北京加盟小吃麻酱味

① 在北京吃火锅用的芝麻酱，有没有现成调好的卖啊有没有好的牌子介绍

当然有，超市就有卖，品种也很多，海底捞的火锅底料也有，蘸料也有，蘸料个人比较喜欢小肥羊的，看你口味了。

② 我九月份加盟的北京一家小吃店，开始加盟的时候我说我们没做过不会，公司领导说是全程扶持，不用担心，可

北京太多这种小皮包公司了，坑死人

③ 都说北京人喜欢用芝麻酱蘸一切，他们都蘸过什么

都说北京人喜欢用芝麻酱蘸一切，他们都蘸过当地早餐面茶、豆汤包、凉面，有时候是直接把芝麻酱淋在上面。甚至一些外地美食流入北京，都变成了北京特色。比如陕西凉皮会淋上芝麻酱，四川火锅的蘸料是芝麻酱，涮羊肉也用芝麻酱，麻辣烫的拌料也是用芝麻酱。这么看来，芝麻酱真的是无处不在。

芝麻是舶来品，是张謇从西域胡地带回来，至于芝麻酱什么时候出现，不得而知。每个地方都有他的饮食文化和饮食习惯，北京人在很久以前就开始有吃芝麻酱的习惯，这么久以来，他们已经习惯了芝麻酱的味道，就好像四川人已经习惯了花椒的味道。有人不喜欢吃芝麻酱，有人不喜欢吃花椒，这就是饮食文化的区别。对北京人来说，糊嘴的芝麻酱就是他们饮食文化当中的灵魂所在，在他们眼中，芝麻酱可真叫一个香，外地人是体会不到那种感觉的，可能真的可以“蘸世界”。

④ 有没有会开店做老北京麻酱烧饼的来交流一下

用料

材料A 面皮部分

中筋面粉 380g

酵母粉（红燕） 2g

细砂糖 14g

食盐 3g

植物油（无特殊气味） 38g

清水 206g

材料B 麻酱糊部分

芝麻酱 95g

香油（芝麻油） 10g

食盐 2g

中筋面粉 50g（根据自己材料稀稠度调整）

五香粉 1.5~2tsp

材料C 装饰部分

糖浆（或蜂蜜） 8g

老抽 2g

清水 5g

熟白芝麻 适量

麻酱烧饼（独家原创）的做法

• 将材料A全部混合成团。

  

小贴士

1.不要擅自开脑洞非要把面团发酵到两倍大，这不是面包。
2.当发酵过分，分层肯定不明显。
微博：米二乔

⑤ 北京牛街聚宝源麻酱蘸料为什么那么香，求做法

北京好吃的小吃、美食
饮料类：
豆汁儿
老字号，“品正宗豆汁的好去处”。豆汁是“绿色的”，味道没的说——“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。店面“不大”，但饭口上人“较多”且“全是最普通的北京人”，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队等坐的年头”。就像郭德纲的相声一样，是不是北京人，一喝豆汁就知道了！
茶汤
茶汤是北京传统风味小吃，其味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光锃亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝。
水果类：
果子干
北京的果子干，柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上浇糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝、脆生生，甜酸爽口，很受欢迎。
糖炒栗子
“糖炒栗子没有过多的水分，好剥皮”，又“香”又“甜”又“面”，“热的时候”味道尤其好，“吃完了手也不会很脏”。尽管“每次都要排至少半个小时以上的队”，但还是“心甘情愿”。也有“瓜子、 花生、榛子”等其他炒货供应。
北京菜点类：
爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃，是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。
炒肝
炒肝儿以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
北京烤鸭
色泽红润，肉质肥而不腻，被誉为“天下美味”而驰名中外。
涮羊肉
老北京涮肉有好多种，对于平民来说，清真的牛街聚宝源最好，肉味浓。要是接受不了羊膻味的人可以去汉民的老五四季餐厅，肉的羊膻味会小一些，同样不失特色。东来顺是吃不起。还有最近刚火起来的天坛南门涮肉，每天都有很多人排队。
北京小吃类：
门钉肉饼
一种老北京的清真食品。其做法跟一般馅饼没啥区别，就是形状不太一样，一般的馅饼扁平，而门钉是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，由于形似旧时城门上的门钉而得名。
螺蛳转
螺蛳转因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口。螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软，味甜香。老北京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转，放入将要熄灭的炉内的马道里，经过微火余热醺烤后，水分完全散失，就成了干迸儿。干迸儿用手一压即碎，酥脆咸香，回味无穷。
焦圈
北京的姜丝排叉，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代。
灌肠
灌肠是一种北京特有的风味小吃，最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的。
卤煮火烧
卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧变软，即可食用。
炒疙瘩
炒疙瘩是北京特有的面食小吃。制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
北京素食类：
北京有名的素食店很多，净心莲，长虹桥一家，丽都一家，简直把素食发挥到了极致。而且想象力十足，店内的布置很讲究，比如餐巾是一些荷叶，筷托是一些小树根。另外荷塘月色的素食也不错，价格比净心莲低点，人均消费超不过100吧，反正吃菜要比吃肉成本高。

⑥ 老北京爆肚小吃加盟

爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种---牛百叶和牛肚仁;羊爆肚分9种---羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。
好吃的爆肚做法
1. 洗净:将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。
2. 切条:将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。
3. 制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末，小葱末。
4. 氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用

⑦ 有没有在北京李记烧饼工作过,能告诉我麻酱烧饼用的麻酱是怎么调的

调麻酱是麻酱烧饼好吃的一绝，是不会轻易告诉你的，
自己想要把烧饼做的好吃，一个办法只能自己去慢慢体会试做偿吃，才能够把饼的味道做好吃。