吉林小吃煎粉的加盟费

1. 东北县城的商场小吃档口 卖云南炸小土豆,吉林煎粉可操作性有多少拜托了解的帮着支支招

郑州这边有一种狼牙土豆还有香煎豆腐卖的也不错，还好操作。还有那个臭豆腐也不错，不过不知道你们当地的口味。另外，再加一些饮料什么的。再摆一个烤肠机，香肠和那个撒尿牛丸。反正小吃嘛要丰富一点。

2. 吉林煎粉配方

老北京的小吃享誉中外，历史悠久。元散曲中所提到“荞麦面饸饹”，就是后来北京小吃里的“河漏”。经元、明、清三代的发展，北京小吃足有一百多种。小吃的风味各异，还有许多品种创成了超群的品牌。例如：亿禄居的大薄脆、致美斋的白肉饺、普云楼的清酱肉、一条龙的炸三角、大亨轩的鸡油烧饼、九龙斋的果子干等小吃。可惜这些名牌小吃已经绝迹多年，然而很多老北京人每一提到这些名牌小吃，无不夸耀得眉飞色舞。北京传统小吃消亡的品种太多了，就连那些寻常的街头大众小吃：甑儿糕、玻璃粉、炸回头、豆?糕、芸豆饼、螺丝转儿、马蹄烧饼、炸咯渣盒、羊霜肠、苏造肉等诸多品种也失传了。对现有的北京小吃，老北京人的品评都说：不地道！现在的北京小吃与原来的传统小吃究竟差于何处？仅以六种小吃进行对比分辨。

灌肠：旧时小孩最喜欢，今日色、香、味全无

灌肠是在街头巷尾和庙会中售卖的平民小吃，儿童最为喜欢。清末《北京竹枝词》中所载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑。物殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”灌肠是用绿豆粉加红曲水和一定比例的豆腐渣，调成稠糊灌入猪大肠，煮熟晾凉，然后削成小片，以猪油煎焦，铲进盘中浇盐水蒜汁，用竹签扎着吃。地安门桥头路东的福兴居(今燕京书店)是北京最早的灌肠铺，现在的灌肠没有红曲水和豆腐渣，更不灌入猪大肠，仅以杂淀粉蒸成灰色短棒状，切片入色拉油煎成，有的不焦，有的嚼不动。这样的灌肠与老北京传统的灌肠相比，色、香、味全无。称现在的灌肠为“煎粉片儿”较恰当。

馄饨：不见“馄饨范”，只见“馄饨侯”

这种小吃在元大都时期就有，只是不及近代的精细味浓。老北京卖馄饨或摆摊或挑担走街串巷，都在大铁锅中放一铁箅子，一边放猪棒骨熬汤，另一边煮馄饨。当初卖馄饨最有名的首推地安门外天汇大院口外的“馄饨范”。范记的馄饨肉鲜、馅大、汤肥、作料全。范记馄饨每天用猪棒骨熬汤，把汤油灌入十多个大瓶子里，在箅子边放只鸭子和一只鹅，每煮一锅馄饨，往锅里对一次汤油。馄饨作料非常全整：冬菜、紫菜、香菜、虾皮、白胡椒、酱油、醋、青韭，应有尽有。倘若在附近岔子胡同口买几个何记吊炉烧饼，就着一碗味美汤肥的范记馄饨，那真是口香四溢。现在各处所卖的馄饨，都是馅小、皮厚，在铝锅里白水一煮，作料也仅是香菜、虾皮和酱油。吃馄饨不可缺少的冬菜，早已经绝产了。北京现有的馄饨，唯有东华门大街“馄饨侯”的尚可，但是价钱昂贵，平头百姓一般不敢问津。

扒糕：现在的扒糕味儿不对

这种小吃多为小摊贩，或在庙会和集市上售卖。扒糕是以荞麦面和榆皮面做成烧饼大的坨，蒸熟后，夏天放在蒙布的冰块上镇着。吃时旋成条片，浇上用花椒油过的酱油、芝麻酱、蒜汁、醋、芥末、辣椒油、咸胡萝卜丝，吃在嘴里筋道爽口，很受大众喜爱。如今吃扒糕，只能到山西风味的饭铺去买。现在的扒糕在荞麦面里加白面，完全没有榆皮面。端上来棕灰色的一盘，浇些芝麻酱、蒜汁和醋，竟然还加黄瓜丝，把凉炝的作料用于扒糕。现在的扒糕味不对，吃在嘴里有点黏。

