小吃瘦肉丸的加盟费用

❶ 小吃瘦肉丸做法和配方

做猪肉丸子汤放什么调料
1、选一块猪肉,要肥瘦都有的。

2、把猪肉,葱,姜,一起剁碎,剁时加点油,盐,酱油好入味。

做猪肉丸子汤放什么调料

3、把剁好的肉搓成丸子放到锅中。

4、煮好后放点青菜。

5、出锅后装在碗里就好了。

猪肉丸子汤的常见做法
猪肉丸子汤做法一

1、香菇洗净切成末。

2、猪肉洗净切成肉末,然后放入姜末继续切肉泥。

3、切好的肉放入碗内。

4、放入葱末。

5、放入十三香。

6、放入盐。

7、放入酱油。

做猪肉丸子汤放什么调料

8、放入鸡精,少量。

9、在放入香菇和半个鸡蛋清。

10、用手搅拌均匀后,朝一个方向搅上劲。

11、烧一锅开水。

12、用虎口挤成小丸子。

13、用小勺放入开水内。

14、丸子煮熟后,放入青菜煮熟。

15、加入适量的盐和鸡精香油调调味即可。

猪肉丸子汤做法二

1、五花肉的皮用刀片掉,然后把五花肉剁成肉末。声明下,千万不要偷懒去菜市场买那种压榨机炸出来的肉,那样的肉口感就不好了,肉末几乎没了口感。而自己剁的肉末尽量小,看着像炸肉机炸出来的就很好了。

2、拿好一个碗,把鸡蛋打开,分离蛋黄和蛋清。(这个时候可以开始烧水了)。

3、把肉末拿好容器装好,倒入蛋清和生粉,开始搅拌,直到搅拌到肉、蛋清、生粉完全融合为止。

4、把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末挤出来,然后勺子一勺过去,就变成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的劲道挤压从食指和大拇指中间的缝隙挤压出来。

做猪肉丸子汤放什么调料

5、接下来我们要做的就是,看下水烧开了没有,烧开了就把火调小火,然后轻轻的把丸子用勺子一个个的送进锅里,然后不要晃动。

6、丸子烧开了,放一点紫菜和小葱花,这样会更鲜美,还有就是按照自己的胃口放一些平常做菜都放的调味,然后就会做好了一道又香又营养的丸子猪肉汤了。

❷ 丽水街头小吃瘦肉丸怎么做

瘦肉丸原是诞生在福鼎，几十年前就传入温州苍南，（因为温州苍南有100多万人是福建闽人后裔，当地方言为闽南话）二十年前才开始漫延自温州全境。上世纪97年、98年左右自温州传入临近的丽水等地，接着开始风靡，这也是为什么丽水刚出现瘦肉丸时打着温州的旗号。经过数年的发展，瘦肉丸找到了第二故乡，俨然成了丽水瘦肉丸。

正宗手捶瘦肉丸

鲜猪腿肉（新鲜的猪后腿肉为佳），干淀粉（马铃薯淀粉最佳: 推荐荷兰风车超级生粉、木薯淀粉次之、番薯淀粉再次之: 推荐温州五凤超级番薯粉，玉米淀粉最次），肥肉粒丁(稍微冷冻过)（可加可不加，随意。），上等鱼露，胡椒粉，盐，味精，鸡精，黄酒，清水。

一、将猪肉的筋全部剔除。去筋后切成大块，放在大砧板上，用特制的方形铁棍两把（各重3斤左右），边捶边翻拌用力把猪腿肉捶成肉浆（动作要迅速均匀，时间控制在30分钟以内，肉浆温度在10度以下为宜）。

二、将肉浆放入大盆里，分次倒入清水搅拌至起胶上劲，接着分次倒入马铃薯淀粉继续搅打至起胶上劲（也可直接将马铃薯淀粉加清水开成水淀粉，分次倒入搅打至起胶上劲）。

三、倒入味精鸡精上等鱼露胡椒粉等拌匀。接着分次倒入盐搅打到起胶上劲。最后加入或生姜沫稍微冷冻过的白肥肉粒粒丁搅拌均匀即可。上好劲的猪肉浆要放入冰箱冷藏20分钟，使猪肉馅的温度降下来但不能冻住。

