老北京奶酪加盟

『壹』 我想开家奶酪店，大概要多少钱要买什么设备

你好；
请问你会做奶酪吗？会的话最好，不会的话你要去学习的，作奶酪的要求比较高，要有好的鲜奶，我猜你是不会做奶酪，其实开奶酪店买上必要的设备就行了，用不了多少钱的，至少几千块的设备，重要的是技术和每天充足的鲜奶！我对奶酪也很感兴趣，我的信箱 [email protected]

『贰』 正宗老北京小吃聚集地！同志们，大家给推荐点咱老北京小吃比较聚集的地方呗~谢谢大家啦！

介绍两个市中心的，不是专门搞的小吃城，个个都是独立经营的老店，每家离的都不算远

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在九门小吃东南一带，属于什刹海商圈的外围，

以北海后门为起点，当然以仿膳为起点也行（不是正餐，去仿膳只买栗子面小窝头和肉沫烧饼

北海后门往东，有个三元梅园，传统奶酪，不过这个加盟店手艺太潮，只能蒙游客赚钱，没回头客，味道不行，可以忽略，三元梅园附近还有

走到地安门路口，是聚德华天的地安门小吃店，这里是老北京的清真小吃：面茶、豆汁、羊杂汤、豆泡汤、江米炸糕、奶油炸糕、年糕、薄脆、焦圈、麻豆腐、牛肉包等等都是推荐的，还有很多其他的就不一一叙述了 （这里也有爆肚，不过附近还有做的更好的）

出了地安门小吃往北走，这里还有一个三元梅园，味道还不错，可以去吃（不过双皮奶最好吃的还得是天坛东门那家的）

继续向北，到鼓楼，右转一拐弯，姚记炒肝，这里老北京汉民的小吃很多：猪肉大葱包子、炒肝、卤煮火烧、灌肠、炸咯吱（不是螺旋形的那个，那个叫咯吱盒）等等等等，也不全叙述了

刚才说还有一家比较好的爆肚，那家的位置在鼓楼往南一点，走烟袋斜街，过了烤肉季，然后沿河边再往里走一点就是，叫张记爆肚，手艺地道，而且每天备料有定量，卖完就收摊

从姚记炒肝往东走，有一个蕙兰芳扒鸡店，传统扒鸡，每天只有下午到傍晚开张，也是卖完收摊

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隆福寺一带
长虹对面 隆福寺小吃（清真的，和地安门小吃种类差不多）
往东一点 丰年灌肠：北京最正宗的灌肠店
往东出了胡同口 沿东四北大街往北一点，路东 张记卤煮

『叁』 老北京奶酪怎么做

材料
牛奶500ml，酒酿150ml，绵白糖2茶匙（10g），松仁10g，葡萄干10g。
做法
1、将牛奶倒入奶锅中，开火，加入绵白糖搅拌均匀，用小火慢熬8分钟。
2、待牛奶变得浓稠以后，关火，将牛奶倒入碗中彻底晾凉后，揭去奶皮。
3、将酒酿汁倒入晾凉的牛奶中，搅拌均匀使之互溶。
4、用锡纸包住碗口，平稳地放入烤箱中，用150度火烤30分钟。
5、将烤好的奶酪从烤箱中取出，自然晾凉后，放入冰箱冷藏1个小时。
6、待奶酪冷却成型后，从冰箱里取出来，撒上松仁和葡萄干即可食用。

『肆』 昨天做了老北京奶酪，没有用烤箱，隔水蒸的，凝固的很差，不知道是因为我热水蒸的，还是因为米酒的问题呢

蒸的时间短

『伍』 老北京宫廷奶酪的做法

原料：
米酒50克、纯牛奶100克、白糖适量。
做法：
1、把米酒连米带汁倒入铺有笼布的碗中；
2、用手攥紧后挤出米酒汁；
3、取一只小量杯；
4、以2:1的比例将纯牛奶和米酒汁倒入另一个碗中；
5、加入少许白糖，用筷子朝一个方向不停搅拌；
6、将米酒汁和纯牛奶搅拌均匀后；
7、用勺子舀出适量的牛奶米酒汁，倒入一个宽口的碗中；
8、放入微波炉，设置成中高火微波1分钟后取出；
9、接着将微波炉设置成中火，在继续微波1-2分钟（每隔1分钟取出看一下）；
10、将微波至浓稠的奶酪稍稍晾凉后放置在冰箱冷藏即可。

