东乡手抓羊加盟连锁

『壹』 东乡手抓羊肉的做法

食材明细
羊肋排一块，800克
葱段70克
姜片25克
香叶1片
白芷2克
草果1小粒
砂仁1克
肉蔻1克
小茴香1克
花椒5克
丁香2粒
黄芪1小片
原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
手抓羊肉的做法步骤

1
羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。

2
把香料放入料盒盖好盖子备用。

3
把葱切段姜切片。

4
小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。

5
把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。

6
捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。

7
用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。

8
把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。

9
另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。

10
然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。

11
煮15分钟后取出料盒。

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取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。

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把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。

14
然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。

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把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。

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然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。

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吃的时候蘸以蒜汁。

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上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。

『贰』 东乡手抓羊肉的制做法

1、羊肉切好，用其他部位的肉也可，羊肉首先要去膻味，羊肉的膻味重，如果去不好就太膻，但是如果过于干净又没有了羊肉味道，所以最后下的香料不能太重。

『叁』 东乡手抓羊肉具体怎么做

东乡手抓，羊的品质是关键，这头道工序就是"舍饲"和选羊。东乡的本地羊吃的是高山深沟野生野长的百草野菜，喝的是从太子山怀抱泉眼里流出来的天然矿泉水，听的是豪情飞扬或缠绵动听的东乡"花儿"。从东乡本地羊中精选小公羊，把它圈养在一个固定的地方，用本土土生土长的本氏草，小白蒿、百里香，野葱野蒜等牧草，干草、玉米桔杆和麦麸搅拌的精饲料精心饲养，等喂养三、四个月后，进行阉割，戴上笼头，不让它东奔西窜，约三个月时间，小公羊长得膘肥体壮，毛重约二十斤时就可以出栏，请阿訇宰了。近年来随着东乡手抓的名气越来越大，东乡羊的需求量越来越多，供不应求。

第二道工序是煮羊。把已宰好的羊经过剥皮，淘内脏， 清洗等多道程序处理后，把全羊完整地下入冷水锅，用急火猛煮。等锅内的水待开未开时，用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子，再放入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料，再用温火慢煮，出锅时需两人用干净木杆撑起全羊小心提起，放在木制案板上或蒸笼里，控水稍凉，用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大块，再均匀地将每一大块剁成若干小块，趁热装盘，即可食用。

『肆』 马如海东乡手抓第一家怎么样

临夏的老字号手抓馆，它的羊肉和面片差不多吃了二十年了，个人认为是临夏市最好吃的手抓羊肉了，清汤面片也是很不错的。停车方便，而且还有监控。卫生和服务在临夏算很好的了。看样子老板还喜欢搞收藏，摆弄的都是些字画石头之类的。

『伍』 东乡手抓羊肉，为什么那么出名

手抓羊肉是临夏极具代表性的一道名吃。有一种流传：“说起手抓，想起临夏”， “客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。所以手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。

临夏东乡族自治县山大沟深，干旱少雨，牧草含水量少，肥壮，富有营养，因而东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量无素，久食能坛强人体抵抗力及免疫功能，具有温肾壮体提神，补脾健胃，美容养颜，延年益寿等作用。据说，河州姑娘肌肤娇嫩，靓丽多姿，脸上水露露的， “红处红，白处白”，与从小食羊肉有关。

肉囫囵煮好后，由东家搬到所有参加会餐者的面前，按人头将整羊等分，在切割时必须每个部位都要切到，打成份子，每人一份，然后各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉后，在肉汤里揪面片，共同吃一顿会餐饭。从宰羊、制做、分肉、吃面都浓罩在一种热烈的气氛中，又说又笑、谈笑风生、互相打趣、热闹异常。当然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃发子”是免不了的。最后头蹄、下水落东家。

『陆』 天龙东乡手抓怎么样

原打算兰州行的最后一餐还是到忠华去吃手抓羊肉，因为第一次的印象很好。到达后正对面此店的规模也挺不错，里面的食客也挺多，临时改变主意，试试此店的菜吧。服务不错，店里挺干净，茶水免费，还有餐纸提供，这几点就比对面的忠华好。菜价也较便宜，蔬菜基本在18-20元左右，不过份量上好像也少了点。手抓羊肉：55元一斤，可以只买半斤尝，太好了，店家这项服务很好，这样可以留着胃口吃黄焖羊肉了。羊肉的份量也很实在，有4大块肋排，肉很厚实，鲜嫩可口，咸淡正好。所以决定买此店手抓羊肉的真空包装带回南京。可惜此店不提供这个服务，只能去文化宫店，之后专程跑去，买了4斤，近200元。回家后隔水蒸热吃，还是那个味儿，真好！黄焖羊肉：58元一份，虽然羊肉没有手抓的份量大，但是这种烧法应尝尝，里面配的粉条挺好吃的，辣味稍重了些，吃得一头汗。东乡土豆片：18元，质量远不如之前的几家店，土豆本身烂乎乎，厨师也没有煎炸过，就是一般的红烧烩制，所以缺少那种酥脆的口感。扁豆面：可能服务员忘记下单了，等了很长时间才送来。汤料很丰富，喜欢这种碎碎的面，在南方从来没吃过。买单127元，价格算是比较实惠吧。

『柒』 东乡手抓怎么做

原料：羯羊羔一只 盐 花椒 生姜 草果
做法：烹调方法有二，一是把刚宰的羊（剥皮，去掉头蹄、里物五脏，弄干净）整羊置入大锅内，旺火烧沸，及时撇去肉沫，改用水火煮炖，放入盐、花椒、生姜、草果适量，再慢炖，等血水干未干时，用筷子插试，能轻松插进去时立即捞出，沥净浮水，备用。二是将整只羊卸成前胛、后胛、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨等六大件，置入大锅内煮炖，方法同上。
装盘方法也有二，一是将煮好的大件肉，分肋条、胸衩、背子、尾巴等剁成大块，分别置入盘内，上席，称系列手抓。二是将剁成的大块肉以胸衩、背子等垫底，上摆肋条。食用时一般醮椒盐和油泼蒜泥，也有不醮蒜泥，用蒜瓣同吃。
为了保证肉质白嫩，在煮炖时一般只放盐，不放调料，或只放生姜，质量更佳。
特点：1、手抓羊肉选料高档，做法独特，肉质鲜嫩，味道纯正鲜美，虽肥但不厚腻，越吃越馋。
2、一般在吃手抓时，先上一碗原汁肉汤，撒上香菜、蒜苗丝或蒜沫，其味非同一般。
3、吃“平伙”或吃系列手抓时，一般先上一碗碗装发子和清汤，再上肉，最后在肉汤里揪面片，浇上油泼辣子、陈醋，先肉后面，香气四溢，虽未入口，却涎水湿巾，回味无穷。此时若行人路过，必然“闻香下马”，“知味停车”进馆解馋。
要领：1、选羊最好是羯羊羔，以“嫩牙”、“尕对牙”为最。
2、羊肉须在冷水里置入，等锅开后及时撇去肉沫，即改用小火炖，确保汤清，若以鸡共煮，其汤更鲜。
3、火候必须先大后小，掌握适度。
4、肉块切割适度，条是条，块是块，分割自然，形象美观。
5、“吃肉不吃蒜，味道减一半”，宜与蒜共吃。
6、肉后吃面，胃里舒坦。
附注：关于吃“平伙”
吃“平伙”是临夏民间乡亲、朋友聚会用餐的一种习俗，在农闲或雨雪天，由几个脾气相投的朋友聚在一起，共同平均出钱买一只羊，推选一个东家在他家里制做，一般东家不出羊钱，负责加工，但肉照样也有一份。
肉囫囵煮好后，由东家搬到所有参加会餐者的面前，按人头将整羊等分，在切割时必须每个部位都要切到，打成份子，每人一份，然后各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉后，在肉汤里揪面片，共同吃一顿会餐饭。从宰羊、制做、分肉、吃面都浓罩在一种热烈的气氛中，又说又笑、谈笑风声、互相打趣、热闹异常。当然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃发子”是免不了的。最后头蹄、下水落东家。
在有些地方将生肉按份数等分，用细麻绳捆在一起，下锅共煮，煮好后各人一份，吃拿自便，叫“扎疙瘩”。在有些乡村集镇饭馆，将生肉按一斤或二斤切割扎把，煮熟后按份子售卖。顾客登门，一份“疙瘩”一碗面，既快捷，又饱餐，不误工。

『捌』 正宗东乡手抓羊肉做法及配料

食材准备
主料 鲁西南青山羊
配料 青红椒
调料 酱油、葱末、蒜泥、香油
制作步骤
1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；
2、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油；
3、上桌时，带沾汁上即可。

『玖』 东乡手抓肉配方

东乡手抓羊肉
原料：
羯羊肉15干克（以选用8-11干克／只的羯羊为佳），生菜50克。
调料：
香料包（八角7克，草果14克，花椒粒120克，小茴香75克，白蔻30克，桂皮50克，良姜8克，干姜皮9克，鲜姜片250克，山奈、当归、黄芪各10克），盐1干克，姜汁米酒、鸡汁各30克，白醋150克葱丝、干红椒丝各5克，香菜段4克。
姜汁米酒配比：
将鲜姜切小片，加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。
自制椒盐味碟制法：
精制碘盐150克入锅、内，中火翻炒至颜色微黄稍凉，加干特姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。
制作方法：
（1）将鲜羊肉用刀改成大件，用温水冲洗干净后，加入清水25干克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后，再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。
（2）将香料包入清水锅内汆水两次（每次要煮5分钟且打尽浮沫）后，入流动水中冲20分钟。
（3）将浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后分两次打尽浮沫，改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫，加盖留一透气小缝（以供排异味）煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20钟，再关火焖30分钟即可。
（4）捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5厘米的条，整齐排放在垫有生菜的盘中，撒葱丝、干红椒丝、香菜段，上桌时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。
关键：
1、羊肉必须要改成大件，浸泡时间一定要足。
2、羊肉务必要凉水下锅加热至大火烧开，中间要不停地翻搅。
3、开锅后一定要打3次浮沫，再改小火焖煮。
4、羊肉煮至八成熟再下盐，并浸泡半小时方能入味，否则口感不佳。
5、装盘刀功要精细，整齐划一。