四川古蔺麻辣鸡加盟

1. 古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡是四川省古蔺县地区的汉族传统名小吃。享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市站住了脚根。始创于解放初期，创始人系四川省古蔺县人聂墩墩。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。使得古蔺优质土鸡得以走出古蔺，造福广大吃货
制作
这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色.在食用时,剁成小块,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒（如茅台、郎酒）为最佳。
随着时间的推移，现在古蔺麻辣鸡已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。有以中草药味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不用中草药香料，只用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的，后被称作“白砍鸡”，还有在佐料中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的，后被称“棒棒鸡”。
古蔺麻辣鸡的做法
1、将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；
2、姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；
3、干红椒切成丝；
4、将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
5、将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。[1]
另一做法
主料：鸡(土鸡，家养)
辅料：小米椒、花椒、葱、姜、蒜
调料：郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖
做法
1、鸡洗净斩小段。
2、加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。
3、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
4、炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣酱炒匀。
6、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。
7、再放酱油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。
9、汤汁开始变浓了，转大火收汁。直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。

2. 泸州哪里有卖古蔺麻辣鸡啊价格如何

各位欲购买古蔺麻辣鸡的朋友，大家注意了。我在泸州呆了7年了，，于2015年9月27日在泸州市江阳区政府附近的郑罗汉麻辣鸡购买了一只鸡腿大小的麻辣鸡，店主告知60元人民币一斤，我的称出来是34元，回来吃了之后，表示再也不想去吃第二次，从来没吃过如此难吃的鸡肉和蘸酱，请各位后来的消费者擦亮双眼，吸取教训，别重蹈覆辙！

3. 古蔺麻辣鸡的具体做法

四川省古蔺县的一种特色食品。享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市占住了脚根。
这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色.在食用时,剁成小块,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒（如茅台、郎酒）为最佳。
随着时间的推移，现在古蔺麻辣鸡已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。有以中草药味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不用中草药香料，只用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的，后被称作“白砍鸡”，还有在佐料中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的，后被称“棒棒鸡”。

主料： 鸡 1200克
调料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量

制作方法
1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；
2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；
3. 干红椒切成丝；
4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。

4. 四川古蔺麻辣鸡的做法

古蔺麻辣鸡
应该怎么做？老师傅教你
古蔺麻辣鸡是四川
古蔺县
的一道著名地方凉菜，采用先卤后蘸食的方式，味道
麻辣鲜香
、卤香十足，深受人们的喜欢。
要做好古蔺麻辣鸡有两个关键点：
第一，鸡要卤的好；
第二，红油要炼的好；
今天，就跟大家分享一下古蔺麻辣鸡的做法；
第一步，吊高汤
按10斤清水，加入猪骨1斤、肉皮1.5斤、鸡鸭各1斤的比例来吊高汤。
吊汤
前，所有原料
汆水
，去除原料中残留的血水和腥味，再加入适量的老姜、大葱节和料酒，炖煮6~8个小时。
炖好后滤去残渣即可。
吊好的高汤需有牛奶的浓度，颜色奶白。
第二步，调制卤水
色拉油2斤，猪油、鸡油各1.5斤，先用老姜、小葱、香菜炼好，去异增香。
取高汤50斤，加入炼好的混合油、精盐750克，味精500克，鸡精300克，鸡汁100克，
糖色
600~800克，香料一副，小火炖煮1个小时，然后关火静置一天，让所有香料的味道充分融入进卤汤。
这里
卤鸡
的汤，可以不加糖色，用白卤的方式也可以，加了糖色后有一股焦糖的香味，加不加糖色，根据自己的需求来；
第三步，原料腌制
精盐20斤，小火炒热，加入八角50克、花椒50克，炒制香料微焦，即可。
选择养殖时间不少于6个月的土鸡3只，按每500克原料用花椒盐10~20克，腌制6~8个小时。
第四步，卤鸡
按每500克原料加入精盐6~8克，料酒适量，卤汤开后下鸡，小火浸煮30分钟，关火焖1个小时即可。晾凉后宰成大小均匀的块。
第五步，打
蘸料
这里分享一个非常实用的红油配方：
首先准备好
二荆条
和
朝天椒
各80克、
灯笼椒
40克。辣椒先用小火炒香，然后捣成二粗面，拌入炒好的熟芝麻。
二荆条辣椒
的色泽好、但是辣味一般；朝天椒很辣但是缺乏香味；灯笼椒很香，但是色泽不好，三种辣椒混合使用才能让你的红油又红又香。
红油
香料提前用温水浸泡10分钟，防止下锅的时候炸糊。
锅中下熟
菜籽油
，油温5~6成加入葱、姜、大蒜、香料，小火慢炸，把所有原料炸至焦黄后捞出不用。油温180度，分两次把油倒入
辣椒面
中，再放入紫苏拌匀，静置24小时，红油即成。
这里为什么要用紫苏？因为紫苏的颜色非常红亮，它会让你的辣椒油颜色更加的好看。
红油配方
碗中依次打入适量的
青花椒
面、盐、味精、
油酥
豆豉末、红油搅拌均匀即成
蘸水
。
也可以根据自己的喜好加入酱油、蒜泥等调料。
分享一个实用配方：
50斤卤水：
白芷50克、
良姜
50克、
肉蔻
30克、桂皮30克、八角30克、当归15克、黄芪15克、
小茴香
15克、草扣15克、
白扣
10克、陈皮10克、
辛夷
10克、香叶8克、
丁香
5克

