㈠ 无水脆皮蛋糕培训,法式脆皮蛋糕加盟,脆皮蛋糕怎么做
用料
低筋面粉 100g
细砂糖 85g
鸡蛋 4个
无水无油老式脆皮蛋糕的做法
把材料准备好,鸡蛋必须40度左右
㈡ 脆皮蛋糕店最好开在什么位置呢租金多少比较合适谢谢
脆皮蛋糕走的就是一个量,因为品种比较单一。所以,应该选择人流集散地,比如菜市场、人流量大的商业广场、步行街、住户很多的成熟小区等等。
至于租金不好说,菜市场、成熟小区的话,租金会低一些,而且各地的物价水平不一样,这个需要实地的考察和谈判。
而人流量大的商业广场、步行街等地方,租金肯定会高。不过,生意肯定也好,只要你东西作得好。
归根结底,租金最终还是计入蛋糕的成本里面去,租金高的地方人多,东西好卖,价格高点儿也不影响生意。
㈢ 做脆皮蛋糕的流程。
脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。
低筋面粉 500 克
鸡蛋 320 克
白糖 350 克
水 200 克
蛋糕油 25 克
泡打粉 12克
葡萄糖 2 克
方法/步骤
按照配方要求,分别称取各种物料。
混入泡打粉:把泡打粉混入面粉中,适当混合均匀。
预热烤箱:把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。
提示:不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别,可根据实际烤制效果略作调整。
刷模具:把模具刷一层油。
打蛋工序
把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中,高速搅拌2~3 分钟,让白糖和鸡蛋、水充分溶解,形成均匀的混合液。
加入蛋糕油:加入蛋糕油,再高速搅拌3-5分钟,形成稳定的鸡蛋糊。
说明:加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定,一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右。
拌面工序:把混有泡打粉的面粉加入搅拌机中,为了防止面粉飞溅,先慢速搅拌几秒钟,然后再高速搅拌25秒左右,形成均匀的蛋糕面糊。
入模工序:将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。
烤制工序:将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内,烤制20分钟左右即可。
说明:1)、为了让蛋糕在烤制中受热均匀,可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头,蛋糕烤制成型前不要打开烤箱调整烤盘,以免蛋糕出现塌陷。
2)、蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做调整。
把烤制好的蛋糕趁热取出。
㈣ 脆皮蛋糕是怎么做的
脆皮蛋糕有两种。
1,是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!
普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5.
将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
7. 烘烤3-5分钟,即可。
㈤ 彭记法式脆皮蛋糕怎么加盟
不需要加盟,只要跟学技术就可以的.
㈥ 脆皮蛋糕利润有多少
脆皮蛋糕利润基本上都是对半的,满口香脆皮蛋糕现在更新的新配方,一锅做出来的比原来的多,小料价格还是一样,利润会比原来的高50%。
㈦ 请问您联系方式,我想学脆皮蛋糕,不知道现在这个生意怎么样
脆皮蛋糕现在收到了很多人的喜好,如果你喜欢可以到专业的院校进行学习。可以学习单品,也可以学习几个月,或者几年的课程。随着现在生活水平的提高,美食都受到大家的欢迎,只要手艺到家,生意不会淡。
㈧ 街上那些卖脆皮蛋糕,现做现卖的,是如何制作那些脆皮蛋糕的是真的用鸡蛋制作的吗
1.鸡蛋打入干净的盆里,加入所有糖和枫糖浆。
2.打发至蛋糊浓稠,基本没有大的气泡,打蛋头提起来,蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。
3.低粉过筛两边,分三次加入蛋糊中,翻拌均匀。
4.加入油。
5.搅拌均匀。
6.装入蛋糕模中,蛋糕模我提前刷了点花生油。
7.表面撒上白芝麻。
8.烤箱180度预热,中层,上下火,18分钟左右。香喷喷的蛋糕出炉了。
希望可以帮到您
㈨ 脆皮蛋糕哪里学的好
脆皮蛋糕的话可以学的方法,或者是地点是有很多的,比如说机构的话你就会有特别多。