⑴ 餐饮加盟要多少成本门槛高么
结合本人餐饮加盟管理的经验,整理出餐饮加盟成本控制要点,以供参考。
采购环节 -计划采购,预先控制
餐饮加盟店及厨房采购的特点是:品种繁杂,原材料保质期短,价格变化大。特别是食品原料的采购工作,是厨房成本控制的重点也是难点。
一、餐饮加盟店建立原材料采购计划和审批流程。
1、管理人员要根据餐饮加盟店的营运特点,制订周期性的原料采购计划,并细化审批流程。
如每日直接进厨房的原料,要按当天的经营情况和仓库现有储存量,来制定次日的原料采购量,并由行政总厨把关审核。重要的原料如娃娃鱼、燕、翅、鲍等要实行二级控制,要经总厨申报,会所经理审批。减少无计划采购。对于计划外及大件物品则必须通过呈报总经理批准进行采购。
2、建立严格的周期性询价报价制度。
目前,我们餐饮加盟店的直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期,对于日常价格相对稳定的品种则实行旬价、月价制。餐饮加盟店建立周期性市场询价制度并严格落实。以及时发现市场的价格变动情况。同时也可以发现时令菜肴,丰富餐饮加盟店的菜食品种。编制标准市场定单。为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应,又满足厨房生产需求,厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。食品原料的品种与规格繁多,其市场形态各不相同,因此,必须按照自己的经营范围,制定本企业的采购规格,即原料规格,作为供货商和验收人员共同遵守的标准和验收依据。
3、验收环节-严把进货关。
验收控制的目的,是根据会所自己制定的食品原料质量规格,检验购进原材料,核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致,并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。因此,验收控制是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。
确立明确的验收标准。会所行政总厨应根据本会所的菜单,制订
适应于市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。对于直接进厨房的原材料,每日都要求由厨房专门的验收人员,采购验收人员对原料的数量、质量标准,与采购订单与报价进行验收把关。对于质量差、超预订的原料坚决给予退回,保证流入厨房原料的质量和合理数量。
实行验收责任人制度。验收工作应由专职验收员负责,验收人员应具备丰富的原材料知识,懂烹饪、识原料、善鉴别。在验收人员的选择上,要求具备良好的职业道德素质,诚实、精明、细心、秉公办事。验收人要做到&ldquo三个不收&rdquo:对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收;未经批准采购的物品不收;对于价格和数量与采购单上不符的不收。每日验收要有餐饮加盟店人员参与。验货结束后验收员要填写验收凭证,如果以后发现质量问题,第一责任人要承担责任。
贵重原材料标签,专人管理。对于一些贵重的物品,应该建立标签制,并由仓库专人管理。如娃娃鱼、燕、鲍等,不仅要有斤,还要记录只数,量、份控制。对于一些贵重的海鲜,如龙虾等也要求记录
只数,以便于财务核算和控制。
验收结果记录档案。要求采购和验收人员每日填写&ldquo采购验收日报表&rdquo,记录原材料供应情况。
4、库存环节-有效降低库存成本
库存控制的目的是通过科学的库存管理措施,以最低的库存量保证会所的运营。其目的就是降低库存,加大现金流量。
完善定期盘存制度。餐饮加盟店要定期做好二级仓库的盘存。一般每半个月要进行一次。通过盘存,明确重点控制哪些品种,采用何种控制方法,如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等,从而减少库存资金占用,加快资金周转,节省成本开支。
以最低的资金量保证营业的正常进行
⑵ 四川川味特色小吃有哪些加盟店
卤味熟食之类的 卤汉诸葛 超级喜欢吃
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鞍山特色熟食要是自己来开店的话，
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你说南通特色熟食这个要是自己来开店的话，我想还是廖记会靠谱些。
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因为口味多嘛，驴肉味和牛肉味的很受欢迎呢~
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川系有好多种呢，就像廖记的不错，其他的你都可以自己去查查看啊
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