豆汁：世界三大怪吃之一

据说有人把法兰西的臭干酪、俄罗斯的冷酸鱼、北京的豆汁并称为世界上的三大怪吃。豆汁是做绿豆粉丝的下脚料，沉淀之后即是麻豆腐。老北京卖豆汁有挑担和铺卖两种，一般人们都去豆汁铺，熬豆汁要小火慢煮，否则上面浮着一层水，那叫“煮飞了”。喝豆汁就着浇拌辣椒油的腌苤蓝，佐以脆麻花儿、焦圈儿、油炸鬼等。现在所卖的豆汁都是杂豆制品，把豆汁煮飞了并不稀少。佐食的仅是只硬不酥的焦圈儿、陈久的咸菜丝，那焦黄可口的油炸鬼已经绝迹四十多年了。豆汁还有勾面和下米两种做法。勾面儿：在豆汁熬成后，以纯绿豆粉加清水调成稀糊，兑在豆汁里。豆汁的味道清甜，过去庙会里卖的就是勾面儿的豆汁。下米：在豆汁里加进粳米，一起熬熟。最好在豆汁里加入剩米饭，这种豆汁风味很独特。现今的豆汁只有清熬一种吃法了。

豆腐脑儿：其卤不澥，脑嫩不散

大多为清真的(汉民的“饶阳豆腐脑儿”另论)。豆腐脑儿以卤水点黄豆浆凝结而成，然后放在锅里加凉水煮沸。卖时盛在碗里浇上宽卤，撒上蒜泥，滴点辣椒油即可。其卤做得很精致，把羊肉、口蘑洗净切细，加入适量的湿淀粉和酱油，熬得稀稠适度，汁鲜而透亮。吃时其卤不澥，脑嫩不散。现在的豆腐脑儿，吃不了几口脑就散碎了。卤只有少量的羊肉和不少的酱油，没有口蘑，吃着有些豆腥味，全无过去的那种鲜香。

炒肝：今天的猪肝到哪里去了？

当然以“会仙居”最著名。炒肝是把猪肠洗净切成小段略炒，加少量焯过的猪肝一起大火煮熟，改小火以白肉汤和口蘑汤勾芡后，加烂蒜、炸花椒油。而今的炒肝，大多数不放猪肝，仅是白水煮肥肠，没有白肉汤和口蘑汤，没有炸花椒油。主料太少，芡勾得太浓。吃完肥肠，能剩多半碗酱油糨子。

老北京的许多小吃令人神往，如择其优良品种恢复并形成产业规模，定会使“肯德基”“麦当劳”顿失颜色。

3. 我想知道吉林煎粉的配料有谁知道

煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子。（炒焖子始于大连，也称作大连炒焖子，炒焖子跟炒粉大同小异）。煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉。
煎粉主要成分是淀粉（最好是地瓜粉），把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。现在这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎.不用经常翻，当听见吱吱的声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，然后淋上芝麻酱（要用水稀释一下，个人比较喜欢用醋稀释，方便，反正也得用醋）、蒜沫（一般是用水泡的蒜末，和芝麻酱加水一样是为了入味、更好的融的汤汁里）、,精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等。
制作方法：玉米淀粉 清水 矾 碱 其实，“煎粉”与“炒粉”的原料相同，做法也相似，然而一“煎”、一“炒”的差别，使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人，生动传神，一字之差，点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。
“煎”——把食物放在少量的热油里弄熟；“炒”——把东西放在锅里搅拌着弄熟。“煎”出的食物，往往会保持原料形体的完整，如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状，再放入锅中翻炒，如各种小炒，而一些较软、易碎的原料，在“炒”的过程中则会变得更细碎，例如炒豆腐。
煎粉，是将粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成），切成边长3厘米左右的立方体，在平底锅上倒入豆油，油热后，放入粉块，适当翻面，直到粉块完全熟透。在煎制过程中，注意保持粉块的完整，不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。
将玉米淀粉放入容器内加入清水矾和碱和成稀糊状，将锅加入清水烧开放入一个白钢盆，使盆受热将稀糊倒入，加热成熟晾凉即成。
正如上述所言，长春的炒粉和吉林的煎粉是有明显的差异的：正是因为叫煎粉，所以吉林的煎粉讲究粉块的完整，火候不能太过，所以吉林的煎粉色泽偏灰。而长春称之为炒粉，是因为讲究粉不但要煎的越老越好，而且还要炒的越碎越好。这样才能把油充分的浸在粉中，食用起来更加的香醇，因此长春的炒粉色泽上偏金黄。在最后一道工序调汁的与长春的有所不同，吉林的煎粉是把所有的调料都放在碗里后，最后淋汁。而长春的炒粉除蒜汁外，喜欢把各种佐料都在麻将汤里调好，直接上汤。
所以吉林的煎粉偏于原汁原味，口味比较清爽。而长春的炒粉口味偏于浓郁。
最后在吃煎粉的配餐上面，吉林人吃煎粉喜欢佐茶叶蛋，而长春人吃炒粉的时候喜欢佐串类食品
转自网络

