曾家四川拌菜加盟店

『壹』 四川特色熟食拌菜

得确是这样的

『贰』 成都拌菜有什么

方法

• 钟水饺
  (1)从成都的面食说起，成都的各式面条有接近100多种，各具风味，现仅就成都有代表性的一些面馆做一些介绍:
  号称成都第一面的<牛王庙怪味面>，其出名的怪味面，采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，有多种说不出来的香味而得名，不大的铺子，每天据说要卖出三千斤面条，非常的夸张，1。5元/两，可以选择不同的口味多试试，那里还有的是雪豆蹄花，5元每份，汤汁雪白，营养丰富，加上红油的沾碟，十分的开胃，如果是晚上吃夜宵的时候，还可以要一些温的米酒，在冬天喝两口，可以一直暖到胃里，营业时间应该会到12点。地点：牛王庙上街(出租车都知道，初去的朋友可以参考地图，一环路东四段。
  去成都一定会到春熙路步行街，在春熙路与上东大街的路口，是成都市有名的老字号，<龙抄手>，里面有各种的四川小吃，但重点推荐的是它早上限量供应的海鲜面，1。5元/碗，据说是其最有名的小吃之一，是亏本销售，所以每天仅仅上午供应。
  
  

  

• 夫妻肺片
  夫妻肺片(凉菜)---关于夫妻肺片的由来曾经还有过很多的争执，目前大家比较认同的是解放前一对夫妻生活困顿，一直就靠把牛的肺片(如头皮/蹄子/心肺等)收拾干净，配上各种作料沿街叫卖，了以糊口。后来发展成一道四川名菜。成都最有名的夫妻肺片有两处，一处是在总府路上赖汤圆隔壁，肯德基楼下，10元一小份，麻辣鲜香，芹菜/辣椒油，红绿映衬，格外诱人/另外一处就是原来的老夫妻自己开的(好象婆婆姓曾)，在红星路四段，不过红星路扩建应该也迁走了；根据朝阳多年的经验，只要是在成都的清真饭馆里的夫妻肺片都有很好的口味，大家有时间自然可以去总府路，没有时间可以就近找清真馆子，价格应该在16――20元/斤，其吃剩的作料加凉粉或者吃面条都是非常好的美味。

『叁』 四川特色拌菜哪些

四川特色凉拌菜有：
1 老井蒜泥肉
2 侧耳根白肉
3 蒜香白肉卷
4 鸿运青椒大耳片
5 银针耳丝
6 豆瓣俐子
7 卷筒脆舌
8 贡菜腰片
9 冲菜拌腰花
10 归芪腰片
11 豉油腰片
12 薰肉猪肝
13 剁椒金钱肚
14 芙蓉罗汉肚
15 干豇豆拌肚丝

『肆』 谁能告诉我四川拌菜的配方

酱油、香醋、鸡精、香油、花椒粉、姜汁、油辣子，凉拌汁少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效。
关于熟油辣子
川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川，有家就有油辣子，但是，真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。

如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的佐料，太重的香料气息，反而会掩去菜肴的本味。

还有一种炼制红油的方法，更有家常和乡土的风味。主料是新鲜的红辣椒，最好也是前面提过的三种辣椒按比例配置。鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按4∶1的比例，加入干辣椒面搅匀。再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。我见过很多人拌菜，油辣子面盖了一层，吃在嘴里，椒面渣子塞齿贴舌，即使味道可许，口中终是不爽，想来就是不会这样炼制红油之故。

『伍』 四川拌菜有哪些

熟食小吃如何能吃地泪流满面，

心潮澎湃！

用绳命在呼喊：

棒棒鸡传 奇好吃！！

棒棒鸡做的韧而不老，

浓郁的红油盖在想嫩的鸡肉上，

迫不及待地品尝一口，

鸡肉的香嫩和红油充分融合，

好吃到飙泪啊！

『陆』 四川经典拌菜有哪些

四川经典拌菜菜有：
1 老井蒜泥肉
2 侧耳根白肉
3 蒜香白肉卷
4 鸿运青椒大耳片
5 银针耳丝
6 豆瓣俐子
7 卷筒脆舌
8 贡菜腰片
9 冲菜拌腰花
10 归芪腰片
11 豉油腰片
12 薰肉猪肝
13 剁椒金钱肚
14 芙蓉罗汉肚
15 干豇豆拌肚丝

『柒』 哈尔滨哪里四川拌菜好吃

一般的四川饭店应该都会有，不过正不正宗这个就不知道了，其实四川拌菜很简单，你可以自己动手做。

『捌』 四川卤味拌菜有哪些

成都最有名气的科香记，都是在百家进的货，那里货源多正宗，批发价

『玖』 正宗四川拌菜熟食怎么样

强烈推荐的一家店，他家老板是一对四川的小夫妻，老板负责调味，老板娘负责拌菜选材和贩卖熟食以及和收款，以前总去他家买拌菜，不过最近又发现了一种好吃的，拌冷面，里面配有黄瓜、胡萝卜、洋葱、紫甘蓝和黄豆，我一般都会调酸辣口的，辣的真爽，而且有股浓香的麻将味道，老板家的麻将很浓，不是稀稀的那种，现在拌面10元一斤，最少要4元的， 有顺路的童鞋们，不妨去尝尝，他家真的很不错。