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北京人家炙子烤肉加盟多少钱

发布时间:2021-05-18 14:25:12

① 北京饮食文化特点详细点最好

一,大众餐饮

大众餐饮北京人以面食为主,面食的多样化在北方城市中恐怕堪称代表,诸如馒头、窝头、花卷、蒸饼、懒龙、丝糕、团子、糖三角、贴饼子以及面条、包子、饺子等等。

二,特色餐饮

北京的名小吃,现在还在活跃着的“爆肚冯”、“羊头马”、“年糕杨”、“馅饼周”、“奶酪魏”、“豆腐脑白”……几乎全是回民创制的。除此之外,北京特色饮食中还有北京烤鸭、豆汁儿焦圈、卤煮火烧、炒肝、灌肠,以及应时糕点、春饼、春卷等等。

三,多方汇聚

淮扬菜、粤菜、川菜、鲁菜等菜系在北京的餐饮业齐聚一堂。

四,茶馆特色

老北京的茶馆遍及京城内外,各种茶馆又有不同的形式与功用。老乡京有许多书茶馆,在这种茶馆里,饮茶只是媒介,听评书是主要内容。书茶馆,直接把茶与文学相联系,给人以历史知识,又达到消闲、娱乐的目的,老少皆宜。

五,老字号众多、

全聚德烤鸭店、烤肉季饭庄、鸿宾楼饭庄、东来顺饭庄、白魁老号、便宜坊、都一处烧麦馆、峨嵋酒家、护国寺小吃、厚德福酒楼等百年老字号。

② 北京的特产有那些那些餐馆可以吃到谢谢了,大神帮忙啊

北京烤鸭 烤鸭是北京独特的名菜,誉满中外。烤鸭历史悠久,早在1500年以前中国南北朝已有“炙鸭”。元朝天历年间(公元1330年)的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品"烧鸭子",便是今日的烤鸭。那时烤鸭之法为叉烧,是将鸭子的内脏取出后,把羊肚、香菜、葱、盐拌匀,置鸭腹内,用叉在炭火上烤熟。如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前,先把鸭子腿毛洗净,取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气,使皮肉分离,再在鸭体上涂上麦芽糖浆,晾干。这样整个鸭子色呈深红,好似上了一层红漆,因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。其烤法是把鸭子送进烤炉之前,在鸭膛内灌入开水,待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料,这些燃料少烟且有香味,火力文而不烈。每只鸭子经过40分钟左右的烤制,外焦里嫩,肉层丰满。吃烤鸭是有讲究的:先把一张薄饼放在手上,夹上几片烤鸭,蘸上甜面酱,再加上几根葱白,然后把薄饼卷起来吃,油而不腻,酥脆爽口。 在正式吃烤鸭之前,聪明的厨师还把鸭的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各种冷盆,或烹制椒盐炸鸭心、炸鸭舌、炸鸭腰等熟菜。即使是鸭骨也可熬汤喝,味道鲜美。一个高级厨师可用鸭身上之物加工成80多种冷热菜肴,组成别有风味的“全鸭席”。 景泰蓝 景泰蓝是北京著名的传统工艺品,又称“铜胎掐丝珐琅”。由于它在明代景泰年间非常盛行,人们习惯称它为“景泰蓝”。景泰蓝的工艺过程比较复杂。 它经过制胎、掐丝、烧焊、点蓝、烧蓝、磨光、镀金等工序。景泰蓝以铜为胎,掐丝和点蓝是一道重要的制作工序,也是一道艺术创作的过程。景泰蓝的造型优美,花纹精巧,色彩华丽,加以镀金而闪烁着灿烂的光泽,成为北京独特的传统工艺品。 大磨盘柿 北京郊区盛产柿子,品种也很多。但最有名气的要数大磨盘柿。这种柿子个头大,一般重250克左右,大的一只就有500克。大磨盘柿味美适口,营养丰富。还具有降血压、止血、润肠等功效。 “六必居”酱菜 “六必居”酱菜前门外有一条胡同叫粮食店街,临街有一家店铺,历史悠久,闻名遐迩,这就是已有四百五十多年历史的六必居酱园。 据史料记载,六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530年)。最初,这里是一家酒店,为保证酒味醇香甘美,这家作坊曾制订了六条操作规则:黍稻必齐,湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。它那里制作酱菜,选菜讲究产地、讲究规格、讲究时节。 老秧瓜必要“七寸白”的成熟;黄瓜必要“顶花带刺”二两(旧秤)一条;芥菜头必要“两道门”的均匀个;糖蒜选料必要夏至前三天采收进厂,每头四至五六瓣。这里制酱,每年春节一过去时就把黄豆蒸熟发酵,制成“黄子”,然后晒干碾碎人缸,直到“处暑”才能起缸。解放以后,随着北京蔬菜类的增多、产量增加、酱菜制作技术提高,六必居酱菜的品种和产量也大大增加。目前,那晶红透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居酱菜,在全市各大菜市场都可买到。不少传统名牌酱菜,还制成罐头,远销国外。 茯苓夹饼 北京特产茯苓夹饼,原是清朝末年的宫廷食品。相传,有一次慈禧太后得了病,不思饮食,这可难坏了御膳房。厨师们绞尽脑汁,选来几味健脾开胃的中药,发现其中产于云贵一带的茯苓,味甘性平,且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是,以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料,配以适量茯苓粉,再用上等淀粉摊烙成外皮,精工细作制成夹心薄饼。慈禧食后,十分满意。后来,这种茯苓夹心饼传入民间,成为深受人们欢迎的京华风味小吃。但,解放前只是东安市场的一些小摊贩经营,数量很少。解放后,政府统一管理,使许多风味食品得到了恢复发展。有六十多年历史的著名风味品店稻香春,专门把北京的茯苓夹饼作为本店的重点自产自销品种之一。这家商店生产的夹饼选料考究,作工精细。用高级淀粉烙制的外皮,其薄如纸,其白似雪,夹心则精选多种果仁,辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉,甜香味美,入口即化,清爽适口。且价格低廉,可作经常食用的保健食品。