4. 吉林市 哪家煎粉比较好吃

没有最好吃只有更好吃
我就喜欢吃宏伟家的麻辣煎粉，师院对面，天津街都有店
怀孕了？还是少吃吧，煎粉含铅多，对孩子不好，再有，你怀孕几个月？如果还没到5个月，还是先别吃了，怀孕4个月以前正是胚胎分裂的时候，马虎不得。5个月之后，偶尔吃吃没什么。

5. 吉林煎粉的做法和配方比例

吉林，那一碗煎粉的记忆

如果你是外地人，初来吉林，你问吉林市的特色小吃，很多人都会告诉你是煎粉，煎粉算是吉林市真正的一个特色小吃，在别的地方没有。

吉林市比较有名的煎粉有两个，一个是河南街老太太煎粉，一个是王伟煎粉，但今天我说的这个，不是他们中的任何一个，叫四川路煎粉小吃，名字就是这么接地气，就像《天龙八部》中的扫地僧那么不起眼。

这家小店位于四川路与通江街交汇处，99年我来到吉林市，单位有个老大哥，每次让我路过帮他带一份，他当早餐。有一天好奇，我也去吃了一次，从此就爱上了这个味道，一直到现在，转眼20年了。

小店是平房，店面不大，五六张小桌子，两个50来岁的阿姨，20年了，房子都没怎么变样，只是简单的装修了一下，格局都没有变。小店有30平米左右，中间放了个自来水台，厨房和就餐都在一个房间。

煎粉六块钱一碗，包子一块钱一个。她家的煎粉汤味独特，汤应该是用骨头或者是肉熬制的，煎粉煎的时候火候刚刚好，煎到金黄，盛到碗里，浇上一碗浓汤，汤里是还放了芝麻酱，上面撒上辣椒面、香菜、蒜末，煎粉煎到金黄稍有点胡嘎巴，咬一口外面稍硬，里面弹牙，配上芝麻酱和肉汤，辣椒的辣和肉汤的热气，吃的满头大汗，辣的眼泪打转，别有一番风味。来吉林，不吃上一碗煎粉，似乎白来一趟。

我一般都会再点上一个包子，包子是纯肉馅的，一元一个，酱汁味，味道也很特别。有的人还会加上一个茶叶蛋，煎粉和包子，20年不变的老味道，在吉林市很少见了，以前单位在那附近，经常会去吃，后来单位搬走了，一年也要开车去个一两次，有的时候还会碰见以前的同事。

这两年，吉林市搞房地产，房子很多都动迁了，盖了很多新楼，钢筋与混凝土逐渐代替了那些老建筑，吉林市的传统风味逐渐变淡，人们走了又来来了又走，只有一些建筑还在，记录着吉林人的喜怒哀乐。

吉林市也逐渐变为一个老龄化的城市，年轻人纷纷外出，走到别的城市，剩下的老年人越来越多，陪伴着这座城市。

小店就像一个市井，各色各样的人们在这里驻足，一碗热气腾腾的煎粉，两个酱汁味的肉包子，可以让过往的人们，花上十元八元，感受吉林的特色美食，继续奔赴自己的下一个目的地。

前一段时间，头条推出的代表吉林一道菜的话题活动，我觉得吉林煎粉算是代表吉林的一种小吃，人生也如同这煎粉，只有经历过彻骨的煎熬，才配享受这扑鼻的鲜香，有的时候爱吃一样东西，不仅是吃美食，也是感受一种记忆。

