四川卤鸭子加盟连锁

㈠ 甜皮鸭的介绍

乐山甜皮鸭：乐山人称“卤鸭子”，是四川省乐山市的著名美食，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

㈡ 四川十大名菜

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川菜即四川菜，中国八大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味新鲜醇浓并重，善用麻辣。具有浓厚的地方风味融入了中国其他菜系的特色。使之成为中国最受欢迎的菜系之一。下面为大家介绍十大经典川菜。

1、四川火锅

四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，来源于民间，升华于庙堂，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

2、水煮鱼

水煮鱼的做法，以麻辣味为主。水煮鱼系重庆渝北风味，口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效。

㈢ 跪求四川卤鸭子做法全过成

我在绵阳学的卤鸭做法。
1，净鸭加硝，盐，花椒腌一夜。
2，用油炸过。
3，于老汤中卤过。捞出空干水分。
4，再用油炸一遍至棕红色，切块食用。
老汤制法：我不能全部告诉你。但这样已经很好吃，香料在普通菜市场也买的到。
1，油锅炒白糖上色备用。
2，油炸姜1两，八角两粒，草果一个，辣椒半两，花椒25克，桂皮两节，小茴香25克，甘草5克，荜拨两根，良姜一块，汤或水五斤。
3，加入糖色，酱油，至酱红色。
4，加盐约25~30克，要咸一些，味精10克，鸡精10克，白糖少量，料酒两勺。
5，可煮2~3只中鸭。汤越用味道会越好。
6，卤汤不用时冰箱保存。

保密的地方是在食用香精上面。

㈣ 四川麻辣鸭头的做法大全

麻辣鸭头是一道非常传统的美食，很多人都是很爱吃这种美食的，尤其是对于一些爱吃辣的南方人来说更加的爱不释手的，但是很少会有人懂得如何去制作这道美食的，那么就会让自己做出来的味道不是那么好的，吃起来的话就会没有任何的食欲，其实对于这道菜来说最重要的还是对于原料的选择，这一点是其中相当关键的环节。

菜品特色

“麻辣鸭头”，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。

原料
鸭头3斤、辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
做法
1、锅内下油中火烧到热；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!
麻辣鸭头”，不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身。健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
制作过程
主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。

㈤ 川菜在中国越来越流行，在哪里可以学到正宗的川菜

四川的卤菜确实全国闻名，不止是卤菜，川菜，小吃、在全国都是有市场的，再好的市场，也需要技术的支撑。当然，没有技术，做一个投资人也可以，这不是我们今天所说的范畴，烹饪学校教的太单一，基本不适合开店！廖记棒棒鸡是四川岀名的连锁品牌，提供加盟，不知道收不收徒弟？还有紫燕百味鸡、廖排骨等！你去四川本地卖卤菜的那些地方试一下口味，如果觉得味道可以的话，可以多试几家，你觉得哪家味道好，你就去学习哪家的卤菜。

要说四川正宗卤菜，这个问题不好定位，川菜是一菜一格百菜百味，到了哪个地方都有自己的特色？所以说，不好定位，要是想学的话，最好是去成都，看看哪家做的好吃，生意比较好四川卤菜肯定要去四川，或者重庆一带，那里的厨师培训学校特别多，可以报名学习，也可以找一家酒店当学徒功！加入本地人比较喜欢的食物，比如乐山的卤菜店通常就会有乐山特产甜皮鸭。如今已有几百个创业者们通过夸克餐饮学习到了正宗四川卤菜的核心技术。

㈥ 卤鸭子怎么弄才会细嫩滑口而不缩水

南充的卤鸭子，是四川卤制品中的上品，其色泽金黄，皮酥肉嫩，卤味纯正，咸淡适度，油而不腻，卤香四溢.
最早要追溯到清末.大约在1880年左右，当时顺庆城贫民唐癞子为养家糊口，开始卤制鸭.民国三十年间，原南充县老君乡尹民任代兴来南充市（今顺庆区），在中渡口六合春酒店处卤鸭子.他在掌握火候、卤药配方上独具一格，故任卤鸭子名大振，官吏百姓，过往客商都争相购买.他的卤药配方和卤制工艺也因此得到传播和应用，南充市内卤制店也逐步增多.
1957年全省卤鸭、卤鹅、卤兔展销评比中，南充卤鸭子荣获第一名.为此，重庆市皇后餐厅专程到南充聘请技师到重庆传授技术.1962年，朱德、贺龙、罗瑞卿等中央领导同志来南充视察，品尝顺庆卤鸭子后，给予了很高的评价.
顺庆卤鸭子的制作，大致分三道工序：一是杀鸭净毛，除尽内脏，清水入锅稍煮；二是将煮过的鸭子放入卤水锅内（卤水是由多种中药和佐料熬制而成），大火卤制；三是把菜油烧沸，将卤好的鸭子放入油锅炸制，适时取出.
很有特色，卤过以后再炸了一次，吃起来香脆可口，

㈦ 辽宁卤煮鸭加盟店在哪

不管什么生意，关键的就是产品定位，产品定位，
这个做好了，百战不殆，
简单点说，你就是要明白你的产品卖给谁，他们有没有消费能力，
再说了，在一个小城市里面，好的地方，就那几条街，没有什么大的悬念，
只要位置 好就行了。
如果想做卤菜可以关注下欢乐雪，更多的餐饮信息等你

㈧ 网上卖熟食（卤鸭子等卤味）如何卖都是什么人购买呢

一般不会是本地人，听别人推荐哪里的好吃，或者自己旅游的时候吃过，不方便再去，便会网购。

网购食物，尤其是熟食，想的最多的应该是卫生，邮寄，其次才是味道，尤其现在是夏天。

建议多拍点照片，制作的照片，然后就是去各大论坛做下宣传。

可以采用真空的方法包装

㈨ 四川眉山市仁寿县的卤鸭子哪家好吃

你感觉那家干静了，合你的口味了你尝一下，就知道好吃不好吃了，