③ 北京民俗文化是什么

北京是数朝国都,各朝统治有所不同;如近代的契丹族,金代为女真族,元代为蒙古族、明代为汉族、清代为满族。各族人民的生活方式、风俗习惯虽有差异,但在这里经过千百年来的相互影响与演变同化,内容与形式丰富多彩。无论历朝历代中的皇室、贵胄与民间三个不同阶层的人士, 在“过年”问题上都是要充分显示自己的“年文化”的。其中精华与糟粕并存,先进与落后同在、封建迷信与朴素唯物主义同时涌现。所以我们在参观游览及导游讲解中,需应用历史唯物论与辩证唯物论,对其弃粗取精,去伪存真,以弘扬中华民族优秀的传统民族文化与民俗文化。

北京燃放鞭炮的由来
官民均十分讲究购办爆竹,我国年节期间及逢喜庆之日,燃放爆竹历史悠久。据传古代有一怪兽叫“年”,每隔365天就出来伤害人畜,届时百姓不敢出门。偶有一年,有位顽童燃烧竹子取暖玩耍,燃竹火光冲天、噼啪作响,将怪兽“年”吓得远逃而去,人们喜获安宁,欢度春节。此后,燃放爆竹便成为人们驱魔避凶,迎神喜庆的必备品了。
官府“封印”、梨园“封台”等放假过年封建王朝为表示对“过年”迎春的重视及对官民的恩赐,自腊月19—22日,由掌管天文历法的钦天监选定 “吉日”,布告京城及全国所有衙门府 地,统一封存官印,各官员开始放假过年。随之各梨园剧场也进行“封台” 停演,放假,待新年伊始再行演出。
此时全国城乡空前繁荣的“腊月市”进入高潮,百姓大搞大扫除,以整洁生活环境。腊月23日为祭灶神之日,又有过“小年”之称,随之“大年”除夕就很快来临。
挂年画、贴春联、吊灯笼、倒贴“福”字

