❶ 北京哪家的老北京炒肝最好吃
炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。
1,天兴居。最老牌儿的炒肝店,特点是大肠的火侯掌握得恰到好处,碗还是那种最传统的高桩小瓷碗。以前俺老去,因为是正宗名门,俺的要求比较高,用挑剔的眼光来看有两点不足:首先是没有大小碗之分,就一种规格,一碗两块;此外偶尔会发现肝片并不全是肝尖,白玉微瑕。地点在前门往南约300米,过“都一处”后,顺路东的鲜鱼口街向东约150米路北,店内墙上还贴着炒肝的介绍和天兴居的由来。
2,凯琳饭馆。俺觉得比天兴居的蒜味更浓些,口味偏咸,包子一般般。上文提到过,他那里的卤煮也不错。地址在虎坊桥路口西100米两广路路南,紧挨着湖广会馆饭庄。
3,鼓楼脚下一饭馆。对着鼓楼吃炒肝的感觉真的很好,要是碰上迈着方步、提笼架鸟的一位爷,准得迷惑一下是不是又回了清国。有两次周末早上去过,都排队二十余人。芡汁挺鲜,可俺觉得实质性内容偏少,蒜味似乎还应该更浓些。饭馆好象没名字,但挺好找,地点在鼓楼东北墙外,钟楼湾胡同的路牌正对着,门口有炒肝、卤煮火烧的招牌,下回俺准备试试那里的卤煮。
4,安乐林炒肝赵。离南二环比较近,最近去得勤些,跟以上三家有明显区别:芡汁颜色浅、整体口味淡;加了姜末;猪肝片比其它地方更大更醒目。虽然跟正宗的炒肝略有不同,但给的多,实惠,大肠在碗里的密度很大,口轻和加姜都恰好符合俺的要求。盛肝儿师傅的动作颇有些表演成分,大勺上下挥舞,盛肝儿的时候全身似乎没有一处不使劲的。地点在南二环景泰桥(天坛南门)往南约500米,蒲黄榆路口奔西约400米,景泰路与安乐林路交叉口的东北角。
❷ 北京小吃炒肝是怎么做的
炒肝是北京地区传统名吃。主要原料为煮熟的猪肥肠、鲜猪肝、盐、味精、酱油、蒜末、八角、葱、油、五香粉、水淀粉。
1.先把煮熟的猪肥肠切段,然后把鲜猪肝斜片成大片后,在切成3厘米厚的小片。
❸ 老北京炒肝店在哪
鼓楼姚记炒肝吗?
地址:东城区鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角)
电话:(010)84010570
他家现在人多了,总是排队等位。口感没有以前电视没曝光之前好了。
毕竟人多了,也来不及精工细作了
❹ 正宗老北京炒肝的做法窍门
这个并没有什么窍门,科研只要把猪肝用淀粉,蛋清腌制一下就可以了,这样就会很烦的。
❺ 老北京炒肝正宗的做法
老北京炒肝儿做法一,
材料
大肠:半斤
猪肝:半斤
干黄酱:三勺
葱姜蒜:适量
大料:两颗
蒜末:两头蒜
盐、生抽、老抽:适量调味、调色
糖:小半勺提鲜
料酒:适量
芡汁:大量(我用了六勺)
做法
1、猪大肠我在稻香村买的已经煮好的,直接切小段备用
2、猪肝切片,加葱姜、料酒焯水,变色捞出备用
3、开火,锅入底油,葱姜蒜、大料爆香
4、放入干黄酱煸炒,倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。
5、酱水煮开后先放入大肠,煮制5~7分钟。接着放入猪肝,煮制2分钟后关到最小火。
6、分次勾芡,芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次,至汤汁儿浓稠即可关火。
7、出锅前放入大量蒜末提香,即可完美出锅啦~
小诀窍
1、可以用现成的熟大肠,买回来稍微清洗,焯烫一下就可食用,方便快捷。如果用生大肠,要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。 2、猪肝提前焯烫一下,最后放入烹煮,即可去除一些异味,又能保证猪肝软嫩的口感。 3、猪肝和大肠的量可随自己喜好,随便加
北京炒肝做法二,
材料
肥肠、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精
做法
1、将肥肠处理干净,放入锅中,加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜,煮30分钟,捞出晾凉,切小段;
2、将猪肝切薄片,用清水反复冲洗至无血污,放入刚才煮肥肠的锅中煮熟,捞出;
3、锅中倒入开水,放入肥肠段、炒肝片;
4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状,加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味(可加少许干黄酱调汁),倒入锅中,调成糊状,多撒些蒜末出锅即可。
炒肝儿做法三
材料
"猪肝 ","木耳 ","胡萝卜 ","黄瓜 ","郫县豆瓣酱 ","油 ","葱姜 ","白酒 ","糖 ","盐 ","生抽 ","醋 ","干淀粉 ","麻油 ","料酒 ",
做法
1:猪肝放入清水中冲洗,拿出后,切成片状(要去掉猪肝上的筋膜)
2:将切好的肝放入清水中浸泡
3:水中倒入少许白酒
4:浸泡半小时,并用手不断搓洗,水浑浊后换另一盆清水,如此反复几次,即可捞出沥干水分
5:在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉,抓拌均匀腌制15分钟
6:葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片
7:泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫
8:取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
9:锅中放适量油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒
10:等猪肝一变色,立刻铲出
11:将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒
12:倒入炒好的猪肝
13:将调好的料汁倒入
14:翻炒均匀即可关火
❻ 老北京炒肝哪里最好吃(要具体地址)
呵呵,的确,姚记炒肝很有名
就在鼓楼一拐弯,过去了很好找的,而且问路人都知道