『陆』 为什么按照百度老北京奶酪的做法根本不能成型呢

1.将牛奶500ML倒入奶锅中，开火，加入绵白糖10克搅拌均匀，用小火慢熬8分钟。

2.待牛奶变得浓稠以后，关火，将牛奶倒入碗中彻底晾凉后，揭去奶皮。

3.将酒酿汁（只取汁不要米）150ML倒入晾凉的牛奶中，搅拌均匀使之互溶。

4.用锡纸包住碗口，平稳地放入烤箱中，用150度火烤30分钟。

5.将烤好的奶酪从烤箱中取出，自然晾凉后，放入冰箱冷藏1个小时。

6.待奶酪冷却成型后，从冰箱里取出来，撒上松仁和葡萄干即可食用。

『柒』 老北京奶酪怎么做啊

北京 特色小吃－－奶酪
原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 闲向街头啖一瓯，

制作方法： 将牛奶放锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，放在阴凉通风处晾凉；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块；葡萄干洗净与瓜子仁、核核仁分别放入五十个小碗中；将糯米酒慢慢地倒入晾凉的牛奶中，搅动，并迅速将牛奶舀入小碗中，每碗盖上一块小木板，然后，紧贴着酪桶的内壁，把碗摞起来；把烧红的煤装入圆桶形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤二三十分钟，等到奶酪冷却后，再放入冰箱冷冻三四小时即成 。奶酪魏
新鲜味美数燕都
敢与佳人赛雪肤。
饮罢相如烦解渴
芳生斋颊润于酥
奶酪原为宫廷小吃，光绪14年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺。后来赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏”。解放前，鲁迅、梁实秋、马连良、谭富英都是奶酪魏的常客。
制作奶酪必须以鲜牛奶为主料，用自酿的一种米酒点一下，让它凝固，然后放到烤箱里烤一小时左右，最后再放在冰箱中冷却。奶酪魏的绝活儿是制作“合碗酪”，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。“奶酪魏”的奶酪，奶香和着夹杂其中淡淡的酒香非常香醇。第三代传人魏广禄说，这就是他们家传奶酪的最大特点“乳香与米酒香合在一起，香甜醇厚”。
蒙古族的传统饮食以奶食、肉食为主，粮食为辅。现在生活条件改善了，饮食结构也有了相应的变化，粮食、蔬菜的比例大为增加。牧区中奶食、肉食和粮食已近三分天下。半农半牧区以粮为主，肉乳为辅，农业区中肉乳所占的比例更小。 炒米、奶茶、奶豆腐 奶食品，蒙古语称“查干伊德”，汉语的意思就是“白色的食品”。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。
奶皮子，蒙古语称“乌日莫”。其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”

『捌』 老北京奶酪的介绍

奶酪原为北方少数民族首创，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一种身份的象征。它不同于西方奶酪，它从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品。宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”，可见美味绝非一般。

『玖』 老北京奶酪做法

牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖适量。
做法编辑
1、将牛奶倒入一个容器内，加入糖（不用加太多糖，醪糟汁有甜味），将容器（我用的是能放入微波炉和烤箱的乐口乐扣格拉斯）放入微波炉内高火3分钟，使糖溶化，拿出容器，将牛奶晾凉。
2、将醪糟的汁滤出，加入到牛奶里面，搅拌均匀。
3、用保鲜膜将碗盖上，用牙签扎些小孔，放入上气的蒸锅中，用小火蒸（火太大奶酪会出现小洞）20分钟左右，关火，不开盖直到自然冷却。也可以锡箔纸包住口，放入烤箱用150度烤30分钟左右（烤的方法因为我没有验证过，所以时间温度可能不太准确），自然冷却后放入冰箱。
4、等蒸锅冷却以后，取出奶酪，密封放入冰箱内，2-3小时以后就可以了，吃的时候可以撒上松仁、葡萄干等干果，口感更好。
营养价值编辑
营养丰富。
小贴士编辑
1、做奶酪的牛奶纯度越高效果越好，可以在制作前倒入锅中，用小火熬10分钟左右，使其浓缩，但是要把奶皮去掉。
2、醪糟汁（米酒）和牛奶的比例大概是1：3，醪糟汁太少不好凝固。
3、市面上卖的醪糟有的是加了糖的，所以糖的用量不要太多

1. 准备了2个碗，每个碗里半袋牛奶把牛奶放糖煮热，为了是让糖融化不用煮太热，不然凉凉还得等半天我自己觉得放糖是为了发酵所以不用放很多因为米酒就很甜，然后放至常温
2. 把米酒里面的汤弄出来按牛奶：汤3：1的比例把汤倒近牛奶里静置半小时半小时后牛奶已经变成酸奶那样了，吃起来也不错
3. 然后开水上锅蒸5分钟（大火）
4. 晾凉后放入冰箱冷藏2小时后就可以吃了