方今老北京酱猪手加盟费

❶ 老北京秘制酱爆猪手卤水的配方

你能告诉我怎么囱出来的猪手黄红黄红的，要多少钱

❷ 老北京酱猪蹄的做法大全都有哪些

酱猪蹄
用料
主料猪蹄1对
调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺
酱猪蹄的做法
1.将所有材料备齐
2.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用
3.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香
4.下猪蹄并同时烹入料酒
5.加入生抽和老抽
6.用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色
7.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖
8.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右
9.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅
酱肘子
主料
肘子1个 丁香10粒
生姜1块 桂皮2段
八角5枚 香叶2片
冰糖80克
辅料
大葱段 盐
花雕酒 老抽
甜面酱
秘制酱肘子的做法步骤
1. 肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净
2. 锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3. 将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料
4. 然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时
5. 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
小贴士
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香
2、放入甜面酱，酱香更浓郁

❸ 秘制酱爆猪手配方

准备材料：猪手 1只，冰糖 一块，南乳汁 2勺，盐 适量，生抽 二勺，老抽 一勺，白糖 半勺，陈醋 二勺，白酒 半碗

卤料：桂皮一块，八角几个，草果一个，香叶二片，肉蔻一个，香茅草一撮，小茴香一撮，陈皮一撮，姜片 3片

1、猪手洗净后，放入冷水中焯下水后捞出备用。

❹ 北京老头酱猪蹄的配方

需要提前准备好的材料包括：猪蹄 200g、小葱 1棵、陈皮 2克、姜 几片、八角 2克、蒜 4瓣、桂皮 1克、草果 1个、茴香籽 1克、香叶 2片、生抽 适量、老抽 适量、料酒 少量、精盐 少量、白糖 少量。

1、第一步准备好材料，放一旁备用。

❺ 酱爆猪手的正宗制作方法

酱爆猪手是一道风味美食，原材料为猪手、酱油，酱香猪蹄含有丰富的胶原蛋白，女性尤爱猪手，人们把猪手称为“美容食品”和类似于熊掌的美味佳肴。
酱爆猪手的秘制做法，只需多加1步，不腥不腻，比红烧猪蹄还好吃，《大家一定要记得买的是猪手不是猪脚哦！因为猪脚做起来太肥了没有猪手的味道好吃。》
用料
猪手 一只
料酒 适量
鸡精 适量
姜 片 适量
酱油 适量
盐 适量
糖 适量
蚝油 适量
酱爆猪手的做法
猪手用清水洗干净加料酒腌制5分钟，再用清水洗干净备着。
清水加上姜煮开。
加上猪手烫熟捞起。
加上姜，鸡精，蚝油，酱油盐，糖，胡椒粉。
搞均匀，腌制3分钟。
倒入高压锅加小半碗水。
中小火焖15分钟。
15分钟过后关火，打开锅盖，用锅铲用最底搞到最上，搞均匀之后再焖五分钟。
起锅。
就是这么好看又美味，好吃的停不下来

❻ 老北京的酱猪蹄用的是那种酱

用的是豆瓣酱，下面介绍做法：

准备材料：猪蹄2只、豆瓣酱50g、特级酱油250ml、红烧酱油30ml、草果二个、八角二个、 陈皮一大块、香叶5片、丁香1-2个、辣椒面5ml、茯苓茶3g

制作步骤：

1、猪蹄洗净用喷枪烧猪皮，没有喷枪的用火烧，这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用

❼ 秘制酱爆猪手的配方有哪些成份，跟比例

成分比例如下：猪手1/2只、冬菇150克、黄豆50克、植物油1汤匙、食盐1茶匙、老抽1茶匙、酱油3汤匙、冰片糖1小块、白酒1茶匙、水适量、蒜6瓣、姜1大块。

一、准备所需材料，猪手就是猪蹄，猪手买回已经剁好，冬菇提前泡软。