长沙冷卤加盟连锁店

㈠ 我想在长沙开个绝味鸭脖的卤味店。大概要多少钱，效益怎么样，还有就是冷天生意怎么样

看你是开加盟的还是自己做咯,自己做万把块不到就行啦,冷天相对夏天还是要差些的..

㈡ 热卤和冷卤有怎样的区别

冷卤热卤的区别

冷卤是市场最常见的销售方式，普遍都是卤制完成后直接摆盘销售，优点是种类齐全。但是因为种类太多精力被分散的更多，很难有功夫深入研究产品的细节。

最明显的就是小县城很多卖卤肉的都添加硝，这种气味在肉热的会被肉香遮盖住，但是冷却后就能闻到硝处理过的肉产生的明显气味。

最本质的区别就是热卤只靠纯肉类销售就能经营好，而冷卤则是需要诸多种肉类的配合还有凉菜的搭配才能增强效果，不然别人很难对着冷冰冰的肉产生强烈的购买欲望。

热卤不需要太多的种类，比如猪头肉、烧鸡这两样足够。因为猪肉在加热过程中会散发浓郁的肉香，而鸡肉会散发鲜香，它们结合起来无论对增香还是对卤汤增味都有巨大的帮助。如果再加上大骨头销售更是锦上添花，而且因为品种单一很容易感受到原料产生的细节变化，这样能方便提升自我技术水平。

以上只是优劣分析。

㈢ 冷卤侠解馋铺是做什么的

专业做卤制品的店，一定有独特的工艺和配方，所以能解食客的馋。

㈣ 热卤是什么意思 还有冷卤吗

热卤是在售卖时对卤汤进行加热，而成品卤肉依然要放在锅上面的篦子上继续加热，主要目的是让浓郁的肉香不断散发，从而让人闻起来都有足够的购买欲。

冷卤是市场最常见的销售方式，普遍都是卤制完成后直接摆盘销售，优点是种类齐全。但是因为种类太多精力被分散的更多，很难有功夫深入研究产品的细节。

(4)长沙冷卤加盟连锁店扩展阅读：

热卤注意事项

1、大块的原料一定要凉水下锅，再用小火逐渐将其加热，带有腥味的杂质和血水才会慢慢渗透出来，待开锅后浮沫四散，将原料捞出冲净即可；如果水沸时下入原料，其表皮就会迅速受热收紧，里面的杂质和血水便释放不出来。

2、将香料打碎到米粒大小即可装入料包，如果打成细粉，卤出的第一锅菜品香料味就会过浓，而后面几锅的味道又会太淡。

3、卤制猪蹄、肘子、猪耳朵等胶原蛋白含量较高的原料时，应将卤汤稀释或盛出一部分来，否则卤汤过浓，原料又不断析出胶质，加热后极易糊锅，使得卤汤的颜色和味道发生改变，无法再次利用。

㈤ 冷卤的制作

我来给你一些建议吧。
一、香料包是必不可少的，特别是像荜拨这类渗透力极强的药料；
二、软化肉质、并去腥的材料（如料酒、红辣椒、胡椒粉等）；
三、决定口感的食盐、冰糖等自然也在其中了；
四、决定食品色泽、及光亮的冰糖糖色（酱油会导致卤料冷后变成暗红色）也是必须的。
哦，卤汁一定要提前熬制三小时以上；原料要先焯水（保持养分不流失到汤汁中）。至于卤制的时间，可以根据原料来决定。

