广州啫啫煲加盟

A. 啫啫煲的做法简介，啫啫是什么意思

啫啫煲是广东特有的菜肴，对火候的要求到极致
啫这个字在中国汉语中读作“zhě”，但广东人用粤语发音则把它读作“嗞”。
啫啫煲最初起源于广州市，这类菜肴是把食材放在瓦煲之中，用高温烧焗，瓦煲中的汤汁在高温烧焗时会不断的快速蒸发，大量的水蒸气从瓦煲里冒出来，发出“嗞嗞”的声音，而这个声音和广东人读“啫啫”的声音基本相同，于是广州人就把这类菜肴巧妙的命名为啫啫煲。
啫啫煲是对火候要求极高的菜肴，制作啫啫煲通常是选用生鲜的食材，处理干净后直接放入烧的极热的瓦煲中炒制，由于瓦煲的储热效果极强，所以放入其中的食材能被瞬间烹熟，从而快速锁住食材中的水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅再淋少许黄酒爆燃，成菜香气火爆，口感极脆嫩。
啫啫煲这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。啫啫煲成菜要求酱汁裹在食材上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，制作起来要干净利索才行。
啫啫煲分为生啫和熟啫两种类型，生啫是将处理干净的生鲜食材直接投入瓦煲内，加入调味料全程大火干烧至熟，不加入一滴水，这种技法对瓦煲的杀伤力非常大，瓦煲用上一两次就会出现裂缝，而有裂缝的瓦煲就不能再循环使用。
啫啫煲还可以分为清啫和酱啫两种味型，清啫就是只用简单的调味料去啫食材，而酱啫则是食材与酱料共冶一炉，以增加颜色、香气、和味道。比如说，海鲜和鸡肉就适合用来清啫，以突出其食材的本味；而蔬菜和瓜类则要用酱来啫。

B. 啫啫煲适合什么样的消费群体

上班族午饭。

C. 啫啫煲为什么念jue 啫啫煲怎么做好吃

因为啫啫煲是广东的特色菜，这样念是因为广东的方言发音为“jue”，下面介绍啫啫煲的做法：

准备材料：排骨500克、洋葱1个、蒜瓣12个、小葱3根、 姜片5片、蚝油15克、生抽15克、老抽5克、米酒30克、淀粉5克、糖5克、白胡椒2克

制作步骤：

1、洋葱切块，小葱切段。

D. 啫啫的介绍

啫啫（jue jue）当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。《舌尖上的中国2》第二集《心传》中讲到：“有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪，无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。”其中讲到火候，专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲。

E. 滋补养生广东啫啫煲做法 正宗啫啫煲怎么做好吃

食材明细
黄鳝
适量
红椒
适量
大蒜
适量
柱侯酱
适量
姜
适量
葱
适量
糖
适量
老抽
适量
绍酒
适量
香油
适量
海鲜酱
适量
微辣
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
黄鳝啫啫煲的做法步骤
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：1 1选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：2 2撒上细盐去除其身上的膜即可
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：3 3姜片、蒜片、胡椒、切好备用
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：4 4葱条、辣椒等配料切好备用
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：5 5起油锅烧热
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：6 6猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：7 7在加入辣椒爆香
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：8 8加入黄鳝一起爆炒
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：9 9续入老抽和糖略炒
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：10 10加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：11 11砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：12 12把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：13 13稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝
小窍门
1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫
2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放

F. 粤菜经典，美味营养，沙姜啫啫鸡煲，怎么做

作为一个吃货当然要熟悉中国的各大菜系了，粤菜是我比较偏爱的，因为多是用煲制作，和传统炒相比多了一些韵味。"啫啫煲"也再次是出现在了人们的视野当中，流行于大街小巷，浓香的味道和简单的操作手法广受人们的喜欢，和广东人喜好的清淡相比，啫啫煲口味偏重，但同时也是味蕾的一种享受 。

【小贴士】

1.瓦罐受热均匀导热快，食材更容易煮熟，啫啫煲的关键在于瓦罐。

2.肉类要提前腌制才能更加入味，味道更佳香浓。

3.葱姜蒜要尽量多放，这样的底料味道更好，啫啫煲大部分的香味都取决于这些配料。

4.如果喜欢吃青菜可以适当的添加一些，调料按口味进行调整。

5.食材多炖煮一会口感会更加。

G. 广式啫啫鱼头煲的做法

用料

鱼头 1个

洋葱 1个

蒜 一头

姜 15片

香菜 1根

小葱 2根

青椒 1个

红椒 1个

炸腐竹 适量（可无）

紫苏叶 10片（可无）

调料：

生抽 2勺

老抽 1/2勺

蚝油 1勺

叉烧酱 1勺

白胡椒 适量

生粉 2勺

粤式广式【紫苏生焗鱼头煲】在家也能吃啫啫煲的做法

• 处理鱼头：腮洗净，去掉牙齿，切块后用干布稍微吸干水分。腌鱼头：蚝油1调羹+叉烧酱1调羹+生抽2调羹+老抽1小匙+白胡椒适量，搅拌一下后，加入2调羹生粉搅拌均匀，腌制10分钟以上

  

小贴士

1.油量不能太少，否则容易粘底；
2.叉烧酱带点甜，如果不喜欢甜的可以用1/2黄豆酱替换，味道会咸很多

H. 广州什么好吃

广州什么好吃,广州领南,吃在广州。广州人喜欢喝早茶,有非常出名的牛肉丸,干蒸,叉烧包,虾饺,凤爪。广州早餐这些比较好吃和经典。

I. 啫啫煲是怎样的一种美食，是怎样的做法呢