凉皮凉面小吃加盟培训

『壹』 凉皮`凉面加盟培训 凉皮凉面怎么做视频

自制凉皮

用料

主料

面粉300克

辅料

• 酵母粉

  2克

• 黄瓜

  1根

• 绿豆芽

  50克

调料

• 食盐

  2克

• 醋

  5克

• 蒜

  5瓣

• 生抽

  3克

• 橄榄油

  1汤匙

• 水

  适量

• 辣椒油

  5克

• 芝麻酱

  5克

自制凉皮的做法

一、和面洗面：

1.在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟

2.找个大点的容器，倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度)，此时面团会变的有一些散

3.将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用

4.重复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏

5.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净

二、蒸凉皮：

6.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿

7.准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)

8.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了

9.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性

10.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连，重复步骤8-9，直至蒸好所有的凉皮

三、调味：

11.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好

12.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝

13.将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃

自制凉面

材料

面(建议手工面) 一团，洋葱酌量，番茄酌量，小黄瓜酌量，蒜头一颗，酱油1大匙，醋 1大匙，糖 1大匙，水 1大匙，辣椒油1小匙，芝麻酱2大匙

做法

1、小黄瓜切丝，洋葱切丝并冰镇去辛辣味，番茄切末，蒜头切丁；

2、煮面时顺便将番茄略烫一下，面熟捞起后加入酌量的油避免粘住，等待冷却风干(电风扇吹冷)；

3、调味料拌匀，麻酱用热水烫过，将面与食材拌匀即可。

『贰』 凉粉、凉面、凉皮培训

你是几个人做，原料一般都是买，只有调料是自己做。因为原料做起来很麻烦。况且你又卖不到很多
我也是卖那些的，自己去买的书籍来看就懂了
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『叁』 凉面凉粉凉皮培训多少钱

要不了多少，本身技术就很好掌握，可以这样说吧：凉皮是所有小吃里面最简单的一种。真正找到好师傅，一两天就能完全学会。凉皮的基本常识：凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要做凉皮就必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。学习凉皮技术，实际上就是学习每一道工序的正确的操作方法，凉皮制作的工序虽然不多，但每一道工序在凉皮制作中的作用却是很重要的，如果有一个工序的工作不到位，就一定会影响到整个凉皮的最终品质的。就学习而言，一定要明白每道工序在凉皮制作中的作用和目的，只有这样方能起到事半功倍的效果，切忌人云亦云，一头雾水，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果醒面不到位，则淀粉面筋分离困难，严重时洗面失败。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，如果不洗面，则凉皮的制作就无从说起。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等等。所以说，凉皮制作最重要的是方法的正确，正确的方法才是凉皮成功的根本。

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直接学习技术就行了，无需加什么盟，否则虽然学到的是同样的技术，但必须多出钱，实际上凉皮的制作非常简单，可以说是所有小吃里面最容易上手的一种，它主要是用小麦面粉里面的淀粉制作的，也就是说做凉皮虽然买的是面粉，但并不是直接用面粉做的，而是取其中的淀粉，然后用淀粉完成凉皮的制作。当然淀粉的种类很多，但用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条等，而凉皮最好的就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。凉皮制作的工序本身就不多，而学习凉皮技术，实际上就是学习每道工序的具体正确的操作方法，只要方法正确了，做出好的凉皮就是顺理成章的事情。

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『捌』 新疆凉皮凉面的培训基地

凉皮是一种人见人爱的传统民间小吃，长期以来一直深受人们的欢迎和喜爱，实际上 凉皮的制作其实很简单，最起码没有大家想象的那么高难和神秘，凉皮的做法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，只要面能成团就行，也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
二 醒面：面和好后是不能马上进行洗面的，而是要等待最少三十分钟，这个等待的过程就是我们常说的醒面，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：面醒好后就可以直接加水洗面了，洗面的时候，直接用手抓揉即可，对手法没有什么要求，等盆里面的面水明显发白浑浊时，将其倒入另外一个容器内进行沉淀，一般需要洗面三到四次，即可彻底分离面筋和淀粉。
面粉经过洗面这道工序后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，由此可见，凉皮制作的前散三步的主要目的只有一个那就是分离面筋和淀粉。
四 沉淀：刚洗出来的面水是不能直接用来制作凉皮的主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的时候将盛放面水的容器置于阴凉通风之处即可，期间不需要进行任何操作，如换水或者给容器吹风扇等，更不用低温冷藏，不论什么季节一律常温下沉淀。
五 兑浆：沉淀到位的面浆，在制作之前是需要对其进行适当的处置的，这个处置的过程也就是我们常说的兑浆，兑浆在凉皮制作过程中的作用是很重要的，但往往却被众多的朋友所忽视，兑浆主要做的就是调整面浆的稀稠，以把握凉皮的柔软程度，再一个就是进行适当而合理的添加，以便进一步提高和改善凉皮的品质。兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序，它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用，即使前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件，如果前面的工作没有做好，那么在制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之，如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃，由此可见，凉皮的制作实际上是一个系统工程，虽然工序较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的，要想把凉皮做好，方法正确很重要，正确的方法 是凉皮成功的根本，否则 单凭道听途说，一知半解是不可能做出好的产品的。