1. 问街上小吃“鸡肉串”的做法
主料
鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。
调料
香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜
汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。
作法
(1)
把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米
厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。(2)
把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。(3)
将盐(余
量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再
加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷
藏1小时左右取出来。(4)
用银扦10~12根，分别把鸡肉块穿成串(每串5~
6块)，摆入盘中。(5)
炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7~8成热，下入鸡肉
吕，炸7~8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再
放进去炸4~5秒(两面捣翻)，然后捞出来沥油，连同银扦上桌即成。
特点
颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美。