庙会文化——北京为中华庙会之乡

北京自秦汉起就是中国北方的重镇,尤其辽、金、元、明、清在此建都,文化底蕴极其深厚。就明清时期而言,北京有各种寺庙1000多座,为全国之冠。寺院多庙会也自然就多,一年365天几乎天天都有庙会,丰富多彩,美不胜数。如雍和宫的“打鬼”,城隍庙的“出巡”,七月十五日的烧法船、十月二十五日的白塔燃灯等等,均为庙会盛事。北京最著名的古今传统民俗庙会兼集市有白云观、厂甸、白龙潭与地坛、龙潭湖等。
此外,北京历代花会独具特色,遍及城乡。花会以技艺见长,主要有少林武术、踩高跷、玩中幡及太狮、少狮等活动。妙峰山的进香花会为京城花会之最,慈禧太后在颐和园东北侧,特建“眺远斋”而观赏赴会队伍及其精彩表演。

胡同文化的理念
北京胡同文化源远流长、含义深远。“胡同”一词,据考证来自蒙古语,意指有“水井”的地方为民众的聚居之地,故古代有“方井”、‘‘市井’‘的称谓。
北京的胡同起自元代,在元杂剧{沙门岛张生煮海}等作品中,就有“胡同”一词的出现。公元13世纪初,蒙古族首领成吉思汗率兵南下,烧毁了位于今广安门外一带的金中都城后,其孙子忽必烈住于金中都城东北郊风光优美的“大宁离宫“,即今北海琼华岛。据《元史》本传载:忽必烈重用河北邢台的汉人大才子,天文、地理、经学、律历与三式六壬等法术无一不精通的刘秉忠,命他主持设计兴建元大都。刘秉忠为了体现“皇权至上“与贵统万民的理念,他根据{易经}阴阳五行,八卦四象与奇门盾甲的风水学识,同时遵照《周礼?考工记》中关于帝王之都应是一个方形大城,四面各设三门,城内名字应按八卦起名。而且大城内的中央部位为皇宫,皇宫外为“前朝后市,左祖右社“的皇城之制,:因此刘秉忠以北海为中心大建元大都,即大内皇宫及内外城,而以坐北朝南的中轴布局与左右对称之制进行总体规划设计建设,从而造就了大街多南北走向,而街巷胡同则穿行于东西。同时并以“坊”为单位,统建有50个居民区,坊与坊之间用宽度不一的胡同隔开。这种胡同既是交通通道,又是“坊”之间的防火隔离带,因而又有“火疃、火巷、火弄“等称呼。由于刘秉忠兴建的元大都宛如阴阳八卦图,十分严谨雄伟。加之刘秉忠的学生郭守敬科学地治理了京城水系,更使元大都充满东方文明的无穷魅力,气象万千,深为意大利旅行家马可?波罗所赞扬。
据有关史料统计元大都有胡同 400多条。明灭元后,在元大都基础上重建京城,分为36坊,拥有胡同1170条。清灭明后沿用旧城,改名京师,内外城共有胡同2077条。解放后随着城市建设的飞速发展,至今有新老胡同6000多条。
胡同不但是街、巷、道、里的通称,尤其与京剧,京腔一样,都有浓郁的“京味”文化特色,拥有极为丰富的人文内涵,是北京历史、民俗风情、趣闻典故的发祥地与聚宝盆。

涮羊肉—著名传统风味
据历史查考,我国在南北朝时期就已有火锅。用火锅涮鸡、鱼、豕等,在唐宋时代已受广泛欢迎。至清代火锅已相当盛行。据历史记载,嘉庆元年(1796),乾隆当太上皇在皇宫设的“千叟宴”,用火锅计1550多个,吃的主要是涮羊肉,可见其受清官欢迎的程度。北京的涮羊肉起源于战国东北的少数民族地区。明末清初传人关内,羊片火锅是当时清代皇家最受欢迎的冬令佳肴。北京的涮羊肉,一般秋后上市,五月底以前撤锅。最初开业的涮肉馆为正阳楼,1914年“东来顺羊肉馆”开张后,通过竞争取代了正阳楼而誉满京城。