6. 想请教一下焖子和煎粉是一样的小吃吗

焖子，北方地区特色小吃，行唐人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉 ；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。禹县焖子已形成产业，流水线大规模生产，有《盛田焖子》《好嫂子焖子》《老禹县焖子》等品牌。
煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子。（炒焖子始于大连，也称作大连炒焖子，炒焖子跟炒粉大同小异）。煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉。
所以煎粉只是焖子在吉林等地的叫法，只是焖子的一种。

7. 一斤淀粉能做几碗煎粉

煎粉
煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃，因为即使在东北，也只有吉林市才有这种小吃。
煎粉主要成分是淀粉（最好是地瓜粉），把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。现在这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎.不用经常翻，当听见吱吱的声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，然后淋上芝麻酱（要用水稀释一下，个人比较喜欢用醋稀释，方便，反正也得用醋）、蒜沫（一般是用水泡的蒜末，和芝麻酱加水一样是为了入味、更好的融的汤汁里）、,精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等。
制作方法：玉米淀粉 清水 矾 碱 其实，“煎粉”与“炒粉”的原料相同，做法也相似，然而一“煎”、一“炒”的差别，使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人，生动传神，一字之差，点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。
“煎”——把食物放在少量的热油里弄熟；“炒”——把东西放在锅里搅拌着弄熟。“煎”出的食物，往往会保持原料形体的完整，如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状，再放入锅中翻炒，如各种小炒，而一些较软、易碎的原料，在“炒”的过程中则会变得更细碎，例如炒豆腐。
煎粉，是将粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成），切成边长3厘米左右的立方体，在平底锅上倒入豆油，油热后，放入粉块，适当翻面，直到粉块完全熟透。在煎制过程中，注意保持粉块的完整，不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。
将玉米淀粉放入容器内加入清水矾和碱和成稀糊状，将锅加入清水烧开放入一个白钢盆，使盆受热将稀糊倒入，加热成熟晾凉即成。

8. 吉林市最好吃的煎粉在哪

江北的老太太煎粉好吃!我开车到那边就去吃 以前在松北二区那里有家老字号 但现在不干了

9. 吉林市小吃煎粉牛肉怎么做不要回答用大米做的那个了！不是那个！

吉林煎粉主要成分是淀粉（最好是地瓜粉），把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。现在这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。 接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎.不用经常翻，当听见吱吱的声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，然后淋上芝麻酱、蒜、,精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等
农家粉煎肉的制作材料：牛肉500克，糯米粉25克，红曲米粉25克，八角0.5克，花生油100克，料酒50克，生抽20克，精盐5克，白糖3克，辣椒油10克，葱、姜、胡椒粉、豆腐乳各适量。 1.锅置火上，加花生油烧热，下糯米、红曲米、八角炒香炒酥，倒入案板上，压成细粉。 2.牛肉切成8厘米x4厘米x2.5厘米的片，用调料及姜、葱汁一起腌20分钟，拌上炒好的米粉，再放在铁箅子上，用稻草灰熏制半熟。 3.将熏好的牛肉放入烧热的煎锅内，煎至两面发黄、出香、吐油时，盛入盘中，上桌即可。农家粉煎牛肉的制作要领：1.牛肉腌制要足，否则口感不适； 2.煎制时防止煎煳，火不宜太旺。

10. 吉林市的煎粉是怎么做出来的！

生于草根而兴旺于江湖——煎粉，作为真正意义上的吉林市特色小吃，是如何从美食界鄙视链的底端成功逆袭的，江湖中有字可寻。

正文：

一些事例证明，能和某种小吃扯上边的媒介，人民群众的接纳程度和喜爱程度似乎也更高——比如最近热映的《煎饼侠》，借用了一个小吃的名字，亲民和草根气质跃然纸上。

于是，“小人物”吉林煎粉逆袭的故事顺理成章的上演。届时，吉林煎粉的推广词也可以显得“高大上”：

拒绝繁杂的烹饪手段

保留万物纯粹的样貌

入口清爽而臻于美

如同夏日稻田掠过的微风

万物皆美，不可方物

虽煎粉分吉长两派，但家乡的味道却只有一个。