐加盟的。交钱后真的能学到怎么做好食的臭豆腐吗。

当然可以学到了，找贵州汇大美食
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香公香婆臭豆腐

“臭豆腐” 其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。”闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了．一串小小豆腐，常常能让人勾起一段回忆一个地方、一种思念、一种回味、一种感受、一份心情、一切的记忆…… “香公香婆臭豆腐”源于一个江南绍兴，香公香婆制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒， 凡尝过“香公香婆臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过香公香婆臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。
香公香婆臭豆腐在8年的经营过程中间，其臭豆腐的味道以达到众口皆碑的高度，据市场调查喜爱香公香婆臭豆腐的人达到72%，其开发的玉米臭豆腐、乌豆臭豆腐、黑米臭豆腐，受到了顾客极高的评价，精心配制的不同汤料（原汤、酱汤、酸辣汤，清洗汤，卤汤、猛辣）更是满足了各个不同消费群体的喜好。

利润分析

暴利行业，利润惊人，挡不住的赚钱风暴，现在加盟立即结束打工生涯，做老百姓每天要消费的才是稳妥又攒钱的，1-2人即可以经营，三五平米占地，15天可以开业，当月投资，下月回本，当年大赚特赚，，既可固定开店也可流动经营，暴利行业，创业热门，市场巨大，利润惊人，到那里能找得到比臭名远扬臭豆腐店投资更小，回本更快，风险更低，利润更高，收益更稳的项目呢，当你成功开了一家店后，你一定还会开第二家，第三家.....那时你就不是小老板了，而是大老板了。 俗话说，豆腐是水做的，所以按照我们工艺生产的臭豆腐，按4.2×4.2×2cm的规格，一斤黄豆可以生产臭豆腐70块以上，按每盒（份）零**售价5元计（臭豆腐8块）成本每盒0.8-1元（包括店面房租房，人员员工工资，水电，黄豆及各项管理费等等），利润每盒4元。 200斤黄豆（黄豆成本600元）就可以创造近9千元的经济效益，假如你的店址选得好，又是人口密集的消费中心,一年做到几十万元以上，甚至上百万元，都不是什么惊人的事，充分利用臭名远扬臭豆腐的品牌优势，每天的销量何止几百份？碰到节假日，一天的销量可达到几百上千甚至几千份，也就是说几天时间可以做成一年，甚至几年的生意，不信你试试看吧！当然你想简单一点，轻松一点，不想操心，不搞外送，象集贸市场的卤腊店那样开一个“死”店，请一个人守店，一天外卖一百几百份，这样一年也可赢利几万元。

项目定位：专为小额投资者,下岗工人,打工仔量身定做的小本创业计划
产品定位：大众化价位、高品质享受

⑺ 正宗的臭豆腐是怎么做的

原料及配方:
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程:
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

⑻ 正宗臭豆腐制作方法

正宗臭豆腐做法到底是怎样的呢，我们先了解一下什么是臭豆腐吧，臭豆腐的名号相信大家肯定都听过吧，没有吃过臭豆腐绝对是人士的一种遗憾，臭豆腐是一种神奇的食品，臭豆腐的名声听起来不好，但是吃起来非常不错，臭豆腐的味道闻起来很臭，但是吃起来很香，这种反差早就了神奇的臭豆腐。

臭豆腐是我们国家的特产，现在几乎在每个城市你都可以闻到臭豆腐的味道，当然臭豆腐已经走出中国迈向世界，有华人的地方就有臭豆腐的存在，据说臭豆腐当年还曾经是献给皇上的贡品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
制作过程：
(1)制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
上文我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐虽然名字不好听，闻起来也很臭，但是臭豆腐的经典之处在于虽然闻起来臭但是吃起来确实非常美味的，这种反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法并不难，上文给出了臭豆腐的经典做法。