北京烤肉—蒙族风味
烤肉,据传起源于北方蒙古地区,具有浓郁的塞外风情。后来逐步传人关内,于明末清初北京才有烤肉出现。“南宛北季”两家以烤肉为业的餐馆,均开业于清朝中叶。位于宜内大街的烤肉宛,于康熙年间由京东大厂回民宛民由于推车卖肉发展而来。于什刹海银锭桥畔的烤肉季,则创业于清代咸丰时期。
古老传统的烤肉,是用一种特制的火炉,烤盘由钢条密排而成,中间有小小缝隙,称为“炙子”。
烤肉时,炉内烧木柴或木炭,把切得很薄的肉片在“炙子”上烤熟,然后蘸佐料吃。现在却是先将肉片用酱油、料酒、白糖、香料、葱、姜、蒜等佐料拌好,然后用长筷夹肉到“炙子”上去烤,像炒菜一样不停地翻动,油脂发出“滋滋”声音,芳香四溢,肉片一烤熟就可进食,这种边烤边吃边饮的吃法,富有自然野味的情趣。
烤肉立秋开始,夏季停炉。十分讲究原料,要选用“北口”的菜牛,耕牛肉老是不能用的。牛的年龄在4-5岁为宜,体重为二三百斤最佳。而且只选用牛的上脑、里脊、排骨三个部位。此外,切肉的刀工也十分重要,必须切得很薄的牛、羊肉才适以烧烤。

特色土语京味浓
北京语音既动听又容易听懂,语言丰富生动,为全国最佳语音、语言之一,我国的普通话(国语)和汉语拼音,就是以北京语音为标准的。
但北京地区地道的土语土话,如不加一定解释,是不大容易让人很快明白过采的,韵味自殊,很有方言特色。现将有关土语简释举例如下:自个儿:自己一个人。咱 们:我们。劳 驾:请人帮助,或表谢意。侃大山:信口穷聊。猫儿腻:心怀私隐,不可告人。贫 嘴:多嘴、好说废话。犯 傻:发呆、装糊涂。套 磁:拉关系。逗 乐:开玩笑。泡 汤:完蛋,吹了、弄糟了。宰 人:敲竹杠、坑骗他人。怵 头:为难、胆怯、害怕。瓷 实:结实、坚固、可靠。没 辙:没办法。黄 了:没办成。别 价:别那样做的意思。吃 心:多心。倍儿好:特别好,非常好。捅娄子:招麻烦、惹事非。涮 人:不守信用、戏弄别人。掰 了:关系破裂之意。

年前准备
自明清以来从进入农历12月一 “腊月”,就已迈人了“年关”。北京 人从腊月8日——“腊八”至除夕,是做“过年”——春节准备最忙碌的日子。
农历12月8日为汉族的“腊八节”。其来源于古代“腊禽兽以岁暮祭祖先”的“腊日”。 “腊八”是进入年关的信号,有“年禧”之称。是有钱有势人“讨债”,而穷人进行 “躲债”的时期。
腊八节的主要食品为“腊八粥”,其风俗来源说法丰富:一说神农氏因发现了百谷,开创了农业生产与生活,人们故于腊日用多种谷物、果实熬粥进行祭祀。二说朱元璋在未登基之前曾当过乞丐,吃过用老鼠洞中的杂粮煮粥充饥。朱元璋当上明朝开国皇帝后,为不忘过
去的苦难,便于腊日熬“腊八”杂粮粥赏赐百官,以激励艰苦奋斗的精神。三说释迦牟尼于腊月初八得道成佛,称为成道节。佛教徒熬粥奉佛,成为一大佛事。
据《燕京岁时记》载:人们熬制腊八粥十分讲究,多用黄米、白米、江米、小米、栗子、菱角米、红小丑、去皮小枣等和水煮熟,再加上杏仁、瓜子、花生、松子、葡萄、红白糖等配料,香浓四溢,十分清甜可口,所以直至现代北京人,仍乐意保留这一吃“腊八粥”的美食习俗呢!

京剧行当

京剧行当又称角色,主要可分为生、旦、净、末、丑五大行当。
1.生 行 简称“生”。生行分为须生(老生)、红生、小生、武生、娃娃生等。为京剧中的重要行当之一。
须生(老生):即中年以上的剧中人,口戴胡子(髯口),因性格与身份的不同,可分为安工老生或称唱工老生(如扮演帝王、官僚、文人等),靠把老生(如扮演武将),衰派老生(如扮演穷困潦倒之人等)。
红生:为勾红脸的须生,如扮演关羽、赵匡胤等。
小生:指演剧中的翎子生(带雉翎的大将,王侯等),纱帽生(官生)、扇子生(书生)、穷生(穷酸文人)等。
武生:为戏中的武打角色,穿厚底靴的叫长靠(墩子)武生,穿薄底靴的称短打(撇子)武生。
2.旦 行 简称“旦”。分青衣、花旦、武旦、刀马旦、老旦、贴旦、闺旦等角色。旦角全为女性。
青衣:以唱为主,扮演贤妻良母型角色。
花旦:亦叫花衫,以服装花艳为特色,以演皇后、公主、贵夫人、女将、小贩、村姑等角色为主。
武旦、刀马旦:为演武功见长的女性。
老旦:用本噪子演唱,多为中老年妇女。
3.净 行 简称“净”,亦叫花脸。净角指脸画彩图的花脸角色,看来并不干净,故反其意为‘‘净”净行分如下几种角色:以唱为主的铜锤花脸与黑头花脸;以工架为主的架子花脸,如大将、和尚、绿林好汉及武花脸与摔打花脸等。铜锤花脸称正净,架子花脸叫副净、武工花脸名武净,武二花脸言红净,在表演风格上均有不同的特色。
4.末 行 简称“末”。该行当多为中年以上的男性。实际末行专司引戏职能,如打头出场者,反其义而称为“末”的。
5.丑 行 简称“丑”。剧中丑行勾脸,而勾画“三花脸”,面谱与花脸有很大区别。
丑行又分文丑、武丑。文丑中又分为方巾丑(文人,儒生);武丑,专演跌、打、翻、扑等武技角色。根据动物属相,丑属牛,牛性笨,丑为笨的代名词。但舞台上的武丑亦叫开口跳,而能说能跳,表演出活泼伶俐,善演武功武技的角色,此与牛的丑笨性又完全不同。
此外,还有念苏州白者的苏丑,演官丑,草衣丑的袍带丑,以及扮演市井及农工平民的毡帽丑等,角色不同,丰富多彩。

满汉全席—清廷最高“国宴”
这是清王朝最高规格的“国宴“,也是我国历史上最著名的筵席。其主要由满族的点心和汉族的佳肴所组成而故名。
因为清王朝人关之前,面点、菜肴均较单调,餐饮并不讲究。但入主中原后,由于京城会集了全国各地的山珍海味。而且御膳房成员由满族与汉族厨师组成,从而满点汉菜便合二为一了。到了康熙年间,满汉全席已初步形成。据传清圣祖玄烨(康熙)在宫中首尝这一满点汉菜丰盛多彩的盛宴时,极为高兴,赞不绝口,并挥笔写下了“满汉全席“四个大字,从此确立了它在宫廷筵席中的地位。乾隆时期,满汉全席发展到了高潮。并且加入了回族、藏族、蒙古族的食品,形成了“五族共庆宴”的满汉全席盛宴。其烹饪技术的高超、席面的豪华、餐具的讲究及礼节的繁琐,都是前所未有的。这种盛宴,在清廷只有封建帝王、皇后,皇亲国戚及高级官员才可享用到。
满汉全席始于康乾盛世,至今已有300多年历史。按规定其大小菜肴计有108件,其中南莱54件,北菜54件。各种点心44道,一席需用面粉几十斤,所用名贵水果众多。满汉全席为典型的烧烤席,由于名莱名点繁多,一般需分3天时间才可品尝齐全。

