❶ 灌汤小笼包的做法和技巧
用料
主料
高筋面粉200克
猪肉馅250克
高汤200克
辅料
香油1.5汤匙
盐1汤匙
料酒
1/2汤匙
砂糖1/2汤匙
生抽1汤匙
老抽1/2汤匙
姜末1/2汤匙
鸡精小半勺
灌汤小笼包的做法
1.将面粉倒入面盆中，倒入适量温水
2.和成絮状，继续加入温水
3.揉成面团，盖上湿布，进行饧面
4.饧面10分钟后，继续揉面,反复几次，至面团非常光滑有筋度,我反复揉了5次
5.将半块浓汤宝用沸水化开做高汤，晾凉备用
6.取一个大盆，倒入肉馅
7.加入所有调味料，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合
8.分几次加入高汤
9.不断用手搅打上劲
10.取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，我的每个15克
11.按扁后擀成圆片，尽量擀薄点
12.包入馅料，我包了25克的肉馅
13.捏成18-24个褶子 ，包好后静置5分钟
14.放入垫了油纸的笼屉中，保持一定的空隙
15.蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可
16.灌汤小笼包完成，吃的时候要先咬1个小口吸汤哦！
烹饪技巧
高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收，如果还是有点稀，可以放冰箱冷冻一会再包！和面时要用温水，面团要稍微软一点儿！面皮尽量要擀得薄一些！
❷ 灌汤小笼包制作方法。。
1、适量猪肉皮清理干净，加葱姜酒，加少许盐调味煮1小时
2.将浓稠猪皮汤倒入容器，冷藏二小时成冻，倒出切成小块
3.酵母倒入加了糖的温牛奶中发酵，静置5分钟
4.倒入面粉中和成面团，静置20分钟
5.擀成直径5公分的薄面皮，待用
6.鲜肉剁成泥，加葱姜酒，少许盐和糖调味，顺时针搅拌成粘状，撒少许胡椒粉
7.每张面皮包入鲜肉泥，再放一块肉冻包起
8.上笼15分钟蒸熟即可
❸ 一个馄饨小笼包加盟店 房租一月12000工人4个 还有钱赚吗
这个恐怕真的难赚钱，一个月光工人工资加房租就得两万多丶，也就是说，一天要有1000块钱的纯利润才能赚到钱，毛利润2000元，你看看能不能做到？
❹ 灌汤小笼包的做法和配方窍门
灌汤小笼包
面皮材料（24个）：普通面粉250克、70度左右的热水120克、植物油5克
馅材料：五花肉馅250克、盐3克、糖3克、生抽8克、老抽3克、蚝油3克、香油12克、玉米淀粉1克、花椒粉1/8小匙、葱花15克、姜末8克、清水15克、肉皮冻250克
调味汁：凉开水2大匙、生抽1大匙、醋1小匙、葱花或蒜花1小撮
灌汤小笼包的做法
1。面皮中的所有材料放在盆子里，用筷子搅拌成絮状，再用手成团。
2。把面团放在桌上，用手揉面至少10分钟。成光滑的团后，盖上保鲜膜备用。
3。做馅：猪五花肉馅加入除肉冻外所有材料，朝一个方向搅拌至上劲儿成团，有粘性。
4。加入切碎的肉皮冻，搅拌均匀。
5。把面团搓成长条状，平均每15克下一个剂子（和饺子皮大小）。
6。把面剂搓成圆形，用擀面杖擀成面片。擀制时，包子皮外侧多撒些面粉，这样做出的包子花纹才比较明显。
7。放入一匙馅料，不要放太多，右气在皮的最边缘处捏褶子，边捏边提。
8。最终捏成一个包子。
9。蒸锅里放入高约5厘米的凉水，屉子上抹油，放入小笼包生坯，包子间要间隔一定距离，因为包子好了后会变扁。
10。锅盖上包上纱布，盖上盖子，大火开蒸，水开上汽后再蒸10分钟即可开盖。
美食小贴士
1。包子皮要充分揉，才能让面皮吃起来筋道，并成透明状。
2。包馅不要太多，宁少勿多，因为肉冻蒸时会化开，太多很容易漏汤出来。
3。屉子上刷油可以多点，不然蒸出的包子会破皮很难拿下来。也可以用油纸铺在下边。
4。10分钟够后可直接开盖。
❺ 加盟无锡顺客福小笼包馄饨店 馅料是他们的赚钱吗
其实像这种加盟的小笼包混沌的销量一般都是他们给配的最主要的就是闲聊。
❻ 在无锡做小笼包 混沌店 在无锡市里面好
市里面好，要有无锡特色，无锡人很喜欢吃的
❼ 天津灌汤小笼包加盟方法
我学校门口打着天津包子旗号的小店出兑n次了。。。
在东北开过桥米线就得了，天冷吃着暖和，没看东北满大街最火的就是米线和麻辣烫，你给的量足味好就有回头客
要么租个大学食堂里的出租窗口，卖卖炒菜炒饭卷饼米线什么的，挺赚的，就是需要人手多
说多了，最后一句，没有正宗的天津灌汤小笼包，天津人看见会笑话的
❽ 灌汤小笼包的馅怎么做
灌汤小笼包
材料：
肉皮冻：肉皮500g、葱姜适量、料酒30g、盐、胡椒粉适量；
肉馅：猪肉800g、料酒35g、葱姜水150g（葱10g、生姜20g）、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、
皮冻
1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
3、后将皮上的毛拔干净；
4、另煮一锅水；
5、将洗好后猪皮放入；
6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
7、转入炖锅；
8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
9、将煮好的肉皮捞出；
10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
11、打碎后的肉皮重新放锅里；
12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
14、放入葱结，继续炖煮1小时；
15、将炖好的肉皮汁过滤；
16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
肉馅
1、猪肉洗净；
2、切成小块；
3、随即剁成肉糜；
4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
6、过滤后得到葱姜汁；
7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
8、将老抽、盐、味精、糖放入；
9、搅打均匀；
10、放入色拉油，继续搅拌均匀；
11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
12、搅拌均匀即可；
包制
1、取饺子皮一张铺于案板；
2、将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
3、包入适量的肉馅；
4、用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
5、锅内加水煮开，将包好的包子放入；
6、蒸煮6分钟即可；
美食小贴士
1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净；
2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。我这里500g肉皮，放了2升多的水；
3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存；
4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理；
5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载；
6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐；
7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适；
8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食；
9、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子；
10、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁；