㈠ 老北京特色小吃
北京小吃之一：驴打滚
驴打滚就是豆面卷子，过去驴打滚都是用黄米面做成，现在很少用黄米面，一般都改用江米面了，改用江米面的驴打滚是白色的，制成之后在黄豆粉面上滚上一滚，郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，便得了诨名“驴打滚儿”。
《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”
驴打滚口感清香软糯，比起西方的甜食来说，更具一分东方的内敛，是真正的中国味道。
驴打滚家常做法：
原料：江米粉、红豆沙、黄豆面
1、把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
2、在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。
3、把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。
4、待面蒸好（要摊在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。
5、用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅。
北京小吃之二：艾窝窝
艾窝窝也叫“爱窝窝”，名字听着就十分讨喜。扁圆形的一个白色雪团，最顶上点缀一个红色的枸杞或者一点豆沙，十分清新宜人。
艾窝窝是老北京清真风味小吃。曾有诗云“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。它的特点就是色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。不论南方人或北方人，只要是尝过一次，就一定会爱上！
㈡ 老北京小吃有哪些可以打包带走的
老北京小吃十三绝
1.驴打滚
驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
2.艾窝窝
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种。爱窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间。
3.糖果卷（应该叫糖卷果吧。。）糖卷果是北京风味小吃中的名品。糖卷果虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。
4.姜汁排叉儿姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。
5.奶油炸糕：北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养。
6.蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。
7.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。
8.馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
9.萨其玛汉语为金丝糕。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上青红丝，其味香甜可口。
10.焦圈 北京小吃中的焦圈，北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
11.糖火烧北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用
12豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
13豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。
㈢ 北京清真小吃都有那些
1、驴打滚
又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是老北京非常喜爱的一种小吃。
2、糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。
3、爱窝窝
爱窝窝，北京传统风味小吃，现在一年四季都有供应。这个明万历年间称之为窝窝的食品，为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。” 后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。
4、奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
5、姜汁排叉儿
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城'南来顺'的姜丝排叉1997年被评为'北京名小吃'，同年又获'中华名小吃'称号。还有一种带咸味的排叉，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
6、糖耳朵
又称蜜麻花。蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为'北京名小吃'和'中华名小吃'。与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。
7、馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎。
8、面茶
面茶是老北京人的最爱，它和豆汁、豆腐脑一样是老北京人早餐时的必吃，只是现在很多店得不到“真传”故做不出它的“味儿”来，所以没有象豆腐脑那样的普及。面茶是以小米面熬制而成，盛到碗中后先浇上一层芝麻酱，然后再撒上用芝麻、盐、花椒等研磨好的“花椒盐儿”。面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕不会用这样的吃法。
9、焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
10、豌豆黄
北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。“细豌豆黄儿”乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
11、蛤蟆吐蜜
又称豆陷烧饼。豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
12、糖火烧
北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
13、萨其玛
