芜湖灌汤包包子加盟连锁

1. 小笼汤包的传说

一、南翔小笼包已有百年历史。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园，
初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。
美食本来就是一门艺术，中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作，而南翔小笼更是把这一艺术发展到了一个极致。南翔小笼制作精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。
揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。
从当年第一次在南翔小镇石舫上零售，到今天分店遍及全国各地甚至国外，南翔小笼的变化令人瞩目，然而，它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变，始终吸引着一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情，品味好吃的南翔小笼。
二、
灌汤包子是开封的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。
20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代， 他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，奖原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。
建国后，灌汤小笼包子 得以发扬广大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。
80年代末和90年代初，“第一楼”先后发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子”。“小笼包子宴”又称“什锦包子宴”，依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南荠、麻辣汤和灌汤十大风味。“速冷包子”先后投放本市及郑州、洛阳、杭州、北京等市厂，受到欢迎。90年代后期，随者第一楼集团公司的成立和规模的日益扩大，各地要求联营或设店经营灌汤小笼包子的客商越来越多，至1996年底，已在外地设连锁店20余家 。1989年以来，“第一楼”小笼包子先后获得商业部优质产品金鼎奖和中国烹饪协会认定的“中华名小吃”等荣誉

2. 在市里面开个灌汤包包子铺，会赚钱吗

一般会赚钱，不回亏本的，但是比较累。最好靠近上班族，如高科技园区。大学城，如长沙大学城。现在的灌汤包铺面很多，一开始大半年生意会很好，但是随着竞争激烈跟消费者对口味的追求（吃腻了），生意会慢慢减淡。所以，要开灌汤包，加盟连锁，口味多样性，很重要。

3. 求芜湖灌汤包正宗配方。。。。不知道的别乱说。急用。。。。。

鸡肉灌汤包的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸鸡肉灌汤包的制作材料： 主料：小麦面粉500克,鸡肉300克
辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克
调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克教您鸡肉灌汤包怎么做，如何做鸡肉灌汤包才好吃1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；
2. 将鸡肉剁成内泥；
3. 肉皮冻切碎；
4. 将葱、姜末放下鸡肉内；
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；
6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；
7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。 蟹黄灌汤包的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
蟹黄灌汤包的制作材料：主料：面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克
辅料：料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克 教您蟹黄灌汤包怎么做，如何做蟹黄灌汤包才好吃1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

4. 灌汤包的起源

相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外安营。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。

一天深夜，常大将军夜不成眠，在帐外踱步想着破城计策。忽然，他发现城门开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。

常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。

常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包。

(4)芜湖灌汤包包子加盟连锁扩展阅读

灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。

灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。吃灌汤包子还有个口诀，那便是：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。

5. 芜湖的名吃小龙汤包怎么做

汤包和小笼包子都是很受欢迎的小吃品种，几乎在全国各地都可以见到。汤包和小笼包子用料普通，风味独特，价廉物美，是小吃店的最佳选择品种之一。我国著名的汤包和小笼包子品种中，淮扬的“文楼汤包”、“蟹黄汤包”、四川的“小笼汤包”、“龙眼包子”等均为精品。汤包和小笼包子虽然都是包子，但是在制作方法和风味特色上又各有不同。汤包在四川又被称作灌汤包子，是将皮冻包入馅心中制成的，其特点是包子内有较多的卤汁，食用时需先将其卤汁吸干，再吃包子。而小笼包子则是将包子做得较小，并用小蒸笼蒸熟；此外它还有一个特点，那就是包子蒸好后需连同小笼一并上桌。不同地区的汤包和小笼包子其风味不同，其馅料的调制方法也各有差异。例如有的地方用生馅，有的地方用熟馅，还有的地方则用生熟馅；有的地方馅料中要打芡汁，有的地方馅料中则不打芡汁，等等。但其馅料基本上都是以猪肉猪肥瘦肉，其中肥肉略多于瘦肉为主料，再配以各种不同的辅料调制而成的，而包子的名称则一般根据所选辅料的名称来命名。如辅料为蟹黄，即可称为“蟹黄汤包”或“蟹黄小笼包子”，辅料为虾仁，可称为“虾仁汤包”或“虾仁小笼包子”，辅料为鸡菌，则称为“三大菌汤包”或“三大菌小笼包子”，等等。要想做出理想的汤包和小笼包子，除了要制作好馅料，还要制作好包子的皮坯。汤包和小笼包子的皮坯，是分别采用仔发面团和发酵面团制成的。所谓发酵面团，自然是在面粉中加入发酵剂将其发足的面团。而仔发面团又称嫩发面则是刚刚发起尚未发足的面团，它的发酵时间仅为发酵面团的2／5。仔发面团的结构较为紧密，富有韧性，最适合制作皮薄馅多的汤包等小吃品种。下面我来分别介绍两种面团的制作方法。1发酵面团原料：特级面粉500克老酵面50克小苏打4克白糖25克化猪油25克清水250克调制：将老酵面、清水放入盆内，用手调散，再加入面粉和匀，用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时，将面团用湿纱布盖上，静置饧发春夏季约2～3小时，秋冬季约5～6小时。待面团发酵膨胀即抓一把但见起蜂窝眼后，将其倒在案板上，撒上少许扑粉干面粉，再加入小苏打最好用水溶化和白糖、化猪油，然后反复揉匀，再静置约10分钟，即成发酵面团。2仔发面团将上述面团的饧发时间缩短为30分钟春夏季或15小时秋冬季，即成仔发面团。制作上述两种面团时，除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外，还要掌握好面团加碱扎碱的多少，并能正确地识别面团是正碱、伤碱还是缺碱。常用的一种检验面团是否正碱的方法是，取一小块发好的面团，放入笼中蒸熟，如果面块色泽洁白、质地松泡、表面光洁，即是正碱；如果色泽发黄即是伤碱碱放多了，这时便需在面团中加入一些未放小苏打的发酵面团再揉匀；如果色泽乌暗呈油浸状，质地不松泡，酸味浓，则是缺碱，需在面团中再加入一些小苏打。在目前的餐饮行业中，除了采取上述传统面团的发酵方法以外，还常采用一种现代化面团发酵方法，即干酵母发酵法。用这种方法制作发酵面团，操作简便，容易掌握，现已普遍采用。其方法是，先将干酵母用水溶解，再倒入面粉和匀制成面团，即可用于制作包子。当然，具体采用哪一种面团发酵方法，读者可根据实际情况自行决定。下面就介绍几种有名的川味汤包和小笼包子的制作方法。小笼汤包原料：仔发面团750克猪肥瘦肉400克猪肉皮250克生姜10克大葱50克精盐3克胡椒粉3克料酒15克酱油25克葱姜汁30克白糖15克鸡精5克味精5克香油10克鲜汤少许制法：1猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。2猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜。注如在馅料中加入50克蟹黄（炒香），即可制成蟹黄汤包；如加入100克鲜虾仁（剁细），即可制成虾仁肉汤包。小笼包子原料：发酵面团750克猪肥瘦肉500克水发香菇50克水发兰片50克葱花50克精盐3克胡椒粉3克料酒15克味精5克酱油25克白糖15克葱姜汁30克香油5克化猪油50克制法：1猪肥瘦肉剁细；水发香菇、水发兰片均切细粒，再入沸水锅中汆一水捞出。2炒锅置火上，放入化猪油烧热，将一半的猪肥瘦肉下入锅中炒散籽，烹入料酒，调入酱油、白糖，起锅装入盆中，再加入剩下的一半猪肥瘦肉及香菇粒、兰片粒、葱花，调入精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀，即成馅料。3将发酵面团搓成条，下成40个剂子，用手按扁成圆皮后，分别放上馅料

6. 开一家灌汤包店需要多大的投资

主要有以下几个方面的开支，一是房屋租金，这个是由你选择区域和面积决定的，区域越繁华，租金越高，面积越大成本越高，像我们这里小县城非闹市区，2间铺面，50平方米左右，年租金6，每个月就是5000元；二是人工成本，师傅4000元/月，小工2000元/月，一般是一个师傅加一个小工，如果你是夫妻两个，这方面的开支可以忽略；三是桌子板凳和锅碗瓢盆，50个平方左右，大概摆放15-20个小桌子配小凳子，去二手市场去淘，大约1-2万元搞定，碗筷200副1000元；四是面粉肉类原材料，这个边买变卖不超过2000元。总的要保证一年的租金和工人开销，花费15万元（请人加开的铺面比较大）。另外你可以只租一个10平方的小铺，而且只在那里做包子，人工也全是自己人，客人买了就带走，成本就基本上只有租金加上5000块，生意适中基本稳赚不赔，，，这个你要看好附近消费群体，像在学校、工厂、单位、小区（不要问我为什么小区附近也可以，因为现在懒人很多，都不愿意做早饭）附近最好。

7. 普通包子与灌汤包子、小笼包与汤包有什么区别急求

这四者之间的区别：

1. 灌汤包子就是常见的一种普通包子！
   普通包子的馅基本为固体，没有游离出来的汁液。如菜包、肉包、叉烧包……

   吃时拿在手里大口咬即可。而汤包在和馅时在肉馅等中掺入了一定比例的“肉皮冻”，常温下为胶状固体，而蒸熟后趁热是鲜美的汤汁。
   汤包吃时一手用筷子夹，一手用汤勺或小蝶在下面接住。注意不要一大口猛咬，汤汁会溅出来。小口轻轻咬破，先吮去汤再嚼……

2. 普通包子、汤包与灌汤包的区别
   普通包子与汤包的区别很明显，而灌汤包是从汤包中派生出来的一个用语，大部分情况用来表示与一般汤包的区别。但无论如何汤都是应用常温胶质的原理，没有一种汤是“灌”进去的。

3. 小笼包与汤包的区别：小笼包的口子是封着的朝里头扣紧，几乎没有汤汁的，而汤包则是留了个口子朝外，直接就可以喝汤的
   

8. 我想学做灌汤包！自己开家包子店，我该到哪里学

去当地生意比较不错的店学，还可以自己体验一下

9. 我想加盟包子不知道哪家的好

254713000 +一下 我告诉你

10. 加盟汤包加盟费多少

汤包与名字一致，里面有很多的汤而得名，灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。

现在汤包的市场分布还是比较广泛的，全国大部分的地区丢能看到汤包的身影，作为早餐常见的食物，汤包的加盟费以至于开店所需要的费用基本都是不高的，在整个餐饮行业也是处在比较低的水平，几万元就可以做了，具体要看实际的情况啦！