山东牛肉糁汤加盟

1. 牛肉汤加盟费多少钱

牛肉汤是一道特色传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（干章、百页）、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷

2. 我想开一家淮南牛肉汤，想问问淮南牛肉汤需要加盟吗，一般开牛肉汤都是怎么做的

淮南牛肉汤（英文名：Beef soup of Huainan），是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，选用了几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。味道醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。
做法
食材：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。
1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。
2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。
3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。
4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。

3. 牛肉汤加盟哪家好

牛三哥洛阳牛肉汤是最好的，吃的人特别多，名气也特别大

4. 黄牛肉汤锅加盟费多少钱啊

费多少钱啊？

5. 徽兰庭牛肉汤加盟全套下来要多少钱

淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。

6. 临沂牛肉糁汤

告诉你把
牛肉糁汤
是牛肉汤熬得
济南北坦有一家做的太好吃了
怎么做的
你都能看见
24小时营业
地址是
北坦荣氏栗子往西100米的静香园香肠旁边
其他的都弱爆了

7. 真正临沂牛肉糁汤哪位高人给指点，谢谢

糁，读音为San（“伞”音），是指用肉料制茸，加盐、水、蛋清、油，搅拌而成的糊状原料。在我国各大菜系以及地方菜系中叫法不尽相同。如：在江苏淮扬菜中称为“缔子”，广东菜中称为“胶”或“青”，北京菜中称为“腻”，河南菜中称为“糊”，山东菜中称为“泥”等。一般将加工成泥茸状的动物性原料，经过充分水解，加料定味，再通过外力作用，形成的一种网状包水结构组织，即为糁。
糁在烹调过程中，可根据不同的要求，改变其成熟时的形状；且色白味鲜、细嫩油润、粘着性大、可塑性强，在烹调中运用十分广泛。在各种不同类型宴会的造型、工艺菜中，糁可作主料或配料。如高级汤菜中的一品豆腐、推纱望月、蝴蝶竹荪；煎烙菜中的梅花锅贴、鲜花豆腐、凤眼鸽蛋；烩菜中的金钱海参、茄汁鱼脯、荷包鱼肚等。特别是一些大型彩盘，如熊猫戏竹、三峡风光、松鹤延年等，糁的作用十分重要。
一些独特的烹调方法，如酿、蒙、贴、卷、嵌，必须有糁才能完成。糁的品种除有鸡糁、鱼糁、肉糁、虾糁、兔糁五种外，还有豆腐糁等。
糁的制作比较复杂，其主要过程如下：
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选料
一般要选质地新鲜、细嫩、无筋络杂质、肌肉纤维束细短、粘性大、韧性较强的原料，原料本身必须含有丰富的蛋白质和脂肪。取材分别是：鸡取鸡脯肉；鱼取白条鱼、鲶鱼的背侧肉；虾取河里的清水虾；兔、猪均用里脊肉，豆腐按需求用老或嫩的豆腐。常用的有鸡糁、鱼糁、肉糁。
制糁
分为捶茸去筋和加料搅拌两大环节。捶茸，如制鱼糁，应取料就捶，捶茸一层，就用刀刃刮下一层，漂进清水中，以去血水净色。如制鸡糁，则先漂去血水之后捶。捶时应选择平整、干净的案板（墩子），菜刀背厚而宽，用力要均匀，掌握轻重适度，重则鸡肉捶不细茸，轻则不起作用。茸捶好后，用刀刃一点点地淌开，以择净小筋络，然后再轻剁数遍，以去尽筋络，让茸更为细腻。在这种情况下，其原来的纤维组织结构受到破坏，由块状变成了细料状，便于产生分子间摩擦，充分吸收水分，使分子之间的接触面的拉力加大，使其有粘性，可塑性增强。
在捶茸之后，进行搅拌，最好选择无破损的面盆或瓦钵作为搅拌的容器。将姜、葱白洗净拍松，漂于清水中，作制糁的添加剂，去腥助鲜。搅拌时，先下少量姜葱水，调散肉茸成浓糊状，按每50克肉茸，加10克精盐的比例搅拌至腻手（又称起胶），再分次下水搅拌。搅拌力应由轻至重，动作应由慢至快，循序渐进；每次加水，应在茸搅拌到手感上劲发粘之时。在茸加水搅拌至用手挤丸，呈光滑球体状，即为吃够水分，然后再配料。加盐、水除使糁便于成型外，还影响其口味及口感的嫩爽度。
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配料
糁加入的配料主要有蛋清和油两种。蛋清具有凝结固体的作用。若做可塑性强的品种，蛋清应用筷子打出泡后才加入；若做锅贴类品种，则轻轻搅打即可。油在糁中起着滋润作用。根据气温，可分为油茸和化油两种。夏天多用油茸，冬天用化油。油茸，即用猪板油去皮膜，捶成茸，先用肉茸和匀后，再加精盐、水，进行搅拌；加化油（猪化油），则在肉茸搅拌后，加入即可。搅拌上劲的功效是：一是破坏了原料蛋白质的多肽键，使蛋白质分子产生游离，便于重新组合；二是从力学上看，搅拌时产生了一定的内聚力，使原料粘力大增。所以，搅拌对制糁十分重要。
制作标准
糁的制作是否成功，其判断标准十分重要。有经验的老厨师把它概括为“五不伤缺”。即：不伤缺盐、水、油、蛋、味。伤盐，味咸；缺盐，味淡，无骨力，烹制后会缩筋。伤水，可塑性差，影响菜品的工艺造型；缺水，干瘪质老。伤油，对蒙制菜品的粘附力不够；缺油，食之不滋润。伤蛋，质地绵韧；缺蛋，无顿力，不嫩爽。伤味，缺味，即生姜、葱、胡椒、味精之味多则伤肉质本味，少则不压腥助鲜。除此以外，糁在制作中还应根据具体品种的要求，考虑加减盐、水、油、蛋、味的比例。如：蒙豌豆苗，糁可多加些水溶合，而勿伤油，这样才好蒙制；如锅贴类菜，糁可多加些油至干而润嫩，勿伤水，这样才不致于糁漏出破坏菜型。符合要求的糁，以色白光亮、质地细嫩、味鲜适口、浮力好为标准。

8. 开个牛肉汤店大概需要多少钱

这个我有资格回答你，店面租金价格不等就不论，板凳、桌椅、锅灶、店内装修简单化要三万块，加上请小工和原材料购置不包括房租起动资金不少于五万。

9. 临沂糁汤的做法

做法：

1、大麦仁250克洗净，用清水浸泡回软；净老母鸡10只清洗干净，焯水。

2、取一大锅，放入清水 25千克，大火烧开，放入鸡和大麦仁，大火烧开，改小火熬煮3-4小时，将鸡捞出，将鸡肉撕成小细条。

3、盐、葱米各750克，姜米1500克，五香粉、 黑胡椒粉各150克，酱油1千克提前调拌均匀；面粉5千克加入清水调成稀糊。

4、先将调好的调料倒入煮麦仁的锅内，大火烧开，改小火，将调好的面粉糊倒入 锅内，用小火慢慢熬制（防止糊底），汤再次烧开后即可开非常小的火保温。

5、取鸡丝少许放入碗内，倒入熬好、烧热的汤料，淋入少许芝麻油调味。客人可以根 据自己的喜好，放入少许香菜末或醋调味即可。