5. 古蔺麻辣鸡的介绍

古蔺麻辣鸡是四川省古蔺县地区的汉族传统名小吃。享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市站住了脚根。始创于解放初期。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。使得古蔺优质土鸡得以走出古蔺，造福广大吃货！

6. 古蔺麻辣鸡用什么调料

材料：

土公鸡1只(约1500克），青尖椒、红尖椒各25克，熟芝麻少许。

调料：

葱姜末各10克，蒜蓉10克，花椒50克，酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油、鸡清汤。

(6)四川古蔺麻辣鸡加盟扩展阅读：

知名度

古蔺麻辣鸡曾于2014年5月在央视《舌尖上的中国2》中亮相。

2016年7月，中央电视台军事农业频道摄制组走进古蔺县，专题采访土鸡养殖和麻辣鸡制作工艺。据悉，该专题片时长30分钟，于2016年10月份在央视军事农业频道《农广天地》栏目播出。

古蔺麻辣鸡享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市占住了脚根，并且远销美国。

自成一家

正宗的古蔺麻辣鸡在制作上是十分讲究的。 古蔺县内各家麻辣鸡风味之所以能“自成一家”，这卤制用的卤水是最为决定性的因素。配制卤水的用料不同、用量不同，卤制后则形成了不同的口感，分别满足着各类“麻辣鸡粉丝”的不同口味需求。

古蔺麻辣鸡的卤水是秘制的，各家有各家的特色。关于卤水制作，一直都处在不断地优化、创新之中。因此，在古蔺县内，有点“年头”的各“麻辣鸡大家”都会将自家卤水配方当做“绝密文件”，一般不会对外透露。

保鲜瓶颈

目前麻辣鸡在“走出去”的道路上遭遇的瓶颈，保鲜——是当前存在的最大难题。即使是真空包装，夏天也保存不过两天，口感就会变。因此，麻辣鸡如今仍然难以运到相对较远的地方。

7. 古蔺麻辣鸡那家最正宗

古蔺麻辣鸡始终相信聂墩墩！网上销量也很好 实体店节假日要排队购买 城区还能免费送货 味道正宗 古蔺第一家创始人 赞👍🏻

8. 泸州古蔺有培训麻辣鸡的吗

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算问对人了。在水井沟联通大楼往洪洋市场方向走10米左右，右边有条买衣服的街，就在接口。有两家，看好是：周记。我吃了这么多家古蔺麻辣鸡，就那儿好吃。买一只的话，差不多120左右，我每次去买半只，

9. 泸州哪里可以吃到正宗的古蔺麻辣鸡哦

泸州市区买不了正宗的！买正宗麻辣鸡要在古蔺还买的斗！建设桥头聂墩墩麻辣鸡！麻辣鸡始创于解放初期，创始人是四川省古蔺县人聂墩墩。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。

10. 网上哪里有古蔺麻辣鸡

到古蔺去买撒 。