成都炝锅鱼火锅加盟

A. 涮锅炝锅鱼的做法。我想学涮锅炝锅鱼

主料

草鱼1条

辅料
鸡蛋清
1个
红薯淀粉
1勺
芹菜
1棵
魔芋
10克
黄豆芽
50克
香菜
3棵
蘑菇
6朵
洋葱
半个
草果
1个
竹笋
1个
红椒
1个
柿子椒
1个
调料
食盐
1.5勺
味精
3克
葱
5克
姜
5克
蒜
5瓣
八角
1个
花椒
1小把
干辣椒
1大把
料酒
3勺
蚝油
5克
茴香籽
1小把
白芷
3片
香叶
2片
私家炝锅鱼的做法
主料：草鱼1条
腌鱼料：盐1勺、料酒3勺、鸡蛋白1个、红薯淀粉1勺
配菜：竹笋1个、芹菜1棵、魔芋10克、黄豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1个、红椒1个、洋葱半个
调味料：1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精
2、八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽1小把、白芷3片、香叶2片(泼油香料)
一、片鱼片：
1.草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净
2.剁下鱼头和鱼尾，鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要

3.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下
4.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头

5.鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来
6.就是图中的这一小片啦，同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了

7.到关键部分了，将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积)切第一片，连皮，不切断
8.第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”

二、码味上浆：
(鱼片鲜嫩美味的秘诀1—— 先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆)
9.“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮，依次把所有鱼片片好，放入盆中

10.鱼的脊骨斩成小段，劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用

三、炒配菜：
11.准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行
12.将所有的蔬菜洗净，切好(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐)

13.锅内倒入少许植物油，不要多，先炒配菜，油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味
14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒

15.接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等，调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜

16.一点盐(看我舀的多，其实放了1/3不到)，盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味
17.一点味精，炒匀，炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失

四、汆鱼片：
(鱼片鲜嫩的秘诀2——掌握好汆制的时间)
18.另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片，切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中
19.动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火!汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜!时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了，捞出鱼片后，放在炒好的配菜上

五、热油炝锅：
20.将所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟
21.净锅上火，倒入稍微多一点的植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅
22.连油带料一起淋在汆好的鱼片上

B. 川魅火锅菜单

希望可以对你有所帮助哦。我是通过wx公众号查到的菜单信息，具体情况还是以店内菜单为准哦。

"川魅火锅"于2010年10月诞生在山东青岛。隶属于青岛宜佳信酒店管理有限公司，作为拥有因为良好的品牌形象和产品的优越性的品牌，与万达，宝龙，大拇指等多家大型城市综合体签订战略合作协议。在品牌建设过程中，公司不断网罗连锁餐饮业界的资深专业人士，组建了高效能的经营管理团队。通过直营店，地区代理等经营模式，川魅火锅的目标是3年"100"家店。在为合作伙伴带来巨大效益的同时也在广大消费者心目中树立了良好的口碑。

现在，"川魅火锅"首次开放了加盟业务，希望能与加盟商协同努力发展。将优质的产品，满意的服务，优雅的环境提供给我们的顾客。与加盟商共同打造中国火锅产业中的世界品牌，我们坚持用"更醇的汤底，更Q的虾滑" 打造中国火锅的领头羊!

C. 加盟涿派炝锅鱼有什么优势

“千年古城无双地，鱼味无穷第一锅”，涿派炝锅鱼以经营鱼类火锅为主、融汇各地火锅特色为一体，凭借着独特的食材、秘制的工艺、以及创新的经营之道，在涿州、清苑、唐县、定兴以及定州等各地创下了良好品牌形象。十三年的口碑产生的宣传价值已不可估量，真心值得加盟哦！

D. 想开个特色火锅店，闺蜜推荐涿派炝锅鱼真的有潜力么

亲，这个是真的，我现在就是加盟了涿派炝锅鱼店，每天盈利都不错的啊，投资少，利润高，几个月就能收回投资成本，重要的是总部提供全方位的扶持，推荐。

E. 想加盟特色火锅之类的店，谁有好的建议呢

强烈推荐你关注一下涿派炝锅鱼

F. 加盟涿派炝锅鱼有什么条件呢

我觉得是首先你要有这个心思去做这个事才能做好，当然肯定也会有些附加条件，比如加盟“涿派”后就不能再经营或从事与“涿派”同类型的其他餐饮行业工作，愿意参加总部的培训和接受总部的管理，有正确承担风险的态度等等，具体你可以打电话给总部问问。

G. 涿派炝锅鱼总部地址在哪里呢

朋友，总部在涿州市范阳中路那边，很好找的，你是不是也想加盟这家涿派炝锅鱼，选这个没错的，我也是他家的加盟商，你可以去总部考察体验下。

H. 听说涿派炝锅鱼可以加盟，是真的吗

涿派炝锅鱼是以鱼类火锅为主、并且融汇各地火锅特色为一体的