四、用左手抓猪肉浆在手心，从虎口处挤出，右手拿羹匙接住（边沿要光滑，先浸一下水），随即放进盛着70摄氏度温水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟（注意水不能煮至大滚，否则会影响猪肉丸的爽滑），然后用笊篱把猪肉丸捞起。食时用原汤和猪肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油、胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食（也可将猪肉浆刮成不规则条状直接滑入微滚的高汤内，熟后立刻连汤捞起）。

评定瘦肉丸制作水平高低标准

淀粉少，有肉感，无碱味，不过分泡大。入口滑溜，咀嚼起来软嫩，不生硬，韧性极好。吃时应该慢慢品出它的质感来

我吃了十几年的瘦肉丸，也不停地在研究中，心目中理想的瘦肉丸应该嚼起来软嫩但很韧，能吃出肉味和肉感来，这不是淀粉加肉香味粉可比的。淀粉尽量少放，就算要加也不应该超过三层，不然会变硬，水也不应该超过三层，不然韧性会差。以前继光街和中山街交会处也就是丽水大厦边的小巷子里有一家叫什么"老字号瘦肉丸"的店，生意很好，但瘦肉丸质量比较差，泡泡的，还比不上小摊上的呢。小苏打或是蓬灰粉乱放，全是淀粉还敢叫瘦肉丸。手艺不行，口感就不行，便死命加增鲜剂，可悲的是顾客一吃还说味道不错，挺鲜的。据说还被网友称为丽水最好吃的瘦肉丸店，真是瞎扯。这好字从何说起？？不知道现在他有没有改过来，我看是不会改的。久而久之顾客哪还能吃到正宗的瘦肉丸。瘦肉丸烧熟后为什么会变成微粉红色呢，多半是碱性物质的原因，无非是放了小苏打或是食用碱之类的。不知道我说的对不对。

建议各位从现在开始抵制粗制滥造的粉泡瘦肉丸，坚持纯正的肉质瘦肉丸。时代在发展，为什么浙西南名小吃瘦肉丸，却是越做越差，原因是制作者为了解省成本，偷工减料成风，而顾客食用时却不以为然或漠视，最终导致瘦肉丸整体质感和制作水平下降。

❸ 温州瘦肉丸学做要多少钱

免费

温州瘦肉丸的食材和调料：
精肉 淀粉 适量的调料 适量的作料
温州瘦肉丸的的家常做法，温州瘦肉丸怎么做好吃
一、准备新鲜精肉，用榨汁机或者绞肉机,或者自己手动打成肉泥状.
二、准备适量淀粉和鸡蛋.
三、精肉中加适量鸡蛋清、盐、味精、酱油、料酒等.
四、在调好的精肉末中加入淀粉，搅拌均匀.
五、水煮开时,加入瘦肉丸,温州瘦肉丸是条状的,大家可以参照鱼圆的捏法.
六、等瘦肉丸浮上水面,就是表明熟了,可以出锅了.
七、加上自己喜欢的作料和调料,紫菜啊,香葱啊,都可以噢!汤里加点味精醋之类的,就很鲜美了.

❹ 鼎灿瘦肉丸加盟

瘦肉丸做法
主料

纯瘦肉250g 细味精10g
马铃薯淀粉（或红薯淀粉）175g 食用碱（小苏打）1g
黄料酒3g 白糖5g
精盐9g 水150g
泡打粉6g （选用）高弹素5g
（选用）嫩肉粉5g （选用）猪肉粉精1g
（选用）鸡精5g （选用）葱姜末少许
温州瘦肉丸的做法步骤

1. 1.取250g肉泥放入大碗中 将（高弹素 嫩肉粉 猪肉粉精 鸡精 这些选用 因为不健康就没用 用量看材料表哟）黄酒 味精（要细味精）食用碱 添加在肉肉里搅拌均匀 用力揉搓10分钟 用手掌揉 直到肉富有弹性 （ps:此处请原谅咕咕没用手 因为有长冻疮的习惯 肉肉太冰了 被冻到一次就怕怕了 所以这次用了蛋糕的刮刀模拟揉制和拍打过程 呼呼 亲们可以用肉锤什么的拍肉 也可以让肉肉变的有弹性哟 毕竟揉制太麻烦了）