北京烤鸭——中国第一关食
中国烤鸭历史悠久,据在南北朝时期(公元420-589年)的(食珍录)记载,就已有了烤鸭的篇章,至今有1400多年历史。在明清两朝宫廷中已常食用烤鸭,后来才传向民间。据历史查考,北京第一个烤鸭店—“便宜坊”,是于清代咸丰五年(1855)创办的,在宣武区骡马市大街挂牌营业,主要经营焖炉烤鸭。制作烤鸭的师傅多为山东荣城
人,所以北京烤鸭既是宫廷风味,又是鲁莱名肴。
于前门大街东侧的全聚德烤鸭店,是在清同治三年(1864)由河北蓟县人杨传仁创办,以经营挂炉烤鸭著称。由于其烤制手艺更加讲究,烤出的质量、名声很快超过了便宜坊。
烤鸭是以优质雪白的北京填鸭为原料。据考证,北京鸭的祖籍在南方,于明初随漕运船只运养来京,繁殖于京东潮白河一带,故有“白河蒲鸭”之名。后迁京西玉泉山放养育成良种。用人工填喂法育出的称北京填鸭。
北京填鸭生长快,60-65天就可育成5-7斤重。45天前的雏鸭自由取食,最后15-20天由人工填喂,每6小时喂一次,昼夜不断。格填鸭经宰杀、退毛、取内脏、洗净、灌水、吹鼓、涂料等一系列工序,才可人炉烤制。
烤制方法一般有三种:
1.焖炉法 烤炉有门,在炉膛内架设铁箅子,箅子下燃烧秫秸,将料理好的填鸭放在铁箅子上,关闭炉门进行烧烤而故称焖炉烤鸭。
2.挂炉法 烤炉口呈拱形,无门,将处理好的填鸭挂在炉内的铁钩上,下面用梨木或枣木文火烤制而成。
3.叉烧法 同制作叉烧肉相似,须手工逐一操作,因费工费时产量低,而被逐渐淘汰。
烤熟的鸭子需切片上桌,每只鸭要切出120片左右,须片片带皮带肉、肥瘦相同,技术要求较高。
鸭片配上葱段、黄瓜条、蒜泥(少许)与甜面酱等佐料,用主食荷叶饼或空心烧饼包裹进食,具有又香又甜又脆又爽口的特点。

④ 那什么,就那老北京炙子烤肉...

真的,弹指一挥间,来北京都17年了,就这传说中的老北京炙子烤肉,我终于吃了头一回。起因是有一武汉的朋友是那蒙古族歌星萨日娜的粉丝,前几天萨日娜在保利开演唱会人家专门来北京捧场来了,又送花篮又请吃饭的,然后离京的当晚一起去吃的这个,我是被人拉去当司机的。 就这家。。。傍晚,开车开一天,又赶上交通管制,七转八转的,具体地址我都忘了,估计是在虎坊桥附近? 底下那盆好像跟涮羊肉那盆一样是铜的,然后里面有木炭,上面是这个一个炙子,木炭随时可以添加,炙子基本烤一锅一换。。。 烤第一盘的时候大哥玩现了,肉放早了,火还没热,一下就全粘上了。。。 然后那大哥嫌人家火太小了,逼着人家服务员给多加了几块木炭,然后烤完第一锅又赶快换了一炙子,第二锅感觉就好多了,但我们大家不光没有点菜的权利,连放作料的权利也没有,人家弄什么样儿我们吃什么样儿吧,好在我不觉得它好吃,因为里面放了好多香菜,我最不爱吃香菜,但碍于朋友面子,还老被人劝,吃吃吃,别客气,一会儿还得辛苦你什么什么之类的,我就只好假模假式儿的假装爱吃。。。 唉,我虽然三教九流的朋友也不老少,但听说这40多岁有正当职业还特别热爱家庭工作又上进的老男人追星还是头一回,真不明白人家都怎么想的,家境当然很富裕,不然这全国到处追着星跑得花多少钱呀?唉,我真是大俗人一个,人家讲的精神类的追求,我老给算成本。。。但看人家根本心思没在吃饭上,而在给大家展示他手机里都是他本人跟谁谁谁的合影时,我还是很别扭,理解不了。。。人家说的我不爱听,人家点的我又不爱吃,这顿饭吃得这叫一个别扭,而且还不好意思拿手机老拍照,唉,我要抓狂了,好在最后上那几个芝麻烧饼很给力,大家都放炙子上一烤,夹肉吃了,据说很好吃,我没夹肉,只吃烧饼感觉还行,外焦里嫩,脆脆的。。。