萨其玛，汉语为金丝糕。这种食品口感酥脆，味道香甜，长时间存放也不易干裂变质。由于传统萨其玛使用的糖稀均用红糖制作，因而颜色鲜艳，似芙蓉花开，所以它又叫芙蓉糕。关于萨其玛的来历，还有一个小故事。据传当年努尔哈赤在一次率军远征中，见到了手下一名叫萨其玛的将军带着妻子给他做的这种点心，不仅味道好，而且能存放好长时间也不变质，十分适合行军打仗。努尔哈赤品尝之后大加赞赏，并把萨其玛将军的名字作了这一食品的名字。传说真实与否早已无从考证，但香甜的萨其玛真切地存在着，而且随着工艺的不断改进，它已经成了地道的美食了。
以上，希望可以帮到你的忙
㈣ 北京牛街的清真小吃真是让人垂涎欲滴啊，可大部分都不认识，能不能具体的介绍这些小吃，有图片的话最好
北京小吃历来闻名，最早的北京小吃去处有两处，一是大栅栏，二就是牛街。
牛街小吃两大方流是牛羊肉料理和各式糕饼小吃。这里的炸焦圈、麻花、豆馅火烧、螺丝转儿、墩饽饽、开口笑、蜂糕、年糕等小吃，不只卓有特色，其中更包含众多中国传统小吃的“工艺绝活”。
牛街是北京最大的回民聚落，大约在宋元时代，许多来自中亚的穆斯林信徒逐渐在此聚居，经历近千年的发展而形成的。位于地铁“长椿街”站南约2公里处，以区域中心的“牛街”为中轴，包含两旁约60条弯弯曲曲的小巷弄胡同在内的聚落。（随着北京的老城区改建，北端从牛街一条到牛街六条为止的大片胡同区已被铲平，市容正更新中。）牛街回民的生计传统上有“两把刀、八根绳”的说法。
“八根绳”指的是当挑夫，扁担的两端各用四根绳绑东西，总共“八根绳”。
“两把刀”是指当“屠夫”和“糕饼小贩”；因为屠夫人杀牛杀羊用刀、小贩切糕饼也用刀。光从这“两把也”的涵义，我们就知道牛街美食的特色了。
穆斯林开斋节，有些在表演歌舞
开斋节是最热闹的，小吃非常多。开斋节 阿拉伯文’Id al-Fitr的意译。伊斯兰教重要节日。即教历9月全月斋戒结束时，于10月初举行的庆祝开斋仪式。具体日期，为斋月最后一天寻看新月（月牙），见月的次日即行开斋。当代已能精确推算，由伊斯兰教群群组织负责，供各地参考。中国穆斯林大多遵循中国伊斯兰教协会印行的教历日期。
主要活动内容有：上午举行会礼，会礼前沐浴盛装，并按规定进行施舍；会礼结束时互道“色兰”，表示节日祝贺；然后依礼俗宴宾客，互赠节日食品。有的穆斯林在家诵读《古兰经》，祈求安拉赐福；有的游坟诵经纪念亡人。新疆地区突厥语系穆斯林称之为“肉孜”节，作为民族习俗还举行歌舞庆祝。我国建国后法定为信仰伊斯兰教的10个少数民族的节日，规定10个少数民族职工于此节放假一天。
牛蹄筋看着就香
点心
熟食
烤肉烧饼
馓子
松肉
牛肚
吐鲁番餐厅的羊肉串
羊蹄子
羊杂碎
糖耳朵
牛街洪记小吃店咯吱
咖喱牛肉角
牛街著名的小吃店：天客来、大顺堂、 吐鲁番、东来顺、洪顺轩、南来顺、清真超市。
㈤ 有没有关于老北京小吃早点做法的书最好是清真的
用料
蛋清 适量
玉米淀粉 适量
砂糖 适量
黄油 适量
白糖 适量
老北京清真小吃：炸羊尾的做法
蛋白加砂糖打成硬性发泡，加入玉米淀粉。
快速切拌，不要消泡儿。。。
黄油融化，与豆沙拌匀。
可以用黄油，一定要小小、小小的火；
如果用炒菜的油，可以用小火。
先放一勺儿糊儿，然后放豆沙，速度要快！
速把面糊儿盖一层，把豆沙盖住，然后用油往上面浇，定型儿！
看起来有点儿像奶油炸糕
㈥ 北京的清真小吃一条街在前门什么地方
西城：华天护国寺小吃店：护国寺街人民剧场对面，并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店（原北来顺），离梅兰芳故居很近，向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。 华天地安门小吃店：坐落在地安门十字路口东北角。临近景点：景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。 华天西安门清真饭馆：坐落在西安门西什库大街把口。离西什库教堂、北海、西四、西单很近。 华天小吃白塔寺店：阜成门内大街白塔寺对面。 华天新城小吃店：新街口豁口南侧路东。 西来顺饭庄：和平门西交民巷把口，原来在白塔寺。早点供应部分小吃。 又一顺饭庄：黄寺大街西口路南。早点供应部分小吃。 新荣清真小吃店：新文化街和闹市口交界处东北角。本以为早没有了，最近路过发现还在。小时候在那里第一次吃卤炸豆腐和丸子汤。 南长街清真饭馆：西华门南侧路西。有部分小吃和爆肚、炒饼、炒疙瘩。炒疙瘩味道不错，其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒（许多店是机制加大锅，吃起来像剩的），缺点是配菜不够丰富，最好加上点黄瓜丁和青豆嘴。 此外，六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆，是原来的鸿宾楼锅贴馆。
㈦ 清真加盟
加盟的话，像这种餐饮行业总部一般只提供品牌使用权，食物的做法，像材质什么的肯定要自己采购的，不涉及到物流。餐饮这种投资大回报慢的行业，入行需谨慎，不要看到大街上那么多餐馆以为他们都赚钱，每家都有自己一本难念的经。关于餐饮如何经营可以给你几条建议。
1、做出特色。一个没有特色的店没有他的生存下去的意义，如果说你一定要做没有特色就是你的特色，我也没法子。特要特什么地方：菜品，味道，做功，环境…
2、服务好，环境好，比你的定位还好一点点，如你定位低端的，你就做得比低端的同行好一点点，高的就比高的好一点点。可以在细节上比他们好一点点。
3、客人要什么，你知道吗？做食，就好比是在做良心。所以一定要卫生，一定要在食材是控制好。安全第一。
4、多学习。
5、会用营销的眼光做生意，知道怎么才能让客人回头。
6、用心经营，细处做起。一定要管好店中的人、财、事。
㈧ 清真餐饮加盟店有哪些
东厂烧饭不错，温州高端的便当品牌。加盟费也不贵
㈨ 老北京小吃有哪些可以打包带走
1、驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
2.艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种。爱窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间。
3.糖果卷（应该叫糖卷果吧。。）糖卷果是北京风味小吃中的名品。糖卷果虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。
4.姜汁排叉儿姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。
5.奶油炸糕：北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养。
6.蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。
7.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。
8.馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
9.萨其玛汉语为金丝糕。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上青红丝，其味香甜可口。