㈥ 冷卤串串用什么高汤最好

冷卤串串用什么汤

辣椒油 高汤 各种配菜 小米椒 葱姜蒜，豆瓣酱 生抽，花椒油，糖，盐，鸡精

㈦ 我想开一家卤货店谁能帮帮做过这行业的懂的朋友跪求告诉下谢谢！！！

卤货店需要的东西，从头到尾，依次来是选址规划设计，二是办理证件，证件有健康证，营业执照（记住营业执照名字尽量和门头要一致）、小餐饮经营许可证，或者食品经营许可证，门头审批，门前三包，一般的门头审批估计需要东西多一些，比如，门店的设计规划图，门头前后的设计图对比，各两张，以及身份证复印件，以及营业执照等等。
接下来就是设备，设备大件就是，卤桶，展柜，操作台，置物架，上下水，冰柜等，小件锅碗瓢盆，以及展柜里的展示盘子等等。
然后就是装修，装修的花费根据自己来做，但是选址店铺如果要在店里操作就需要上下水，不需要操作就不用。
至于你说的卤鸡卤鸭等方法，这里写不下，很多，光有方法没配方也不行，刚有配方不懂流程也不行，这个需要系统化学习，光卤鸡的方法就有十几种，比如我们有盐水鸡，口香鸡，烧鸡，局盐鸡，葫芦鸡，叫花鸡，口水鸡等等，更别说别的，就算为写这里也写不下。
另外有些东西是秘方，配方，网上的很多都不全，有些根本有问题。所以不可全信，别人好的也不会随意拿出来给人看。都是拿这些挣银子。

㈧ 冷卤和热卤的区别

冷卤是市场最常见的销售方式，普遍都是卤制完成后直接摆盘销售，优点是种类齐全。但是因为种类太多精力被分散的更多，很难有功夫深入研究产品的细节。

最明显的就是小县城很多卖卤肉的都添加硝，这种气味在肉热的会被肉香遮盖住，但是冷却后就能闻到硝处理过的肉产生的明显气味。

因为我们卖的是肉，讲究色香味俱全，再好的香料配方在肉类冷却后不靠近闻都闻不到香气，这样很难激发买家强烈的购买欲望。

热卤则是在售卖时对卤汤进行加热，而成品卤肉依然要放在锅上面的篦子上继续加热，主要目的是让浓郁的肉香不断散发，从而让人闻起来都有足够的购买欲。

只是热卤同样也有缺陷，在成品肉类加热的同时肉类的重量会逐渐缩减，放在上面热的越久汤汁流失的越多。不过热卤可以满足食客对色香味俱全的追求，他们喜欢看起来新鲜的健康的，吃肉还喜欢热乎的。

最本质的区别就是热卤只靠纯肉类销售就能经营好，而冷卤则是需要诸多种肉类的配合还有凉菜的搭配才能增强效果，不然别人很难对着冷冰冰的肉产生强烈的购买欲望。

热卤不需要太多的种类，比如猪头肉、烧鸡这两样足够。因为猪肉在加热过程中会散发浓郁的肉香，而鸡肉会散发鲜香，它们结合起来无论对增香还是对卤汤增味都有巨大的帮助。如果再加上大骨头销售更是锦上添花，而且因为品种单一很容易感受到原料产生的细节变化，这样能方便提升自我技术水平。

我们研究卤肉技术到现在发现香辛料永远是辅助品，所做的一切努力都是最大程度的把肉的最佳效果发挥出来，不信大家可以试试同样的配方分锅卤制完全不同的产品，几次后自然就能感受到明显的区别，注重加工工艺也可以让产品效果更上一层楼。

就比如我们说的猪头肉+鸡+大骨头，它们三个搭配能优势互补还不会导致效果冲突，不好的配方和加工工艺只是没发挥出来肉类本身的效果。

以上只是优劣分析，具体如何选择还是要自我判断，只是不要用冷卤的销售速度判断热卤的销售速度。

㈨ 开卤菜店会遇到什么麻烦问题

1.选择好的地段来经营卤菜店，是成功的一半。选址如果不理智，白花装修钱，事与愿违一番心血付之东流，

2.，经营手续不齐，工商、税务、卫生执法会上门找麻烦。

3.味道不好很难有回头客，生意难做。

4，卫生搞得不好，令人难有食欲和购买欲。

5.服务态度不好，顾客避而远之。

6，至于卤水变质那是小问题，每次卤完等卤水冷后放在冰柜即可。