2. 倒入淀粉 搓揉均匀 （这次咕咕借用了妈咪的手 嘻嘻）并不是一定要混得均匀看不见淀粉 只是尽量使两者混合得均匀些 然后取150g水 加入白糖 盐 泡打粉 搅拌均匀到融化 分两次倒入淀粉和肉里搓揉 直到淀粉完全和肉肉均匀混合在一起为止 此时看起来只有肉色 黏糊糊的 如图
3. 准备佐料 根据自己的口味加入碗中 如芹菜末 香菜 紫菜 榨菜 少量盐（肉丸已有味道 此时加盐是为了汤的调味 只用少许即可）虾皮 黑胡椒粉（大爱哟 ）香醋等等 此处无图 因为大家不一样噻

4. 把水烧开（一定得开 汤才会清澈 否则浑浊）把肉用薄边勺子一条条地削入水中（将肉肉放在薄板上 压扁 然后用蘸水的勺子迅速刮入水中 切记刮少量的一条 不然会变的很大 像咕咕这图就是刮太大了喵 没有薄板也可以放碗里 然后用勺子把肉压到碗边一些 使肉薄薄的然后刮入水中 如果在家中有菜刀可以把肉压扁在菜刀上再用勺子削进锅中）勺子沾水是为了不粘肉肉哦～加盖一分钟 肉丸全部浮起 先用大汤勺舀些汤加入已经放好佐料的碗中 再将肉丸盛入碗中 搅拌均匀 若有芹菜这些生的菜 就先放一两分钟再吃 好了 可以享受美味咯 喵～

❺ 温州小吃瘦肉丸详细教程有哪些

主料：肉末（猪肉）适量。

辅料：香菜适量、芹菜适量、榨菜适量、紫菜适量、麻油适量、鸡蛋2～3个、葱适量。

做法：

1、准备肉末。

❻ 瘦肉丸的做法要小吃摊卖的那种...

我正好在温州，看了你的题目后我请教了本地人，她告诉我要先把猪瘦肉剁碎，用盐、味精调味，如果吃香茹，把香茹泡开剁碎再用地瓜粉同肉一起搅拌均匀，揉成小团和饭一起蒸也可，放水做肉丸汤也可。你想怎么吃都行。
其实，要想肉丸筋道好吃，我个人的做法是，新鲜牛踺子肉用刀片成长条，然后用酒瓶子砸，最后用刀背细细的再砸一遍，这样，腱子肉的肉质就松了。同样，新鲜猪后鞧肉也这样处理。最后细细的剁馅。
调馅的时候，要将两种剁馅调到一起，比例大致为牛三猪一，兑入鸡蛋清后，加精盐、花椒面、料酒、味精、酱油调味，再加入高汤或清水，向一个方向搅，搅拌均匀后，放入淀粉，然后再搅，搅到上劲了，就可以了！
支清水锅，烧开后，用小勺舀一块肉馅，然后用手团一团，团成圆形即可入锅，待肉丸子变色，并浮在水面上，即成熟。
做法：1.清汤丸子，您可以在煮丸子的汤中放入菠菜、黄瓜丝、白菜丝、胡萝卜丝、紫菜等等，随您的遍！用香菜末、海米、味精调味即可！！
2.溜丸子，丸子捞出后备用，切尖椒滚刀块、切胡萝卜片备用，支油锅，8成热后下尖椒块和胡萝卜片翻炒一下，断生后即加入丸子，调入精盐、花椒面，放入葱花，然后取一小碗，放入清水、香醋、淀粉味精，调均后倒入锅内翻炒，待丸子挂上薄芡稍等一下即可放入味精出锅。

❼ 瘦肉丸的配方

我国是个世界人口第一大国，同时也是肉类世界消费大国。说道对吃的研究，我们中国从来不会输其他国家，无论是对食物的做法，还是处理方式都是有独到的见解。肉类是我们生活中离不开的一种食物，不过不同的地域，对于肉类食用和处理也是有多种多样的方式的，今天就来看看如何把肉制作成可爱的肉丸子吧。