⑤ 北京烤肉季老字号什么创建历史

银锭桥是一座单孔小石桥,位于什刹海后海和前海之间,因其形状像倒置的银元宝而得名。观西山、赏荷花、吃烤肉被称为银锭桥三绝。

烤肉季就是银锭桥北面临水的一家老字号,它与北京城南宣内大街的烤肉宛共享"南宛北季"之誉。

烤肉季最早是在什刹海荷花市场摆摊起步的。

当时的荷花市场从每年农历五月初五到七月十五都热闹非凡,此时正值什刹海荷花盛开,杨柳成行,人们纷纷前来休闲、消遣,商贩自然也闻风而动,在什刹海各显神通。

清朝道光二十八年(1849年),烤肉季的创始人,通州牛堡屯人季德彩在荷花市场,银锭桥北设了一个经营烤羊肉的小摊,同时也卖粉皮、凉粉、卤面等小吃。季德彩的烤肉风味独特,吸引了许多回头客,季家烤肉摊的名声在荷花市场也渐渐大了起来。

季德彩去世之后,他的儿子接管经营。这时烤肉季开始给大户人家提供上门服务。一些大宅府邸有需要烤肉的,季德彩的儿子就带上羊肉片、调料、木柴和烤肉用的炙子,带着一、两个伙计亲自上门去烤。

烤肉季烤肉选用的羊肉,一是体重20公斤左右的黑头团尾的西口绵羊。再就是西口山羊或北口热河等地的长尾羊,而且只选用这两地羊的羊后腿和上脑部位。

烤肉季每天清晨都到京城各大羊肉铺精心挑选羊肉,并细致加工,剔除筋骨肋膜,将鲜嫩羊肉用布包好、压冰,再用特制的切肉片刀,将羊肉切成两三寸长、一寸宽的半透明薄片,肥瘦分开,满足不同食客的口味需要。

喜欢吃瘦肉的钟情于满盘红色的"黄瓜条",爱吃肥肉的钟情于红白各两端的"大三岔",也有肥瘦相间的五花三层的"小三岔",而羊腱子的肉片则要切得厚一些。

后来烤肉季增加了烤牛肉,为保证肉质鲜嫩,他们只选用糟牛而不选用耕牛,且只用牛上脑、里脊和排骨肉。

⑥ 北京最著名的美食是什么

北京比较有名的美食有:

1、北京烤鸭:烤鸭是北京十大名吃中深受外洋朋侪嗜好的北京出名菜式,起源于南北朝朝代,在其时是宫廷食物,次第传到草野,准备非常认真,必须用果木炭火烤制,烤显现出来的肉质肥而不腻,外脆里嫩,片皮时要有肥有瘦带皮,配上黄瓜丝、葱丝卷饼,被誉为“世界美食”。

3、面茶:面茶是北京十大名吃中的进补佳品,普通行为早饭变卖。用小米面或糜子面、芝麻酱、香油、花椒、咸盐熬制而成的一种粥类食物。

喝面茶非常认真,吃时不克不及用筷子和多指某人很蠢等摆酒席或供应酒食用的,要用一只手端碗沿着碗边转圈边喝,从喝面茶的架势就可以苟且的分清北京当地人。

4、炒肝:炒肝有百余年的史实,是北京制度早点的一个重大构成部门,具备汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不松懈的特质。由于炒肝的肝和芡汁才能平均遍布,正宗的炒肝吃法也是不必任何摆酒席或供应酒食用的,用一手托着碗底转着圈嘬。

5、豆汁儿:北京出生于所住地方土生土把喝豆汁儿当作一种享福,是使疲怠的精神兴奋起来醒脑败火的高级供人或牲畜饮用的液体,而外地人头一回品评豆汁儿时如同泔水味儿的酸臭味会令人难以下咽,但一旦多试验几回领取了这个酸甜苦辣,便可以对它上瘾。

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