做法一：

配料：肉末500克、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉

1.生姜、葱、切碎备用。
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3.再用刀继续剁成泥。
4.把馒头放水里泡下。
5.等馒头把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
7.搅拌均匀。
8.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
9.最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。
做法二：
配料：猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜
1.猪肉馅(也可以用羊肉、牛肉)放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。
2.把白菜切成小块待用(用别的青菜也一样)。
3.放油(少许)用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。
4.水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，愿意的可以再放些香菜，那样会更好看。
做法三：
1、将瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感觉是越烂越好吃）
2、加入干淀粉（面粉会比较软，番薯粉会比较硬，个人喜欢用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鲜美），加入一个或者多个鸡蛋，个人口味而定。
3、加适量的盐，料酒，姜末（这里无需水，因为蛋清已是液体）。把肉馅与材料充分拌匀。
4、锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，烧的时间要充足。
5、加入配料：香菜末，葱花，适量的鸡精，紫菜等。味道更加鲜美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，在沸水中煮熟成丸（或者下油锅炸置焦黄色，捞出）。
营养价值：
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

❽ 想开一家小吃店,主打瘦肉丸和凉皮,但是想不出什么好名字求大神指教

你可以比如说像大丸子呀，或者先及凉皮儿这些都可以。

❾ 温州路边摊小吃-瘦肉丸的配方及做法

你好！
将瘦肉用刀剁碎，加入干淀粉，瘦肉和淀粉的比例2比1，加适量的盐，料酒，姜末，鸡蛋清。用手揉15分钟左右备用！将芹菜末，葱花，适量的鸡精，味精放入碗中待用。锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，一分钟后捞起放入待用的碗中，加入锅内的开水，放少许的香油，依个人口味还可以加醋，辣椒油，香菜末。一碗瘦肉丸就做好了。
我的回答你还满意吗~~

❿ 瘦肉丸做法配方

朋友们，大家好呀，今天我又来教大家制作美食啦，今天偶去美食街看不到一个排老长队的店，很是好奇走过去看了一下，原来是最近短视频网站特别火的瘦肉丸，所以今天突发奇想，今天我就来和大家一起看看这个网红瘦肉丸的制作配方，一起和大家感受这网红瘦肉丸的奥妙在哪里哦!(适合开店的技术，希望对大家有帮助)


瘦肉丸，是当下餐饮市场特别热门的一味小吃，由于其地方特点十分突出，其独有的人文风情十分受大家欢迎，它其实制作起来也非常的简单，首先我们来看看制作瘦肉丸需要那些材料：

主料：纯瘦肉、红薯淀粉、清水、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、黄酒、白糖、泡打粉、味精、鸡精、食用碱

佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、十三香、醋、精盐、香油


制作教程：

1.买回来的纯瘦肉洗干净，然后去筋，然后把葱姜洗净切成末，然后一起放入搅拌机中，加入适量的黄酒、胡椒粉、白糖、食用盐、然后混合均匀后把肉绞碎(大概搅拌三十次左右即可停)

2.停下后打两个鸡蛋(最好是只放蛋清)到肉泥里、然后放一茶匙盐、一茶匙泡打粉，然后再一次绞肉(大概也是搅拌三十次左右)

3.然后停下后，再放入一茶匙泡打粉及在一次绞肉，绞成肉糜状差不多就可以了

4.把绞好的肉拿出装入感觉的容器中，然后分三次添加清水、红薯淀粉，反复用手揉搓摔打，使他们与肉泥充分混合均匀并富有弹性即可(摔打和揉搓一定要反复多次，这样才能让肉泥富有弹性，提高口感哦)

5.肉做好后，我们来制作汤，我们把适量的葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、十三香、精盐放入感觉的容器中，然后起锅烧开水，水开后，把做好的肉泥，用勺子或者是切牛排的刀，然后将肉泥拨成一小块小块的样子放进开水中煮(就像吃火锅服务员下虾滑鱼滑之类的下进锅)

6.肉下入锅中，盖上锅盖让他煮一会儿(大约住一分钟左右即可，太久影响口感)然后看到肉丸都浮上来之后，我们把准备好的佐料一起放入碗中，搅拌均匀后倒入碗中，然后根据个人口味爱好，可以放一些醋、辣椒、香油、香菜、胡椒粉等，那么一碗美味的瘦肉丸就做好了哦。


在当下餐饮市场，对于地方特色小吃的需求是非常急切的，温州瘦肉丸，作为温州地区最为普遍的小吃之一，是多少人的温暖回忆呀，所以，我们更应该发扬这种地方特色小吃，让我们爱的美食被更多人喜欢，好了，朋友们今天我们讲的就到这里，如果你也喜欢吃瘦肉丸，可以在家试着做一些哦!